Мангольд: польза и вред

Как выращивают мангольд?

Выбирая место под мангольд, нужно учитывать, что он любит свет, хотя хорошо переносит и легкое притенение, но развивается при нехватке солнца медленнее и наращивает более мелкий лист. Любит плодородную, хорошо обработанную почву и равномерное увлажнение.

Предшественниками для него могут быть огурец, картофель, лук, томат, морковь, капуста. Соседями – лук, фасоль, ранние виды капусты, салаты.

Посев мангольда можно осуществлять трижды за сезон:

• весной, как только прогреется почва;
• в середине лета, после ранней моркови, зеленого горошка, шпината, ранней капусты;
• под зиму.

Семена высевают на глубину 2-3 см, на расстоянии 25 см, если сорт листовой, 40 см – если черешковый, по несколько штук в гнездо. При подзимнем посеве для появления более ранних всходов грядку мульчируют.

В отличие от свеклы обыкновенной, мангольд менее чувствителен к низким температурам, его всходы хорошо переносят заморозки до – 2 °С, что позволяет высевать его раньше, чем свеклу

Однако при попадании в условия холодных температур растения сразу же, в первый год, бросают стрелку, это важно учитывать при выборе сроков посева

Семена мангольда всходят при температуре почвы +5 °С. Всходы появляются дружно, через 8-12 дней. Нередко из одного семени, впрочем, как и у свеклы обыкновенной, растет сразу несколько росточков. Их прореживают, оставляя расти по одному. Чтобы сэкономить семенной материал и уйти от хлопотливого прореживания можно выращивать культуру и через рассаду.

Далее за грядкой ухаживают традиционным путем: поливы, рыхления междурядий, прополки сорняков. Если началось стрелкование – удаляют цветоносы.

Одна из особенностей мангольда – равномерный полив. При нехватке влаги у растений происходит огрубение тканей, что сильно снижает их пищевую ценность. Но, кроме поливов, культура хорошо отзывается на азот и калий. По этой причине на бедных почвах ее можно несколько раз подкормить полным комплексным удобрением. Однако злоупотреблять с подкормками не стоит, так как, как и прочие листовые культуры, мангольд склонен к накоплению нитратов.

Грядка мангольда. Forest and Kim Starr

Состав и калорийность мангольда

По пищевой ценности свекла и мангольд значительно отличаются. Листовое растение смело можно вводить в самую строгую диету для похудения.

Калорийность мангольда — 19 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1.8 г;
• Жиры — 0.2 г;
• Углеводы — 3.74 г;
• Пищевые волокна — 1.6 г;
• Зола — 1.6 г;
• Вода — 92.66 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 306 мкг;
• Альфа Каротин — 45 мкг;
• Бета Каротин — 3.647 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 11 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
• Витамин В4, холин — 18 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.172 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.099 мг;
• Витамин В9, фолаты — 14 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 30 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 1.89 мг;
• Витамин К, филлохинон — 830 мкг;
• Витамин РР — 0.4 мг;
• Бетаин — 0.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 379 мг;
• Кальций, Ca — 51 мг;
• Магний, Mg — 81 мг;
• Натрий, Na — 213 мг;
• Фосфор, P — 46 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.8 мг;
• Марганец, Mn — 0.366 мг;
• Медь, Cu — 179 мкг;
• Селен, Se — 0.9 мкг;
• Цинк, Zn — 0.36 мг.

Из усвояемых углеводов присутствуют сахара — 1.1 г на 100 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.117 г;
• Валин — 0.11 г;
• Гистидин — 0.036 г;
• Изолейцин — 0.147 г;
• Лейцин — 0.13 г;
• Лизин — 0.099 г;
• Метионин — 0.019 г;
• Треонин — 0.083 г;
• Триптофан — 0.017 г;
• Фенилаланин — 0.11 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 — 0.007 г;
• Омега-6 — 0.063 г.

Насыщенные жирные кислоты представлены пальмитиновой кислотой — 0.03 г на 100 г, из мононенасыщенных присутствует олеиновая (омега-9) — 0.04 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0.063 г;
• Линоленовая — 0.007 г.

Пользу и вред мангольда для организма обеспечивает богатый химический состав:

1. Холин препятствует отложению конкрементов в желчном пузыре, предупреждает ожирение печени.
2. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных процессах, стимулирует функцию кроветворения, предупреждает малигнизацию новообразований, значительно повышает свертываемость крови и может разрушать зубную эмаль.
3. Фосфор — основное составляющее белкового обмена, участвует в ферментных процессах, переносит энергию по всему организму.
4. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает образование отеков.
5. Магний отвечает за функции мышечных волокон, терморегуляцию, но скапливается в суставах, стимулируя образование конкрементов.
6. Натрий поддерживает жизнедеятельность организма, сужает сосуды, предотвращает обезвоживание, но может вызвать образование отеков и повышает давление.
7. Кальций является основным строительным материалом для органических тканей, но его переизбыток негативно сказывается на состоянии почек.

В составе мангольда высокое количество пищевых волокон, что оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.

Как выбрать и хранить

Первый урожай можно собирать спустя 8-10 недель после посева семян. Чаще всего листья собирают постепенно по мере роста, срезая на высоте 3 сантиметра от земли.

Сбор урожая длится с июня по октябрь в зависимости от региона. Затягивать с уборкой нельзя, так как чем старше растение, тем грубее становятся черешки, а в листьях накапливаются оксалаты. Самые лучшие для употребления в пищу – молодые листья.

При покупке в магазине или на рынке выбирайте листья без повреждений, не вялые с характерной окраской.

Придя домой, не нужно сразу мыть все листья, т.к. снижается срок хранения, который итак составляет несколько дней.

Хранят в холодильнике при температуре около 0 градусов. Перед хранением рекомендуется завернуть во влажную ткань или бумажное полотенце.

Подходит для заморозки. Поэтому летом стоит позаботиться, чтобы заготовить впрок.

Кто такие долгоносики?

Кутабы с мангольдом

Время приготовления: 30-45 минут.
Количество порций: 3-4 человека.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, глубокая миска, скалка, доска для нарезки, кухонный нож, варочная поверхность, сковорода с толстым дном, лопатка, тарелка для подачи.
Калорийность: 98 ккал на 100 грамм готового продукта.

Ингредиенты

Вода	90 мл
Мука	150 г
Соль	по вкусу
Листья свеклы	3-4 шт.
Листья мангольда	3-4 шт.
Листья кориандра	3-4 шт.
Свежий укроп	4-5 веточек
Брынза	100-120 г

Пошаговое приготовление

1. Для блюда потребуется обыкновенное тесто. В глубокую миску отправляем 150 г пшеничной муки, к которым постепенно вливаем 90 мл воды комнатной температуры. Добавляем по вкусу соли и все хорошенько замешиваем руками, пока не выйдет однородное, мягкое тесто, не прилипающее к рукам.

2. С помощью скалки раскатываем из теста круглые пласты толщиной 1-2 мм. Величина блинов из теста должна быть примерно, как на чебуреки.

3. В качестве начинки используется разнообразная зелень, а именно: по 3-4 листа свежей свеклы, мангольда и кориандра, и 4-5 веточек укропа. Всю зелень мелко нарезаем и перекладываем в глубокую миску.

4. В миску с зеленью отправляем около 100-120 г соленой брынзы, которую необходимо измельчить на небольшие кусочки. Начинку из зелени и брынзы выкладываем на раскатанный пласт теста и заворачиваем наподобие чебурека, хорошенько заминая по краям и придавая кутабам плоскую форму.

5. Разогреваем на среднем огне сухую сковороду с толстым дном и обжариваем с обеих сторон кутабы до готовности. В среднем, достаточно их обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, пока не появятся румяные пятна.

6. Готовые кутабы с зеленью перекладываем на красивую тарелку и подаем к столу. Блюдо получается очень вкусным, особенно если его есть горячим.

Применение

В кулинарии.

Листья мангольда должны быть яркого цвета, упругими, сочными и хрустящими. Не допускается наличие на них коричневых или желтых пятен.

Благодаря большому количеству полезных свойств в мангольте он широко применяется в свежем виде овощ используется для приготовления холодных супов и закусок, салатов, свекольников. Во вторые блюда добавляют его тушеные листья. Молодые листики и черешки растения являются очень нежными и сочными. Их отваривают или обжаривают в масле. Листву мангольда часто квасят, как самостоятельно, так и вместе с капустой, а стебли маринуют.

Свежесрезанную листву, как правило, промывают под холодной водой и употребляют немедленно, так как срок ее хранения в холодильной камере составляет не более пары дней. Замачивать растение нежелательно, так как это приводит к утрате им полезных свойств.

Листовая свекла широко известна в разных странах. Так, итальянцы готовят из ее черешков традиционные блюда. В пирог Silverbeet (блюдо средиземноморской кухни), кладут ее листья, а также другие ингредиенты: изюм, сыр и фисташки.

Мангольд: состав и полезные свойства

Мангольд – родственник, а, возможно, даже предок свеклы. Он возделывался еще в Древнем Египте и Греции, но в то время его считали морской брюквой, а применять в кулинарии стали значительно позже. Иногда мангольд называют римской капустой. Его можно условно разделить на два основных подвида: стеблевой (внешне напоминает свекольные листья) и шнитт-мангольд, очень похожий на шпинат.

Мангольд содержит большое количество белков, минеральных солей, кальция, витаминов (особенно А и К), а также сахаров. Благодаря всем вышеперечисленным микроэлементам мангольд оказывает на организм исключительно положительное влияние:

• очищает кровь и нормализует ее свертываемость;
• укрепляет костную систему и зубы;
• приводит в норму показатель количества сахара в крови благодаря сиреневой кислоте и клетчатке (отличный продукт для диабетиков);

• активно угнетает раковые клетки благодаря высокому содержанию антиоксидантов;
• активизирует деятельность мозга;
• стимулирует работу глазной мышцы.

Гарнир из тушеных черешков мангольда

Мангольд: заготовка на зиму полезных витаминов

Листья и черешки мангольда можно солить вместе с капустой или заготавливать на зиму  как самостоятельное блюдо.  Обычно для этих целей используется маринование и консервирование, а разница между этими двумя процессами заключается в составе рассола и маринада, в результате которого получаются совершенно разные блюда. Маринованный мангольд является самостоятельной закуской, а консервированные листья используются для приготовления различных блюд.

Для маринования можно взять уксус, сахар, соль, укроп, чеснок, листья черной смородины, малины и вишни, горчичный порошок и горошины черного перца. Для консервирования подойдет цельный мангольд, из которого можно зимой приготовить пикантные голубцы. Некоторые хозяйки замораживают и сушат листья и черешки, заготавливают салаты и заправки для супов, консервируют соки, добавляют мангольд в икру и лечо.

Рецепты свеклы мангольд могут быть очень экзотичными — например, вы наверняка не пробовали творожную запеканку или выпечку с мангольдом. Впрочем, и обычные рецепты порадуют вас своим вкусом, ярким видом и простотой приготовления, поскольку мангольд — это пикантно, полезно и необычно!

Польза для организма

Целебные свойства и пользу для здоровья отмечал в своих трудах Аристотель. Он рекомендовал использовать мангольд как противоотечное и болеутоляющее средство.

Употребление листовой свеклы полезно для:

• Больных диабетом;
• Людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• Тем, кто часто страдает запорами.

Листовой салат оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт:

• Уменьшает воспаление в пищеварительном тракте;
• Регулирует испражнения;
• Выводит токсины из организма;
• Поддерживает детоксикацию кишечника;
• Улучшает функционирование толстой кишки;
• Предотвращает запоры и диарею.

Включение в питание снижает риск развития:

• Анемии;
• Атеросклероза;
• Изжоги;
• Метеоризма;
• Макулярной дегенерации желтого пятна;
• Глаукомы;
• Катаракты.

Как продукт, богатый витаминами, антиоксидантами полезен при переутомлении, стрессе. Помогает избавиться от лишних килограммов.

Рекомендуется в питании для:

• Беременных женщин;
• Пожилых людей;
• Детей и подростков.

Что собой представляет мангольд

Несмотря на то, что «свёкла» не славится столь сильной популярностью у среднестатистических семей, необходимо рассматривать полезные качества именно с самого определения овоща.

Мангольд относится к семейству Амарантовые, двухлетнее травянистое растение считается сородичем обыкновенной свёклы. Существует несколько видов мангольда, среди них шнитт и стеблевой.

Корнеплод предположительно собирают в середине лета и продолжают этот процесс до наступления первых морозов (ноябрь, декабрь). Если срезать листья часто, тогда урожай будет обширнее.

Если зима мягкая, нет необходимости выкапывать коренья из земли. Уже на второй сезон выращивания мангольд порадует вас урожаем в самом начале весны. Свёкла стеблевого типа может достигать в диаметре 5 см., черешки по своим вкусовым качествам похожи на спаржу.

Благодаря пронырливости селекционеров сегодня на прилавках можно встретить мангольд разного окраса, поэтому блюда на его основе получаются полезными и красивыми.

Стебельки не пригодны к потреблению в сырой форме, их необходимо заблаговременно подвергнуть бланшировке, варке или тушению. Некоторым нравится обжаривать отварной мангольд в сухарях на сливочном масле. Черешки часто добавляются в рагу из овощей и супы.

Второй сорт свёклы – это шнитт. Он иначе называется римской капустой и состоит из множества листьев, собранных в розетку. Рельефная структура смотрится шикарно, учитывая, что размер листа может достигать 40 см. Листья могут быть тёмно-зелёными или салатными, иметь красные края и полоски.

Чтобы сохранить все ценнейшие качества мангольда стеблевого или листового, необходимо на зиму замораживать сырьё. Тогда вы по максимуму сохраните вещества и сможете укрепить иммунитет в период авитаминоза.

Польза мангольда

1. Рассматриваемый корнеплод обладает достаточно низкой калорийностью. Помимо этого в овоще присутствует внушительное количество ценных веществ и различных ферментов. Мангольд считается незаменимым продуктом при похудении и диетическом питании.
2. Если систематически кушать корнеплод, вы обеспечите организм постоянным поступлением антиоксидантов. Благодаря такой особенности печень не подвергается атаке токсичных соединений. Заметно улучшается иммунная система.
3. Мангольд рекомендуется включать в рацион питания людям, которые страдают от сахарного диабета. Овощ снижает уровень глюкозы в крови. Помимо этого частое поедание продукта поможет стабилизировать репродуктивную систему. Корнеплод рекомендован женщинам при климаксе.
4. Растение неплохо справляется с железодефицитной анемией. Также укрепляются клетки кожи, замедляется процесс старения. Мангольд положительно сказывается на костной ткани, в полной мере укрепляя её. Овощ рекомендуется потреблять в качестве профилактического средства от остеопороза и авитаминоза.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на множество полезных свойств мангольда, существуют и противопоказания к его употреблению. Так, его нельзя добавлять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью этого овоща: как и другие продукты и растения, листовая свекла может в отдельных случаях вызывать аллергические реакции.

Также стоит учитывать, что в мангольд содержит много витамина К, поэтому людям, которые принимают витаминные комплексы, стоит ограничить употребление листовой свеклы, чтобы не вызвать передозировку. Витамин К, как уже было ранее отмечено, повышает вязкость крови, улучшая ее свертываемость, однако это делает мангольд нежелательным продуктом для тех, кто страдает от варикоза и имеет склонность к образованию тромбов.

Нельзя сразу употреблять свежевыжатый листовой свеклы, поскольку он выделяет летучие вещества, способные вызвать рвоту, тошноту, головокружение. Именно из-за этого данный овощ не рекомендуется добавлять в смузи. Сок мангольда можно пить после того, как он немного отстоялся и все вредные вещества испарились.

Посадка мангольда

Перед посевом семена мангольда на 2–3 дня замачивают во влажной ткани и сеют на солнечную грядку с нейтральной почвой. Конечно, он и в полутени вырастет, но медленнее. Кроме того, в листьях увеличится количество нитратов.

Чтобы иметь постоянно свежую зелень, мангольд сеют в 3 срока:

• не раньше начала мая, чтобы не зацвел из-за прохлады и давал молодые листья летом
• в середине июля, чтобы получить урожай осенью;
• в конце октября, под зиму, чтобы зелень появилась ранней весной.

Высевают семена рядами, между которыми 35 см, через каждые 10 см. Их заделывают на глубину около 2 см. Первые всходы появляются через 3 недели. Одно семя дает 2–3 проростка, так что без прореживания не обойтись. Окончательно между растениями оставляют 30 см.

Семье из 4 человек для еды вполне достаточно 5–6 кустов мангольда. Но растение настолько красиво, что обычно таким количеством не ограничиваются и мангольд растет просто как цветок. Мангольд так статен и живописен, что его часто высаживают на клумбы.

Рагу с мангольдом луком и чесноком

Вам потребуется:

2 больших пучка мангольда

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 средних луковицы

2 зубчика чеснока

Как приготовить салат

Отрезать стебли и вырезать центральные ребра у мангольда. Нарезать.

Нагреть оливковое и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.

Видео (кликните для воспроизведения).

Обжарить лук и чеснок с половиной чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

Тушить, периодически помешивая, пока лук не начнет смягчаться, около 8 минут.

Добавить стебли. Посолить и приправить перцем при необходимости.

Протушить около 10 минут.

Добавить постепенно нарезанные листья, хорошо перемешивая.

Протушить все вместе от 4 до 6 минут или до готовности.

Описание сорта Рамиро, отзывы, фото

Отличный итальянский сорт сладкого перца, внешне напоминающий гигантский перец чили.

Сорт среднеспелый, формирует раскидистый куст высотой 60-80 см. Требует подвязки, легкой формировки, ограничения в росте для полного вызревания завязавшихся плодов.

Характеристика плодов

Плоды роговидно-конические, очень длинные, отдельные экземпляры достигают 20–25 см в длину, в диаметре – 3,5–4 см, с сочными стенками. Вес плода 100–150 грамм, мякоть очень ароматная, вкусная, исключительно сладкая.

Сорт существует в нескольких вариантах: у Ramiro Giallo плоды золотисто-желтого цвета, у Ramiro Orange и Ramiro Rosso – соответственно оранжевые и ярко-красные.

Сорт высокоурожайный, особенно Ramiro Rosso, дает до 10–12 плодов с куста, устойчив к болезням, низким температурам и их перепадам. Плоды этого сорта используют в свежем виде, для запекания на гриле и различных видов переработки.

Полезные свойства

Швейцарский мангольд ценится за высокое содержание белка, доля которого в сухом веществе составляет до 25 процентов, что в два раза больше, чем в корнях свеклы. Усвоение белка и использование организмом поддерживается наличием каротиноидов – предшественниками витамина А.

Наличие минеральных веществ с подщелачивающими свойствами позволяет поддерживать кислотно-щелочной баланс организма.

Благодаря наличию сложных углеводов, антиоксидантов снижает уровень глюкозы в крови и риск развития сахарного диабета.

Мангольд является источником флавоноидов, таких как:

• Витексин;
• Витексин-2-О-рамнозид;
• Витексин-2-О-ксилозид;
• Беталаин.

Антиоксиданты поглощают молекулы свободного кислорода, предупреждая тем самым их разрушительное окислительное действие на организм.

Фитопигменты улучшают иммунную, детоксикационную функцию.

Природные нитраты, бета-каротин, калий регулируют количество межклеточной жидкости в организме. Способствуют нормализации артериального давления, снижая тем самым риск сердечно-сосудистых болезней.

Лютеин и зеаксантин, которые относятся к каротиноидам, защищают сетчатку и роговицу глаз от возрастных изменений, поддерживают зрение.

Витамины комплекса В участвуют в обменных процессах. Улучшают работу головного мозга, нервной системы.

Аскорбиновая кислота известна иммуномодулирующими свойствами. Повышает усвоение железа, участвует в синтезе коллагена.

Наличие воды и клетчатки поддерживает пищеварительные процессы.

Холодная закуска

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 2-3 человека.
Кухонная техника и утварь: доска для нарезки, острый нож, чайная и столовая ложка, тарелка для подачи.
Калорийность: 73 ккал на 100 грамм готового блюда.

Ингредиенты

Мангольд	10 листьев
Болгарский красный перец	1/2 шт.
Желтый сладкий перец	1/2 шт.
Сливочный сыр	100 г
Кедровые орехи	50 г
Оливковое масло	1-2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления холодной закуски потребуется около 10 листьев мангольда. Зелень необходимо тщательно помыть и слегка просушить.

2. Подготавливаем другие ингредиенты, а именно по половине желтого и красного сладкого перца. Очищаем их от семян и нарезаем соломкой толщиной 7-8 мм.

3. На каждый лист мангольда выкладываем по 1 соломке каждого перца. В качестве начинки также используем сливочный сыр, которого всего потребуется около 100 г.

4. Заворачиваем лист мангольда так, чтобы начинка немного выступала наружу. Сверху украшаем все несколькими кедровыми орехами. Последних всего потребуется примерно 50 г. Аналогично заворачиваем оставшиеся листья мангольда.

5. Закуска на скорую руку из листьев мангольда готова. Раскладываем на красивое блюдо и сверху поливаем закуску 1-2 ст. л. оливкового масла. Закуска достаточно необычна, и подойдет для любого стола или просто легкого вечернего ужина.

Заморозка мангольда

Подготовленные листья перед заморозкой следует хорошо обсушить, разделит на порции нужного размера и поместить в полиэтиленовые пакеты или специальные лотки. На каждой емкости рекомендуется указать дату заготовки листьев, поскольку употреблять замороженную листовую свеклу рекомендуется на протяжении 10-12 месяцев. Далее упакованный мангольд нужно поместить в морозильную камеру.

Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать мангольд и не потеряет ли он при этом свои питательные и вкусовые качества. Но беспокоиться не о чем: листовая свекла отлично переносит заморозку, оставаясь такой же вкусной и полезной, как и в свежем виде. Главное правильно подготовить листья и вовремя употребить их в пищу.

Бутерброды с мангольдом

Вам потребуется:

1 пучок мангольда

1 большой красный сладкий перец

1 столовая ложка растительного масла

0,25 чайной ложки соли

0,8 чайной ложки острого красного перца (по желанию)

0,25 чайной ложки черного молотого перца (или по вкусу)

2 зубчика чеснока

2 чайных ложки нарезанного зеленого лука

0,5 чайной ложки нарезанной травы тимьяна

55-60 грамм козьего сыра

Ломтики батона или черного хлеба

Как приготовить бутерброды:

Перец вымыть и вычистить семена. Разогреть духовку и запечь его без масла, положив на противень кожурой вниз.

Сразу положить в полиэтиленовый пакет с Zip-застежкой или туго завязать. Оставить на 5 минут.

Снять кожицу и нарезать тонкими полосками.

Мангольд вымыть и отрезать стебли. Листья нарезать.

Разогреть масло и обжарить около полутора-двух минут, посыпав солью, перцем и тонко нарезанным чесноком.

Кусочки батона обжарьте в духовке до золотистого цвета.

Смешать лук, тимьян и сыр в миске. Выложить на каждый кусочек по 2-3 чайных ложки этой смеси, а сверху мангольд.

Польза мангольда

Корнеплод у мангольда жесткий и несъедобный, зато в листьях много витаминов и микроэлементов, а калорийность низкая, всего 19 ккал на 100 г. Врачи рекомендуют есть его не только при избыточном весе, но и при малокровии, гипертонии, сахарном диабете. Кроме того, мангольд повышает иммунитет, налаживает работу печени, улучшает ток лимфы.

Из листьев готовят супы, борщи, соусы, винегреты, пюре и салаты. В них заворачивают фарш, получая необычные «свекольные» голубцы. Сочные черешки маринуют, отваривают, жарят с маслом и сухарями, как цветную капусту.

Хорош мангольд и тем, что его можно использовать зимой и ранней весной, когда нет другой зелени.

Традиционная запеканка с мангольдом родом из Италии

Теперь пришло время использовать заготовленную листовую свеклу. В этом случае многим понадобятся уникальные рецепты блюд из мангольда на зиму, привезенные с Европы. На религиозные праздники итальянцы предпочитают готовить роскошные запеканки. Для своих кулинарных шедевров они применяют шпинат. Тем не менее его уверенно заменяют маринованным или замороженным мангольдом. Листья измельчают и приправляют солью, а также перцем по вкусу.

Ингредиенты собирают в такой последовательности:

• на дно противня укладывают раскатанный лист слоеного дрожжевого теста;
• распределяют зеленную массу;
• формируют в начинке несколько «воронок»;
• в образованные лунки кладут кусочки сливочного масла и вливают по 1-му яйцу;
• присыпают тертым сыром;
• накрывают еще одним слоем теста;
• края плотно защипывают;
• поверхность смазывают яичным желтком;
• отправляют в духовку на выпекание при 200˚С.

Иногда зелень обжаривают вместе с кусочками ветчины. Вдобавок поверхность запеканки часто украшают дольками помидоров, можно черри, а также зеленью.

Как только корочка приобретет золотистый оттенок, запеканку вынимают. Испеченный пирог делят на равные порции.

Подают итальянское блюдо с:

• апельсиновым фрэшом;
• чинотто;
• кродино;
• коктейлем «Апероль Шприц».

Рецептура некоторых находится в строжайшем секрете. Однако каждый из предложенных вариантов знаменит своим слегка горьковатым привкусом. Последний напиток готовят из крепленного вина, специй и газированной содовой. Его подают в качестве аперитива.

Лиственную свеклу используют для приготовления супов, щей и овощных рагу. Из нее получаются необыкновенные витаминизированные омлеты, лазанья и запеканки.

Самым лучшим рецептом заготовки мангольда на зиму станет тот, который придется по вкусу всей семье, особенно детям. Поэтому маме придется заготовить зелень в нескольких техниках, чтобы найти подходящую альтернативу свежей листовой свекле.

Полезные свойства листовой свеклы

Его можно смело вводить в рацион худеющим — у него низкая пищевая ценность. К тому же он повышает скорость перистальтики, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов.

Польза мангольда:

• Нормализует уровень сахара в крови, подавляет активность ферментов альфа-глюкозидазы, расщепляющих сложные углеводы;
• Обладает антиоксидантным действием, препятствует малигнизации существующих новообразований, предупреждает образование новых опухолей;
• Укрепляет структуру костной ткани и повышает прочность стенок сосудов;
• Улучшает мыслительные способности и повышает функцию памяти, позволяет быстрее усваивать новую информацию;
• Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза и ишемической болезни;
• Повышает скорость кровотока, чем помогает насытить все ткани, органы и системы кислородом и питательными веществами, предупреждает развитие анемии;
• Улучшает функцию зрения, уменьшает вероятность появления глаукомы и катаракты, повышает сумеречное зрение;
• Укрепляет корни волос и стимулирует рост;
• Устраняет отеки, помогает организму избавиться от токсинов;
• Помогает восстановиться клеткам поджелудочной железы и печени.

Но это не все полезные свойства мангольда. Наружное применение листьев в виде ингредиента для масок помогает восстановить качество кожного покрова, устранить шелушение и уменьшить пигментацию.