Кето хлеб: рецепты приготовления хлебобулочных изделий

Зеленый кето-хлеб

На 2 небольшие буханки

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 4 шт.
• Шпинат — 50 г
• Кокосовое или топленое масло — 50 г
• Кунжут (чёрный или светлый) — 30 г
• Тыквенные семечки — 30 г
• Молотые семена льна — 30 г
• Кокосовая мука — 50 г
• Сода, гашенная соком лимона, — 1 ч. л
• Морская соль — по вкусу
• Кокосовое или топленое масло (для смазывания) — 5 г

На 1 буханку: ККАЛ 695, БЖУ 29/55/21

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Яйца очень хорошо взбейте в блендере. Добавьте шпинат, масло, все семечки, кокосовую муку и все тщательно перемешайте.
2. В самом конце добавьте соду, гашенную соком лимона, и соль. Еще раз взбейте и выложите в формы, смазанные маслом. Поставьте формы в разогретую духовку примерно на 40 минут.

Шеф-повар доставки низкоуглеводных рационов «Это кето» Евгений Ким раскрывает секреты, как приготовить знаменитый кето хлеб без глютена.

Можно на кето диете глютен? Вообще-то да. До тех пор, пока вы остаетесь в пределах 20-25 г углеводов и находитесь в кетозе, вы на кето и можете получать пользу от этого метаболического состояния. Но исследования показывают, что глютен (это белок, клейковина) – не самый здоровый ингредиент продуктов.

Для украшения кето хлеба используйте любые семечки, а в тесто можно добавить щепотку сушегого чеснока, лука или грибов.

Поэтому на кето мы печем хлеб из миндальной, кокосовой, льняной муки. Он вкусный, безопасный, но часто не похож на «настоящий» глютеновый хлеб. Существует один рецепт кето булочек, которые идеально удовлетворяют ностальгию по хлебушку. Кетоклассика, которую можно найти и на DietDoctor, и в «Эльфийской кухне» Лили Ворониной, на Cilantro мы публиковали целых два рецепта: кето хлеб из льняной муки и кето булочки из миндальной муки. Одна проблема – дается этот рецепт не всем. Мы узнали у Евгения Кима, шеф-повара «Это кето»…

Рецепт низкоуглеводного хлеба №1, фото (на миндальной муке)

Как приготовить “безуглеводный” хлеб в домашних условиях? Ловите один из проверенных рецептов, который основан на миндальной муке. У хлеба получается рассыпчатая структура без запаха и вкуса миндаля. Хорошо держит форму. Приятно намазать сливочное масло с ломтиком сыра. По моим подсчетам на 100 г такого хлеба приходится 5 г углеводов. По сравнению с обычным, где на 100 г 40-50 г углеводов, это вообще сказка. Хлебушек очень сытный и надолго утоляет голод. Из-за того, что в составе много клетчатки из миндальной муки, а также псиллиум данный продукт обладает профилактическим действием против задержки стула, которая часто бывает у тех, кто решился перейти на низкоуглеводку.

Ингредиенты

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 300 г миндальной муки
• 5 ст.л. псиллиума
• 2 ч.л. разрыхлителя для выпечки
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• 300 мл кипятка
• 3 яичных белка
• Семена кунжута, подсолнечных или тыквенных семечек для украшения

Пройдемся быстренько по компонентам. Миндальная мука редко продается в обычном магазине, поскольку редко пользуется спросом, да к тому же дорогая. Поэтому я этот рецепт называю премиум, поскольку не всем будет по карману. Я покупаю на iHerb.ru вот такие варианты:

• Bob’s Red Mill, Миндальная мука, без клейковины, 16 унций (1 фунт) 453г
• Now Foods, Real Food, Миндальная мука, 22 унций (624 г)

Псиллиум используется вместо клейковины пшеничной муки. Он связывает все компоненты и не дает развалиться конечному продукту. Это измельченная шелуха семян подорожника. Очень ценная вещь в лечении кишечных проблем. Я его брала только один раз и он у меня до сих пор не кончился, потому что расход очень маленький. Там же на айхерб есть очень экономный вариант:

Now Foods, Healthy Foods, порошок подорожника, 24 унции (680 г)

Остальные ингредиенты есть у каждого дома

Обратите внимание, что у яиц используем только белки. Если не знаете куда деть желтки, то предлагаю вам рецепт домашнего мороженого пломбир

Техника приготовления

Когда у вас все готово, то можно приступать к выпечке хлеба. Это очень просто, как оказалось.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов.
2. Хорошо смешайте все сухие ингредиенты в миске.
3. Вскипятите воду и вылейте прямо в миску с сухими компонентами.
4. Сразу после этого добавьте белки яиц и уксус.
5. Перемешайте (я мешала руками), тесто должно быть похоже на детскую массу для лепки.
6. Намочите руки и влажными руками сформируйте несколько шариков и выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или силиконовым ковриком, как у меня.
7. Посыпьте сверху семенами и прижмите их легонько, чтобы втопились.
8. Запекайте на 175 градусах в течении 50-60 минут (я запекала 55 минут).
9. Дайте остыть, а потом уж ешьте на здоровье.

Вот такой простой рецепт! Приятного аппетита!

Примечания к рецепту

* Пожалуйста, смотрите раздел о подсластителях и сахарозаменителях для выбора подходящих альтернатив и возможности заменить ингредиенты (это очень важно, так как различные подсластители ведут себя по-разному!). Как говорилось выше, стевия вообще не подходит для этого рецепта!. * * Если вы меряете какао столовыми ложками, а не граммами, не набирайте ложку с горкой, в противном случае вы можете взять больше, чем вам необходимо

* * Если вы меряете какао столовыми ложками, а не граммами, не набирайте ложку с горкой, в противном случае вы можете взять больше, чем вам необходимо.

* * * Используйте яйца комнатной температуры. Если смесь какао/масла недостаточно горячая (и яйца очень холодные), тесто затвердеет и будет слишком густым (это не влияет на конечный результат, однако с таким тестом сложнее работать, поскольку оно с трудом растекается по противню для выпечки!).

Кокосовая мука и питание: польза для здоровья

Кокосовая мука очень популярна среди тех, кто следует кето, палео и безглютеновым диетам. Она является идеальной альтернативой традиционной муке, если у человека есть пищевая чувствительность и проблемы с пищеварением, такие как «дырявый кишечник» или дисбактериоз кишечника. Она является отличной питательной альтернативой орехам и молочным продуктам при повышенной пищевой чувствительности.

Кокосовая мука не содержит молока, глютена, орехов, является низкокалорийной, в ней много клетчатки. Она универсальна, когда речь идет о приготовлении пищи и выпечке. 

Представляем вам краткую информацию о пищевой ценности кокосовой муки. В одной порции или двух столовых ложках органической кокосовой муки содержится:

• Калории: 124 ккал
• Углеводы: 16,6 г
• Чистые углеводы: 6,1 г
• Сахар: 1,9 г
• Жиры: 4,2 г (3,9 г из которых приходится на насыщенные жиры)
• Белки: 4.9 г
• Клетчатка: 10,5 г (более 40% от дневной нормы)

Кокосовая мука содержит необходимые для организма витамины и минералы, например, марганец, кальций и селен. Ниже перечислены основные полезные свойства кокосовой муки, поддерживающие здоровье человека.

№1: Благоприятно воздействует на пищеварительную систему

Клетчатка является важным компонентом кето диеты. Как растворимые, так и нерастворимые волокна помогают поддерживать перестальтику кишечника, смягчают и наполняют стул, способствуют поддержанию разнообразия микрофлоры кишечника. Четверть чашки (или около 30 г) кокосовой муки содержит 10 г клетчатки. Такое количество благоприятно воздействует на работу пищеварительной системы.

№2: Помогает поддерживать тело в форме

Наличие клетчатки в кокосовой муке помогает поддерживать желаемый вес. Белок и полезные жиры, содержащиеся в муке, помогают дольше чувствовать себя сытым, предотвращая переедание.

№3: Помогает нормализовать уровень сахара в крови

Рафинированная высокоуглеводная мука способна резко повысить уровень глюкозы и инсулина в крови, что со временем может привести к увеличению образования вредных свободных радикалов и развитию системного воспаления. Кокосовая мука по гликемическому индексу занимает более низкое место, чем обычная белая мука.

Гликемический индекс от 0 до 100 присваивается продуктам в зависимости от того, насколько они повышают уровень глюкозы в крови при их употреблении. Причем продукты с индексом 0 не оказывают никакого влияния на уровень глюкозы в крови, а с индексом 100 повышают его экспоненциально.

В ходе одного исследования было установлено, что 150 г кокосовой муки, из которой легко можно  приготовить целую буханку хлеба или партию кексов, имеет гликемический индекс 61, а всего один ломтик белого хлеба 75.

С другой стороны, мука с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием углеводов поддерживает низкий уровень сахара в крови. А небольшое колебание уровня сахара в крови означает более здоровый метаболизм и меньшую вероятность развития воспаления с течением времени.

№4: Очень калорийная, благодаря содержанию полезных жиров

Кокосовая мука богата полезными жирами, представленными в основном триглицеридами средней цепи или MCT маслами. Масла MCT быстро усваиваются и преобразуются в энергию.

В пище обнаружено четыре различных типа MCT:

• Капроновая кислота
• Каприловая кислота
• Каприновая кислота
• Лауриновая кислота

Наиболее распространенной жирной кислотой в кокосовых продуктах является лауриновая кислота, составляющая 77% от всех МСТ, содержащихся в кокосовом масле. Лауриновая кислота – это то, что делает кокосовый орех мощным противовирусным и противогрибковым средством, обладающим способностью убивать вредные бактерии, вирусы и грибы.

Кокосовые жиры также оказывают следующее положительное воздействие:

• Помогают в похудении
• Уменьшают чувство голода
• Поднимают хороший холестерин ЛПВП
• Улучшают функции мозга (особенно у людей с возрастной мозговой дегенерацией) 

Кокосовая и миндальная мука

Миндальная и кокосовая мука являются наиболее известными среди доступных альтернативных и беззерновых видов муки. 

Вот как они соотносятся друг с другом:

• Миндальная мука содержит меньшее количество чистых углеводов: 1/4 стакана миндальной муки содержит 160 калорий, 14 г жиров, 6 г белков и 3 г чистых углеводов. Это означает, что она содержит больше жира, белка и калорий, чем кокосовая мука, но меньше чистых углеводов.
• Кокосовая мука не содержит орехов: для тех, кто страдает аллергией на орехи, кокосовая мука, безусловно, является лучшим вариантом. Хотя аллергия на кокосовые орехи возможна, орехи, в целом, и древесные орехи, в частности, входят в семерку самых распространенных аллергенов на планете, но кокос не попадает в эту категорию.
• Миндальная мука содержит больше омега-3 жирных кислот, а кокосовая  содержит больше MCT: кокосовая и миндальная мука содержат полезные жиры. Они обе отлично подходят для поддержания высокого энергетического уровня и здоровья мозга. Просто они содержат разные виды жиров.

Мы не можем определенно сказать, что лучше или хуже: кокосовая или миндальная мука. У каждой из них есть свои преимущества и недостатки. Все зависит от того, что вам необходимо.

Кроме того, многие кето рецепты включают смесь из обоих видов муки.

Ингредиенты для низкоуглеводной выпечки

Выпечка с низким содержанием углеводов значительно отличается от традиционной. Во-первых, вам необходимо привыкнуть к большому количеству новых ингредиентов, которые будут использоваться для замены пшеничной муки или муки из других зерновых культур. Чаще всего для кето выпечки мы используем миндальную, кокосовую муку или молотую шелуху подорожника.

Миндальная мука – безглютеновая ореховая мука, которая должна состоять только из молотого очищенного миндаля. Вы можете изготовить ее самостоятельно, помолов цельные очищенные миндальные орехи. Используйте кофемолку или измельчитель для пряностей. Миндаль не нужно сильно измельчать, в противном случае вы получите миндальное масло. 

1 чашка (240 мл) миндальной муки весит 99 граммов.

Кокосовую муку изготавливают из прессованной кокосовой мякоти, которую сначала высушивают, а затем измельчают. Она имеет характерный кокосовый аромат и высокое содержание клетчатки, которая дает клейкость. Кокосовая мука, как и миндальная, не содержит глютена, при добавлении дрожжей тесто из нее не будет подниматься, в отличие от традиционной пшеничной муки.

1 чашка (240 мл) кокосовой муки весит 128 граммов.

Измельченная шелуха псиллиума (подорожника) состоит на 100% из шелухи псиллиума и используется для придания тесту нужно консистенции. Благодаря высокому содержанию клетчатки она выступает как слабительное. Следует учесть это свойство продукта, если у вас чувствительная пищеварительная система. Шелуха псиллиума выступает в роли загустителя. Данный ингредиент берет на себя функции глютена в традиционной выпечке, позволяя легко работать с тестом.

1 столовая ложка порошка шелухи псиллиума весит 10 г.

Тыквенные булочки из безглютеновой муки

Категория:
Выпечка Изделия из теста Булочки

Сварила я чудесный лечебный куриный бульон. А к бульону, как водится, я всегда пеку свои булочки. Но, как выяснилось, неприятный сюрприз, однако, что муки у меня осталось очень мало и вся она была разная, к тому же, больше всего было муки из пшена и риса. Поскольку, муку я делаю сама и по особой методе, простым походом в магазин тут, как понимаете, не отделаешься.)А пшено делает выпечку довольно плотной. И с рисовой мукой я давно не экспериментировала.. Но, как говорится:»Охота — пуще неволи!». Если уж мне чего -то втемяшилось в голову, сопротивляться бесполезно!. Я то себя знаю.
Решила добавить побольше тыквы, яиц для пышности -и, пожалуйста -итог моих кулинарных метаний — на удивление удачные булочки.
Булочки получились мягкими, ароматными и очень вкусными. Рецепт, однозначно, займёт почётное место в моей кулинарной книге. Заодно, я решила поделиться и с вами рецептом. Надеюсь и вам они понравятся также как и мне.

Дорогие поварята! Я понимаю, что мои безглютеновые рецепты кажутся довольно экзотичными, но, честно говоря, всё можно готовить и из муки 2 видов. Пусть вас это не смущает. И если у вас появится любопытство, желание, испечь что-нибудь безглютеновое — я всегда буду рада помочь. И адаптировать свои рецепты к вашим возможностям!

Тест № 2: Буханка кето с несколькими ингредиентами

Получить рецепт : кето из жира для похудения

Единственным «странным» ингредиентом была ксантановая камедь, которая, по-видимому, необходима для придания хлебу мягкого вкуса клейкого хлеба. Я нашел это легко в секции выпечки без клейковин в моем местном супермаркете. Я отклонился от рецепта только в том, как я его смешал, используя электрический миксер с насадкой для взбивания, чтобы сбить как можно больше воздуха в яйца. И я позаботился о том, чтобы использовать очень мелко измельченную миндальную муку, которую довольно легко найти в проходе для выпечки в Whole Foods или Amazon.

Купить сейчас : Король Артур Миндальная мука, $ 9 (только для членов Prime)

Тыквенный кето хлеб из миндальной муки

Уже середина лета, значит скоро уже начнется тыквенный сезон. Вы когда-нибудь пробовали ароматный тыквенный кето хлеб из миндальной муки? Представьте себе, что приготовили на ужин вкусный суп, отрезали себе кусочек хлеба, намазали его соленым сливочным маслом и начали есть все эти продукты вместе! Это невероятный вкус осени, который согреет вас и подарит приятное ощущение сытости.

Летом этот рецепт тоже уместен, поскольку сладковатый пряный вкус тыквы отлично сочетается со сливочным сыром. Его вы тоже можете намазать на хлеб. К сыру можно добавит немного меда. Получается вкуснейший десерт!

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Миндальная мука – 125 гр.
• Куриное яйцо -3 штуки
• Тыквенное пюре – 50 гр.
• Кокосовое молоко – 50 мл.
• Псиллиум – 25 гр.
• Эритритол – 25 гр.
• Соль – ½ чайной ложки
• Разрыхлитель теста – 2 чайные ложки
• Семена тыквы – по вкусу

Энергетическая ценность 1 порции тыквенного кето хлеба из миндальной муки:

• Ккал – 118
• Жиры – 8.5 гр.
• Углеводы – 7.8 гр.
• Белки – 3 гр.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте на нижнюю полку духовки жаростойкую миску с водой;
2. Положите в сито для муки псиллиум, эритритол, разрыхлитель теста, миндальную муку, соль. Просейте сухие ингредиенты в глубокую миску;
3. Добавьте к сухой смеси пюре из тыквы. Залейте все кокосовым молоком. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы;
4. В другой глубокой миске взбейте яичные белки до состояния устойчивых пиков;
5. Треть яичных белков добавьте в тыквенное тесто и быстро перемешайте;
6. Оставшуюся часть яичных белков аккуратно вмешайте в готовое тесто с помощью лопаточки;
7. Форму для выпечки смажьте кокосовым маслом;
8. Выложите в форму для выпечки тесто и равномерно распределите его всему противню;
9. Сверху на тесто можно положить тыквенные семечки или фисташки в качестве украшения;
10. Выпекайте тыквенный кето хлеб из миндальной муки около 75 минут;
11. Когда хлеб будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть при комнатной температуре;
12. Готовый хлеб переложите на большую тарелку и нарежьте на маленькие порции.

Классический кето хлеб из миндальной муки

Пришлось приложить много усилий, чтобы найти идеальный рецепт простого кето хлеба из миндальной муки. Всегда чего-то не хватало! В этом рецепте все идеально. Кето хлеб получается пышным, белым и нежным. Самое главное – его очень просто готовить. Если вам хочется съесть тост на завтрак, но у вас нет булочки под рукой, то приготовьте вечером кето хлеб из миндальной муки. Таким образом, вы встретите утро с улыбкой и ощущением сытости!

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Миндальная мука – 95 гр.
• Кокосовая мука – 30 гр.
• Разрыхлитель теста – 2 чайные ложки
• Соль – ½ чайной ложки
• Сливочное масло – 7- гр.
• Яичный белок – 3 шт.
• Эритритол – 1 столовая ложка
• Ксантановая камедь – ¼ чайной ложки

Энергетическая ценность 1 порции кето хлеба из миндальной муки:

• Ккал – 82
• Жиры – 7 гр.
• Углеводы – 3 гр.
• Белки – 4 гр.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C;
2. Форму для выпечки застелите пергаментом для выпечки;
3. Положите в блендер миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель теста, эритритол, соль и ксантановую камедь. Взбейте все ингредиенты;
4. К полученной смеси добавьте растопленное сливочное масло. Вновь тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородной массы;
5. В глубокой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков;
6. Половину яичных белком переложите к остальным ингредиентам и тщательно взбейте;
7. Затем добавьте вторую часть яичных белков к тесту для хлеба и аккуратно перемешайте все ингредиенты деревянной лопаточкой;
8. Готовое тесто положите в форму для выпечки, застеленную пекарским пергаментом;
9. Поставьте кето хлеб из миндальной муки в духовку на 40 минут;
10. После 40 минут достаньте форму для выпечки и оберните её фольгой;
11. Убавьте жар духовки до 90 °C;
12. Поставьте будущий кето хлеб обратно в духовку еще на 5 минут;
13. Готовый хлеб достаньте из духовки и дайте остынуть.

Что такое безуглеводный хлеб «облако» или oopsie-bread?

Вообще-то рецептик этот уже не нов, но поскольку мода на чистое питание пошла именно сейчас, в Америке хлеб «облако», или oopsie bread, как они его называют, пользуется сегодня невероятным спросом. По сути, это не хлеб вовсе: по форме — лепешки, по составу — то ли омлет, то ли сырники, а на вкус… Не знаю, может сработало самовнушение, но у меня было стойкое ощущение того, что ела я именно хлеб.

А называют его хлебом потому, что он считается полноценным хлебозаменителем и может вполне употребляться с медом, сыром, да, и просто так. Американцы делают с таким хлебом даже гамбургеры (и coca-cola LIGHT, конечно же))).

Вот, вы покупаете себе хлебцы всякие? Знайте, хлеб «облако» — в 100 раз круче и полезней. Или же их можно сравнить с очень воздушными и невесомыми сырниками.

Эти лепешки прекрасно держат форму — на них удобно что-нибудь намазать и, разумеется, они очень вкусные. Для завтрака — лучшая штука.

Кето-хлеб

На 2 небольшие буханки

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 6 шт.
• Кокосовая мука — 100 г
• Семена льна — 50 г
• Вода — 100 мл
• Сода, гашенная соком лимона, — 1 ч. л.
• Морская соль — щепотка
• Кокосовое масло — 5 г

На 1 буханку: ККАЛ 643, БЖУ 35/39/39

Приготовление

1. Семена льна измельчите в кофемолке и соедините с кокосовой мукой. Яйца взбейте, добавьте воду, соль и соду, гашенную соком лимона. Соедините сухие ингредиенты с жидкими. Перемешайте до однородной консистенции.
2. Выложите тесто в формы, смазанные кокосовым маслом, и поставьте в предварительно разогретую до 180 °С духовку примерно на 40 минут.
3. Хранить хлеб лучше всего в холодильнике, а перед подачей слегка разогреть в тостере.

Примечания к рецепту

Хранение: хлеб можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели или замораживать в течение нескольких месяцев.

Адаптировано (с разрешения) от FatforWeightloss.com.au.

Показать питание

• с низким содержанием углеводов
• сахар-сознательных
• вегетарианец
• pescatarian
• не содержит глютен
• без пшеницы
• арахисовым бесплатно
• без сои
• рыбы бесплатно
• моллюск-бесплатно
• свинина, свободная
• красно-без мяса
• безалкогольное

На порцию из 8 порций. (% дневная стоимость)

• Калории 358
• Жир 33, 1 г (50, 9%)
• Насыщенные 12, 6 г (62, 8%)
• Углеводы 5, 9 г (2%)
• Клетчатка 3 г (12, 1%)
• Сахара 1, 1 г
• Белок 11, 9 г (23, 8%)
• Натрий 209, 6 мг (8, 7%)

Несколько простых правил

Начнем с самого важного: не перепекайте брауни! Соблюдение времени выпекания является самым важным правилом при выпекании любого вида брауни, поскольку в противном случае вы получите пересушенные и разваливающиеся пирожные. Вынимайте их, как только центр пирожного затвердеет и зубочистка, которой вы проткнули выпечку, выходит влажной (но с нее не стекает тесто)

Я предпочитаю слегка недопечь их и охладить пирожные в холодильнике перед нарезкой. В этом секрет необычайно пышных брауни.

При использовании порошкообразного эритрита, а не ксилита, время выпечки нужно сократить примерно на 5 минут, так как брауни готовятся быстрее.

Используйте яйца комнатной температуры. Причина в том, что если ваша смесь из какао и масла недостаточно горячая (а вы взяли яйца из холодильника), тесто затвердеет и будет слишком тугим (это не влияет на конечный результат, однако с таким тестом гораздо сложнее работать, поскольку оно с трудом растекается по противню для выпечки!).

По возможности, охладите тесто в холодильнике перед выпеканием. Это позволит ароматам смешаться. Если вы ограничены во времени, не придавайте этому пункту большое значение. Просто имейте в виду, что когда тесто хорошенько затвердеет в холодильнике (как сливочное масло), то в духовке при выпекании оно красиво поднимется.

Шоколад

Брауни, сделанные из кокоа (так называют порошок, полученный после прессования остатков какао-бобов), как правило, считаются чуть менее качественными по сравнению с их аналогами, сделанными из какао (например, из расплавленного шоколадного батончика). Брауни из кокоа получаются менее пышными, чем из какао. Однако это совершенно не повод отказываться от кокоа, поскольку в результате у вас получится очень пышный брауни.

Кокоа полезнее какао, из-за разницы в количестве шоколада, углеводов, жиров, а также нежелательных добавленных рафинированных сахаров, консервантов и т.д. И конечно, кокоа-порошок гораздо дешевле шоколадных батончиков (особенно, кето-батончиков!). Так что, эти полезные брауни также выгодны по стоимости.

Кокоа или какао? Оба варианта отлично подходят для этого рецепта, просто знайте, что здесь действительно важно качество. Наш фаворит – изготовленное в Голландии щелочное кокоа Valrhona, известное как одно из лучших кокоа в мире

Но не стесняйтесь использовать сырой порошок какао (возможно, он содержит больше питательных веществ), хотя имейте в виду, что брауни с его использованием будут светлее по оттенку и более красноватыми.

P.s. Небольшое количество кристалликов морской соли при добавлении в брауни творят чудеса! Кристаллики соли Малдон – бесспорно лучшие для этого рецепта.

Мука

В этом рецепте используется исключительно миндальная мука. Да, именно она! Однако вы всегда можете заменить половину миндальной муки на муку из лесных орехов, в случае, если Вы хотите придать пирожному необычный вкус или отойти от привычного рецепта.

Подсластители

В данном рецепте вы можете использовать один из нескольких видов сахарозаменителей. Чаще всего я использую ксилит (у него нет послевкусия, придает десерту приятную текстуру и консистенцию), Lakanto (очень слабое, практически незаметное послевкусие; многие предпочтут Золотую версию) и порошкообразный Swerve (имеет холодящее и освежающее послевкусие, но все равно довольно хороший вариант). Ксилит не дает кето пирожному быстро потерять влагу, благодаря этому ваши брауни будут очень нежными (и вкусными!) сразу после выпечки.

Если использовать эритрит, то рекомендуется делать выбор в пользу порошкообразной формы, потому что он тяжело растворяется (по сравнению с ксилитом) и нуждается в дополнительном перемешивании (эритрит от разных производителей растворяется при разных условиях). Если у вас только гранулированный эритрит, вы можете измельчить его в порошок в ступке или в блендере.

При использовании эритрита (Swerve в частности), тесто получается достаточно тугим. Этого можно избежать, если вместо водяной бани, растапливать эритрит в микроволновке, а также использовать эритрит в виде порошка.

Подластители на основе стевии (такие как Pyure) не лучший выбор для рецептов с шоколадом, так как имеют сильное послевкусие.

Если вы используете ксилит, будьте осторожны,  поскольку он очень токсичен для домашних питомцев!

Морковные булочки без глютена

Категория:
Выпечка Изделия из теста Булочки

Если подозрительная активность поварёнка «ljaljka» вас ещё не утомила ( я приболела, сижу дома… и… выкладываю свои рецепты, чтоб не загрустить от вынужденного заточения), представляю вам свои чудесные морковные булочки без глютена.
В последние годы пищевые аллергии приобрели размах эпидемий. И многие, вынужденно, или сознательно, переходят на спецдиеты.
Уже 2,5 года я разрабатываю рецепты без глютена, казеина (молочных продуктов) и сахара.
Мои замечательные булочки с морковью и кабачком, грецкими орехами и семенами подсолнечника очень-очень вкусные, мягкие, долго не черствеют, не крошатся…
Вы можете добавить в булочки и имбирь, мёд, корицу — всё что ваша душа пожелает.
Я выпекаю их со своим набором. Продолжать? Заинтересовала вас? Будем готовить?

Хотела сказать всем, кто хотел бы попробовать испечь такие булочки, но диковинные продукты: мука из киноа, псиллиум, кокосовая мука — отпугивают вас. Не надо волноваться. Я помогу приготовить хлеб из имеющейся у вас муки без глютена. Пишите, не стесняйтесь. Вместе у нас все получится. Я вам обещаю!

Мука гречневая Мука кокосовая Киноа Молоко кокосовое Соль Орехи грецкие Семечки подсолнуха Яйцо куриное Морковь Кабачок Вода Масло сливочное Псиллиум