Пикантная щука в духовке

Котлеты из щуки в духовке

Когда мясные изделия набили оскомину и хочется чего-то новенького, на выручку придут изделия из рыбы.

Нежные и сочные рыбные котлеты получаются из:

• 700 г филе щуки;
• 3 луковиц;
• яйца;
• 100 мл сливок;
• 150 г сала;
• ½ головки чеснока;
• небольшого количества хлеба;
• зелени, соли, специй и панировочных сухарей.

Этапы подготовки состоят в выполнении следующих последовательных действий:

1. Щука очищается, потрошится, освобождается от шкурки и всех крупных костей, включая хребет.
2. После того, как из хищницы получено нужное количество филе, рыбный продукт вместе с луком, салом, чесноком и зеленью пропускается через мясорубку.
3. Полученная масса в отдельной миске смешивается с соль, специями, размоченным хлебом и яйцом.
4. Из фарша формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях и выкладываются на смазанный противень.
5. Выпекаются котлеты при 180°С около 20 минут.
6. Пред подачей блюдо поливается сливками, придающими изделиям деликатной нотки.

Watch this video on YouTube

Фаршированная щука

Компоненты:

• щука;
• копченый угорь;
• 50 гр. шампиньонов;
• луковица;
• 50 гр. оливок;
• 50 гр. сливочного масла;
• яйцо;
• сдобная булка;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:
1.Фаршированная рыба – достойное блюдо на любом пиршестве, деликатес удовлетворит самые изысканные вкусовые предпочтения. Для приготовления необходимо выбирать крупные тушки, весом не менее 3 кг.

По мере отделения чулка нужно делать небольшие надрезы, чтобы кожица не порвалась

2.Нужно продукт тщательно вымыть, выпотрошить, очистить от чешуи. После делается неглубокий круговой надрез вокруг головы очень острым ножом. Аккуратно стянуть кожицу, словно чулок.

3.Почистить лук и шампиньоны, нарезать и обжарить на сливочном масле. Булку залить горячим молоком или обычной водой, оставить набухать.

4.Угря очистить и пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с филе щуки. После еще раз перемолоть вместе с жареными грибами и булкой.

5.Можно в фарш добавлять свежую зелень кинзы, петрушки. Вместо копченого угря также используется сало.

6.Наполнить рыбный чулок готовым фаршем, добавляя оливки. Не нужно слишком плотно наполнять кожицу, иначе она может лопнуть.

7.Шкуру зашить, противень застелить пергаментом, обработать сливочным маслом, красиво выложить рыбку, смазать взбитым яйцом. Выставить температуру на 200°, обязательно прогреть духовой шкаф.

8.Запекать на протяжении 45-50 минут, подавать готовое блюдо можно как горячим, так и холодным.

Как быстро очистить рыбу:

• рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой, выложить на бумажное полотенце;
• приготовить доску, застелить пергаментом, расположить тушку так, чтобы голова находилась слева;
• выбрать маленький нож, очищать по направлению к хвосту, под углом, постепенно убирая чешую;
• удалить спинной и брюшной плавник с помощью ножа или специальных ножниц, надрезы делаются против чешуи;
• проколоть кожу возле головы с внутренней стороны, сделать надрез до самого хвоста, нужно двигаться аккуратно, иначе можно повредить желчный пузырь;
• затем нужно убрать внутренности, пленку и кровяную массу, еще раз тщательно промыть под проточной, холодной водой.

Советы по приготовлению в духовке:

1. Выбирать лучше свежую рыбу, замороженный продукт теряет свои вкусовые и полезные качества.
2. Важным этапом является удаление внутренностей и чешуи, а также избавление от специфического речного запаха. После очищения можно вымочить тушку в молоке, белом сухом вине или лимонном соке.
3. Чтобы запечь в духовке целиком, нужно выбирать более крупную рыбу, весом не менее 2.5 кг.
4. Диетическое мясо может в результате получится сухим. Для щуки повара рекомендуют использовать сливочное масло, сметану, майонез.
5. Хорошо сочетается с корнеплодами и овощами – картофелем, морковью, сельдереем, тыквой, пастернаком.
6. Не рекомендуется использовать большое количество специй и пряностей, достаточно до 5 видов, чтобы подчеркнуть вкус деликатеса.

Постное мясо щуки рекомендуется готовить с добавлением сливок, сметаны или сливочного масла

Общие принципы приготовления

Для каждого блюда рыбу обязательно промыть и очистить от всего лишнего, в том числе от внутренностей. Когда потроха удалены, будет видна черная пленка, которая отделяет внутренности от мяса и костей. Ее нужно удалять в обязательном порядке! Если упустить этот момент, блюдо может получиться горьким.

Даже если вы купили очищенную щуку, советуем проверить ее на наличие костей. Слова продавца – вовсе не гарантия того, что тушка очищена. Есть кости? Убирайте специальным пинцетом и еще раз промывайте рыбу, прежде чем использовать ее по назначению.

Щука с овощами в духовке

Ингредиенты	Количество
растительное масло	— 30 мл
морковь	— 2 шт.
сметана	— 0,2 л
щука	— 3 шт.
томаты	— 6 шт.
лук	— 1 головка
специи	— по вкусу
сладкий перец	— 1 шт.
лимон	— ½ шт.

Время приготовления
80 минут

калорийность на 100 грамм
59 Ккал

Как приготовить:

1. Рыбу тщательно вымыть, удалить жабры и чешую.
2. Распороть брюхи, выпотрошить тушки, затем тщательно промыть их изнутри.
3. И внутри, и снаружи натереть рыб специями.
4. Сбрызнуть соком цитруса и убрать в холодильник хотя бы на час.
5. Томаты ополоснуть, сделать на кожуре надрезы.
6. Залить кипятком, очистить от кожуры и удалить плодоножки.
7. Плоды мелко порубить острым ножом.
8. Морковь очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
9. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать овощ соломкой.
10. Смешать томаты, перец и морковь, налить немного лимонного сока и капельку масла.
11. Все хорошо перемешать и отставить.
12. С лука стянуть шелуху, вымыть его и нарезать полукольцами.
13. В сковороду налить масло, прогреть его и высыпать лук.
14. Обжарить его, помешивая, до мягкости, затем смешать со сметаной.
15. Форму или противень накрыть листом фольги.
16. Выложить в центр луковую массу и распределить ее по фольге.
17. Тушки нафаршировать измельченными и смешанными овощами.
18. Заколоть зубочистками, чтобы не высыпались во время запекания.
19. Выложить щук на луковую массу и завернуть фольгу так, чтобы пар не смог выходить изнутри.
20. Поместить в холодную духовку, включить 200 градусов и запекать сорок минут.

Совет: вместо сметаны можно взять йогурт.

Быстрая засолка икры

Этот вариант подойдет для тех случаев, когда нужно быстро засолить икру и получить отличный результат. Чтобы приготовить угощение, необходимо выполнить ряд действий:

1. На каждые 200 г щучьей икры потребуется один литр воды и две ложки поваренной соли.
2. Воду вместе с солью довести до кипения. Можно добавить любые приправы для придания аромата.
3. Половиной приготовленного раствора залить икру. Этот этап можно назвать дезинфекцией. В таком состоянии икра должна пробыть четверть часа.
4. Далее воду сливают через марлю.
5. Половину оставшейся жидкости снова довести до кипения. Теперь икру следует залить этим раствором, перемешать вилкой и оставить на полчаса.
6. Дальше снова процедить через марлю.
7. К икре необходимо добавить соль с маслом и взбить вилкой. Как только появится пена, угощение следует убрать в холод примерно на пять часов.
8. Затем соленую икру подать гостям или на ужин.

Довольно простые рецепты засолки щуки и икры помогут разнообразить праздничный стол. Необычное блюдо удивит гостей.

Рыба с картошкой в рукаве

Подготовьте основной ингредиент. Очистите его от шелухи, внутренностей (при необходимости). В этом рецепте мы используем нототению, но вы можете взять любую другую морскую рыбу. Впрочем, если косточки вас не смущают, то смело берите речных обитательниц.

Поместите основной компонент в сотейник, добавьте специи и чёрный молотый перец, соль и растительное масло. Мелко нарубите несколько долек чеснока и смешайте его с нототенией. Оставьте все это на 10 минут. За это время ингредиенты пропитаются ароматами специй.

Добавьте к кусочкам рыбы майонез или сметану, перемешайте все ингредиенты.

Морковь и лук очистите, а затем промойте под проточной водой. Первую нарежьте тонкими кружочками или полукружьями, а второй – кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи отправьте к маринованному основному ингредиенту.

Картошку очистите и вымойте. Нарежьте корнеплоды дольками, соломкой или кружочками. Главное – кусочки не должны быть слишком крупными, ведь рыба готовится довольно быстро, поэтому старайтесь резать картошку потоньше. Добавьте подготовленные корнеплоды к остальным компонентам блюда.

Подготовьте рукав для запекания, затяните один его край ниткой или специальной клипсой.

Переложите все ингредиенты в рукав для запекания, а затем крепко затяните второй край.

Рукав поместите на противень или в форму для запекания и отправьте в горячую духовку (180 градусов) на 40 минут.

Достаньте рукав с готовым блюдом из духовки. Сделайте сверху надрез с помощью ножа или ножниц. Оставьте на 5 минут, чтобы картошка с рыбой в рукаве немного остыли и перестали сильно паровать. В противном случае можно обжечься паром.

Выложите рыбу с картошкой на блюдо, красиво чередуя кусочки. Перед подачей посыпьте угощение мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. По желанию, сбрызните готовое блюдо лимонным соком и украсить его тонкими дольками цитруса.

Хозяйке на заметку:

• Чтобы сделать блюдо еще красивее, посыпьте его тертым на мелкой терке сыром сразу же, как только выложите его на тарелку. Так как картошка с рыбой горячие, сыр слегка расплавится и образует вкусную шапочку.
• Овощные ингредиенты можно разнообразить. Например, в летний сезон подойдет болгарский перец, кабачок и свежие помидоры. Зимой выбор овощей невелик, но и тут можно включить фантазию – использовать любимые замороженные компоненты (все тот же кабачок, сладкий перец, зеленый горошек, цветную капусту или различные смеси).
• Очень вкусной также получится запеченная рыба, если к ней добавить непривычные для нее ингредиенты, попробуйте добавить летом баклажаны, а зимой кусочки яблок, оливок или лука-порея.
• Из специй рыба любит лимон, белый и красный сладкий перец и немного вина. Если ваша рыба с ярким рыбным запахом, то обязательно замаринуйте ее в лимонном соке или сухом белом вине, а также вставьте дольки лимона в целую тушку.

Ранее мы рассказывали как приготовить вкусно запеченную скумбрию с картошкой в духовке.

Полезный состав диетической рыбы

Популярная рыба у русских поваров востребована и в зарубежных ресторанах благодаря нежирному мясу и возможности приготовить различные блюда из филе щуки, рецепты богаты содержанием закусок, жаркой, тушением и супами, первенство, разумеется, занимает знаменитая уха.

От умелых рук и способностей повара зависит раскрытие всей вкусовой гаммы, особого аромата из щучьей тушки. Деликатесному мясу типа хордовых присущи не только вкусовые качества, но и чрезвычайная полезность.

Разделка рыбы

Поэтому его включают в лечебное меню для стремящихся снизить весовую категорию. Жировая процентность рыбы достигает всего лишь единицы, остальной состав принадлежит легкоусвояемым белкам, кислотам и микроэлементам.

Целая палитра витаминов, перекликается с минеральными веществами из:

• железа
• цинка
• марганца
• йода
• хрома
• фтора

Совокупность элементов позволяют приготовленным поварским изыскам положительно влиять на состояние человеческого организма, особое место уделено сердечно-сосудистой и пищеварительной системам.

Содержание разных кислот и энзимов в этой рыбе способны расщеплять жиры и белки, с хорошим влиянием на пищеварение. Но народ ценит и любит, прежде всего, щучьи деликатесы за ценное качество вкуса и возможность приготовления богатого разнообразия продуктов питания.

Из нее сооружают стряпню:

• рыбного супа и ухи
• заливного, рулета
• вкусных котлет с нежными зразами
• в сочетании овощей, круп, грибов и трав
• фаршированную и запеченную

Если добавить в трапезу специи и пряности можно обогатить угощение тончайшим оттенком ароматной изысканности.

Информация из подборки некоторых рекомендаций с секретами готовки, вместе с рецептурой интересных фирменных закусок, смогут помочь хозяйке даже неопытной удивить своих домочадцев.

Рыба под сметанным соусом

Пикантный вкус речной хищницы прекрасно сочетается со многими продуктами, включая сметану.

При подготовке оригинального блюда, которое сможет разнообразить будничное меню:

1. Очищенная тушка нарезается кусками по 3-4 см толщиной, лук – кольцами.
2. В форму для выпечки выкладываются куски, солятся, приправляются и покрываются луковыми кольцами.
3. Содержимое заливается сметаной, после чего форма отправляется в разогретый до 190°C шкаф на 25 минут, в течение которых щука дважды поливается образовавшейся жидкостью.
4. По завершении указанного времени тушка притрушивается сырной стружкой и возвращается в выключенную духовку.
5. Спустя 10 минут соус сливается, процеживается и разводится бульоном с лимонным соком.
6. Рыбные куски выкладываются на блюдо и заливаются полученным соусом.

Watch this video on YouTube

Запеченная в фольге щука — рецепт по-еврейски с подливой

Рыба, приготовленная по еврейски, такое название слыхали многие, а сейчас я поделюсь рецептом такого приготовления. Главный секрет данного блюда в том, что готовится оно с добавлением манной крупы и подается с уникальной подливой.

Берем одну большую щуку, моем, чистим, потрошим, отделяем кожуру.

Для начинки понадобится:

• Щучье филе (все, которое было в тушке).
• 4 крупные луковицы.
• ½ часть стакана манки.
• 100 грамм сдобной булки.
• 150 гр. манной крупы.
• Молоко, размочить булку.
• 1 яйцо.
• Перец, соль, лавровые листы, свекла и морковь (по желанию, используются, как подложка).

Для подливы понадобится:

• 2 луковых головки.
• 2 морковки.
• Литр томатного сока с солью.
• Лавруша, молотый черный перец и немного сахара.

Как готовить фаршированную щучку по-еврейски:

1. Перекручиваем филе рыбное на мясорубке.
2. Булку замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем к мясу.
3. Всыпаем манку, перемешиваем ингредиенты.
4. Мелко крошим лук, обжариваем в масле до красивого золотого цвета, остужаем, смешиваем с рыбным фаршем.
5. Вбиваем яйцо, добавляем специи, солим, заталкиваем полученную начинку в кожицу, зашиваем дырку, придаем красивую форму своей щуке.
6. Смазываем форму маслом, выкладываем лавровые листья, далее кольца лука и тертую свеклу (лук и свеклу по желанию). Сверху кладем свою рыбку, отправляем в духовку, запекаем до красивой корочки.
7. Пока готовится рыба, сделаем подливу. Обжарим лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на терке. Как только овощи стали мягкими, заливаем сок, солим, приперчиваем и тушим на малом огне около 40 минут.

Готовую щуку нарезаем кольцами, пропитываем подливой, отправляем опять в духовой шкаф и готовим еще порядка 20 минуток. Подаем рыбку, украсив лимонными дольками, любой зеленью, клюквой и т.д.

Фаршированная щука в духовке с грушей и коньяком

Необычный и невероятно вкусный рецепт приготовления речной нежирной рыбы. Рекомендую попробовать приготовить такое блюдо на праздник, ваши гости непременно будут в восторге.

Берем для приготовления:

• Щучку – 1 шт. (крупная на 1,3-1,5 кг.).
• Филе курицы – 250 гр.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Груша – 1 шт.
• Лимон – половина цитруса.
• Коньяк – 150 мл.
• Майонез – 2-3 ложки.
• Плавленый сырок – 1 шт.
• Соль и перец на собственный вкус.
• Для украшения обжаренный кунжут, листья салата, любую другую зелень.

Процесс приготовления фаршированной щуки

Чистим щуку, не забываем удалить жабры, отделяем кожуру от мясной части, извлекаем кости.

Рыбное филе, куриное, плавленый сырок и лук пропускаем через мясорубку, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Не забываем, что плавленый сырок дает соль.

Грушу чистим от кожицы и семян, нарезаем кубиками, выкладываем на сковороду, заливаем коньяком, как только продукты нагрелись, поджигаем их.

Готовый фрукт с оставшимся коньяком выкладываем в фарш, смешиваем ингредиенты, заправляем ими кожицу.

Зашиваем брюхо, выкладываем на противень, смазываем майонезом, присыпаем кунжутными семенами, готовим при двухстах градусах 50 минут.

Горячее блюдо выкладываем на блюдо, устланное салатными листьями, нарезаем кружочками порционно, возле каждого кусочка кладем тоненько нарезанный кружочек лимона. Так рыбка максимально впитает лимонный аромат и даст небольшое лимонное послевкусие. Все готово!

Чем полезно мясо щуки

Щуку – принято считать королевой рек и озер. И это не напрасно. Эта хищная рыба, обитает в пресной воде, в наших просторах распространена повсеместно и широко используется в кулинарии. Щучье мясо полезно содержанием в нем большого количества:

• минеральных веществ (железа, фтора, цинка, йода, молибдена);
• витаминов (РР, Е, С, В, А);
• легко усваиваемого белка;
• низким содержанием жира в мясе (1%).

Низкая калорийность – еще одна отличительная особенность этого сорта рыбы. Благодаря ей, продукт получил широкое применение в меню диетического и лечебного питания. Но, щука не только очень полезная рыба, а еще и вкусная. Ее используют во всевозможных кулинарных рецептах и готовят разнообразнейшими способами.

Щука под соусом «По-царски»

Рецепты для филе щуки в духовке лучше выбирать с использованием соуса. Так рыбка будет сочной и наполнится новыми вкусовыми оттенками.

Для того чтобы сделать данный шедевр, необходимы следующие продукты:

• 1 тушка среднего размера;
• 100 г лука, репчатого или красного;
• 100 г моркови;
• 40 г сельдерея;
• 150 мл сметаны (подойдет с жирность 20%);
• 100 мл пасты из помидор;
• 50 г муки первого или высшего сорта;
• 50 мл масла подсолнечного.

Из приправ понадобится соль и перец в необходимом количестве. Для гарнира понадобится шлифованный рис.

1. Очистите морковь, сельдерей и лук. Нарежьте овощи тонкой небольшой соломкой.
2. Подготовьте тушку, выпотрошите, промойте и нарежьте порционными кусками (стейками или филе). Если будете подготавливать филе, то удалите кожу и извлеките все кости (в том числе и хребет с реберными костями).
3. Натрите их специями и при необходимости приправой хмели-сунели.
4. В плоскую тарелку выложите небольшое количество муки и обваляйте кусочки с каждой стороны.
5. Жарьте их на разогретом масле в сковороде до образования легкого румянца.
6. В другой сковороде обжарьте овощи до полной готовности и затем выложите к ним сметану с пастой. Все перемешайте и влейте стакан воды. Приправьте и потушите на медленном огне до кипения.
7. В кастрюле с чистой отфильтрованной водой отварите рис.
8. После в нее положите кусочки рыбы и поместите сковороду (если позволяет конструкция) в духовой шкаф, разогретый до 160 градусов на 15 минут.

Приготовленное блюдо подается на стол в порционных тарелках с отварным рисом. Украсить его можно листьями петрушки, маслинами и дольками лимона.

Такая щука с рисом прекрасно утоляет голод, но при этом считается низкокалорийным блюдом. В порции на 100 г содержится всего 130 ккал.

Если сковороду не рекомендуется помещать в духовой шкаф, то переложите все в прогретую форму для запекания

Уха «по-царски»

Такое название носит суп, приготовленный одновременно из курицы и нескольких сортов рыбы. В традиционном рецепте используется мясо петуха, однако найти его сейчас не так уж просто, поэтому для приготовления можно использовать курицу. Лучше взять домашнюю птицу, но подойдет и обычная. Также необходимо приобрести два или три сорта рыбы. В традиционном рецепте это осетр и стерлядь, но учитывая их стоимость, можно заменить эту рыбу щукой и судаком.

Итак, приготовьте:

• 1,5 кг мяса петуха или курицы;
• по 1 кг щуки и судака;
• 2 головки лука;
• стрелки лука;
• 5 чесночных зубков;
• 2 моркови;
• 50 мл водки;
• несколько горошин перца, соль.

Приступаем к приготовлению нашей необычной ухи:

1. Для начала целую курицу положите в холодную воду и поставьте на сильный огонь. Дайте воде закипеть и после 5 минут активного кипения слейте бульон. В чистую воду переложите курицу и варите на среднем огне пару часов. Если у вас не домашняя птица, то сократите время, так как обычная курица приготовится быстрее.
2. В это время нужно подготовить рыбьи тушки – почистить, промыть, удалить плавники, хвост и голову, но не выкидывать их. Нарезать тушки на крупные куски. Когда курица или петух сварятся, нужно вынуть мясо из кастрюли и положить в нее плавники, жабры и хвост – они дадут самый вкусный навар.
3. Через 30 минут вынуть рыбные «запчасти», положить в бульон куски щуки и варить 20 минут. После чего вынуть и их.
4. Затем положить в бульон судака, крупно порезанные овощи, лук пучком, перец и варить все еще 15 минут. В конце вернуть в суп щуку, положить соль и не забыть вынуть зелень.
5. Влить в суп водку, закрыть крышкой и дать постоять минут 15 без огня.

Блюдо из рыбы с картошкой

Жители России особенно жалуют щуку, запечённую с картошкой.

Продукты:

• 1 – 2 средние щуки (весом до 1 кг);
• 5 – 6 крупных картофелин;
• 3 луковицы среднего размера;
• 1 лимон;
• майонез – 100 гр;
• соль, перец и/или специи для рыбы.

Как приготовить:

Очищаем щуку от чешуи и внутренностей. Для красоты образа голову можно не отрезать, однако в данном случае необходимо удалить жабры. Промываем рыбу в холодной воде.

Перемешиваем специи, соль и перец и равномерно натираем рыбу получившейся смесью. В это же время чистим лук и нарезаем его полукольцами.

Ополаскиваем в воде лимон и нарезаем его мелкими дольками (можно четвертинками). Отправляем лимон в брюшко рыбе, закрепляя его зубочистками.

Сверху кладём лук. Чистим картофель, нарезаем его небольшими кружками, солим по вкусу. Выкладываем в форму, предварительно накрытую фольгой, рыбу, а вокруг размещаем картофель.

Подгибаем края фольги и печём при температуре 180°С в течение 30 – 40 минут.

За пару минут до истечения времени можно развернуть фольгу, чтобы блюдо лучше подрумянилось.

Приятного аппетита!

Мокрая засолка щук

Как посолить щуку в домашних условиях мокрым способом засолки? Попробуем разобраться.

Сначала готовят маринад. На один литр проточной воды потребуется около шести больших ложек соли. Раствор хорошо мешают и немного разогревают для лучшего растворения соли.

Подготовленную рыбку нужно сложить в емкость и залить рассолом. Ни в коем случае нельзя использовать железную тару.

Таким способом щуку солят на протяжении трех суток. Затем стоит попробовать мясо рыбы на вкус. Если оно слишком соленое, тушки вымачивают в обычной воде около часа. Затем выкладывают на красивую тарелку и поливают маслом. В таком виде соленую щуку можно подавать на стол.

Полезные советы

Приготовить щуку не сложно, но при несоблюдении некоторых правил приготовления рыба получается сухой и с неприятным рыбным запахом. Чтобы этого избежать и порадовать свою семью или гостей вкусным и сочным блюдом, нужно выполнить следующее:

Чтобы рыба утратила свой специфический запах, нужно замочить ее в молоке на 1-3 часа или на 30 минут в лимонном соке (разбавленный с водой).
При запекании щуки в духовке следует использовать овощи и сливочное масло. Эти продукты придадут блюду сочности.
Если удалось словить рыбину с икрой, то ее нужно выбросить, поскольку щучья икра вредная для нашего организма.
Для сочности рекомендуется использовать фольгу или рукав для запекания

Не менее важно правильно разделывать рыбу. Сначала чистится чешуя, далее отрезаются жабры и только после отделяется филе.
Запекать щуку можно целиком или кусочками

Справка! Щука обладает высоким содержанием белка, микроэлементов и витаминов. Калорийность в 100 граммах составляет всего 84 ккал. В ней минимум жира за счет чего блюда из этой рыбины рекомендованы всем, кто хочет не только вкусно покушать, но при этом и не набрать лишнего веса.

Диетические рецепты щуки

Щука относится к нежирным сортам рыбы. Содержание жира не превышает 3%, поэтому она часто используется при диетическом питании. В составе мяса содержится большое количество минеральных веществ и витаминов. В этом ее полезность для здоровья. Если ввести такой продукт в рацион, можно наладить работу многих систем организма, и предотвратить возникновение новых заболеваний.

Существует множество рецептов, с помощью которых можно вкусно приготовить рыбу без проблем. Конечно, лучшими считаются те, в результате обработки которых сохраняются все полезные свойства. К таким способам относят:

• Фаршированную щуку.
• Уху.
• Котлеты.

Перед тем как рассмотреть эти варианты подробно, рассмотрим некоторые рекомендации опытных поваров. Прежде всего, это касается кожи, которая является бесполезной частью. От нее лучше избавиться сразу. Это касается и хребта с большими костями.

Котлеты из щуки

Блюдо можно поставить на праздничный стол или употреблять в повседневной жизни. Чтобы приготовить вкусные котлеты, необходимо точно следовать технологии.

Ингредиенты:

• Разделанная щука – 1 кг.
• Батон белого хлеба – 150 г.
• Лук – 2 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Панировочные сухари.
• Зелень.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу порезать на куски и пропустить через мясорубку. Туда же отправить лук, чеснок, зелень и батон, предварительно замоченный в молоке. В полученную массу вбить яйца, добавить растительное и сливочное масло. Приправить и замесить фарш.
2. Сформировать круглые или овальные лепешки небольшой толщины. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.

В результате получаются нежные и сочные котлеты. Их можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.

Уха из щуки

Из щуки получается полезная и ароматная уха, вкуснее такой нет во всем мире. Рецепт приготовления довольно прост. С ним справится каждая хозяйка.

Ингредиенты:

• Головы щук – 500 г.
• Филе рыбы – 500 г.
• Картошка – 5 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло.
• Панировочные сухари.
• Зелень.
• Лимонный сок.
• Мускатный орех и имбирь.

Приготовление:

1. Почистить рыбу и порезать на небольшие куски. Поместить в кастрюлю с водой объемом 3,5 л. Добавить немного зелени, одну луковицу и лавровый лист.
2. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего достать головы и отделить мясо от костей. Вернуть кастрюлю на плиту и томить бульон на маленьком огне на протяжении часа.
3. Картошку почистить и нарезать ломтиками. Поджарить вместе с луком на растительном масле.
4. Процедить бульон, а затем засыпать картошку с луком, сухари, орехи и специи. Поставить на огонь и варить еще 10 минут. После этого дать настояться.

Так готовится настоящее традиционное русское блюдо – щучья уха. Конечно, можно приготовить и другие блюда. Их перечень разнообразен, например, неплохим вариантом для обеда станет фаршированная щука в духовке.

Готовим целую щуку в духовке

Необходимые ингредиенты

Для нашего рецепта понадобится следующее:

• подготовленная тушка щуки средних размеров;
• пара ложек сметаны;
• растительное масло;
• сок лайма или лимона;
• специи для рыбы с солью.

Алгоритм приготовления

Далее готовить намного проще, но все же стоит придерживаться определенной очередности, чтобы в результате получить вкуснейшее блюдо:

1. Обязательно просушите рыбу бумажным полотенцем. Их уйдет немало, но сделать это стоит, т. к. специи лучше лягут на нее и вкус станет более однородным.
2. Парой ложек специй с солью тщательно натрите щуку как внутри, так и снаружи. Если у вас это разделено, то сначала используйте соль, а уже потом специи.
3. Слегка сбрызните щуку соком лайма или лимона не только снаружи, но и внутри.
4. Сверху обильно смажьте рыбку сметаной. И дайте настоятся ей не менее получаса.
5. Пока рыба пропитывается, прогрейте духовой шкаф. Температурный режим выпечки — 200 градусов.
6. Переложите тушку на фольгу, смазанную каплей масла. Затем плотно заверните в нее щуку.
7. Полчаса выпекайте рыбу с закрытой фольгой, а после еще 15 минут, но раскрыв ее.

Оптимальная температура

Немало дискуссий ведется на тему оптимального температурного режима для запекания щуки в духовом шкафу. Но однозначного ответа тут быть не может. Ведь это напрямую зависит от рецепта, по которому идет приготовление. Так, фаршированная рыба, должна выпекаться при более умеренном температурном режиме — от 170 градусов. А в конце температуру увеличивают.

В тоже время, целая не фаршированная щука прекрасно приготовится при 200 градусах. Но средний диапазон запекания данной рыбы варьируется от 170 до 200 градусов и зависит от технологии рецепта.

Щука запеченная в духовке в фольге с овощами

Тем, кто не считает себя специалистом в разделывании рыбы, лучше запечь щуку целиком. Чтобы отбить у рыбы запах озера, рекомендуется вымочить рыбину несколько часов в молоке. Также используйте ароматные травы с резким запахом – базилик, сельдерей, укроп. Рыба, запеченная в фольге получается очень вкусной и нежной.

Ингредиенты к рецепту:

• щука1,2 кг.
• лук2 шт.
• морковь1 шт.
• чеснок2 зубчика
• мука1/2 ст. ложки
• сметана200 г.
• черный молотый перец1/2 ч. ложки
• кориандр1/2 ч. ложки
• лимон1 шт.
• зелень (базилик, петрушка)небольшой пучок
• сольпо вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте, выпотрошите щуку. Промокните полотенцем. Обильно сбрызните тушку внутри и снаружи соком 1/2 лимона. Приготовьте маринад. Для этого смешайте сметану, продавленный сквозь пресс чеснок, соль, перец и кориандр. Обильно смажьте щуку сметанным соусом и оставьте на 30-60 минут.
2. Пока рыба маринуется, очистите и нарежьте морковь и лук кружками.
3. На кусок фольги выложите часть овощей. Сверху поместите тушку щуки. Порубите зелень, добавьте в оставшийся сметанный соус вместе с ложкой муки. Перемешайте. Брюшко наполните зеленым фаршем. Обложите рыбу оставшимися овощами. Запекайте в духовке при температуре 200°С около 30 минут.
4. Совет: Используйте свежую рыбу, которая не замораживалась. Щуку из морозилки лучше пустить на котлеты.
5. Ароматные травы выбирайте по вкусу. Не любите базилик, добавьте привычные укроп или петрушку.

Готовим щуку с овощами

Ещё одно изысканное блюдо из рыбы – это щука, запечённая с овощами.

Продукты:

• 1 кг щуки;
• 2 луковицы;
• оль, перец, кориандр по вкусу;
• свежая зелень (базилик, петрушка);
• 1 средняя морковь;
• 1 лимон;
• 2 дольки чеснока;
• горсть муки;
• половина стакана сметаны.

Как приготовить:

Избавляемся от чешуи и извлекаем внутренние органы через брюшко. Промываем, подсушиваем бумагой.

Обрабатываем рыбу лимонным соком и забываем про неё на несколько минут.

Готовим маринад: перемешиваем сметану, соль и специи. Давим чеснок и добавляем в образовавшуюся смесь. Маринуем щуку час. Моем и чистим все овощи, режем их кружками.

Накрываем форму для выпекания фольгой, смазываем маслом и выкладываем овощи. Сверху кладём щуку. В то же время мелко рубим вымытую зелень и добавляем её в оставшуюся после маринада сметану. Добавляем муку, мешаем.

Получившийся соус помещаем рыбе в брюшко, накрываем блюдо фольгой. Выпекаем щуку в духовке 30 минут при 200°С.