Как приготовить ячменное пиво в домашних условиях

Традиции пития пива Вайсбир

Пенный напиток из пшеницы следует пить непосредственно сразу после того как бутылка была открыта. Постоявшее пиво теряет вкусовые качества. Хранят пивные бутылки в вертикальном положении в темном помещении с низкой температурой.

Вайсбир принято охлаждать перед употреблением: Кристалвайцен — до +7°С, Хефевайцен — до +9°С. Температура других разновидностей также колеблется на уровне +7…+10°С.

Подают пшеничный напиток в стаканах. Можно использовать специальный бокал с тяжелым дном, узкой серединой и широким верхом.

Перед тем как разливать пшеничное пенное, стакан следует промыть под холодной водой и, не дождавшись, когда он высохнет, сразу разливать пиво. Посуду следует держать, слегка наклонив.

Белое пиво можно пить и из бутылки, однако не следует ее встряхивать, чтобы избежать распространения мутного осадка. Если же его наличие не смущает, то сначала можно налить в стакан 2/3 бутылки, затем закрыть ее и покатать по столу, после чего быстро добавить оставшуюся часть в ту же емкость.

Любители с одного глотка могут отличить, к какому сорту принадлежит дегустируемое пенное и насколько оно качественное. Среди прочих сортов одобрительные отзывы заслужило пшеничное пиво.

Но здесь важно не прогадать и приобрести именно тот напиток, который производят в прославленных пивоварнях. Давайте сейчас вспомним лучшие марки

Первое место, пожалуй, можно отдать немецким пивоварам. Великолепный напиток производят в различных областях Германии. Отметим такие марки:

• «Вайсбир»
  . Если отправитесь в Баварию, то приобретайте именно «Вайсбир»; вы можете быть уверены в качестве: процентное содержание пшеничного солода не менее 50 в соотношении с прочими видами, так что вкус будет именного пшеничного напитка;
• «Дункенвайн»
  — пиво темное, несколько более крепкое: содержание алкоголя до 5,8 %; дегустируя, вы ощутите на языке солодовую сладость;
• «Weizenbock»
  — для любителей «погорячее»: это крепкий сорт, до 9%; приятная горчинка соседствует с выраженными солодовыми нотками; не удивляйтесь, если вам предложат для дегустации сразу 2 вида: светлое и темное.

Второе место прочно занимают бельгийцы. Они варят из непророщенного зерна и ячменного солода следующие виды:

• «Bier blanche de Hoegaarden»;
• «Bier blanche de Lou vain».

Алкоголя в них от 4,5 до 5%. Вкус оригинальный, потому что производители добавляют апельсиновую кожуру и кориандр для того, чтобы придать своему изделию «изюминку».

Россия также готова предложить кое-что интересное.

К нашим прославленным маркам относятся:

• «Бочкарев»;
• «Балтика № 8»;
• «Сибирская корона белое».

«Бочкарев» на рынке давно. Его приверженцы отмечают явное сходство с немецким пшеничным. Нотки фруктов «звучат» очень приятно, особенно хорош персиковый «оттенок».

Имеет крепость около 5%. Это светлый напиток, нефильтрованный. Название знакомо российскому потребителю с 2001 года.

Любители «Сибирской короны» ценят эту марку за красивый цвет – пиво, налитое в бокал, переливается оттенками янтаря. Да и на вкус оно хорошо, а аромат пшеницы приятно освежает.

Если говорить о других производителях, то можно выделить еще чешских пивоваров. Приехать в Чехию и не попробовать плод трудов местных пивоваров? Это невозможно!

Что касается пшеничного, то закажите в кафе бокал «Bulovka
»или «Бржезнице
». Хоть некоторые знатоки и утверждают, что чешское пшеничное немного водянистое, но большинство отзывов имеет высокую оценку.

Эксперименты с ячменём

«Многие знают о том, как терруар влияет на виноград, хмель и даже кофе, но его влияние на ячмень до сих пор не было подробно изучено», — так Бредо описывает причины, заставившие его организовать проект под названием Battle of Alberta Barley («Битва ячменей Альберты»). Цель проекта заключается в том, чтобы сварить одно и то же пиво три раза, каждый раз используя один и тот же вид ячменя, но выращенный в трёх разных регионах Альберты.

Пивоварня Troubled Monk связалась с фирмой Rahr Malting, своим основным поставщиком солода, чтобы узнать, как это можно сделать. Как правило, Rahr производит солод из ячменя, закупленного у сотен фермеров, с которыми он работает для обеспечения постоянства качества продукции, которое очень ценят пивовары. Однако для этого проекта Rahr перебрала более 2 500 отдельных партий ячменя в поисках трёх наиболее схожих друг с другом по объективным показателям.

В итоге было выбрано три партии одного сорта ячменя (Copeland) с примерно одинаковым содержанием белка, альфа-амилазы, свободного аминоазота и дезоксиниваленола. Это было сделано для того, чтобы любые различия в сваренном из них пиве могли быть приписаны исключительно терруару. Партии были закуплены в северной, центральной и южной Альберте.

«В случае с вином, когда мы говорим о терруаре, мы обычно имеем в виду тип почвы, — объясняет Боб Саттон, вице-президент Rahr. — Но только не в случае с ячменем. Почва должна быть одинаковой, потому что лучше всего ячмень растёт в чёрной глинистой почве. Этот проект интересен тем, что различия в терруарах ячменя заключаются в различиях климата». «Я сразу же заметил разницу между партиями ячменя, — говорит Гэррэт Хейнс, главный пивовар в Troubled Monk, — хотя при вдыхании запаха и жевании ячменя особых сенсорных различий я не обнаружил». Саттон объясняет: «Внешняя оболочка ячменя — это целлюлоза, и при попадании на неё дождя она темнеет — это как разлить воду на бумагу. Поэтому ячмень, выращенный в более влажном климате, будет темнее».

Три партии ячменя были отправлены на небольшую местную солодовню под названием Red Shed Malting, потому что предприятие Rahr в Альберте оказалось слишком крупным для производства небольших партий солода, необходимых для проекта.

«Получив ячмень, мы постарались все партии обработать максимально одинаково», — говорит Мэтт Хэмилл, солодильщик в Red Shed. Процесс соложения оказывает огромное влияние на вкус пива, и солодильщик должен управлять процессом таким образом, чтобы сгладить различия между разными партиями ячменя, однако для этого проекта в Red Shed сделали всё возможное, чтобы использовать один и тот же технологический цикл для всех трёх партий ячменя.

По окончании работ полученные партии солода были отправлены Troubled Monk. Хэйнс отметил, что солод сохранил цветовые различия, замеченные им в ячмене. «На этот раз мы смогли заметить сенсорные различия при жевании солода и в настойках, сделанных из солода, — говорит он. — Один из них имел классический хлебный привкус, в то время как в двух других были заметны травяные нотки».

Затем Хэйнс сварил три версии флагманского сорта Troubled Monk под названием Golden Gaetz Golden Ale из трёх партий солода. С учётом того, что рецептура Golden Gaetz предусматривает добавление небольшого количества солода Carapils, для чистоты эксперимента Хэйнс заменил солод Carapils сырым несоложёным ячменём из одной и той же партии.

Пиво продавалось в упаковках по шесть банок, по две банки каждого из трёх разновидностей.

На солодовне Red Shed Malting. Фото: Red Shed Malting

Затирание

Так как это мощное и сложное пиво, традиционный дункельвацендоппельбок в Германии, вероятно, варили бы с трёх- или даже четырёхотварочным затиранием, чтобы всё, что можно конвертировать, гарантированно конвертировалось! Однако это потребовало бы сложной конфигурации варочного оборудования с насосами для перекачки суспензии в варочный котёл и из него. Такое оборудование вряд ли есть у крафтовых и тем более домашних пивоваров, поэтому мы решили разработать многоступенчатый инфузионный процесс. Примерно за два часа мы довели затор от плотной массы при температуре 45° C до довольно жидкого во время мэшаута при 77° C.

Сорта

Различают следующие сорта:

• Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen, «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.
• Хефевайцен (нем. Hefeweizen, «дрожжевое пшеничное») не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления: Традиционное брожение прямо в бутылке. Пиво до полного окончания процесса брожения разливают в бутылки. Там оно созревает. Считается, что отказ от пастеризации влечёт за собой уменьшение срока годности, но повышает вкусовые качества такого пива.
• Многие (особенно промышленные) производители после главного брожения отфильтровывают дрожжи верхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для созревания в бутылке для придания пиву более сухого вкуса.
• Производители, которые из-за экономии производства отказались от дображивания в бутылке, используют для него большие стальные ёмкости. Потом пиво стерилизируют и фильтруют и добавляют стерилизованные мутные вещества от брожения снова в пиво, чтобы придать ему вид «традиционного» приготовления.

Witbier (белое пиво ) — бельгийское пшеничное пиво из Фландрии

Berliner Weiße (берлинское белое) — кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа) Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Ароматное пиво

При приготовлении пива всегда есть место творчеству. Придерживаясь основного рецепта, можно добавлять разные ингредиенты, которые придадут напитку новые нотки. Главное – проявить фантазию и не бояться экспериментов. Понадобятся 35 литров воды, 6 килограмм солода пшеничного, 5 килограмм сахара, 200 грамм изюма, 200 миллилитров воды, 200 грамм хмеля и треть стакана дрожжей. Для начала смешиваем в отдельной кастрюле изюм, сахар и хмель. Заливаем их небольшим количеством воды (300 миллилитров) и вином. Ставим емкость на огонь и кипятим в течение 30 минут. После этого в отвар добавляем солод и воду и доводим его до кипения. Охлаждаем пиво до комнатной температуры и кладем дрожжи. Оставляем напиток бродит на неделю. Далее его надо просто разлить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодное место. Ароматное пшеничное пиво готово. Лучше его выдержать в течение 10 дней, чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус. Можно попробовать и другие добавки, на свой вкус.

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует несколько рецептов, по которым можно приготовить пиво на основе пшеницы самостоятельно. Классический способ потребует включения в состав напитка таких ингредиентов, как вода, солод, пивные дрожжи и хмель для пшеничного пива. При этом дрожжи рекомендуется приобретать готовые, а не экспериментировать с их получением в домашних условиях. От этого компонента во многом зависит качество конечного продукта.

Солод — это проросшие зерна, целостность оболочки которых не была нарушена. Шелуха зерновых становится натуральным фильтром в ходе варки пивного напитка. Этот ингредиент перед использованием должен быть высушен естественным способом. Если планируется сделать темный сорт пива, то солод необходимо будет еще и обжарить. Солод должен иметь немного сладковатый вкус, не тонуть в жидкости. Перед тем как применять, его следует перемолоть с помощью вальцевой мельницы, которая позволит не повредить оболочку.

Ответ на вопрос о том, сколько нужно ингредиента хмелевого и какой выбрать, во многом зависят от вида пива. Для темного напитка часто берут хмель с горьким вкусом. Однако для пшеничного алкоголя существуют свои сорта, например, Мандарина Бавария или Перле. Цвет шишек должен быть желтым или слегка красноватым.

Дрожжи, которые берут для солодового, должны быть сухими. Добавлять их лучше в чистую воду (родниковую или прошедшую очистку через фильтр).

Если рецепт требует добавления сахара, то его количество не должно быть выше 8-9 г на 1 л будущего напитка. Согласно рецепту бельгийского светлого пива, разрешается заменить сахар натуральным медом.

Рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

Как и при варке стаута, мы рассчитываем на выход в 50-55 литров.

В этот раз мы использовали три вида российского солода от компании «Курский солод».

Пшеничный — 7 кг;

Венский — 3 кг

Пилснер — 4 кг

Что ни говори, а смесь солодов для стаута выглядит намного интереснее. В пшеничном же все гораздо проще.

Хмелевых закладок в этот раз будет классическое количество — три:

Геркулес (Hercules) 15,6% — 10 г. для горечи;

Перле (Perle) 7.7% — 50 г. для вкуса;

Сапфир (Saphire) 3.5% — 50 г. для аромата.

Дрожжи снова берем британские — BeerVingem. При варке стаута они себя показали отлично, так что и на пшеничке, надеюсь, не оплошают. Естественно, берем специальный штамм для пшеничного пива и будем разбраживать на магнитной мешалке, так как одного 10-граммового пакетика нам на 50 литров точно не хватит.

Наконец, в качестве добавок для вкуса и аромата берем, как уже говорилось выше, немного апельсиновой цедры (100 грамм) и кориандра (20 грамм). Иными словами, у нас должно получиться классическое домашнее пшеничное пиво.

Затирание

Запланированная для нашего пшеничного пива плотность — 14. Чтобы добиться подобного результата, будем снова делать два затирания. Но времени все равно уйдет не так уж много, ибо мы снова ограничимся всего одной паузой — осахариванием.

Солод засыпаем в белковое окно — при температуре в 52 градуса, чтобы протеиназа с пептидазой успели «покусать» лишние белки. «Кусать» они будут недолго — активно оба фермента работают где-то до 59-60 градусов, а потом и вовсе происходит их полная денатурация.

Параллельно с затиранием «играемся» с новым wi-fi блоком для пивоварни. Так действительно гораздо удобнее=)

Но нам, в принципе, белковая пауза не особо и нужна — все-таки пшеничное пиво варим, которое по определению прозрачным быть не должно.

Осахаривание проведем за 90 минут на 70 градусах.

Меш-аут по классике — на 78 градусах. 10 минут будет достаточно.

Перед варкой слили немного сусла в стаканчик, охладили и замерили плотность. Она оказалась даже чуть выше запланированной. Рефрактометр показал 13, а при варке еще воды немного выкипит, плюс цедра на три четверти состоит из углеводов. В общем, будет даже больше 14.

Варка

Варку пшеничного пива начинаем на 98 градусах. Как и в прошлый раз, варим полтора часа. Хмель забрасываем по следующей схеме:

10 грамм Геркулеса на старте;

50 грамм Перле — за 15 минут до конца;

50 грамм Сапфира — за 2 минуты до конца.

Ориентировочная горечь должна составить 16 IBU.

Вайцен не должен быть горьким, так что первая засыпь хмеля чисто символическая — всего 20 грамм на 60 литров сусла.

А вот с вкусом и ароматом нужно поработать, так что на этих засыпях лучше не экономить. Вторая и третья закладки хмеля идут по 50 грамм.

100 грамм апельсиновой цедры и 20 грамм кориандра забрасываем вместе со второй закладкой хмеля.

Также за 10 минут до конца варки опускаем в сусло чиллер, чтобы продезинфицировать его к концу варки.

На все про все у нас ушло около 6 с половиной часов.

Брожение

Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки (6,5 часов — вполне достаточно для удвоения количества дрожжевых клеток).

Теперь ставим ферментер в недоступное для детей, собак и других опасных для пива существ место. Бродить пшеничное пиво будет две недели. Желаемая температура — 24-25 градусов. Для пшенички немного повышенная температура просто необходима, иначе вкус получится пустым и слабо выраженным.

Пшеничное пиво по традиции должно быть нефильтрованным и мутноватым, поэтому мы ограничимся сливом через сито, чтобы просто отсечь крупные хлопья бруха.

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

• емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
• сосуд с обратным клапаном для ферментации;
• отрез стерильной ткани;
• жидкостный термометр;
• сосуды конечного розлива;
• силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

1. Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
2. Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
3. Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

• солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
• альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
• «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
• семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С.  Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

• 2 ведра воды;
• 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
• 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
• 220 гр. солода мюнхенского;
• 210 гр. солода бельгийского;
• 3000 гр. солода «Мантонс»;
• 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

• 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
• 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
• 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
• 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
• последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

• 30 л. кипяченой воды;
• 4,8 кг пшеничного светлого солода;
• 23 гр. сухих диких дрожжей;
• 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

• 25 л. воды;
• по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
• 45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

• 1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
• 2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
• 3 интервал 77 градусов, 32 мин;
• подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

Сорта

Различают следующие сорта:

• Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen, «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.
• Хефевайцен (нем. Hefeweizen, «дрожжевое пшеничное») не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления:
  • Традиционное брожение прямо в бутылке. Пиво до полного окончания процесса брожения разливают в бутылки. Там оно созревает. Считается, что отказ от пастеризации влечёт за собой уменьшение срока годности, но повышает вкусовые качества такого пива.
  • Многие (особенно промышленные) производители после главного брожения отфильтровывают дрожжи верхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для созревания в бутылке для придания пиву более сухого вкуса.
  • Производители, которые из-за экономии производства отказались от дображивания в бутылке, используют для него большие стальные ёмкости. Потом пиво стерилизируют и фильтруют и добавляют стерилизованные мутные вещества от брожения снова в пиво, чтобы придать ему вид «традиционного» приготовления.
• Witbier (белое пиво) — бельгийское пшеничное пиво из Фландрии
• Berliner Weiße (берлинское белое) — кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа)

Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Сорта и марки пшеничного пива

Пиво на основе пшеницы марки Вайсбир имеет несколько разновидностей, которые имеют другое название:

1. Kristallweizen. Подвергается фильтрации и насыщении молекулами углекислого газа непосредственно перед розливом по бутылкам. Иногда его называют пшеничным шампанским. Популярные марки — Paulaner и Erdinger.
2. Hefeweizen — нефильтрованный напиток. Его разновидоность — Дункельвайцен — имеет темный оттенок.
3. Witbier. Относится к легким сортам. Было изобретено монахами-католиками, добавлявшими в напиток пряности и ароматные травы. Традиционные разновидности — Hoegaarden Witbier и Grimbergen Blanche.

Существуют сорта пшеничного пива, существенно отличающиеся от алкоголя Вайсбир:

1. Berliner Weisse. Имеет кисловатый вкус. Крепость этого напитка может колебаться от 2,5 до 3,7%. Кроме натуральных дрожжей для верхнего брожения, в заготовку сыплют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Часто этот вид пенного служит основой для коктейлей.
2. Российское пиво на основе пшеницы. По технологии изготовления относится к лагеру. Напиток не проходит процесс соложения. Наиболее популярные марки — Бочкарев и Балтика-восьмерка.
3. Американское пшеничное. Включает в свой состав только 30-40% пшеничного солода.
4. Witbier — крепкое пшеничное с концентрацией алкоголя от 4,5% до 5%. Производится в Бельгии. Вместо пшеничного солода для его изготовления берут зерна пшеницы, а также ячменный солод и небольшую часть овса. Нередко в качестве дополнительных ингредиентов выступают цедра апельсина, кориандр и хмель.

Белое пенное любого вида дозревает непосредственно внутри емкостей (в бутылках или бочках).

В чем отличие пшеничного пива от ячменного?

Ячменное пиво имеет более привычный вкус. Именно этот вид напитка можно встретить на магазинных полках. А вот пшеничное пиво для настоящих ценителей. Оно имеет отличительные вкусовые качества, а процесс приготовления несколько отличим от ячменного напитка.

Пшеничное пиво обрело известность в Германии и ближайших странах. В России этот напиток мало отличим от ячменного, и не имеет той самой «изюминки». Первое, что замечает любитель пива – небольшую мутность и необычный фруктовый привкус. Такие отличительные особенности обусловлены измененным процессом пивоварения.

Чем отличается процесс приготовления:

1. Состав сырья отличается, брожение сусла верховое.
2. Полная готовность наступает уже в тот момент, когда пиво некоторое время хранилось в бочках. Это главная причина особого вкуса.
3. Классическое пшеничное пиво благодаря особому процессу приготовления имеет во вкусе банановые или гвоздичные нотки.
4. Ячменный солод содержит шелуху. Пшеничный – нет. От этого нюанса зависит процесс фильтрации.

Рецепт приготовления темного пшеничного пива

Большинству мужчин по вкусу темное пшеничное пиво, рецепт приготовления которого в домашних условиях также достаточно прост.

Ингредиенты:

• 19 литров воды;
• 30 г 4% альфа-кислоты;
• 30 г английского шоколадного солода;
• 230 г мюнхенского солода;
• 200 г бельгийского солода;
• 3 кг сухого экстракта пшеничного солода Muntons;
• 500 мл разводки дрожжей Вайнштефан Вайцен.

Процесс приготовления:

1. Нагреть 4 литра воды до 68° C), добавить измельченное зерно и настаивать в течение получаса при 65° C;
2. Промыть водой объемом 4 литра с температурой 77° C, перелить полученное сусло в варочный котел, ввести сухой солод, после него хмель для горечи, довести общий объем жидкости в котле до 9,5 л и варить в течение часа, затем снять с плиты.
3. Охладить сусло в ледяной ванне в течение 15 минут, перелить в другую емкость и долить воды до 19,4 л. Когда сусло охладится до 27° C добавить дрожжи;
4. Отправить напиток на первичное брожение при 20° C в течение недели;
5. Перелить в стеклянную тару и оставить для дальнейшего брожения и обретения прозрачности на месяц;
6. Далее производится карбонизация при 20-22° C и розлив по порционным бутылкам.

Хранить напиток нужно при температуре погреба до 6 месяцев.

Какой бы рецепт пшеничного домашнего пива вы ни выбрали, нужно помнить о том, что дрожжи перед добавлением в полу готовый продукт нужно «активировать». Для этого их следует растворить в малом количестве теплой воды и «подкормить» 2-3 ст. ложками охлажденного сусла или 2-3 ч. ложками сахара. В зависимости от качества дрожжей процесс активации длиться от одного до 12 часов. Добавлять активированные дрожжи в будущее пиво следует после прохождения напитком стадии кипячения и его охлаждения до 25-27 °С.

Рецепт варки домашнего пшеничного пива

Приготовленный в домашних условиях на оборудовании и сырье компании браумастер хмельной напиток имеет крепость 10-11%. Для его изготовления берутся:

– 23 л воды;

– 4,5-5 кг солода пшеничного и ячменного, в пропорции 50:50;

– 40 гр хмеля 3% альфа кислотностью.

Параметры 4-х этапов затирки:

– 5 мин. при t 55°C ;

– 35 мин. при t 65°C;

– 35 мин. при t 72°C;

– 10 мин. при t 78°C.

Варится пшеничное пиво в домашних условиях 75-80 минут. Хмель добавляется в продукт после 40 минут кипения суспензии.

Процесс варки хмельного напитка на специальном оборудовании достаточно простой. Сварить пиво из пшеницы можно и без него. Для этого чаще всего используют обычную эмалированную кастрюлю. Качество хмельного напитка при таком способе не пострадает, но будет отличаться от стандартного продукта своим вкусом.

Рецепт пшеничного пива с фруктовыми тонами

Фруктовое и карамельное пиво считается женским напитком. Крепость фруктового хмельного напитка не превышает 4,8-5,5%. Мужчинам больше по вкусу крепкая хмельная брага. Во вкусе фруктового напитка всегда присутствует легкая горчинка. Его пена имеет кремовый цвет. В состав рецепта приготовления входят:

– 60% солода пшеничного, 27% крахмального и 10% Pilsen;

– 2-4% хмеля Tettnanger, 3% хмеля с 3% альфа кислотностью и 15 гр хмеля Hallertauer Aroma;

– 11 гр дрожжей Sawbrew US-05.

Параметры 4-х стадий затирки:

– 10 мин. при t 45°C;

– 10 мин. при t 52°C;

– 30 мин. при t 62°C;

– 30 мин. при t 72°C;

– 5 мин. при t 78°C.

После затирания продукт кипятят. Во время этого процесса происходят процессы упаривания и охмеления. В самом начале кипячения в суспензию добавляется 90% от всего количества хмеля и за 5 минут до его окончания оставшаяся часть. Процесс брожения и созревания должен происходить при температуре 20-22°C. Его продолжительность составляет неделю.

Классический рецепт домашнего пшеничного пива

Для варки пива по классическому рецепту в кастрюле берут 25 л воды, которую выливают в

Пшеничное пиво

приготовленную емкость и нагревают до 80°C. В разогретую жидкость опускают марлевый мешочек с насыпанным в него перемолотым солодом, снижают температуру до 62-72°C и проваривают суспензию еще 1,5 часа. После этого температура продукта повышается до 80°C и выдерживается пауза 5 минут.

Из сваренного напитка вытаскивается мешочек с солодом. Он промывается холодной водой, которая добавляется в сваренную суспензию. После этого продукт снова кипятится. Первые 15 гр хмеля добавляются сразу, как продукт закипит, вторые 15 гр через 30 минут и остаток хмеля еще через 50 минут. После последней закладки пиво должно прокипеть еще 10-15 минут.

Горячий продукт необходимо очень быстро охладить. Для этого кастрюлю опускают в лед. В холодный напиток добавляют активированные дрожжи и отправляют на брожение.

Что нужно знать

Пивные дрожжи перед добавлением в продукт проходят активацию. Для этого их растворяют в небольшом количестве теплой воды и подкармливают 2-3 столовыми ложками охлажденного солодового сусла или 2-3 чайными ложками сахара-песка. Процесс активации зависит от качества дрожжей и может длиться от 1 до 12 часов. Признаком готовности продукта может служит шапка из пены, которая образуется над поверхностью дрожжевой суспензии. Добавлять активированные дрожжи нужно после стадии кипячения продукта.

Добавлять в напиток можно только специальные пивные дрожжи. Они могут быть прессованными и сухими. Последних для приготовления напитка необходимо брать в 4 раза меньше.

При работе со специальным солодом, приготовленном на производстве, а не в домашних условиях, не используют несколько температурных пауз.

Приготовленный таким образом затвор фильтруется и отправляется на кипячение. Ячменный солод добавляется в рецептуру пшеничного пива для облегчения процесса фильтрации. Для получения более темного продукта солод в домашних условиях солод слегка поджаривают.

Фильтрацию напитка производят по окончанию процесса брожения. Для этого в домашних условиях можно использовать воронку и специальный бумажный фильтр.

Качество готового напитка можно определить без лабораторной проверки и специального оборудования. У качественного продукта пена не оседает в кружке минимум в течение 1 минуты.

Заключение

Истинные любители пива предпочитают изготавливать любимый напиток своими руками, а не покупать в магазинах. Владея технологией создания этого востребованного напитка, можно не только сэкономить материальные ресурсы, но и не опасаться за свое здоровье. В настоящем домашнем пиве не предполагается применение консервантов, вредных химических веществ. Классический рецепт пшеничного домашнего напитка базируется на натуральных и безопасных для человека компонентах: солоде, дрожжах, хмеле. При желании можно поэкспериментировать со степенью обжарки зерна, получая пиво разных оттенков. Что может быть приятнее после сауны или русской бани, чем кружечка холодного домашнего пива?

Пшеничное пиво, или белое, изготовляется по особенной технологии, которая предполагает низовое брожение. Наиболее популярным видом такого солодового напитка является баварское пиво, относящееся к разновидностям эля. на пшеничной основе всегда сильно пенится и имеет вкусный запах.