Постные вареники с картошкой без яиц

Вареники с картошкой для постящихся

Всем известно, что картофель — незаменимый ингредиент в каждом блюде. Постные вареники с картошкой — не исключение. Особенно хороши они в пост. Блюдо выходит ароматным, сытным и очень вкусным. Расскажем далее, как приготовить это аппетитное блюдо.

Для изготовления возьмем набор продуктов в виде:

• Муки из пшеницы — 250 граммов;
• Картошки — 350 граммов;
• Лука репчатого — 2 шт.;
• Укропа — пучок;
• Перца черного молотого — 1/4 ч. л.;
• Соли — 1/2 ч. л.;
• Моркови — 200 граммов;
• Оливкового масла — 20 миллилитров;
• Растительного масла — 30 миллилитров.

Процесс приготовления отнимет около 2 часов.

Калорийность – 202 ккал.

Рассмотрим рецепт с фото пошагово. Для изготовления возьмем чашу и начнем готовить тесто. Туда всыпаем муку, соль и воду.

Берем пакет и отправляем тесто туда. Пакет кладем в холодильник. Тесто оставляется на сорок минут там для того, чтобы с ним легко было работать.

Пока занимаемся начинкой. В другую чашу натираем овощи в виде лука и морковки. Отправляем их на сковородку и жарим смесь до появления золотой корочки на луке.

Картошку чистим, варим, превращаем в пюре.

Как только готовы овощи и картофель, перекладываем их в чашу и смешиваем. К ним идет укроп, перец, соль, оливковое масло (немного). Все стоит аккуратно перемешать.

Достаем тесто и раскатываем его на столе, обильно присыпанного мукой. Делаем кружки с помощью небольшого стакана. В центр получившихся кружочков кладем начинку и формируем маленькие пирожки, залепляя края теста между собой.

Если есть желание, можно красиво оформить получившиеся вареники. Получившееся блюдо отправляем в горячую воду и варим до всплытия вареников на поверхность (примерно пять минут). Подать их можно к столу со сметаной и укропом.

Теперь предлагаем посмотреть, как происходит весь процесс, в видеозаписи:

https://youtube.com/watch?v=-vYEdo-SyuM

Ценность блюда

Польза постного рецепта вареников из цельнозерновой муки – это отсутствие завышенного присутствия животных жиров в блюде, вызывающих закисление организма. А еще наличие клетчатки, улучшающей пищеварение и усваиваемость. В состав цельнозерновой муки входят:

• Калий.
• Магний.
• Кальций.
• Медь.
• Цинк.
• Железо.
• Натрий.
• Йод.
• Витамины группы B, P, E, A, PP, H и бета-каротин.

Льняной жмых включает аминокислотный состав, ниацин, биотин, фиолетовую с пантотеновой кислоты, те же витамины B и E, калий, магний, фосфор.

При использовании же картофеля в качестве начинки для вареников к общему составу добавляется сера, марганец и полисахариды. К тому же картофель способствует понижению уровня холестерина в крови.

Как приготовить постные вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты:

• Грибы – 30 г сушеных (или 150-200 г шампиньонов)
• Картофель – 1 кг (вес в неочищенном виде)
• Лук репчатый – 2 шт. (крупного размера)
• Чеснок – 2 зуб.
• Мука пшеничная – 450 г (в зависимости от качества, муки может потребоваться чуть больше или меньше)
• Вода – 300 г (кипяток)
• Масло растительное – 5 ст.л. (3 ст. л. для обжарки лука, 2 ст. л. в тесто)
• Специи – по вкусу (соль, перец, сушеный укроп)

Приготовление:

1.

Из данного количества ингредиентов можно налепить около 50 достаточно крупных постных вареников с картошкой и грибами.

2.

Прежде всего, приготовить начинку. Сушеные грибы высыпать в сотейник и залить кипятком так, чтобы вода с запасом покрывала грибы. На небольшом огне проварить грибы в течение 30 минут.

По желанию, вместо сушеных лесных грибов можно использовать свежие шампиньоны, которые нужно очистить щеточкой, нарезать и обжарить с луком.

3.

Очищенный и нарезанный на крупные куски картофель залить водой, немного подсолить и отварить до мягкости.

4.

Когда грибы будут практически готовы, очистить и измельчить лук.

Сковороду разогреть, добавив масло, выложить кубики лука и на малом огне, помешивая, обжарить его до мягкости (около 10 минут).

5.

Сваренные грибы мелко порубить ножом (грибной бульон, который остался, можно использовать для приготовления супов). Добавить их к луку. Также в сковороду добавить пропущенные через пресс или измельченные ножом зубчики чеснока (свежий чеснок можно заменить на сушеный или не использовать его вовсе). Слегка приправить содержимое сковороды солью, перцем и сушеным укропом.

Обжарить всё вместе на среднем/сильном огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, чтобы грибы слегка подрумянились.

6.

Готовый картофель размять в пюре.

7.

Добавить к картошке содержимое сковороды. Перемешать. По надобности добавить еще немного соли и перца.

8.

Выложить начинку на блюдо и дать ей полностью остыть.

Приготовить тесто. В чашу просеять 400 г муки (50 г лучше отложить пока в сторону, так как качество муки может сильно отличаться и именно в вашем случае муки может потребоваться немного меньше или больше). По центру мучной горки сделать «колодец», влить в него кипяток (300 г), масло (2 ст. л.), а также всыпать щепоть соли.

9.

Перемешать все ингредиенты сперва ложкой, а когда температура теста станет комфортной для работы, начать месить его руками до тех пор, пока не образуется комок теста. Если тесто получилось слишком липким, добавить отложенную муку.

На рабочем столе вымесить тесто около 6-7 минут. Тесто должно получиться гладким, совсем не липким, но при этом мягким на ощупь. Завернуть его в плёнку (к этому моменту тесто должно остыть, иначе будет образовываться конденсат) и на рабочем столе оставить отдохнуть на 15 минут или пока не остынет начинка.

10.

Тесто разделить на несколько частей (так легче будет его раскатывать). Каждую часть раскатать до толщины в пару миллиметров и вырезать из теста круги подходящего диаметра.

11.

В центре каждого круга выложить порцию начинки.

12.

Края каждого кружка соединить вместе. Здесь можно посмотреть видео о том, как аккуратно слепить вареник.

Таким образом сформировать вареники, используя всё тесто и всю начинку.

13.

Сформированные вареники отварить (если порция вареников для вашей семьи получилась большой, то лишнее количество заморозьте). Для этого опустить их в кипящую подсоленную воду и, после того, как они всплывут на поверхность, проварить 3 минуты. Достать вареники шумовкой, переложить в миску и сбрызнуть маслом.

14.

По желанию, такие постные вареники с картошкой и грибами также можно подать с жареным луком. Приятного аппетита!

Написала: Ирина Тацкова | В категории: Вторые блюда в пост, Рецепты на Рождество, Что приготовить в пост
10.03.2017

Вам могут понравиться эти рецепты?

• Жареные пирожки с картошкой

• Опята с картошкой

• Постные жареные пирожки с картошкой

• Голубцы с картошкой

• Голубцы с грибами постные

• Рагу из свинины с картошкой в мультиварке

Интересный вариант классического блюда

Вареники можно готовить не только с вареным картофелем, но и с сырым. Поверьте — такое блюдо не разочарует вас. Как замесить постное тесто для вареников с картошкой, вы уже знаете. Можете взять за основу любой вышеизложенный рецепт.

Состав:

• 0,5 кг постного теста;
• 4-5 картофелин;
• лук;
• 1 ст. л. масла рафинированного растительного;
• соль;
• перчик свежемолотый черный.

Приготовление:

1. Лучок и картофелины почистим и промоем. Шинкуем их мелкими кубиками.
2. Вводим по вкусу соль и перчик, можно приправить начинку любимыми специями.
3. Добавим масло растительное и перемешаем.
4. Из теста делаем колбаски и нарезаем их одинаковыми небольшими порциями.
5. Раскатаем кусочки основы в кружки, в серединки выложим начинку.
6. Соединим плотненько края кружочков и слепим красивые заготовки вареников.
7. Варим вареники на протяжении 13-15 минут в подсоленной воде. Готово!

• Суп пюре из брокколи
• Жареные вешенки с картошкой: рецепты
• Бозартма из курицы по-азербайджански

Разобравшись, как приготовить постное тесто для вареников, вы сможете делать их не только с картофелем, но и с любой другой начинкой на ваш вкус. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как слепить вареники с картошкой?

А сейчас поделимся с вами рецептом вкусной начинки для вареников с картошкой на основе картофеля и жареного репчатого лука, а также подробно расскажем, как слепить такие вареники, чтобы они были ровными и не рвались.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 260-270 г;
• Молоко – 100 мл;
• Масло растительное – 50 мл + 1 ст. л.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Соль – по своему вкусу;
• Картофель – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Масло сливочное – 55 г;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Лук зеленый – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Картофель для начинки очистить, промыть и сварить до готовности.
2. Для теста просеять в миску муку, добавить соль, перемешать. Вбить в муку яйца, влить молоко и добавить 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла. Вымесить руками гладкое эластичное тесто, накрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре около получаса.
3. Тем временем лук очистить и промыть, мелко нашинковать. Половину луковой массы обжаривать в остатках растительного масла около 5 мин.
4. Готовый картофель размять с куском сливочного масла до состояния пюре. Добавить жареный лук, поперчить, посолить и перемешать. Остатки лука пожарить с 1 ст. л. сливочного масла около 10 мин. на медленном огне. Добавить к нему сахарный песок, готовить, пока сахар полностью не растворится. Снять с плиты, выложить в миску и оставить на столе.
5. Стол слегка припылить мукой (около 2 ст. л.). Выложить комок теста в центр стола, обвалять в муке. Также протереть мукой и скалку. Шар поделить на несколько частей, так будет удобнее раскатывать пласт. Взять одну часть теста, раскатать ее тонким слоем около 2 мм, не тоньше, чтобы потом тесто на варениках не рвалось. При помощи стакана или специальных вырубок вырезать из теста кружочки диаметром около 7 см. Больше делать не стоит, т. к. вареники получатся громоздкими и будут дольше вариться. Разложить в центр каждого круга по 1 ч. л. начинки, сложить каждый кружок пополам, влажными руками защипать края. Также это можно сделать, надавливая зубцами вилки на края теста, получится красивый узор. Таким образом слепить все вареники.
6. Вскипятить воду в кастрюле, подсолить. Аккуратно выложить порцию вареников в кипяток. После всплытия варить еще 3 мин. Остальные изделия можно выложить на разделочную доску и заморозить, затем сложить в пакет.
7. Готовые вареники с картофельной начинкой шумовкой переложить в тарелку, перемешать с луком, обжаренным с сахаром, и подать к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Чтобы постное тесто для вареников с картошкой удалось, как говорится, на славу, возьмите на вооружение следующие советы:

• Если тесто будет туговатым, во время варки вареники могут раскрыться, а начинка выпадет. Идеальное тесто – мягкое и слегка липнущее к рукам.
• Муку в обязательном порядке нужно просеивать, так она насытится кислородом и будет легко соединяться с остальными компонентами.
• Чтобы основа достигла нужной эластичности, вымешивайте ее не менее 10 минут. С этой же целью готовое тесто следует оставить на полчасика.
• Классическая основа для вареников делается из муки высших сортов с яйцами. Их можно и не добавлять, если использовать муку сорта твердого.
• Тесто получится более эластичным, если добавить в него капельку масла рафинированного растительного.
• Начинку для вареников рекомендуется готовить непосредственно перед замешиванием основы. «Вчерашняя» картошка может испортить вкус блюда.
• Чтобы не возиться с лепкой заготовок, воспользуйтесь пельменницей.

Приготовление

Приготовим же постные вареники с картошкой. Начинкой послужит что-то другое вроде соевого фарша или ягод, хотя в этот раз используем ранее заготовленное пюре. Если хотите повторить, то:

1. Отварите в подсоленной воде с лавровым листом картофель.
2. Слейте воду, извлеките лаврушку.
3. Превратите отварной картофель в пюре, измельчив его удобным способом.
4. Добавьте специи, зелень по вкусу.

Из такого количества ингредиентов выходит около 36 постных вареников с картофельной начинкой. Если вы хотите изменить выход готового блюда, то пропорционально поменяйте количество продуктов в рецепте.

Шаг 1

Приготовление начинаем с замешивания постного теста из цельнозерновой муки. А для начала высыпаем жмых в глубокую емкость. И заливаем теплой водой, чтобы выделился коллоидный раствор. Он послужит заменой яйцам, сделает тесто более эластичным и влажным. К тому же, льняной жмых полезен для перистальтики кишечника.

Шаг 2

Добавляем к раствору соль с растительным маслом. Перемешиваем. Ждем минут 5.

Шаг 3

В эту же миску всыпаем половину муки.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем при помощи ложки или лопатки.

Шаг 5

Доводим постное тесто до упругого состояния, когда оно практически не пристает к рукам и поверхности, постоянно добавляя остаток цельнозерновой муки в массу, вымешивая и формируя из нее небольшой шарик.

Шаг 6

Подготавливаем утварь с продуктами для формирования вареников. А именно:

• Поверхность для раскатывания. Это стол, силиконовый коврик или доска.
• Скалка.
• Формочка для формирования. Если такой нет, то хорошо подойдет стакан или кружка среднего диаметра.
• Начинка. В нашем случае картофельное пюре с зеленью.
• Постное тесто для вареников из цельнозерновой муки, приготовленное ранее.
• Муку на подпыл поверхности для раскатывания и рук во избежание прилипания теста.

Шаг 7

Подпыляем нашу поверхность, насыпав небольшое количество муки, растерев ее тонким слоем и удалив излишки.

Шаг 8

Отщипываем малый кусочек перстного теста для постных картофельных вареников. Формируем из него, сперва, шарик, прокрутив массу между ладоней. А затем, подобие лепешки, которую раскатываем в тонкий слой на подпыленной мукой поверхности. Чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, их тоже подпыляем мукой.

Шаг 9

Вырезаем кружочки имеющимся приспособлением вроде стакана.

Шаг 10

Посередине кружочка выкладываем чайную ложку начинки. Если используете формочку для вареников, то получившиеся кружки заранее прокладываете в нее, а начинку добавляете после.

Шаг 11

Формируем вареники, защипывая удобным способом. Хороший вариант – собрать все края в одну точку и сформировать подобие хинкали. Это практично, удобно и красиво.

Шаг 12

Если остался излишек теста, то формируем из него шарик, укладываем в полиэтилен, контейнер либо миску с крышкой. Убираем в холодильник. Такая заготовка хранится довольно долго, а постное тесто подходит для других блюд вроде домашней лапши, печенья, пиццы на тонкой основе. А если же осталась начинка, то из нее приготовим постную картофельную запеканку или галушки для постного борща.

Шаг 13

Сформированные вареники укладываем на жесткую поверхность вроде доски или металлического противня с небольшим отступом друг от друга, чтобы заготовки не слипались. Убираем в морозилку на несколько часов. После их можно переложить в пакет.

Шаг 14

В случае, когда захотелось отведать картофельных вареников, то варим их без заморозки или достав необходимое количество штук из заморозки.

Шаг 15

А для варки наливаем в глубокую кастрюлю чистую воду. Добавляем туда соль по вкусу, лавровый лист. Последний ингредиент добавляет пикантности блюду с бульоном. Хотя, если кто-то его не любит, то исключаем. Соль же добавит крепости тесту. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь, используя крышку. Ждем закипания.

Шаг 16

Когда жидкость закипела, а бульон начал активное бурление, закидываем вареники по очереди штучке в кастрюлю. Варим до всплывания вареников к поверхности кастрюли, аккуратно помешивая шумовкой.

Шаг 17

Подаем в горячем виде с бульоном или без него, смотря кто как любит. Приправляем свежей зеленью, постной сметаной, постным майонезом, кетчупом, горчицей или чем-то другим по вкусу. Приятного аппетита!

Полезные советы

Итак, тесто на вареники с картошкой приготовить можно достаточно просто. Но если желаете сделать блюдо по-настоящему аппетитным и неповторимым, а не обычным изделием из муки, следует просмотреть следующие советы и взять их себе на вооружение.

Тесто нельзя делать туговатым, при варке готовые изделия просто раскроются и начинка развалится. Поэтому оно должно быть только мягким и немного прилипать к рукам при готовке.

Не стоит забывать делать просеивание муки — таким образом она сможет насытится кислородом и станет легче соединяться с иными ингредиентами.

Месить тесто нужно не меньше десяти минут для достижения необходимой эластичности.

Всегда стоит оставлять готовое изделие после замешивания на тридцать минут, чтобы масса смогла стать более эластичной.

Традиционное тесто для вареников готовят только из муки с высшим сортом с добавлением яиц; если употребляете для готовки муку из твердых сортов, яйца возможно не прибавлять.

Для придания лучшей эластичности возможно добавить немного растительного масла — буквально несколько капелек на один стакан с мукой.

Для замешивания всегда можно применить в ход и хлебопечку — в ней сможет получиться неплохое тесто. В хлебопечке возможно оставлять готовое тесто для придания ему воздушности, поскольку техника сама может поддерживать необходимый температурный режим для замешивания.

Быстро вареники с картошечкой возможно сделать, если воспользоваться пельменницей. Сейчас их могут выпускать разных форм. Имеются виды, как с крупными дырками, так и с мелкими.

Не стоит делать начинку за день до готовки. Она будет несвежей и вареники быстрее смогут испортиться.

Если класть тесто в холодильник на непродолжительное время, можно получить достаточно упругую смесь, с которой приятно работать и лепить вареники.

Оценить статью:

2

Версия для печати

Что еще почитать:

Как приготовить песочное тесто для печенья

Знатные рецепты турецкой кухни пошагово

Как приготовить заварные блины на кефире

Как быстро и вкусно приготовить макароны с сыром

Как приготовить картофель фри в мультиварке

Как быстро сварить и вкусно приготовить сосиски в микроволновке

Вареники с картошкой постные: рецепт с фото

Этот рецепт смело можно отнести к разряду традиционных. Вареники получаются нежными и невероятно вкусными. А аромат готового блюда быстро соберет всех ваших домочадцев за обеденным столом.

Состав:

• 0,7 кг просеянной муки;
• 1,5 ч. л. поваренной соли для теста;
• по вкусу соль для начинки;
• 0,6 кг картофеля;
• веточки петрушки и укропа;
• 400 мл отфильтрованной воды;
• перчик свежемолотый черный.

Приготовление:

Картофелины чистим и промываем. Нарезаем корнеплоды произвольными кусочками и варим в пресной воде до готовности

Внимание: воду не выливаем, она нужна нам для замешивания основы.

Затем делаем из картошки пюре, солим и перчим его по вкусу.
Веточки зелени промоем и обсушим, а затем порубим мелко ножом. Добавим зелень в картофельное пюре.

Замесим основу

Муку просеиваем и соединяем с солью.
Вводим указанное количество кипяченой воды, которая осталась после варки картофеля.
Замешиваем эластичную основу и оставляем ее на полчасика, как говорится, отдохнуть.

Затем делим тесто на несколько равных частей и каждую из них раскатываем в пласт.
С помощью обычного стакана вырезаем из основы кружочки.

По центру каждого кружочка выложим начинку и тщательно залепим края. Можно воспользоваться для этого вилкой.

Осталось только сварить вареники и подать их столу. Можно присыпать их рубленой зеленью.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 4 порции.

200 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

600 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для начинки:

4 гркгшт.

8 гркгшт.

3 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Название группы:

Добавить еще группу   Удалить все группы

1ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля начинки

2СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля начинки

3МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля начинки

4ЛукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля начинки

5КартошкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля начинки

6Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля начинки

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	149 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	27 гр
Б/Ж/У:	12 / 9 / 79
Н41 / С0 / В59

Время приготовления: 1 ч 45 мин

PT1H45M

Опубликовано: Танча, mirosira

Просмотров: 12 260

Комментариев:
9

В личных кулинарных книгах:
306

1. Ингредиенты

2. На постные вареники тесто готовим так: В воде растворить соль. Муку просеять, сделать лунку, постепенно вливая воду замесить тесто. оно должно быть плотным.

3. Тесто положить в миску и прикрыть крышкой, дать отдохнуть 30-40 мин.

4. Картофель отварить. Слить воду.

5. Сделать пюре, постепенно добавляя воду в которой варился картофель.

6. Лук обжарить на растит. масле.

7. В готовое пюре добавить зажаренный лук, начинка готова, можно лепить постные вареники.

8. Налепили

9. Шаг 9:

   В кастрюлю налить воды примерно литра 2, дать закипеть, посолить по вкусу. Опустить в кипящую воду вареники. Когда всплывут, варить минуты 3-4 (не дать развариваться). Подавать, посыпав жареным лучком.