Крем-суп из белых грибов

Суп из сушеный белых грибов с лапшой

Такой грибной суп можно приготовить в любой сезон, если у вас заготовлены или куплены сушеные белые грибы. Это один из самых любимых благородных грибов, обладающих очень ярким и запоминающимся вкусом и запахом. Его ни с чем нельзя спутать. Из белых грибов получается отличный темно-коричневый бульон, достаточно прозрачный и красивый. Из подосиновиков, например, такой не получится, он будет более темным.

При варке в супе сушеные грибы увеличиваются в объемах, поэтому их нужно совсем немного. На среднюю кастрюльку супа на 3-4 литра будет достаточно и 100 грамм. Есть несколько мнений о том, стоит ли добавлять в грибной суп морковь, некоторым кажется что она перебивает вкус белых грибов, поэтому добавляйте ее по желанию. Без моркови грибы и вправду чувствуются сильнее, но если вы любите ее вкус, это ваше решение.

Понадобится:

• сушеные белые грибы — 70-100 гр;
• картофель — 3-4 шт;
• репчатый лук — 1-2 шт;
• лапша или вермишель — 100-150 гр;
• морковь — 1 шт (по желанию);
• сливочное или растительное масло для обжарки лука;
• соль, перец и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы готовятся достаточно просто, но их нужно обязательно перед варкой промыть. Ведь засушивают их совсем немного очистив. Поэтому высыпьте сушеные грибы в кастрюльку или глубокую миску и промойте в холодной воде несколько раз. Наполняйте посуду, полоскайте руками грибы и сливайте, затем еще несколько раз. Можно замочить предварительно минут на 15, но тоже в холодной воде.

2. Промытые белые грибы ставим вариться. Выловите их из воды шумовкой, чтобы весь мусор и песок остались на дне посуды. Уложите в чистую кастрюлю и залейте свежей водой. Варите на среднем огне 30 минут. За это время грибы размягчатся, а бульон станет коричневым.

3. Во время варки грибов подготовим остальные продукты. Картофель очистите и нарежьте на некрупные кубики. Если хотите получить прозрачный бульон, то нарезанную картошку положите в глубокую миску и промойте несколько раз в холодной воде, пока не вымоется весь крахмал, т оесть вода не станет полностью прозрачной. Оставьте картофель в воде до момента закладки в суп, чтобы он не окислялся и не темнел.

4. Разогрейте сковородку на плите на среднем огне. Налейте туда растительного масла или положите кусочек сливочного. Нарежьте мелким кубиком лук и сложите в сковороду. Пассеруйте лук доя размягчения и прозрачности, не прибавляя огонь. Он не должен пережариться, только стать мягким и прозрачным. Если вы хотите добавить морковь, то положите ее сейчас и убавьте огонь до небольшого, помешивая обжаривайте их вместе до мягкости морковки.

5. Сварившиеся грибы выловите из кастрюли шумовкой. Бульон процедите еще раз, для этого перелейте его в другую емкость, оставив на дне совсем немного, если в грибах затесался песочек или мусор, он будет на донышке. Сполосните кастрюлю и снова верните в нее грибной бульон.

6. Белые грибы положите в сковородку к луку (и возможно моркови) и совсем слегка обжарьте до появления характерного запаха грибов и совсем легкой румяной корочки. Сливочное масло в этом деле предпочтительнее, так как оно подчеркивает вкус белых грибочков.

7. Пока обжариваются грибочки, доведите грибной бульон до кипения и положите в него нарезанный картофель. Чем мельче вы его нарезали, тем быстрее он сварится. На это может уйти от 5 до 15 минут.

8. Есть два варианта добавления лапши в грибной суп. Либо варить ее сразу в грибном бульоне, но это лучше делать только с вермишелью, так как она быстро готовится. Или сварить отдельно до состояния альденте (совсем немного недоваренная) и добавить в суп потом. При втором способе бульон грибного супа останется прозрачным, при совместной варке он станет немного мутным из-за лапши. Сырую вермишель кладите когда картофель будет почти готов. А сваренную лапшу вместе с грибами.

9. Теперь пора закладывать в суп зажарку с грибами. Переложите лук и грибы в кипящий суп, перемешайте и  поварите еще буквально пять минут. Подсолите и поперчите на ваш вкус. Можно добавить сушеную зелень в это же время. Свежую лучше добавлять в готовый суп или уже в тарелку.

10. Выключите готовый суп и оставьте его под крышкой на 5 минут. После чего можно подавать на стол и звать семью к обеду.

Вкусный и ароматный суп из белых грибов готов.

Польза белых грибов

Белый гриб, он же боровик, относится к семейству Болетовых, один из наиболее ценных видов. Относится к грибам 1-ой категории. В сравнении с другими видами он имеет наибольшую усваиваемость в организме человека, а это гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ.

Помимо этого он известен своей способностью к стимуляции секретов пищеварительного сока. Также, из-за большого содержания полисахаридов и серы боровик имеет свойство противостоять онкологическим заболеваниям. Герцедин, который является алкалоидом белого гриба, имеет антистенокардийный эффект, уменьшает сердечную боль и укрепляет иммунитет.

Боровики богаты каротином ( витамин А ), витаминами B1, C и D. Также можно сказать про высокое содержание рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровый рост ногтей, кожи и волос, за общее здоровье организма.

С белым грибом в тело человека попадает множество микроэлементов — цинк, медь, марганец, йод и другие полезные компоненты.

Свойства:

• противовирусное;
• противовоспалительное;
• тонизирующее;
• бактерицидное;
• ранозаживляющее;
• общеукрепляющее.

Боровики способствуют расширению кровеносных сосудов, выведению канцерогенов из организма человека и снижению кровяного давления.

Возьмите на заметку очень полезные супы-пюре из различных грибов: замороженных, сырный, из шампиньонов, шампиньонов со сливками.

Приготовление крема-супа из белых грибов:

Шаг 1: подготавливаем сушеные белые грибы.

Сушеные белые грибы выкладываем в глубокую пиалу и полностью заливаем кипящей водой. Оставляем их на 20 минут размокать. А тем временем займемся другими ингредиентами.
Кстати, по истечении отведенного времени чистыми руками аккуратно отжимаем грибы так, чтобы жидкость осталась вся в целости и сохранности (она нам еще пригодится), и выкладываем их на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим компоненты и сразу же перемещаем в свободное блюдце. Пусть пока полежат.

Шаг 2: подготавливаем свежие белые грибы.

Свежие белые грибы тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа удаляем огрубевшие или порченые места на шляпках и ножках. Далее измельчаем компоненты кусочками и перекладываем в маленькую миску

Внимание: чем мельче будут грибы, тем быстрее сварится суп.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем картофель.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры и затем хорошо промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли и другой грязи. Выкладываем клубни на разделочную доску и рубим небольшими кубиками. Измельченные компоненты перемещаем в свободную маленькую миску и заливаем обычной холодной водой из-под крана так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Это необходимо сделать для того, чтобы картофель не обветрился и не потемнел.

Шаг 5: подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и ножом очищаем от шелухи. Затем слегка промываем зубчик под проточной водой и после мелко рубим. Измельченный компонент перекладываем в чистое блюдце и сразу же переходим к приготовлению супа.

Шаг 6: готовим крем-суп из белых грибов.

В кастрюлю с толстым дном выливаем растительное рафинированное масло и выкладываем пару столовых ложек сливочного. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда содержимое хорошо разогреется и полностью растопится. Сразу же после этого добавляем сюда измельченный лук, чеснок и горчицу в зернах. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, тушим все до тех пор, пока не станет мягким первый компонент.Далее выкладываем измельченные свежие грибы и продолжаем готовить еще некоторое время

Внимание: из компонентов должен выделиться сок и обязательно испариться. Помним о том, что на протяжении приготовления супа нужно все помешивать подручным инвентарем.
Теперь выкладываем в кастрюлю измельченные сушеные грибы, кубики картофеля, по вкусу высыпаем соль и заливаем все куриным бульоном

Кстати, не забываем также добавить сюда грибную жидкость. Ждем, когда все закипит, и после варим суп до мягкости картофеля.В конце выключаем конфорку, а из кастрюли зачерпываем один стакан жидкости. Выливаем сюда сливки и, воспользовавшись блендером, измельчаем все до состояния пюре

Важно: если вам покажется, что суп довольно густой, тогда доливаем сюда ту жидкость и все хорошо перемешиваем до однородности.

Шаг 7: подаем крем-суп из белых грибов.

Еще горячий суп с помощью черпака разливаем по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе с сухариками, тостами и по желанию мелко рубленной зеленью.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– свежие белые грибы можно заменить шампиньонами. Сушеные оставляем, так как именно они дадут тот незабываемый вкус и аромат;

– в такое блюдо можно добавить специи. Например, смесь молотых перцев, а также специальную грибную приправу;

– если вы любите очень густые супы-пюре, тогда просто увеличьте количество свежих грибов и картошки.

Грибной суп с пореем и шалотом

В этот суп кроме боровиков идут обычные вешенки и шампиньоны.

Ингредиенты:

• Сушеные грибы – 40 г
• Свежие белые грибы – 300 г
• Вешенки – 250 г
• Шампиньоны – 250 г
• Шалот – 2 шт.
• Порей – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Рубленая петрушка – 20 г
• Тимьян – 20 г
• Сливки – 100 мл
• Куриный бульон — 1 л
• Сухое белое вино – 50 мл
• Сливочное масло – 40 г
• Оливковое масло – 20 мл

Приготовление:

Светлую половину порея нарезают кольцами, обжаривают в кастрюле на оливковом и сливочном масле.

Выдавливают чеснок и шалот кольцами, обжаривают минимум 3 мин. Сушеные грибы перемалывают помельче, высыпают к обжаренным овощам.

Доливают вино и, помешивая, нужно подождать, пока оно испарится.

Нарезают вешенки с шампиньонами и отправляют в кастрюлю. Все перемешивается. Белые грибы отваривают, убирают шумовкой из кастрюли.

Отставляют в сторону. Оставшийся грибной бульон выливают в кастрюлю с овощами и добавляют еще бульон из курицы. Варят все до готовности.

Суп взбивают, вливают сливки, перемешивают. В разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и нарезанные кусочками белые грибы, чеснок свежий тимьян.

Солят по вкусу. Убавив огонь, грибы обжаривают около 10 мин. В каждую порцию добавляют обжаренные кусочки грибов и петрушку.

Крем суп из белых сушеных грибов

Ингредиенты

• Сушеные грибы белые – 200 гр.
• Репчатый лук – 60 гр.
• Сливки, жирностью от 10% — 150 мл.
• Куриное яйцо (по желанию) – 1 шт.
• Картофель – 400 гр.
• Укроп сушеный – 30 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Свежий укроп – 50 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Раст. масло – 30 гр.
• Филе курицы – 250 гр.
• Чеснок свежий – 1 зубчик.

Приготовление

1. Нужно отварить куриное филе. Варить его следует до готовности в 2,5 литрах воды. Пену, которая появляется на поверхности бульона в процессе варки, полностью убирают.
2. Пока куриное мясо варится, необходимо промыть сушеные грибы и оставить их в холодной воде.
3. Овощи нужно очистить и вымыть. Картофель и морковь нарезаются кубиками. Луковица мелко шинкуется или режется в блендере.
4. Когда куриное филе сварится, его нужно будет вытащить на тарелку при помощи шумовки и разрезать на кусочки.
5. В кипящий бульон выкладывается картофель и морковь. Бульон солится по вкусу.
6. На сковородку выливается растительное масло и обжаривается репчатый лук. Грибы нужно еще раз промыть и мелко нарезать. Когда лук станет золотистым, в него добавляют грибы. Постоянно помешивая, ингредиенты нужно пассировать около 7 минут.
7. В кастрюлю выкладываются куски куриного филе и грибы с луком. Сюда же добавляется измельченный прессом зубчик чеснока и сушеный укроп.
8. Суп нужно поперчить и, если есть необходимость, досолить.
9. Содержимое кастрюли тщательно измельчается, например, блендером.
10. Теперь крем супчик из сушеных белых грибов ставится на небольшой огонь и доводится до кипения.
11. В отдельной посуде необходимо взбить куриное яйцо.
12. Когда содержимое кастрюльки закипит, в нее вливаются сливки и взбитое куриное яйцо. Все перемешивается. В крем суп из грибов кладут кусочек сливочного маслица.
13. Готовый суп посыпают нарубленной зеленью свежего укропа.

К этому супу из белых грибов можно подавать не хлеб, а сухарики. Приготовление их не займет много времени. Достаточно лишь нарезать кубиками черный и белый хлеб и просушить его в духовке. Пока сухарики еще горячие, их обваливают в сушеном укропе.

Пищевая и энергетическая ценность:

Наваристый суп из белых грибов

Легкий и питательный  супчик понравится тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой, а также во время поста.

Ингредиенты:

• Белые свежие грибы – 500 г
• Вода – 2,5 л
• Картофель – 4-5 шт.
• Морковь среднего размера – 1 шт.
• Лук репчатый среднего размера – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный душистый горошком – 5 шт.
• Сливочное масло для обжарки лука и моркови
• Корень сельдерея – по желанию
• Соль по вкусу

Схема приготовления:

Вымыть и почистить грибы, нарезать небольшими кусочками, обварить в кипятке 5-10 мин.

При помощи дуршлака с грибов слить воду, после чего промыть их под холодной проточной водой. Грибы отложить в сторону.

На плиту поставить кастрюлю с 1,5 л воды, пока она будет греться, можно заняться овощами.

Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, при желании можно нарезать мелкими кубиками или брусочками.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

На разогретой сковороде растопить сливочное масло и выложить нарезанный лук. Обжарить до светло-золотистого цвета.

К слегка обжаренному луку добавить морковь и обжарить еще в течение 3-4 минут.

Когда вода закипит, опустить в неё подготовленные грибы и корень сельдерея, дать закипеть, после чего добавить к бульону пережаренные лук с морковью и специи, соль по вкусу. Снова подождать, пока суп закипит. После чего огонь убавляют и варят 40-45 минут на медленном огне.

После того, как грибной суп будет готов, дать ему настояться полчаса.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, украсить по желанию.

Суп-пюре с белыми грибами

Этот деликатесный суп готовят из свежих белых грибов, но, в крайнем случае, его можно приготовить и из свежезамороженных. Для его приготовления понадобятся (на 1,2 литра воды).

Ингредиенты:

• Картофеля — 0, килограмма
• Свежих грибов белых — 300 гр.
• Лука-порея- 80 гр.
• Лука шалот — 45 гр.
• Кориандра — ½ чайной ложки
• Перца горошком чёрного — ½ чайной ложки
• Чеснока — 2 зубчика
• Сухого майорана — 1 чайная ложка
• Сухого базилика — 1 чайная ложка
• Оливкового масла — 1 ½ столовых ложки
• Тмин — одна щепотка
• Сливок жирностью 22% — 100 мл
• Пармезан — 100 гр

Приготовление:

Грибы помыть, картофель очистить. Мелко порезать грибы, мелкими кубиками – картофель.

Положить картошку в кастрюлю с кипящей водой и перевести огонь на самый малый..

На раскаленной сковороде без масла обжарить перец горошком, кориандр, тмин и перетереть в ступке.

Чеснок, лук порей и лук-шалот мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Добавить грибы, перетертые специи, соль. Обжаривать 5 минут.

Подготовленные грибы добавить в кастрюлю с картофелем и варить приблизительно один час на медленном огне. За 15 мин. до окончания приготовления добавить базилик и майоран

Готовый суп измельчить блендером, протереть через сито с мелкой ячеей и снова поставить на маленький огонь прогреваться около 10 минут. Затем добавить тертый пармезан и сливки и снова прогреть.

Подают с специально подготовленными сухариками, которые кладут в тарелку.

Для их приготовления понадобится:

• Белый хлеб — 1/3 булки
• Масла сливочного — 20 гр.
• Масла оливкового — 3 столовые ложки
• Чеснок — ½ головки
• Базилика свежего — 3 веточки
• Пармезана тертого — 2 столовых ложки
• Соль по вкусу.

Сковороду с обоими видами масла, мелко нерезаным чесноком и базиликом разогреть. Обжарить нарезанный кубиками со стороной в 1 сантиметр хлеб. Посыпать пармезаном и выложить на тарелку.

Крем-суп подают со сметаной, зеленым луком

Суп с тремя видами грибов

Вкус лесных грибов весьма специфичный, а с добавлением привычных шампиньонов все становится еще интереснее.

Ингредиенты:

• Лисички свежие
• Боровики свежие
• Шампиньоны свежие
• Две картошки
• Одна средняя морковь
• Сливки густые
• 70 гр. лука

Приготовление:

Лисички и белые грибы мы немного привариваем в кастрюле, чтобы они стали мягче. Сперва на сильном огне, а после – уменьшаем. Накрываем крышкой и ждем минут двадцать. Далее закидываем нарезанный средними кубиками картошку и шампиньоны. Затем ждем закипания и оставляем довариваться. Морковка натирается на мелкой терке. Лековица шинкуется как можно мельче. Готовим поджарку. Затем все объединяется, варится до закипания. Закрываем крышкой и настаиваем около получаса. Взбиваем блендером. В самом конце заливаем сливки.

Процесс приготовления

Если вы как раз задумываетесь, как приготовить крем-суп из сушеных белых грибов абсолютно новым способом, и желательно, чтобы это был постный грибной суп, то могу подбросить замечательную идею!

Мне этот способ приготовления показала много лет назад моя сводная тетя, бывшая женой дипломата. К сожалению, я в детстве и юности абсолютно не интересовалась, где там дядя работает, так что не могу сказать, к кухне какой страны этот суп относится. Но, вероятнее всего, он – не русский. Вкус – из разряда “обязательно попробуйте”. Это максимально концентрированный грибной суп, грибность которого переплевывает все остальные известные мне варианты. Для этого используется несколько приемов, на которых я остановлюсь по ходу приготовления. Так что давайте договоримся сразу, что рецепт будет, в сравнении с привычными нам грибными супами, не самый простой. Но результат, по-моему, того стоит – это блюдо высокой кухни, идеальное для особых случаев или гостей-гурманов.

Главный ингредиент – сухие грибы, в идеале – белые. По крайней мере, хотя бы 5 гр. белых быть должно. Остальные 35-45 гр., которые для бульона, там я не настаиваю, про них тетя ничего не говорила (ну, или я не помню), но грибы для порошка – только белые.

250-300 гр. картошки, около литра воды, соль – по вкусу. Для загустителя – 1 ст.л. муки и 1 ст.л. растительного масла. В оригинальном рецепте, если честно, было сливочное, но я тут как раз подумала, что если сделать на растительном, то рецепт получится еще и постным. А сделать без сливок и сыра достойный постный грибной суп-пюре из сушеных грибов – это, знаете, не просто.

Сушеные грибы замачиваем в воде где-то часа за 2 до начала приготовления супа. Если у вас покупные грибы – пару раз вылавливаем их из воды рукой (не воду через дуршлаг сливаем, а именно вылавливаем грибы рукой, оставляя воду), сливаем воду с придонным мусором, моем миску и заливаем свежую: покупные грибы всегда дают очень сильный осадок, а нам не нужно, чтобы у нас это дело на зубах скрипело.

К началу приготовления супа грибы должны быть уже абсолютно мягкими. Вылавливаем их из воды, перекладываем в кастрюлю и варим с литром свежей воды. Пену после закипания снять, в ней тоже могут быть мусорины.

Пока варится грибной бульон, чистим и мелко режем картошку (мелко – просто чтобы она быстрее сварилась).

Забрасываем картошку в грибной бульон, варим их вместе.

Пока картошка варится, вылавливаем из супа вилкой несколько грибов, мелко режем их.

Обжариваем мелко нарезанные грибы в столовой ложке растительного масла с солью до того, как они начнут интенсивно пахнуть жареными грибами, после чего удаляем грибы из масла, а масло оставляем на сковороде. Эти грибы – один из способов усилить запах готового супа.

В растительном масле перетираем и обжариваем до золотистого цвета столовую ложку муки. Это мы получили загуститель ру.

Небольшими количествами начинаем вливать к ру грибной бульон из кастрюльки с варящимся супом, перетирая его лопаточкой, пока не получится смесь равномерной консистенции. Вливаем, перетираем до гомогенности, и только потом вливаем следующую небольшую порцию бульона. В загуститель никогда не следует вливать сразу много жидкости – в этом случае может образоваться смесь с комочками. Дело можно поправить, протерев закомковавшуюся массу через металлический дуршлаг, но проще – с самого начала терпеливо вливать жидкость по ложечке, по ложечке.

Когда загуститель стал достаточно жидким, чтобы не дать комков при переходе в большое количество жидкости, пюрируем бульон с грибами и картошкой, она наверняка уже готова.

Вливаем в суп-пюре загуститель, солим по вкусу, даем ему закипеть, а сами тем временем мелем в мельчайшую пыль 5 гр. сушеных белых грибов.

И в самый последний момент, когда суп уже снят с огня, вмешиваем в него грибную пыль. Не варить! Вмешать и дать постоять перед сервировкой минут 5. Это – второй прием, позволяющий усилить грибной запах и вкус. Попробуйте сначала без этой добавки, а потом – с ней, и, думаю, сразу поймете.

Хочу отдельно показать характерную фактуру постного грибного супа-пюре из сушеных грибов с загустителем из ру: как видите, она чуток другая, чем со сливками. У меня ассоциируется, пардон, с клейстером. Но это – по-моему, самый лучший вариант постного грибного крем-супа с сушеными белыми грибами.

Сервировать крем-суп, посыпав его жареными грибами. Если времени прошло уже много, и они остыли, то не поленитесь подогреть их повторно – запах, опять же таки, усилится.

www.iamcook.ru

Вариант 3. Суп-пюре из белых грибов со сливками и сыром

Сыр сделает вкус супа-пюре из боровиков еще насыщеннее и оригинальнее. Это может быть любой вид твердого сыра, либо мягкий плавленый или сливочный.

Ингредиенты

• три клубня картофеля;
• морская соль;
• бекон – ломтик;
• бульон или фильтрованная вода – три литра;
• плавленый сыр – 100 г;
• пряности;
• белые грибы – 300 г;
• масло сливочное;
• сливки – 200 мл;
• мука – 50 г;
• две луковицы;
• морковка.

Как приготовить

Каждый клубень картофеля очистите, вымойте и разрежьте на четыре части.

Фильтрованную воду или бульон вскипятите, выложите в кастрюлю картошку. Морковку почистите, помойте и нарежьте кружками. Отправьте вслед за картофелем. Посолите и положите лавровый лист.

Грибы очистите от грязи и мусора. Выложите в отдельную кастрюлю, залейте питьевой водой и отварите их до готовности. Откиньте на дуршлаг. Боровики слегка остудите, и нарежьте тонкими полосками. Переложите грибы в сковороду и обжаривайте, помешивая, минут семь. Выложите глубокую тарелку.

Очищенный лук мелко покрошите. Бекон нарежьте тонкими полосками. Выложите их в отдельную сковороду, добавьте лук и жарьте до легкой румяности. Переложите в тарелку с грибами.

Плавленый сыр измельчите на терке с мелкими отверстиями. Из бульона выньте овощи и добавьте к грибам. Выложите в него тертый плавленый сыр и размешивайте до полного его растворения.

В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте до легкой румяности. Влейте сливки, интенсивно размешивая, вскипятите и варите минут пять. Все ингредиенты измельчите с помощью блендера, выложите в сырный бульон. Сюда же отправьте сливочный соус. Приправьте специями и посолите, вскипятите и готовьте еще несколько минут.

Готовьте суп непосредственно перед подачей. Желательно блюдо съесть свежим, на следующий день он будет не таким вкусным, а протертые продукты осядут. Чтобы плавленый сыр натирался легче, поместите его на некоторое время в морозильную камеру. Мягкий сливочный сыр выкладывают в бульон ложкой.

Суп из свежих белых грибов и картофеля в мультиварке

Этот суп по достоинству оценят те, кто хочет сэкономить свое время.

Ингредиенты:

• Грибы — 0,5 килограмма
• Картофель — 3-4 клубня
• Морковь — 1 корнеплод
• Лук репчатый — 1 головка
• Сыр плавленый сливочный — 200 гр.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Перец молотый черный, соль по вкусу.

Приготовление:

Выбрать в мультиварке режим «Выпечка» и установить время 40 минут.

В чаше распустить сливочное масло.

Лук, нарезанный маленькими кубиками, обжарить в масле до прозрачности.

Добавить натертую морковь к луку.

Жарить овощи, помешивая, 10 мин.

Промытые нарезанные небольшими кусочками грибы выложить в чашу и жарить вместе с овощами до окончания режима при открытой крышке.

Когда время режима будет на исходе – положить нарезанную мелкими кубиками картошку.

Залить в чашу 1,5-2 литра воды, закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 1 час.

За 30 минут до окончания времени режима добавить в суп мелко натертый сыр, тщательно перемещать до его расплавления.

Закрыть крышку и готовить до окончания времени режима.

После сигнала о готовности дайте супу настояться 15-20 минут.

https://youtube.com/watch?v=sQfjAYTqHcM

Грибной суп-пюре в хлебе – оригинальность и нежный вкус

Данный рецепт отличается не только нежным вкусом, но и эффектной подачей, которая сразит ваших гостей.

Ингредиенты:

• Замороженные белы грибы – 90 гр.
• Шампиньоны- 500 гр.
• Лук- 1шт.
• Картофель-3 шт.
• Молоко-500 мл.
• Сливки 20%-200 мл.
• Мука-50 гр.
• Сливочное масло-50 гр.
• Оливковое масло-15 гр.
• Сыр сулгуни -50 гр.
• Петрушка -10 гр.
• Булка – 1 шт.
• Мускатный орех на кончике ножа
• Соль и перец.

Приготовление:

В кастрюлю заливаем 0,5 литра воды и на умеренном огне варим бульон из белых грибов в течение 20 минут.

Добавляем нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.

Следующий шаг растопить масло в сотейнике, снять с огня и добавить в него муку. Тщательно смешиваем. Сюда же в три захода, вливаем молоко, непрерывно размешивая соус.

В молочную смесь добавляем мускатный орех и отправляем на плиту. Постоянно помешивая, доводим до кипения, смесь должна стать густой.

Моем шампиньоны под проточной водой, просушите и мелко нарежьте.

На сковороде выпариваем лишнюю жидкость из грибов. Добавляем к шампиньонам, нарезанный лук и оливковое масло, все вместе обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем обжаренные грибы в кастрюлю с бульоном и измельчаем все блендером.

Регулируем густоту супа с помощью кипяченой воды.

Нагреваем сливки в микроволновой печи. И вместе с молочным соусом добавляем в кастрюлю.

Взбиваем всю полученную смесь.

Солим и перчим. И в завершении помешивая деревянной ложкой, варим суп-пюре до закипания.

Перед подачей срезаем верхушку с хлеба, вынимаем мякиш, образовывая своеобразную  тарелку.

Наливаем в булку суп до середины и посыпаем сыром, сверху выливаем еще половину и украшаем зеленью с тертым сыром. Приятного аппетита.

Вариант 4. Суп-пюре из белых грибов с картофелем и сливками

Картофель сделает блюдо не только вкусным, но и очень сытным. Он получается достаточно густым. До нужной консистенции суп-пюре можно довести с помощью бульона или сливок.

Ингредиенты

• шесть крупных свежих боровика;
• растительное масло – 40 мл;
• картофель – четыре клубня;
• морковка;
• манная крупа – 50 г;
• головка лука;
• очищенная вода – пол-литра;
• жирные сливки – полтора стак.

Пошаговый рецепт

Белые грибы чистим от мусора и грязи. Хорошо моем и измельчаем небольшими кусками. Морковку и головку лука очищаем и крошим как можно мельче.

Разогреваем растительное масло в сковороде. Выкладываем в нее овощи и пассеруем четыре минуты, постоянно размешивая.

Очищаем клубни картофеля от кожуры и нарезаем небольшими кусками. Овощную поджарку перекладываем в кастрюлю, добавляем картошку.

В сковороду вливаем еще немного масла и обжариваем в нем грибы, постоянно помешивая, минут 20.

Обжаренные овощи заливаем фильтрованной водой и сливками. Перемешиваем и варим до мягкости картофеля. Затем всыпаем манную крупу и готовим еще минут пять. Переливаем суп в емкость блендера, солим и приправляем специями. Измельчаем все до получения однородной массы. Возвращаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до вскипания.

Суп-пюре получится менее калорийным, если грибы не обжаривать. Сушеные боровики необходимо обязательно замочить как минимум на полчаса.

Вкусные рецепты супа-пюре из белых грибов

Такой суп подойдет как легкий завтрак, а также как первое блюдо на обед. Вечернее употребление не рекомендовано из-за особого состава продукта, что может вызвать проблемы с желудком на ночь. Ниже представлены варианты приготовления блюда.

Со сливками

Данное блюдо имеет шведское происхождение. Суп-пюре из белых грибов имеет приятный вкус даже без содержания соли и перца. Для сервировки используются зелень петрушки и гренки. Петрушка идеально сочетается с блюдами из грибов.

Преимуществами такого супа-пюре является наличие одного из самых полезных видов грибов, легкий рецепт и небольшое количество ингредиентов, в одной порции содержится относительно немного килокалорий (около 350), а само блюдо имеет приятный сливочный вкус и нежный запах.

Назначение: завтрак, обед или ужин.

Время приготовления: 1 час — 1 час 30 минут.

Уровень сложности: приготовление не требует особых кулинарных навыков и умений.

Пищевая ценность одной порции:

• Калорийность — 350 ккал.
• Белки — 9 гр (19%).
• Жиры — 31 гр (62%).
• Углеводы — 9 гр (19%).

Основные ингредиенты:

• Боровки (свежие) — 1.5 — 2 кг.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки (жирные) — 1 стакан.
• Вино белое — 1 стакан.
• Мука — 1/4 стакана.
• Зеленый лук — 1 гр.
• Соль и перец по вкусу.

Дополнительные компоненты:

• Петрушка — 1 гр.
• Гренки.
• Тмин.
  Справка! Посыпьте им грибы в процессе приготовления. В сочетании с боровиками он придает супу некую пряность.

Пошаговый рецепт приготовления грибного суп-пюре из белых грибов со сливками:

1. Промыть водой, начистить и порезать грибы средними кусочками.
2. На нагретой сковороде приготовить зажарку. Оливковое и сливочное масло смешать вместе. Порезать лук и морковку мелкими полосочками или использовать терку. Можно добавить шпинат. Высыпать на сковороду.
3. На отдельной сковороде жарить грибы, тмин, соль и перец. Обжаривать около 15 минут до того момента, пока грибы не станут мягкими.
4. Добавить 6 стаканов воды и довести до кипения. После этого тушить около 30 минут.
5. По итогу выйдет примерно 4 — 5 стаканов бульона. Если вышло меньше — добавьте немного теплой воды. Затем перелейте бульон в миску.
6. Взбить оставшуюся массу со сливками в блендере.
7. Обжарить зеленой лук на сливочном масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
8. Добавить муку и жарить около 1 минуты.
9. Влить вино и обжаривать 1 минуту, помешивая, чтобы не пригорало.
10. Залить бульоном и грибной смесью, добавить перец и соль по вкусу.
11. Довести до кипения и варить около 15 минут.
12. Добавить зелень петрушки.

Приготовление гренок:

1. Нарезать хлеб кубиками размером около 0.5 см.
2. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
3. Высыпать хлеб на сковородку и, помешивая, жарить до золотистого цвета.
4. Добавьте для вкуса специи, а также перец с солью.

Хотите знать, какие супы-пюре можно заправлять сливками, заходите сюда. Еще рекомендуем приготовить очень полезные супы-пюре из различных овощей: тыквы (с картошкой, для здоровья), брокколи, цветной или брюссельской капусты, кабачков, томатов, моркови, а также со шпинатом и сельдереем.

Как приготовить суп-пюре из белых грибов, смотрите на видео:

Из сухих грибов с картофелем

Различие данного блюда от супа-пюре из боровиков со сливками заключается в добавлении картофеля для большей сытности. Следовательно, вам потребуется время на чистку и прочую обработку картофеля. В остальном процесс приготовления и польза (по факту) остаются одинаковыми.

На одну порцию вам потребуется:

• сушеные белые грибы — 15 гр;
• сливки жирные — 50 гр;
• картофель — 2 шт.;
• зелень петрушки;
• перец и соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезать картофель кубиками и залить холодной водой. Оставьте грибы в воде комнатной температуры на 30 минут.
2. Варить грибы около 15 мин и затем измельчить в блендере со сливками.
3. В бульоне, который использовался для варки грибов, варить картофель.
4. Остудить вареный картофель и добавить в блендер. Взбить все ингредиенты вместе.
5. Влить в блендер около 250 мл бульона и взбить до однородной массы.
6. Украсить зеленью петрушки.

Приготовить суп-пюре из сухих грибов вам поможет видео:

Крем-суп из белых грибов и картофеля высококалорийный

Этот суп отлично подойдет тем, кому нужно набираться сил.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 1,5-2 литра
• Грибы белые свежие — 300-500 гр
• Морковь — 1 корнеплод
• Лук репчатый — 1 головка
• Сметана — 200 гр.
• Ядра грецких орехов — 3 штуки
• Масло сливочное — 50 гр. для обжарки лука и 100 гр для приготовления пюре.
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Соль морская — по вкусу.
• Зелень для украшения.

Приготовление:

Отварить курицу и грибы, по готовности курицы достать их из бульона.

B горячий бульон положить мелко нарезанный картофель — поставить варить на средний огонь 15 минут. Картофель по готовности достать и приготовить пюре с сливочным маслом.

Пока картофель варится распустить в оливковом масле на сковороде сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности, добавить натертую на самой мелкой терке морковь – пассировать 5 минут.

Положить нарезанные отваренные грибы, сметану — тушить 10 минут, а затем добавить натертые на мелкой терке грецкие орехи, 100-150 грамм отваренного мяса курицы и перебить всё блендером.

Соединить с картофельным пюре, ввести, тщательно перемешивая, в бульон и еще раз перебить блендером.

Подавать с зеленью, с сухариками из белого хлеба.