Старинные рецепты фруктовых десертов

Свекла с жареным луком на зиму

Категория:
Заготовки Овощные салаты

В этом году случился хороший урожай свеклы, и как бы мало я её ни сажала, все равно в ящик для хранения вся она не поместилась. Ну и куда же девать это добро городскому жителю? Ну конечно, пускать в переработку. Множество свекольных салатов я перепробовала, но скажу вам честно, этот меня несказанно порадовал малым количеством компонентов и прелестным нежным вкусом. Вкус свеклы с жареным луком никого не оставит равнодушным, а отсутствие привкуса уксуса повергло меня в полный восторг

Хранится заготовка в комнатных условиях, что немаловажно. Сей салат-заготовка будет великолепной палочкой выручалочкой для работающих женщин, одна минута — и вкуснейший салат или гарнир подан на стол

Этот замечательный рецепт мне подарила Наташа konservatorka, за что ей огромнейшее спасибо.

Фаршированная щука

Не забывай, что четверг — рыбный день! Есть несколько версий, почему именно четверг в России считается днем, когда мясо заменяется рыбой: в православной традиции,в период длительных постов, во вторник и четверг допускается рыба, но в среду и пятницу пост становится еще строже. А в СССР такая традиция имела прозаичный характер: введение рыбных блюд в меню было вызвано спадом производства мяса. Так или иначе, рыба на столе — это вкусно, красиво и полезно.

Ингредиенты:

• щука 1.5 кг
• яйца 2 шт.
• хлеб белый 0.5 шт.
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• масло сливочное 2 ст. ложки
• свекла 1 шт.
• майоран 1 ч. ложка
• молоко 2 л
• перец красный 0.5 ч. ложки
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1. Щуку очисть от чешуи и разрежь на порционные куски. Потом самое страшное — из каждого куска нужно вычистить все внутренности

Осторожно вырезай филе у позвоночника

Шаг 2. Черствый белый хлеб замочи в небольшом количестве молока. Репчатый лук почисти, ополосни водой и нашинкуй тонкими полукольцами. Морковь и свеклу очисти,вымой и натри на крупной терке.

Шаг 3. Рыбное филе пропусти через мясорубку вместе с замоченным белым хлебом и репчатым луком. В полученный фарш вбей яйца, добавь растопленное сливочное масло и молотый майоран. Посоли и поперчи по вкусу.

Шаг 4. Куски рыбы заполни фаршем. На дно кастрюли выложи слой овощей, сверху выложи куски фаршированной щуки и залей холодной водой, чтобы она покрывала рыбу не до конца. Добавь по вкусу соль, поставь кастрюлю на огонь, доведи до кипения и через 15 минут влей молоко. Вари, не накрывая крышкой, до мягкости рыбы.

Шаг 5. Готовую щуку выложи на подогретое блюдо и полей процеженным соусом. Подавать к столу с ломтиками лимона.

P.S.

Чтобы твой стол ломился от русских блюд, не обязательно тратить свое время и силы на кухне — все продукты и блюда ты сможешь найти в Макдоналдс! Именно там можно попробовать на вкус традиционные блюда русской кухни — каша, блинчики, биф а-ля-Рус и картофель по‑деревенски. Все меню приготовлено на уникальном подсолнечном масле, который ты никогда не сможешь купить в магазине. Попробуй!

Кулебяка

Кулебяка-это один из видов сложных пирогов, традиционное русское блюдо. Отличительная особенность этого пирога в том, что он состоит из 6-12 слоев, считалось, чем больше слоев в кулебяке, тем богаче хозяин дома. Для приготовления кулебяки по старинному русскому рецепту, Вам потребуется:

Для теста:

• 3 стакана молока
• 50 г дрожжей
• 200 г сливочного масла
• 3 яйца
• 800 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли

Для фарша из рыбы:

• 800 г филе щуки
• 3 яйца
• 3 ст. л. толченых сухарей
• 2 ст. л. масла растительного
• 2 ст. л. сметаны
• 2\3 стакана молока
• 2 луковицы
• Соль, черный молотый перец
• 250 г риса
• 2 ст. ложки масла
• 0,5 кг любой жирной рыбы
• 2 ч. ложки соли
• Желток для смазки

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в стакане теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сахара и ½ стакана муки, хорошо размешайте и уберите в теплое место до появления «шапки». Тесто увеличиться в 3-4 раза. После этого добавьте предварительно нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, яйца, сахар, соль и остальную муку. Мешайте тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. После этого тесто уберите в теплое место на 1,5-2 часа, время от времени тесто нужно проминать, как при замесе

2.Отварите рис, после того как он сготовиться добавьте сливочное масло и соль, оставьте остывать.

1. Отварите яйца вкрутую, почистите и нарежьте кубиками. Филе щуки с очищенным луком прокрутите на мясорубке 2 раза. Смешайте рыбный фарш с яйцами, добавьте сухари, растительное масло, сметану и молоко, посолите и поперчите по вкусу.
2. Готовое тесто раскатайте в продолговатую овальную лепешку, толщиной около 1 см. На середину по всей длине лепешки выложите рыбный фарш, затем рис, затем кладем кусочки филе любой жирной рыбы и опять рис и фарш. Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. После этого смажьте противень жиром, выложите кулебяку и уберите в тёплое место на 20 минут.
3. Перед тем как поставить в духовку, смажьте готовый пирог яичным желтком и сделайте проколы вилкой для выхода пара.
4. Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте кулебяку и выпекайте до появления румяной корочки.

Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной заостренной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, кулебяка готова.

Кундюмы (кундюбки)

Эта старорусская разновидность пельменей чаще всего с грибной начинкой – традиционное постное блюдо монахов. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах и горячей воде. Начинка чаще всего готовится из свежих или сухих грибов в сочетании с гречкой или рисом, но в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а жарят или пекут, а потом томят в духовке.

Ингредиенты (примерно на 70 штук)

Тесто

• мука – 2 стакана (260 г),
• вода (кипяток) – 75 мл,
• растительное масло – 4 столовых ложки

Начинка

• замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),
• гречневая крупа или рис – 0,5 стакана,
• лук репчатый – 1-2 шт,
• растительное масло – 1-2 ложки
• соль, перец по вкусу

Грибной отвар

• вода – 0,5 литра,
• лавровый лист – 1 шт,
• перец душистый горошком – 5-6 шт,
• 2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),
• чеснок – 1 зубчик,
• соль, перец, зелень – по вкусу

Инструкция

• В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.
• Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей и оставить отдохнуть примерно на 30 минут
• Грибы вымыть и немного подсушить.
• В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения, затем бросить туда лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени и в конце – грибы.
• Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки – немного посолить.
• Грибы вынуть из отвара, сам отвар процедить, а грибы порубить чем мельче, тем лучше
• Сварить гречку до полуготовности, после чего накрыть кастрюльку полотенцем, и оставить томиться на 15-20 минут
• Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить нарезанные грибы, готовить еще 3-4 минут, после чего добавить грчневую кашу и как следует перемешать. Посолить, поперчить и оставить доготовиться на пару минут.
• Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт, после чего разрезать его на квадраты примерно 5х5 см (на самом деле размер может быть произвольным, но этот самый удобный).
• На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.
• NB! Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.
• Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 160°C. При желании можно не выпекать их, а пожарить в масле.
• Пока кундюмы готовятся, надо снова вскипятить грибной отвар, после чего выложить их выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.
• Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре.
• Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Икра кабачковая «Самое то»

Категория:
Заготовки Икра

Дорогие девочки, здравствуйте! Вот закончила я свой дачный сезон и хочу поделиться с вами секретами нескольких заготовок. Вы, наверное, скажете, что на сайте миллион рецептов кабачковой икры. Этот усовершенствованный! Долго возиться с заготовками у меня нет ни желания ни времени, а большинство рецептов очень хлопотные – кабачки обжарить, морковь натереть, обжарить….. Короче, несколько лет назад, ради интереса, приготовила икру с майонезом, оказалось самое ТО- вкус, цвет, консистенция, НО присутствие майонеза всё равно настораживало. Во-первых, не понятно из чего его делают на самом деле, конечно, можно приготовить майонез и самой, но (это во – вторых) яйцо в заготовке длительного хранения очень смущает. И тут я придумала выход, как сохранить вкус, отказавшись от майонеза.

Праздничный салат «Русский»

Категория:
Салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Рыбные салаты

Новый год – большой, весeлый, долгожданный праздник. В нашей семье к нему заранее готовятся, так как уже сложилась такая традиция, что все самые близкие родственники собираются у нас в гостях. Помимо подарков, мы придумываем сценарий праздника, записываем новые диски караоке. Ну и, естественно, составляем новогоднее меню – это очень ответственное дело, к которому нужно подходить очень серьeзно и продумывать его начинаем за месяц вперeд.
Все это укрепляет семью, делает жизнь радостнее, веселее.
Семейным новогодним блюдом этого года стал салат «Русский». Он произвeл настоящий фурор среди гостей. По праву стал королeм стола — и по красоте своей, и по вкусовым качествам. Ещe бы не быть ему вкусным, ведь здесь аж три вида рыбы: отварная морская, нарезка из красной и белой рыбы, икра, и много ещe чего, что делает этот салат неповторимым и вкусным.
Салат готовился с любовью, шутками, хорошим настроением и желанием поучаствовать в конкурсе «Семейное блюдо года».

Рыба Окунь морской Икра красная Картофель Сыр твердый Огурец Яйцо куриное Майонез

Рябчик в сметане

Для того чтобы приготовить рябчика в сметане его необходимо для начала подготовить. Если птица была куплена в магазине, то ее нужно ощипать и выпотрошить, а потом вымочить в холодной воде в течение 2 часов, а затем переложить их в другую емкость и залить холодным молоком и довести до кипения, только потом приступать к готовке. Если же рябчики свежие, то достаточно только лишь замочить их в воде в течение 1 часа.

Список необходимых продуктов:

• 2 рябчика
• 50-70 г свежего сала
• 20 г свиного топленого сала
• 1 ½ стакан сметаны
• 2 стакан бульона
• соль
• перец

Последовательность приготовления:

1. Достаньте предварительно замоченных рябчиков отрубите им голову и крылышки, ноги же нужно оставить целыми. Опалите тушку птицы.
2. Ошпарьте рябчиков в кипятке и сделайте в ней проколы.
3. Нарежьте свежее свиное сало брусочками и нашпигуйте им дичь.
4. Разрежьте птицу на пополам, посолите и поперчите со всех сторон.
5. Обжарьте дичь на свином жире до тех пор пока не образуется корочка, затем добавьте бульон, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.
6. Влейте к рябчикам сметану и прокипятите еще 1-2 минуты.

Рекомендуется рябчик в сметане подавать вместе с картофелем и зеленью.

Расстегай

Расстегай — простой старорусский пирог из сдобного теста с добавлением дрожжей и начинкой из мяса и рыбы. Центром русской культуры, в том числе и русской кухни, стала Москва. Самым знаменитым по праву считается московский расстегай с мясом и яйцом.

Состав:

• Для теста:
  • 1 ½ стакан молока
  • 1 ½ ст.л. дрожжей
  • 1 ½ ст.л. сахара
  • 3 стакан пшеничной муки
  • 1ч.л. соли
  • 1-2 яйца
  • 100 г масла сливочного
• Для фарша:
  • 400 г говядины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 ½ яйца
  • Соль
  • Молотый чёрный перец
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • ½ стакана мясного бульона

Приготовление:

1. Влейте молоко в емкость, слегка нагрейте, добавьте дрожжи, которые предварительно необходимо замочить в тёплой воде, ¾ ст. л. сахара и ½ муки перемешайте. Спустя час поднимется опара, на ней появятся пузырьки, и она начнёт оседать.
2. Высыпьте оставшуюся муку и сахар, размешайте, положите яйца, сливочное масло и соль. Перемешивайте до однородной консистенции. Смажьте маслом, закройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто помните и опять уберите в тепло, чтобы оно снова поднялось.
3. Для фарша мясо пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду, смазанную маргарином и тушите 20-25 минут, после пропустите через мясорубку.
4. Сварите, охладите, очистите и мелко порежьте яйца. Добавьте их к фаршу, а также соль и перец по вкусу.
5. Из теста сформируйте шарики примерно 150 г каждый. Дайте им постоять 8-10 минут, после раскатайте в лепешку, положите на них начинку и защипните края, так чтобы середина осталась открыта.
6. Смажьте противень маргарином и выложите расстегаи, оставьте на 10-15 минут в тепле. Выпекать необходимо при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. Примерно за 5-7 минут до конца выпечки влейте в отверстия по 1 ложке бульона. По готовности достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Настоящий московский расстегай с мясом и яйцом готов.

Из кулинарных архивов: старинные рецепты

Старинная русская кухня не знала ни колбасы, ни сыра, ни макарон, ни печенья с конфетами. В ее распоряжении были все лесные дары, рыба, иногда говядина, крупы и небогатый выбор фруктов и овощей. Готовили различные супы и похлебки. Основой летнего обеда были холодные супы.

Постная похлебка из репы

На 4 порции:

• репа — 3 корнеплода;
• картошка — 5 штук;
• лук — 3 головки;
• мука — 50 г;
• 30 г рафинированного масла;
• петрушка, укроп – по 2 веточки;
• сметана соевая – по желанию;
• приправлять специями – по вкусу.

Чтобы приготовить блюдо, потребуется 1 час. Каждая порция содержит 50 ккал.

Процесс приготовления по шагам:

1. Овощи: репа, луковица, картошка очищаются и режутся соломкой. Сложить подготовленные овощи в трех литровую кастрюлю, добавить воду и соль. Варить полчаса;
2. Нашинковать луковицу. Картофель нарезать произвольно. Положить эти продукты в суп. Готовить около 20 минут;
3. Обжарить на масле пшеничную муку, влить сметану. Эту заправку добавить в суп и прокипятить;
4. Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью, если понадобится приправить специями;
5. На заметку: постная похлебка из репы будет вкуснее, если она постоит на выключенной плите в течение 10 минут.

Ботвинья

Продукты:

• свежий щавель — 500 г;
• рыба — 500 г;
• натуральный хлебный квас — 1,5 литра;
• огурец — 4 штуки;
• пучок зеленого лука;
• 2 веточки укропа;
• по вкусу – соль, лавровый лист, горошины черного перца;
• по вкусу горчица или хрен.

Потребуется на готовку 30 минут. Каждая порция содержит 52 ккал.

Старинный рецепт пошагово:

1. Листочки щавеля помыть, сложить в емкость с водой, слегка потушить. Затем хорошенько протереть, можно через сито;
2. Мелко нашинковать луковицу, соединить ее с горчицей (хреном), сахаром, солью. Хорошенько растереть;
3. Укроп измельчить, а огурцы порубить кубиками;
4. Соединить растертый щавель и лук, кубики огурца, укроп. Все залить натуральным квасом;
5. Рыбу положить в кастрюлю с подсоленной водой, варить до готовности. В рыбный бульон добавить очищенную головку лука, лавровый лист, горошинки черного перца. Чтобы рыба не стала жесткой, ее надо варить на медленном огне;
6. Готовую рыбу режут большими ломтями, подают на стол отдельно;
7. В ботвинью можно добавить кубики льда;
8. На заметку: ботвинью подавали на стол отдельно – суп из зелени и овощей, рыбу, колотый лед. Самостоятельное блюдо получалось из трех этих компонентов.

Старинное русское блюдо – Калья

Продукты:

• 2 огурца (только соленых);
• 50 г белого риса;
• 2 стакана рассола огуречного;
• 0,6 кг рыбы;
• луковица (крупная);
• 20 г масла подсолнечного;
• 3 клубня картофеля;
• 1 корешок петрушки;
• лук-порей;
• сок лимонный — 2 ложки (столовых);
• по вкусу добавлять специи.

На готовку уйдет полтора часа. В одной порции — 45 ккал.

Как приготовить:

1. Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки, залить водой (2 литра) и поставить на огонь;
2. Через 10 минут добавить к рыбе огуречный рассол, готовить до полной готовности рыбы;
3. Добавить в кастрюлю измельченную картошку, рис, обжаренный измельченный лук, петрушку, порей, мелко нарубленные очищенные огурцы. Варить до готовности всех продуктов;
4. По окончанию готовки калью убрать с плиты и добавить в нее сок лимонный;
5. На заметку: рыбную калью готовили обычно из жирной рыбы – осетра, севрюги, карпа, палтуса, белуги и зубатки.

https://youtube.com/watch?v=wps4-gjpVEY

Все вышеперечисленные рецепты создавались издавна, а со временем просто совершенствовались.

Оценить статью:

4

Версия для печати

Что еще почитать:

Как быстро и вкусно приготовить плов в мультиварке с курицей

Как правильно приготовить рис по-японски

Как вкусно приготовить макароны с шампиньонами

Популярная паста «Карбонара»: рецепты с фото и видео

Как вкусно приготовить постные котлеты из капусты

Как варить рисовую лапшу в домашних условиях

Торт «Наполеон» с классическим, домашним заварным кремом — рецепт от моей бабушки

Вот он — тот самый бабушкин рецепт! Рецепт слоеного теста, которое я теперь использую как универсальное, именно из рецепта торта «Наполеон». Он нравится абсолютно всем, но повторить именно такой вкус никто не мог

А родные просто в восторге от него! Торт готовится достаточно легко, но главное здесь, конечно, коржи, именно им следует уделить особое внимание

Коржи невероятно воздушные, слоистые, сами так и распадаются. Если вы захотите его повторить, поверьте, у вас это получится, и ваши близкие оценят это! Высота торта — 6 см, вес — 900 г. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, с удовольствием отвечу на них, потому что хочу, чтобы этим чудом смогли насладиться и вы))

Описание приготовления:

Торт «Наполеон» классический в домашних условиях приготовить довольно просто. Сочетание нежных коржей с заварным кремом просто потрясающее! Кстати, лимон можно добавлять как в тесто, так и в крем, чтобы оттенить сладкий вкус. И пусть многие не считают этот десерт праздничным, своим вкусом он точно доказывает обратное.

Составляющие

• мука – 460 грамм;
• масло сливочное – 410 гр.;
• вода – 160 грамм;
• молоко – 700 мл;
• уксус 9% — 15 гр.;
• соль – 1/3 ч. л.;
• сахар – 200 гр.;
• яйцо – 3 штуки;
• крахмал – 30 гр.;
• ванильный сахар – 1 пачка.

Приготовление

1. Половину порции масла нарезают на небольшие кубики.
2. Просеивают муку, насыпают к жиру, солят.
3. Всю массу перетирают в мелкую крошку.
4. Ледяную воду соединяют с уксусом, вливают в мучную массу и замешивают тесто.
5. Разделяют на 14 шариков. Каждый из них необходимо поместить в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 40 минут.
6. Затем достают 1 кусочек и быстро раскатывают на поверхности, присыпанной мукой.
7. Тарелкой или другой круглой емкостью вырезают круг диаметром 22 см.
8. Остатки теста используют для посыпки.
9. Помещают пласт на пергаментную бумагу и накалывают вилкой в нескольких местах.
10. Отправляют в подогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.
11. Так же проделывают с каждым шариком.
12. Обрезки от теста выпекают и складывают в пакет.
13. Занимаются приготовлением классического крема для торта Наполеон по рецепту от бабушки.
14. В яйца кладут песок, ванильный сахар. С помощью миксера взбивают в пышную белую пену.
15. Всыпают крахмал, постоянно помешивая.
16. Молоко ставят на конфорку, дожидаются кипения. Тонкой струйкой вливают в яичную массу.
17. Крем отправляют на маленький огонь и варят до загустения. Затем остужают до 30 градусов.
18. Добавляют 150 грамм сливочного масла и перемешивают.
19. Теперь приступают к сборке бабушкиного торта советского времени. Каждый корж промазывают, накладывают друг на друга.
20. Смазывают бока и верх Наполеона по бабушкиному рецепту.
21. Испеченные остатки измельчают до крошки и посыпают ими края.
22. Десерт с заварным кремом отправляют настаиваться в холодильник.

Многие хозяйки говорят, что торт Наполеон сложно готовить.

Но если придерживаться всех рекомендаций, получится очень вкусный и воздушный домашний тортик. Рецепт от бабушки незабываемый.

Второй вариант Наполеона по строму бабушкиному рецепту легкий, быстро готовится. Его можно выпекать вместе с ребенком. Тесто самое незамысловатое, крем для торта можно выбрать любой.

Ингредиенты

• молоко – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• сода – ¼ ч. л.;
• размягченное сливочное масло – 550 гр.;
• мука – 900 грамм.

С заварным кремом

1. Молоко взбивают с яйцом. Кладут гашеную соду, масло и постепенно вводят муку. Можно добавлять не все количество, а сколько уйдет. Тесто должно получиться эластичным.
2. Ком разделяют на 12 шариков. Каждый раскатывают в тонкий пласт и вырезают круг диаметром 20 см.
3. Духовку разогревают до 200 градусов. Каждый пласт выпекают до золотистости. Можно поместить 2 коржа – на верхний и нижний уровень.
4. Дожидаются, пока все пласты остынут.
5. Занимаются приготовлением крема по классическому рецепту Наполеона от бабушки. В емкость из нержавеющей стали насыпают муку, сахар, вбивают яйца. Хорошенько перемешивают.
6. Вливают молоко, взбивают миксером, пока масса не станет однородной.
7. Отправляют крем на медленный огонь и варят. Нужно помешивать. Доводят до кипения.
8. Как только начнут появляться пузырьки, сразу убирают с плиты.
9. Кремовую массу охлаждают. Помещают масло и мешают, пока не станет комков.
10. Один корж оставляют. Он пригодится, чтобы посыпать Наполеон от бабушки.
11. Каждый круг промазывают кремом, накладывают друг на друга и прижимают.
12. Сверху посыпают измельченной крошкой и украшают свежими ягодами или фруктами.

Торт Наполеон с заварным кремом по бабушкиному рецепту готов.

Торт Наполеон приготовлен по классическому рецепту советского времени от бабушки. Он отличителен тем, что в него не добавляют ни сахара, ни масла. Десерт не похож на многие другие.

Дрожжевой пирог с капустой

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Сегодня хочу предложить вам мой фирменный пирог с капустой, нежнейшее как пух тесто и капустная начинка, мммм… мои близкие и друзья очень его любят, он всегда получается вкусным. Много лет назад, будучи девочкой, я впервые попробовала капустный пирог, приготовленный бабушкой моей подруги, и больше нигде и никогда не ела ничего подобного. Я всё время искала этот вкус, экспериментировала с тестом, но все попытки были тщетны. И вот однажды я прочитала рецепт у Натальи Мироновой, и она писала, что ей тоже не всегда везло с тестом, но однажды она прочитала в журнале рецепт теста, и он оказался великолепным. До этого я не могла подобрать тесто для этого пирога, но этот восхитительный рецепт дал мне возможность вернуться в детство, тесто словно пух, нежное, и вкус просто незабываемый. Спасибо, Наталья, за открытие такого замечательного теста., теперь я пеку пироги преимущественно только на нём. Предлагаю и вам сделать этот восхитительный пирог.

пЕЖЕОР «яРЮПНПСЯЯЙХИ ПЕЖЕОР «мЮЙП╦ОНЙ»»:

мЮЛ АСДСР МСФМШ ЯКЕДСЧЫХЕ ОПНДСЙРШ:

оЕПБШИ ЛЮКЕМЭЙХИ ЯЕЙПЕРХЙ.
пШАЙЮ ДНКФМЮ АШРЭ ЙПЮЯМНИ, ЛЮКНЯНКЕМНИ. кСВЬЕ ФХПМНИ.
яНКЕМСЧ ПШАС НАЪГЮРЕКЭМН МСФМН БШЛНВХРЭ Б ЛНКНЙЕ.
яКЮАНЯНКЕМСЧ ВЮЯНБ 12, ЯПЕДМЕЯНКЕМСЧ — ЯСРЙХ, Ю ЯХКЭМНЯНКЕМСЧ — ЕЫЕ АНКЭЬЕ. лНКНЙН БПЕЛЪ НР БПЕЛЕМХ ЛЕМЪЕЛ.
яБЕФСЧ ПШАС АПЮРЭ МЕКЭГЪ, АСДСР МЕ РЕ, ВРН МЮДН БЙСЯ Х ЙНМЯХЯРЕМЖХЪ.

рЕЯРН ЛНФМН ОПХЦНРНБХРЭ КЧАНЕ.
мН ДНКФМШ АШРЭ БШОНКМЕМШ ДБЮ СЯКНБХЪ:
РЕЯРН ДНКФМН АШРЭ ДПНФФЕБШЛ Х ЯДНАМШЛ.
фЕКЮРЕКЭМН ВРН АШ ЛСЙЮ АШКЮ ОЬЕМХВМЮЪ, БШЯЬЕЦН ЯНПРЮ.
бЕДЭ ХЛЕММН НМЮ БЯЕЦДЮ ЯВХРЮКЮЯЭ ОПЮГДМХВМНИ.
ъ ДЕКЮЧ НОЮПМНЕ РЕЯРН, МН ОПХ ОНЛНЫХ УКЕАНОЕВЙХ.
гЮЛЕЬХБЮЧ НОЮПС ХГ 1/2 ЯРЮЙЮМЮ ОХБЮ, 1 ЯР. К. ЯЮУЮПЮ, 1 ЯР. ЛСЙХ, ДПНФФЕИ ОПЪЛН Б ЕЛЙНЯРХ.
х ЯРЮБКЧ НОЮПС Б РЕОКНЕ ЛЕЯРН.
мЮОПХЛЕП, МЮ АЮРЮПЕЧ ХКХ Б ДСУНБЙС МЮ 35 ЦПЮДСЯНБ.
б ОНДНЬЕДЬСЧ НОЮПС ДНАЮБКЪЧ 2 ЪИЖЮ, НЯРЮБЬЕЕЯЪ ОХБН, ЯНКЭ, ПЮЯРЮЪБЬЕЕ ЯКХБНВМНЕ ЛЮЯКН (80 ЦП) Х НЯРЮБЬСЧЯЪ ЛСЙС.

б ЩРН БПЕЛЪ ДЕКЮЧ НРБЮП ХГ КЧАХЛШУ ОПЪМНЯРЕИ.
ъ АПЮКЮ ГЕПМЮ ЙЮПДЮЛНМЮ, ОПНБЮМЯЙХЕ РПЮБШ, КЮБПНБШИ КХЯР, ВЕПМШИ ОЕПЕЖ. яНЯРЮБ ОПЪМНЯРЕИ ЛНФМН БХДНХГЛЕМЪРЭ ОН ЯБНЕЛС СЯЛНРПЕМХЧ.
йХОЪВС МЕЯЙНКЭЙН ЛХМСР.
гЮРЕЛ НРБЮП ОПНЖЕФХБЮЧ Х АЕПС ПХЯ лХЯРПЮКЭ ХМДХЙЮ.
оНВЕЛС ЕЦН? дЮ ОНРНЛС, ВРН МЮЛ МСФЕМ АСДЕР БЙСЯМШИ ПЮЯЯШОВЮРШИ ПХЯ.
б ЙЮЯРПЧКЧ МЮКХБЮЕЛ ЮПНЛЮРМШИ НРБЮП, ЙЮЙ РНКЭЙН ГЮЙХОХР, ГЮЙКЮДШБЮЕЛ ОПНЛШРШИ ПХЯ Х ОН ФЕКЮМХЧ ОЮПС ГСАВХЙНБ ВЕЯМНЙЮ ДКЪ ЮПНЛЮРЮ.
йНРНПШИ ОНЯКЕ ОПХЦНРНБКЕМХЪ ПХЯЮ СДЮКЪЕЛ.
бЛЕЯРН ПХЯЮ ЛНФМН АПЮРЭ КЧАСЧ ДПСЦСЧ ПЮЯЯШОВЮРСЧ ЙПСОС.
щРН БРНПНИ ЯЕЙПЕРХЙ.
мН ПХЯ (ХКХ ЯЮПЮЖХМЯЙНЕ ОЬЕМН) ПЮМЭЬЕ МЮ пСЯХ АШК ЯХЛБНКНЛ АНЦЮРЯРБЮ,
Р. Й. НМ АШК ОХЫЕИ МЕ ДКЪ АЕДМЪЙНБ, Х ОНЩРНЛС Ъ БГЪКЮ ХЛЕММН ПХЯ.
еЯКХ АЕПЕЛ РС ФЕ ЦПЕВЙС, РН ОПХ ФЕКЮМХХ ДНАЮБКЪЕЛ НАФЮПЕММШЕ ЦПХАШ ХКХ ЛНПЙНБЙС.
мЮВХМЙХ С МЮЙП╦ОЙЮ ЛНФМН МЕЛМНЦН БЮПЭХПНБЮРЭ.

яРЮБКЧ НРБЮПХБЮРЭЯЪ ЪИЖЮ.
лЕКЙН МЮПЕГЮЧ Х НАФЮПХБЮЧ ПЕОВЮРШИ КСЙ.
рЕЯРН СФЕ ОНДНЬКН.
аНКЭЬСЧ ВЮЯРЭ БШЙКЮДШБЮЧ Б ТНПЛС (С ЛЕМЪ ЯРЮПЮЪ ДНАПЮЪ ВСЦСММЮЪ ЯЙНБНПНДЙЮ), Ю ЛЕМЭЬСЧ ВЮЯРЭ НЯРЮБКЪЧ ДКЪ СЙПЮЬЕМХЪ ОХПНЦЮ.
рЕЯРН, ЕЯКХ ЕЦН ЦНРНБХРЭ ХГ СЙЮГЮММНЦН ЙНКХВЕЯРБЮ ХМЦПЕДХЕМРНБ, ВЮЫЕ БЯЕЦН НЯРЮЕРЯЪ.
рНЦДЮ Ъ ОЕЙС ЕЫЕ Х АСКНВЙХ ХКХ САХПЮЧ Б УНКНДХКЭМХЙ.
оЮПС ДМЕИ НМН РЮЛ ЯЛЕКН УПЮМХРЯЪ.

аЕПС НРБЮПЕММШИ ПХЯ, ОЕПЕЛЕЬХБЮЧ ЕЦН Я НАФЮПЕММШЛ КСЙНЛ.
яЛЕЯЭ ЙЮЙ АШ БЛХМЮЧ Б ДМН ХГ РЕЯРЮ Х Б АНПРХЙХ.
щРН РПЕРХИ ЯЕЙПЕРХЙ.
яКНИ РЕЯРЮ МЕ ДНКФЕМ АШРЭ НВЕМЭ РНКЯРШЛ.
мН Х МЕ НВЕМЭ СЯЕПДЯРБСЕЛ, Ю РН ЕЯРЭ БЕПНЪРМНЯРЭ РНЦН, ВРН ЖЕКНЯРМНЯРЭ ОХПНЦЮ МЮПСЬХРЯЪ.

оН ФЕКЮМХЧ ЛНФМН ОНЯШОЮРЭ ПСАКЕММНИ ГЕКЕМЭЧ (С ЛЕМЪ СЙПНО).
гЮРЕЛ БШЙКЮДШБЮЧ ЪИЖЮ, Ю ЯБЕПУС — ЙСЯНВЙХ ЯКХБНВМНЦН ЛЮЯКЮ.
лНФМН АПЮРЭ РНОКЕМНЕ ЛЮЯКН. я МХЛ ДЮФЕ БЙСЯМЕЕ.
б МЮЙП╦ОНЙ БЮПЕМШЕ ЪИЖЮ ЙКЮДСР НАЪГЮРЕКЭМН.
оПХВЕЛ ПЕФСР ХУ ХЛЕММН ЙПСФНВЙЮЛХ.
щРН ВЕРБЕПРШИ ЯЕЙПЕРХЙ.

гЮРЕЛ НОЪРЭ БШЙКЮДШБЮЧ РНМЙХИ ЯКНИ ПХЯЮ.
оН ФЕКЮМХЧ ЛНФМН ОПХЯШОЮРЭ ГЕКЕМЭЧ (С ЛЕМЪ КСЙ).
оЪРШИ ЯЕЙПЕРХЙ — МЮВХМЙС МЕ ЯНКХЛ.
бННАЫЕ. пХЯ РНФЕ НРБЮПХБЮЕЛ АЕГ ЯНКХ.
мЕ ГЮАШБЮЕЛ БЛХМЮРЭ МЮВХМЙС Б АНПРХЙХ.

сЙКЮДШБЮЧ ПШАЙС БМЮУКЕЯР. йЮЙ АШ ЯЙПЕОКЪЧ ЕЧ ОХПНЦ.
рЕОЕПЭ СЙПЮЬЮЕЛ МЮЬ МЮЙП╦ОНЙ.
ъ ЯДЕКЮКЮ ПШАЙХ-ОХПНФЙХ БМСРПЭ ЙНРНПШУ ОНКНФХКЮ ЙСЯНВЕЙ ПШАЙХ Я ЪИЖНЛ.
яЛЮГШБЮЧ РЕЯРН ФЕКРЙНЛ.
ьЕЯРНИ ЯЕЙПЕРХЙ:
МЮЙП╦ОНЙ — НРЙПШРШИ ХКХ Б ЯЮЛНЛ ЙПЮИМЕЛ ЯКСВЮЕ ОНКСНРЙПШРШИ ОХПНЦ.
мЕ ГЮЙПШРШИ! нМ ДНКФЕМ ДШЬЮРЭ ОПХ БШОЕЙЮМХХ.

цНРНБКЧ ЯЛЕЯЭ ЯЛЕРЮМШ (Ъ АПЮКЮ 20%) Я ФЕКРЙНЛ Х ОПНКХБЮЧ ЕЧ ПШАЙС.
щРН ЯЕДЭЛНИ ЯЕЙПЕРХЙ.
яРЮБКЧ ОХПНЦ Б ПЮГНЦПЕРСЧ ДСУНБЙС.
ъ БШОЕЙЮЧ ЕЦН ДН ЦНРНБМНЯРХ ОПХ 170 ЦПЮДСЯЮУ.
пЕФХЛ «БЕМРХКЪЖХЪ».

оХПНЦ ОНКСВЮЕРЯЪ РЪФЕКШЛ.
щРН ХГ-ГЮ АНКЭЬНЦН ЙНКХВЕЯРБЮ МЮВХМЙХ. еЕ ФЮКЕРЭ МЕ МЮДН.
оНЙЮ МЮЙП╦ОНЙ МЕ ПЮГПЕФЕЬЭ, ЙЮФЕРЯЪ, ВРН Б МЕЛ АНКЭЬЕ РЕЯРЮ, ВЕЛ МЮВХМЙХ.
аЮАСКЪ РЮЙХЕ ОХПНЦХ МЮГШБЮКЮ ЙЮПЮБЮХЯРШЛХ.
мН МЮ ЯЮЛНЛ ДЕКЕ МЮВХМЙХ ЛМНЦН.
мЮ ПЮГПЕГЕ БХДМН, ВРН РЕЯРН ЯМХГС Х ОН ЙПЮЪЛ РНМЧЯЕМЭЙНЕ.
рНКЭЙН ЬЮОНВЙЮ-АНПРХЙ ОШЬМЮЪ.
нЯРСФЮРЭ РЮЙНИ ОХПНЦ МСФМН МЮ ПЕЬЕРЙЕ.
щРН БНЯЭЛНИ Х ОНЯКЕДМХИ ЯЕЙПЕРХЙ.

ю РЕОЕПЭ ОПХЦКЮЬЮЕЛ БЯЕУ ЯБНХУ ДНПНЦХУ Х КЧАХЛШУ ДНЛНВЮДЖЕБ ГЮ ЯРНК НРБЕДЮРЭ ХГСЛХРЕКЭМНЦН МЮЙП╦ОЙЮ.
оПХЪРМНЦН ЮООЕРХРЮ! юМЦЕКЮ БЮЛ ГЮ РПЮОЕГНИ!

P.S. мЮЙП╦ОЮЛХ ПЮМЭЬЕ МЮГШБЮКХ НАФНП, КЧАХРЕКЕИ ЯЗЕЯРЭ АНКЭЬНИ КЮЙНЛШИ ЙСЯНВЕЙ.
дЮ, МЮЙП╦ОНЙ — МЕ ДХЕРХВЕЯЙЮЪ ОХЫЮ.
мН УНРЪ АШ ПЮГ Б ЦНДС ЛНФМН ОНГБНКХРЭ ЯЕАЕ НРБЕДЮРЭ БЙСЯМЕИЬХИ, РЮЪЫХИ БН ПРС ЙСЯНВЕЙ ОХПНЦЮ.
рНЦН ЯЮЛНЦН, ЙНРНПШИ ЙСЬЮКХ ЕЫЕ МЮЬХ ОПЮАЮАСЬЙХ Х ОПЮДЕДСЬЙХ.

Солянка

Солянка- это традиционное русское блюдо, которое готовиться на основе крепких мясных, рыбных или грибных бульонов. Чаще всего в таком супе больше гущи, чем самой жидкости. Существует большое множество рецептов солянки, мы с Вами рассмотрим рецепт Старорусской солянки, которая отличается добавлением свежей капусты.

Для приготовления Вам потребуется:

• 600 г мяса подбедерка
• 400 г мякоти телятины
• 2 шт. рябчика филейных
• 200 г вареной ветчины или языка
• 50 г томата
• 50 г маринованных грибов и огурцов
• 2 ст.л. мукт
• 150 г масла сливочного
• 200 г сметаны
• 1 луковица
• зелень
• соль
• вода

Пошаговое приготовление:

1. Поставьте вариться бульон из говядины, а пока он будет варится, обжарьте мякоть телятины и рябчиков, каждое мясо отдельно.
2. Сок полученный при жарки, добавьте в кастрюлю. Остудите телятину и дичь. С птицы снимите мясо с костей. Нарежьте мясо. Оставшиеся кости от дичи добавьте в бульон, кроме спинки.
3. Нашинкуйте грибы и огурцы, спассеруйте их на масле.
4. Порежьте ветчину или язык кубиками.
5. Процедите бульон,  соедините его с горячей пассеровкой, сметану, нарезанные маринады, томат-пюре и прокипятите несколько раз.
6.    Добавьте телятину, дичь и ветчину, еще раз прокипятите.

Настоящая русская солянка готова можно подавать к столу.

Современная русская кухня рецепты. Русская кухня

Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья , а сибирская – от московской .

Традиционно на Руси пища готовилась в печи , где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание , тушение , томление , выпаривание , пряжение (то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла).

Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые (злаки, гречка ) и овощи – от уже легендарных репы и брюквы до редьки , свёклы и капусты . В XVIII веке в России (как известно, не без народных волнений) был повсеместно внедрён картофель , который вскоре потеснил все остальные овощи с русского «кулинарного олимпа».

Одна из особенностей традиционной русской кухни – в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом.

Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи , рассольник , калья , уха , ботвинья , окрошка , борщ , свекольник , холодник , кулеш , солянка … Хотя, заметим, слова «суп» до XVIII века в русском языке вообще не существовало: супы называли «варевом», «хлебовом», «похлебкой» и так далее.

Традиционно в русской кухне использовалось не только мясо домашних животных и птиц ( говядина , свинина , баранина , курица ), но и разнообразная дичь – междвежатина , оленина , мясо сохатого , перепелки , куропатки , глухаря , тетерева . Среди русских мясных блюд – буженина , холодец ( студень ), солонина , фаршированный поросёнок .

В русской кухне очень сильна традиция рыбных блюд, причём, за исключением «поморских» земель, в пищу употреблялась только речная рыба . Одним из наиболее популярных способов кулинарной обработки рыбы был рыбник – запекание рыбы целиком в тесте.

Русскую кулинарную традицию невозможно представить без разнообразной выпечки. Это пряники , калитки , шаньги , колоба , куличи , расстегаи , кулебяка , курники , сочники , пышки , ватрушки , крендели , колобки , баранки , сушки , калачи , пироги и пирожки с разнообразными начинками (от рыбы , мяса , яблок , грибов , груш , зелени до ежевики , морошки , красники и поздники ) – перечислять можно до бесконечности. Среди других мучных блюд – пельмени , блины и оладьи .

Русскую кухню невозможно представить и без молочных блюд – творога (до XVIII века егот называли сыром ), простокваши , сметаны , варенца , сырников (творожников) и творожных запеканок .

Велик в России и выбор традиционных напитков – морс , кисель , квас , рассол , кислые щи (не путать с одноимённым супом!), лесной чай (это то, что сейчас называют фиточаем), питный мёд , пиво , сбитень – и, конечно же, водка и разнообразные настойки на ней.