Борщ полтавский с галушками

Как приготовить украинский борщ с галушками

Украинский борщ с галушками  не просто вкусное, сытное и полезное блюдо. Борщ – это символ, национальное достояние и воплощение лучших черт народного характера.

Каждая украинская хозяйка умеет варить борщ, потому что рецепт передается от бабушек-прабабушек, дополняется, адаптируется и приобретает черты совершенства. Для украинской женщины умение варить вкусный борщ подобно аттестату зрелости.

Для приготовления этого блюда нужно не только знать рецепт, но и обладать творческим чутьем и талантом, чтобы составить неповторимый колоритный букет запахов, вкусов и цветов.

Вариаций на тему борща не счесть, в каждой местности свой способ приготовления: с галушками, с фасолью, с болгарским и острым перцем, зеленым горохом, кабачками, баклажанами и даже с рыбой – свежей и соленой. Рецепт может показаться странным, но в результате понимаешь, насколько все просчитано, проверено и сбалансировано.

Основополагающие принципы приготовления украинского борща

Где бы ни варили борщ, вы не перепутаете его ни с каким другим супом. Мы расскажем вам об основных правилах приготовления, чтобы украинский борщ в вашем исполнении мог с полным правом носить свое гордое название. Борщ – блюдо многокомпонентное, и от каждого составляющего зависит успех целого.

Бульон

Существует вегетарианский вариант борща, но истинный национальный рецепт предполагает бульон из свинины, говядины, курятины, гусятины, потрошков и т. д. Классический рецепт содержит проверенную пропорцию: 3 литра воды – не меньше 0,5 мяса. В пост варят борщ на бульоне из грибов или фасоли.

Овощи, пряности, зелень

В состав украинского борща обязательно входят красная свекла, картошка, капуста, помидоры, морковь, петрушка, лук, чеснок.

Это обязательный набор, но в разных областях добавляют фасоль или бобы, сладкий перец, молодой горошек, кабачки, баклажаны, сельдерей и т. д. В сезон — зелень петрушки, укроп и другие травы.

Обычные приправы – лавровый лист, черный перец.

Сало

Вопреки стереотипам, сало в борщ с галушками добавляют не всегда.

Подготовка свеклы

К свекле добавляют лимонный сок или уксус, чтобы сохранить цвет и придать борщу кислинку. Кроме этого, овощ карамелизуется – внутри размягчается, а снаружи остается твердым.

Картофель

Его всегда закладывают первым из овощей. Только после того, как картошка и капуста будут почти готовы, добавляют свеклу с уксусом, томатную пасту и помидоры. Крахмалистый картофель при встрече с кислотой грубеет и становится невкусным.

Рецепт украинского борща с галушками

Время приготовления – 2,5 часа.

Количество порций — 8.

Приготовление борща – процесс трудоемкий, поэтому будем варить большую порцию, тем более что это блюдо через несколько дней настаивается и становится еще вкуснее.

Отправляемся на рынок и покупаем:

• Бульонную курицу — около килограмма.
• Растительное масло – 4 ложки.
• Картошку – 6 шт.
• Свеклу – 1 большая или две поменьше.
• Морковь – два корня средней величины.
• Корень петрушки.
• Репчатый лук – 2 луковицы.
• Капусту – небольшую плотную головку.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатную пасту – 2 столовые ложки.
• Сахар – столовая ложка.
• 6-процентный уксус – столовая ложка.
• Пучок свежей зелени.
• Сало соленое – 100 граммов.
• Чеснок – головка.
• Лавровый лист.
• Соль, перец.

Для галушек

• Мука – стакан.
• Яйцо – 1 шт.

Как видите, набор продуктов нешуточный, приготовление займет немало времени. С опытом у вас образуется собственный рецепт, и вы будете относиться к приготовлению борща как к творческому процессу.

Приступаем

1. Курицу очищаем, промываем, разрезаем, заливаем тремя литрами холодной воды и варим бульон около 1,5 часов, периодически снимая пену.
2. Через час тихого кипения добавляем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
3. Пока варится бульон, очищаем свеклу и нарезаем ее брусочками.
4. Разогреваем в сотейнике две ложки растительного масла, выкладываем свеклу и обжариваем минут 10.
5. Разбавляем уксус в половине стакана волы и выливаем в свеклу. Через 5 минут добавляем сахар и немного соли. Продолжаем тушить под крышкой полчаса. Свекла должна быть почти готова перед загрузкой в борщ.
6. Картошку разрезаем кубиками.
7. Капусту шинкуем.
8. Морковь трем крупно, а лук мелко режем.
9. Во вторую сковороду наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Помешиваем, пока лук не станет полупрозрачным, добавляем морковь. Все вместе пассеруем минут 5.
10. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и разрезаем на мелкие кусочки. Отправляем к луку и морковке.
11. Через 5 минут выкладываем в эту сковороду томатную пасту и греем все вместе пару минут. Заправка готова.
12. Бульон к этому времени должен свариться. Если он получился не совсем прозрачным, процеживаем. Курицу откладываем, петрушку и лук выбрасываем, доводим бульон до кипения.
13. Отправляем в кастрюлю капусту и кипятим ее 5 минут.
14. Добавляем картошку – варим до мягкости.
15. Закладываем свеклу, ждем пока закипит, варим 5 минут.
16. Последний номер в основной программе – заправка из лука, моркови, помидоров и томатной пасты.
17. Пока борщ варится, режем сало как можно мельче, чеснок раздавливаем, соединяем, посыпаем солью и толчем в ступке до однородности.
18. У нас есть немного времени, чтобы приготовить галушки:
19. Ставим на огонь кастрюлю с водой.
20. Отдельно вскипятим полстакана воды.
21. В мисочку высыпаем полторы столовые ложки муки и потихоньку вливаем воду, энергично вымешиваем и охлаждаем
22. Добавляем яйцо и оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто.
23. Чайную ложку смачиваем в холодной воде, берем тесто и опускаем в кипяток.
24. Галушки будут готовы, когда всплывут на поверхность и проварятся 3 минуты.
25. Вернемся к нашему борщу. Пробуем картошку, если она мягкая, блюдо готово, и можно переходить к финальным аккордам:
26. Толченое сало отправляем в борщ.
27. Добавляем лавровый лист, перчим и досаливаем.
28. Зелень измельчаем.

Берем красивые глубокие тарелки, выкладываем на дно галушки и курятину, наливаем ароматный, изумительно красный борщ с галушками, кладем полновесную ложку сметаны, посыпаем зеленью…

Да, украинский борщ с галушками не самое простое блюдо, но усилия будут оправданы. Смачного!

Полтавский борщ с галушками

Рецептов борщей великое множество. С большой долей вероятности можно утверждать, что в каждой области есть свой рецепт борща, мало того,  в каждой семье будет свой любимый рецепт.

Полтавский борщ обычно готовится не на мясном бульоне, а из утки или из курицы.  Отличается и нарезка овощей, и приготовление ингредиентов для борща.

Также обычно полтавский борщ подается с галушками и иногда добавляется толченое с луком сало. А вот чеснок в полтавский борщ не кладется.

Для полтавского борща с галушками понадобится

На 4 литра борща.

• Утка. Или курица.  Здесь 2 утиные ноги.
• Свекла. 2 средних.
• Картофель. 4-6 средних клубня.
• Репчатый лук.  1 крупная и одна небольшая.
• Морковь. 2 шт.
• Капуста. 1 небольшой кочан.
• Помидоры. 3-4 шт. (На фото отсутствуют)
• Сельдерей (корень) — небольшой кусок. (Опционально).
• Корень петрушки. Небольшой кусок. (Опционально).
• Уксус или сок лимона. 1 чайная ложка.
• Сахар. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Черный перец горошком. По вкусу.
• Растительное масло. 5-6 столовых ложек.
• Вода. 3½ литра.

Для галушек.

• Мука. 1 стакан. Пшеничная или гречневая.
• Вода. 1 стакан.
• Яйцо. 1 шт.
• Соль. Щепотка.

Рецепт галушек.

Готовим полтавский борщ.

В большой кастрюле заливаем утиные ноги 3½ литрами холодной воды  и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.  Потом добавляем в бульон  1 небольшую луковицу, морковь, разрезанную пополам, корень сельдерея и небольшой кусок корня петрушки, если вы их используете.  Также добавляем черный перец горошком и немного соли.

Варим бульон на небольшом огне долго, часа 2-½.

Пока варится бульон, займемся подготовкой остальных ингредиентов для полтавского борща.

В отличие от других рецептов борщей, для полтавского борща овощи нарезаются не привычной соломкой, а небольшими плашками или квадратами.

Нарезаем свеклу.

В толстодонной сковороде на небольшом огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха.

Добавляем в сковородку свеклу, перемешиваем,  добавляем чуть соли, уксус и немного сахара.

Снова перемешиваем и начинаем тушить свеклу на маленьком огне.

Помидоры натираем на терке. Заодно сразу избавимся от шкурки.  Можно просто снять шкуру с помидора и нарезать помидор мелким кубиком.

Добавляем помидоры к свекле и перемешиваем.

Закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу.

В другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанные лук и морковь.

Когда бульон уже сварился, достаем из бульона все овощи и выбрасываем их.  Утиное мясо снимаем с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Впоследствии можно мясо утки положить отдельно в тарелки.  Но я предпочитаю оставлять мясо в кастрюле с борщом.

Капусту нарезаем небольшими квадратами,  не шинкуем тонкой соломкой, а именно нарезаем плашками.

Картофель нарезаем кубиком.

Если капуста молодая, то вариться она будет быстрее, чем картошка. Если же капуста осенняя, то картофель сварится быстрее.

Соответственно порядок закладки картофеля и капусты в бульон будет определяться именно сортом капусты.

В моем случае  капуста была уже осенняя, с огорода, так что вариться ей предстояло немного дольше, чем картошке.  Также в бульон отправились все нарезанное мясо утки и пассерованные лук с морковью.

Перемешиваем, минут 10 варим капусту на небольшом огне и при слабом кипении.  Затем добавляем в будущий борщ нарезанный картофель.

Варим картофель до готовности.

Свекла у нас уже давно готова и ждет своего часа для отправки в борщ.

Когда картошка сварилась,  добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.

Перемешиваем, пробуем, правим на соль и недолго, минут 5-7 продолжаем варить борщ.  Если варить свеклу долго, то цвет борща сначала станет красным, а потом рыжим. Так что минут 5-7 достаточно.

Борщ готов, оставляем его настаиваться, а сами займемся приготовлением галушек, благо дело это достаточно быстрое.

Ставим кипятиться кастрюлю с подсоленной водой, а которой потом будем отваривать галушки.

Берем примерно ⅓ стакана муки и заливаем ее 1 стаканом подсоленного кипятка.

Размешиваем муку в кипятке, даем чуть остыть и вбиваем 1 яйцо.

Размешиваем яйцо в заваренной муке, после чего добавляем всю остальную муку.

Тщательно замешиваем мягкое тесто так, чтобы не осталось комков.

Готовые галушки выкладываем в большую тарелку. Можно их подать как отдельное блюдо со сметаной, шкварками или подать галушки с жареным луком.

Разливаем полтавский борщ по тарелкам, добавляем в тарелку готовые галушки.

Подаем борщ со сметаной и, по желанию, заправляем полтавский борщ с галушками толченым салом с луком.

Распечатать рецепт

Украинский борщ с галушками

Всем известно, что сколько существует хозяек, столько существует рецептов приготовления борща. Я сама, прежде чем пришла к какому-то одному определённому рецепту, переварила столько разных борщей, что могу служить иллюстрацией к теории эволюции вкуса.То мне нравился борщ, в котором бульон загущен тертой картошкой, то не нравился; то свеклу зажаривала, то бросала сырой; то зелень на дух не переносила, то вдруг поняла, что именно петрушка в борще мне нравится. Царевна — несмеяна: холодно — жарко Этот рецепт появился благодаря моему знакомству с замечательными людьми, родственниками моего мужа, живущими под Херсоном, в селе Новая Збурьевка. Потрясающе открытые, добрые, жизнерадостные, простые, они живут гораздо тяжелее, чем мы, городские жители, но в то же время ухитряются каким-то образом сохранить все эти качества, не озлобиться и не зачерстветь. Общаясь с такими людьми, просто отдыхаешь душой.Приезжая в Збурьевку, надо быть готовым к большому застолью. Гонцы на велосипедах мчат оповестить всех, столы накрываются мгновенно, еда простая, но очень вкусная — продукты все свои, домашние. Именно так я первый раз попробовала этот борщ.

— 4 л воды— 1 кг телячьих ребер — луковица— 1 моровь— корень сельдерея— лавровый лист, перец горошком

Ребра извлечь и отложить. Бульон процедить.

— 1 свекла— 4 картофеля (приблизительно 400-450 г)— 2 луковицы— 1 морковь— 4 помидоры (или 2 ст. л. томатной пасты без верха)— 1 большой салатный перец— 1/2 вилка капусты (приблизительно 500 г)— 2 стебля сельдерея— небольшой пучёк петрушки— соль — чёрный молотый перец

Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке и положить в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока свекла не станет светло-розового цвета. Приготовить зажарку: лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожуры, измельчить и уварить до половины от первоначального объёма. Полученное томатное пюре смешать с жаренными овощами и протушить 2 — 3 минуты.Картофель нарезать крупными кубиками. Перец и сельдерей нарезать соломкой. Капусту нашинковать полосками шириной 3-5 мм. Зелень петрушки мелко порубить.

Когда свекла станет светло-розовой, в кипящий бульон опустить картошку, вновь довести до кипения.Через пять минут опустить зажарку. Ещё через пять минут — ребра, сельдерей, перец, капусту. Довести до кипения и на небольшом огне томить 5-7 минут. Посолить, обильно поперчить, добавить зелень петрушки, накрыть крышкой, выключить огонь.

Пока борщ настаивается и впитывает в себя все ароматы, надо приготовить галушки.

— 150 г соленого сала— 300 г лука— 3 яйца— 200 (250) г муки — 1/2 ч. л. соли— 1/2 ч. л. молотого чёрного перца— зелень петрушки (по желанию)

Сало очень мелко порезать или измельчить в блендере, несколько раз нажав на кнопку «пульс».Лук мелко порезать.Сало, лук, яйца смешать, добавить муку. Количество муки можно регулировать — при 200 г галушки нежнее и рассыпчатее, чем при 250 г. Посолить, поперчить, по желанию — добавить мелко порезанную зелень петрушки.

Отварить галушки, опуская в кипящую воду с помощью двух чайных ложек кусочки теста.Важно: начните варить с пробной галушки, при необходимости добавьте муки!Готовые галушки разложить по тарелкам и залить горячим борщем. Подавать со сметаной и зеленью

Рецепт украинского борща с пампушками, салом и чесноком

Отменно приготовленный украинский борщ является национальным блюдом, которое готовится повсеместно. Если подаются традиционные украинские пампушки с чесноком к борщу, то они изготавливаются из теста дрожжевого с добавлением специй и ароматного подсолнечного масла.

Нам понадобится:

• бульонное мясо – 500 гр.;
• свекла — 2;
• картофель – 6;
• капуста – 1/3 небольшого кочана;
• морковь — 2;
• репчатый лук -2;
• томатная паста — 120 гр.;
• пшеничная мука — 24 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• сало -40 гр.;
• подсолнечное масло — 80 гр.;
• уксусная кислота 9 % — 20 гр.;
• соль;
• сахар-песок – 20 гр.,
• зелень укропа и петрушки;
• лавровый лист.

Для приготовления пампушек:

• мука — 320 гр.;
• вода – 180 мл.;
• сахарный песок -25 гр.;
• дрожжи сухие — 10 гр.;
• соль поваренная -1/4 ч.л.

Для чесночного соуса:

• чеснок -5 зубков;
• каменная соль -5 гр.;
• растительное масло -25 гр.;
• вода -125 мл.

Способ приготовления:

Помыть свиное мясо и положить его в холодную воду.

Отварить вымытую свеклу до готовности. Через 5 минут слить первый бульон с мяса, залить его холодной водой и варить на медленном огне 120 минут.

Поместить в миску теплую воду. Добавить в емкость дрожжи и сахарный песок.

Всыпать соль и перемешать все ингредиенты. Отставить опару на 10 минут для созревания.

Добавить аккуратно пшеничную муку. Руками, смазанными растительным маслом, скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и отставить.

Нашинковать лук тонкими кубиками.

Натереть морковь длинной соломкой.

Разрезать полморкови и пол-луковицы на половинки, подпечь на сухой сковороде до почернения.

Переложить подпеченные овощи в бульон и слегка посолить.

Пожарить до золотистости лук на раскаленном масле.

Отправить к луку морковь.

Всыпать к пассированным овощам томатную пасту и воду, потушить на слабом огне 10 минут.

Нашинковать капусту мелкой соломкой.

Нарезать средними ломтями картофель.

Порезать отварную свеклу соломкой.

Добавить в свеклу растительное масло, сахар, соль, ложку муки и уксуса. Влить в свекольную заправку воду и дать закипеть.

На поверхности, смазанной подсолнечным маслом, вымесить тесто. Скатать из теста толстый жгут и разделить его на небольшие шарики.

Поместить пампушки на лист, смазанный маслом, и отставить на 25-30 минут.

Вытащить мясо из бульона и процедить его через мелкое сито.

В кипящий бульон поместить картофель.

После следующего закипания добавить капусту.

Поставить пампушки на 7 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Когда картофель станет мягким, перелить к нему поджарку.

Через 5 минут посолить, добавить лавр и свеклу.

Добавить ½ столовой ложки уксусной кислоты и снять с огня.

Нарезать мелкими кубиками сало и чеснок или потереть в ступке пестиком.

Переложить сало с чесноком и зелень в борщ.

Для соуса смешать соль, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло.

Добавить воду и тщательно перемешать все компоненты. Кисточкой смазать соусом горячие булочки.

Горячие пампушки, обильно смазанные растительным маслом с толченым чесноком, делают украинский борщ еще вкуснее. Это традиционное вкусное и сытное блюдо, которое обладает душой.

Украинский борщ со старым салом (шкварками) и чесноком — настоящий рецепт

Многие хозяйки не хотят готовить суп, в который добавлено старое сало, брезгуют его пробовать. Это зря, поскольку самый вкусный украинский борщ готовится с затиркой из сала или шкварками, перемешанными с чесноком.

Потребуются такие продукты:

• говяжьи ребра с салом – 500-650 гр.;
• вода – 2500-3000 мл.;
• борщевая свекла – 1;
• картофель – 3-4;
• лавровый лист — 3;
• морковь крупная – ½
• репчатый лук – 1;
• перец сладкий – 2;
• перец чили;
• томатный сок – 200 мл.;
• капуста – ½ кочана;
• зеленый лук – пучок;
• перец душистый молотый;
• зелень петрушки и укропа;
• сало – 50 гр.;
• чеснок – 3 зубца;
• соль поваренная.

Подробное описание действий с фотоснимками:

1. Помыть мясо несколько раз в проточной воде.
2. Положить ребра в кипящую воду и варить, снимая пену.
3. Очистить, помыть, тонко нашинковать свеклу.
4. Всыпать свеклу в бульон и продолжить его варить.
5. Очистить картофель и положить его в воду.
6. Вытащить мясо, отделить от кости.
7. Нарезать картошку на толстые ломтики.
8. Высыпать картофель в кастрюлю и добавить теплой воды.
9. Помыть лавровый лист и положить в бульон.
10. Натереть на крупной терке морковку.
11. Переложить морковь в кастрюлю.
12. Нарезать мелкими кубиками луковицу и всыпать в бульон.
13. Крупно нарезать перец и добавить к остальным овощам.
14. Небольшой кусочек чили кинуть в борщ.
15. Нарезать мясо на небольшие кусочки.
16. Пережарить на сковороде томатный сок до густоты.
17. Нарезать зеленый лук и добавить в борщ.
18. Порезать капусту тонкими полосами.
19. Добавить нарезанное мясо и капусту.
20. Всыпать мелко посеченную зелень и специи.
21. Сало мелко посечь с чесноком.
22. Переложить сало с чесноком в борщ.
23. Постепенно выложить заправку.
24. Подавать с зеленью и жирной сметаной.

Чтобы быстро получить нужное соленое сало, можно его искусственно состарить, поместив в теплое место на пару дней. После пожелтения куска сала, его добавляют в конце варки вместе с зеленью.

Описание рецепта — Борщ с галушками:

Говорят: “Сто хозяек- сто борщей.” И это действительно так. Каждый варит это многими любимое блюдо по-своему. Предлагаю один из вариантов борща — с галушками, но не простыми, а приготовленными из заварного теста. Они получаются нежнейшими, мягкими и сочными. А в сочетании с борщом, приправленным измельченным чесноком и зеленью, это блюдо вообще вне конкуренции. Ароматный, очень сытный, с насыщенным вкусом разных овощей и мясного бульона, этот борщ занимает не последнее место среди других первых блюд. Итак, готовим и пробуем.

Борщ с галушками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,27 г Жиры 4,27 г Углеводы 13,89 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

100 килокалорий

Шаг 1:

При всём многообразии рецептов борща, он все же должен иметь основные ингредиенты: картофель, морковь, свёклу, капусту белокочанную, лук репчатый, мясной бульон(или воду), соль, масло подсолнечное, помидоры (томатную пасту), зелень. У меня добавлен еще чеснок. Для галушек понадобятся: мука, яйцо, масло сливочное.

Шаг 2:

Картофель

2 шт.

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Размер нарезки регулируйте по своему вкусу. Понадобятся две крупных картошки.

Шаг 3:

Лук репчатый

1 шт.

Лук репчатый чистим, моем и нарезаем мелко.

Шаг 4:

Морковь

1 шт.

Морковь чистим, моем и трем на терке с крупными отверстиями. Если вы любите нарезать соломкой, тоже подойдет. Нужна будет одна крупная морковка.

Шаг 5:

Подсолнечное масло

50 мл

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Кладем нарезанные морковь и репчатый лук. Слегка припускаем. Сразу оговорюсь. У меня диетический вариант борща. Я не делаю зажарку из моркови, лука и свёклы, когда эти овощи тушатся в сковороде до готовности. У меня немного по-другому. Все ингредиенты в основном варятся, а не жарятся.

Шаг 6:

Свекла

1 шт.

Свёклу моем, чистим и трем на терке с крупными отверстиями. Нужна будет одна свёкла среднего размера.

Шаг 7:

Приступаем непосредственно к приготовлению борща. В кастрюлю с мясным бульоном(у меня он из индейки), кладем картофель. Даем ему провариться минут 10. Добавляем свёклу.

Шаг 8:

После свёклы добавляем припущенные морковь с луком. Закрываем кастрюлю крышкой и варим 15 минут картофель с морковью и свёклой на небольшом огне. Вообще борщ не любит сильного кипения. Все овощи должны постепенно томиться.

Шаг 9:

Капуста белокочанная

300 г

Капусту нарезаем мелкой соломкой.

Шаг 10:

Томатная паста

2 ст. л.

Когда картофель, морковь, лук и свёкла будет почти готовы, кладем в кастрюлю капусту и помидоры или томатную пасту. Я кладу заготовленный летом томатный морс вот по этому рецепту: http://www.patee.ru/recipes/pickles/view/?id=155585. Варим борщ еще 15 минут до готовности капусты. Кстати, у каждого на этот счет свое мнение. Кто-то любит, чтоб капуста хрустела, кто-то предпочитает более мягкую. Время приготовления также зависит и от качества капусты. Естественно, можно положить сладкий болгарский перец, острый перец. Это по вкусу.

Шаг 11:

Вода

180 мл

Пока борщ варится, делаем галушки. В кастрюлю наливаем холодную или горячую воду, значения не имеет.

Шаг 12:

Сливочное масло	40 г
Соль	2 щеп.

В воду кладем сливочное масло и пару щепоток соли, доводим до кипения.

Шаг 13:

Мука пшеничная

100 г

Когда вода с маслом закипит, добавляем пшеничную муку. Интенсивно мешаем две- три минуты и выключаем огонь.

Шаг 14:

Яйцо куриное

1 шт.

Тесто немного охлаждаем и кладем сырое яйцо. Перемешиваем очень тщательно. Получаем однородное, без комочков, гладкое, липнущее к рукам тесто.

Шаг 15:

Опускаем руки в муку и формируем галушки, размером чуть больше грецкого ореха.

Шаг 16:

В кипящую воду отправляем галушки и варим с момента закипания 5-7 минут. Готовые галушки достаем из кастрюли. Галушки получаются просто необыкновенными. Если просто замесить муку с водой, яйцом и солью, то есть сделать тесто , как на пельмени или вареники, только чуть мягче, то вы тоже получите галушки. Но заварные гораздо лучше.

Шаг 17:

Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Борщ наш почти готов. Солим и перчим по вкусу. Варим еще пять минут и выключаем.

Шаг 18:

Петрушка	10 г
Чеснок	2 зуб.

Зелень и чеснок измельчаем.

Шаг 19:

Добавляем в готовый борщ зелень с чесноком.

Шаг 20:

В тарелку с борщом кладем галушки и сметану. Яркий, ароматный, сытный борщ с мягчайшими, нежными, воздушными галушками готов. Приятного аппетита!

С галушками

Трудно представить более украинский борщ, чем этот, с галушками. Готовится он просто, но не быстро. Мясо – любое, пусть будет 400 гр курятины. Варим из неё бульон с лавровым листом. Для зажарки – 1 луковица, морковь и свекла, томатная паста – по желанию. Когда заправку будете уже тушить – выдавите 3-4 зубчика чеснока.

Галушки – отдельная история. Стакан муки необходимо просеять и залить горячей водой, потом перемешать, насколько возможно (руками нельзя – горячо). Когда тесто остынет до температуры, чуть ниже температуры тела, добавляете 1 яйцо и замешиваете.

В борщ галушки при варке не бросать: кусочки теста нужно сварить отдельно. Размер – на свой вкус, но примерно с вареник – оптимально. Когда сам борщ уже готов и налит в тарелку, то только тогда добавляются галушки. Сметана, кстати, тоже будет максимально «в тему».

Рецепт с салом и чесноком

Секретным ингредиентом любого украинского первого блюда является чеснок, он делает его насыщенным, ну и конечно же сало, которое придает наваристость и восхитительный вкус.  Свекла придает бордовый оттенок в супе. А похлебка заправленная салом это изюминка национального горячего блюда. Вот откуда и берется этот отменный вкус, когда вы готовите дома.  Вот этим и отличается этот вариант от нашего русского.

Любая хозяюшка готовит его все равно по разному, я лично готовлю часто без зажарки, просто режу овощи и добавляю их свежими, таким образом получается, что еще без уксуса. Если вы делаете зажарку, то делайте ее правильно.

Бывает, что готовлю это блюдо без мяса, получается простенькая овощная похлебка. В магазинах даже видела этот продукт на зиму в банках. Вот даже, что уже придумали. Я думаю, что технология приготовления там такая же, просто жидкость закатывают под крышку. Как видите вариантов много, как говорится кто на что горазд.

Нам понадобится:

• бульон из говядины или свинины — 3 л
• свекла — 1 шт.
• картофель — 4-5 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• чеснок — 1 зубчик
• капуста — 200 г
• фасоль — 80 г
• сало маринованное соленое — 120 г
• томатная паста — 3 ст.л
• зелень свежая или мороженная — по вкусу
• соль и перец по  вкусу

Способ приготовления:

1. Начните работу с того, что заранее нужно будет отварить бульон. Бульон варится элементарно просто, как и всегда, я думаю не составит труда его сварить. Если же возникнет какая-то трудность читайте выше как его сварить

2. Далее порежьте все овощи. Картофель сначала порежьте на брусочки, а потом из них сделайте кубики. Морковь натрите на крупной терке. Свеклу тоже натрите на терке, если вам больше нравится резать, то нарубите ножом на тонкие полосочки. Лук покрошите мелко кубиками. Капусту нашинкуйте.

3. В бульон, который только что закипел, внесите фасоль, морковь и свеколку.

4. Закиньте после того, как фасоль проварится в бульоне примерно 20-30 минут кусочки картошки и капусту нашинкованную.

5. Сделайте зажарку. Как приготовить? Для этого лук нужно порубить мелко кухонным ножом, добавить его на сковороду и жарить на подсолнечном масле до прозрачости.

6. Далее в нему закиньте морковь, перемешайте. Добавьте томатную пасту.

7. Теперь секретная технология этого наивкуснешего блюда, сало и чеснок накрошите, измельчите мелко ножом.

8. Добавьте продукты в ступу и хорошо палочкой разотрите. В конце добавьте резанную зелень и то же потолчите.  Чесночная заправка по — украински готова.

9. Добавьте заправку из сала и чеснока, и зажарку из овощей, посолите и поперчите, перемешайте и проварите так еще 10 минут. Выключите плиту и дайте блюду настояться и стать густым. Приятного аппетита!

Подавайте в горячем виде со сметаной и хлебом или пампушками. Сверху добавьте каждому в тарелку рубленную зелень по вкусу.

Описание приготовления:

С говядиной

Из продуктов понадобится 400-500 гр говядины (подойдёт как жирная, так и нет), 300 гр капусты, 1 свекла, луковица, морковка, 4 клубня картошки, чайная ложка уксуса, 3 столовые ложки томатной пасты или несколько свежих помидоров, лавровый лист, перец, соль и любая зелень.

Готовку начинаем с мяса: промываем его и режем крупными кусками. Варим с лаврушкой, снимая пену. Свеклу, морковь и лук мелко режем, обжариваем, добавляем немного воды и тушим. Следом томатная паста и уксус, ещё 10 минут тушения.

К мясу добавить картошку, когда будет готова – зажарку, соль и зелень. Дать постоять под крышкой 10 минут (если хватит силы воли не начать его есть раньше) – и готово!

Стихи — Год Свиньи

(или «Некое подобие «Международной пилорамы») Путин: «У меня достаточно свиней. Новый год ещё богатства принесёт. Ей-ей!». Мэй: «Это провокация, майн год! Свиньи ваши к нам перебегут. За год!». Меркель: «О, Тереза, не скажи. Я-я… Я ведь тоже не последняя свинья!». Макрон: «Всем, дгузья, побольше макагон. Свинтус тоже я не маленький, пагдон!». Трамп: «Всем молчать! Не хрюкайте, друзья. В мире всех свиней главнее – я!».

Борщ «Украинский»

Категория:
Готовим в мультиварке

Вкусный «Украинский» борщ, который с удовольствием ест вся семья. Готовится в мультиварке.

Постный

Чтобы сварить полную 3,5-литровую кастрюлю вкусного постного борща, нужно 5 картошин, половинка кочана капусты, по 1 луковице, свекле и моркови, половинка болгарского перца (можно целый), сок 1 маленького лимона, 2 чайные ложки сахара, 1 зубчик чеснока и корень петрушки, 2 столовых ложки томатной пасты и соль с перцем на ваш вкус.

Картошку нужно почистить, нарезать кубиками и поставить вариться. Пока вода закипает, делаем зажарку: лук мелко режем и обжариваем. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавляем морковь, ещё через 5 минут – натертую свеклу (морковь, кстати, тоже нужно натереть).

Далее идёт болгарский перец, после чего нужно налить 2-3 столовых ложки кипятка, заправить томатной пастой и тушить 10 минут. Вместо пасты отлично подойдут свежие помидоры – с ними даже лучше.

В конце добавляем в зажарку, сахар, лимонный сок, натертый корень петрушки и соль. К этому моменту картошка уже сварилась, поэтому отправляем к ней нашинкованную капусту и заправку, варим до готовности. При подаче можно поперчить и положить кусочек лимона для пикантности.