Как посолить капусту кусочками

Условия полива

Поскольку растение «прибыло» к нам из тропиков, нельзя забывать, что ему необходим влажный воздух, как на родине. Чтобы добиться этого, необходимо несколько раз в сутки опрыскивать розу водой. Причем использовать для этой цели холодную жидкость нельзя. Она должна быть чуть теплой. Цветку необходим обильный полив, лучше делать это через поддон. В этом случае грунт впитает столько влаги, сколько требуется.

Засолка капусты с клюквой и яблоками

Для приготовления витаминизированного угощения, которой зимой отлично укрепит иммунитет, насытит организм необходимыми полезными веществами, потребуется:

• Капуста – 4 кг
• Клюква – 300 г
• Яблоки, морковь – по 6 шт.
• Вода – 1 л
• Головки чеснока – 1 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 250 г

С клюквой и яблоками

1. Если для рецепта используются мороженые ягоды, их предварительно оттаять, переложить на дуршлаг, чтобы избавить от лишнего сока.
2. Сделать рассол. Для этого вскипятить воду, добавить в жидкость соль, сахарный песок, очищенные зубцы чеснока. Хорошо размешать, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Прокипятить жидкость 2-3 минуты, а после – убрать с плиты и оставить до полного остывания.
3. Подготовить овощи: кочаны нашинковать, морковь натереть на терке. Яблоки без кожицы и семян нарезать тонкими пластинками.
4. В стерильные банки сложить слоями капусту, морковь, яблоки и клюкву. Аккуратно утрамбовать заготовку, стараясь не раздавить ягоды.
5. Залить полуфабрикат рассолом и ставить в комнате на 3 суток. Спустя указанное время перенести готовый продукт на хранение в холод.

Капуста в горячем рассоле быстрого приготовления с чесноком. Быстрая капуста в горячем рассоле с чесноком

Капуста в горячем рассоле – очень знакомое блюдо, которое готовится за считанные минуты. В этом рецепте используются самые доступные ингредиенты, так что сделать такую закуску под силу каждому. Квашеная капуста выходит очень сочная, хрустящая и невероятно вкусная. Её можно подавать на тарелке с разными солениями, отлично подойдут маринованные огурчики, помидоры, болгарский перец – получится замечательная закуска «ассорти».

Как приготовить капусту с чесноком и горячим рассолом, быстрое приготовление закуски

Белокочанную капусту промойте под водой и удалите верхние листья. Срежьте все повреждённые участки овоща при помощи острого ножа. Поделите головку на несколько четвертинок или частей, чтобы вам было удобно её измельчать. Острым ножом нарежьте капусту средней или маленькой соломкой. Также можно воспользоваться кухонным комбайном или специальной шинковкой. Выложите измельчённую капусту в большую миску, чтобы потом было удобно смешивать её с остальными ингредиентами.

Морковь очистите и промойте под проточной водой. Натрите её на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, а затем добавьте в миску с капустой. Зубчики чеснока также очистите, и постарайтесь нарезать как можно мельче, пластинками или брусочками. Можете воспользоваться тёркой или специальным прессом. Добавьте к остальным овощам.

Теперь нужно заняться горячим рассолом для капусты быстрого приготовления. Один литр воды доведите до кипения, добавьте соль, сахар и влейте уксус. По желанию можно положить лавровый лист и несколько цветков гвоздики. Хорошенько перемешайте рассол и доведите его до кипения.

Овощную массу переложите в удобную ёмкость или контейнер с крышкой. Залейте её горячим рассолом и слегка утрамбуйте ложкой, чтобы все нарезанные овощи были покрыты жидкостью. Если маринада маловато, не переживайте, спустя некоторое время капустная масса осядет. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1,5-2 часа, в помещении с комнатной температурой.

Капуста с чесноком в горячей заливке полностью готова. Выложите её на красивое блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу в качестве салата или же используйте для приготовления других блюд. Храните заготовку в холодильнике, накрыв крышкой. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Чем дольше капуста будет стоять, тем вкуснее она будет. В этом прелесть практически всех солений.
• В процессе приготовления можно добавить несколько яблок. Их следует очистить и натереть на крупной тёрке. Капуста приобретёт оригинальный вкус.
• Если вы используете такую капусту для приготовления салатов, обязательно отожмите из неё сок. Это продлит срок хранения блюда.

Засолка капусты крупными кусками

«Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны.

Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных.

Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны.

Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная

Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий

Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене. Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком.

Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить.

Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений.

Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной.

Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их. Удаляем лишь слишком загрязнённые и вялые, остальными будем устилать ёмкость изнутри. Кочаны разрезаем вначале крупно, кочерыжку будем удалять, поэтому оцените, как вам удобнее поступить:

• разрезать вилок по кочерыжке, затем удалить уплотнение и нарезать мягкую часть;
• срезать с кочерыжки кусочки сразу желаемого размера;
• вначале отрезать от кочерыжки мягкие листья большими кусками, а потом распустить их нужными частями.

Принципиального отличия в этих способах нет, поступайте, как сочтёте для себя удобнее.

Перед тем как солить капусту кусочками, подготовленные ёмкости плотно укладываем изнутри капустными листьями. Используем только часть, оставляем их и для верхнего слоя. Если всё же решите добавлять в рассол специи, некоторую их часть (не более трети) высыпьте поверх листьев на дно посудины.

Плотно наполняем ёмкость кусочками капусты. Не стесняйтесь отрезать от больших частей меньшие, если нечем заполнить остающееся пространство, чем меньше нальём рассола, тем крепче выйдет вкус угощения. Листьями смородины или вишни, и если вы так решите, специями, посыпаем капусту уже поверху.

Рассол рассчитываем из такого соотношения: в каждых 10 литрах чистой воды должно быть растворено 600 граммов крупной соли. Допустимо воду слегка подогреть, хотя и без этого соль растворяется великолепно. Кусочки капусты укройте оставшимися листьями, доверху наполните кастрюлю холодным рассолом.

Засолка капусты кусками по приведённому рецепту рассчитана на температуру в диапазоне 16–22 градусов. Сверху соленье прикрываем чистой тканью и прижимаем гнётом. Срок брожения – порядка недели. Периодически собирайте с поверхности пену, не позволяя её подсыхать. Толщу капусты аккуратно протыкаем деревянной  спицей, выпуская собравшиеся в ней газы.

Квашеная капуста рассол на 1 литр. Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

• подсолнечное масло – полстакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – один стакан;
• уксус – 1 стакан;
• вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Капуста соленая с уксусом

Это стандартный вариант рецепта, позволяющий засолить капусту с уксусом.

• 1,5 кг плотных капустных вилков;
• 0,5 кг моркови;
• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 1 лавровый лист;
• 1 дес. л. уксусной эссенции;
• вода.

1. Овощам придать форму тонкой соломки любым доступным способом.
2. Добавить к ним поломанный лавровый лист и тщательно промять руками, чтобы из овощей начал выделяться сок.
3. Помыть банку и заложить в нее салат. Солить и всыпать сахар следует до вливания уксуса.
4. Прокипятить приблизительно 2 л воды. Слегка остудить. В капусте ножом сделать углубление и залить воду. При необходимости перемешать салат ножом и долить еще горячей жидкости.
5. Банку тут же закупорить металлической крышкой и перевернуть. Для создания оптимальных условий засолки дополнительно укрыть теплым покрывалом и оставить на четверо суток. Затем перенести заготовку на постоянное место хранения – в подвал или погреб.

Капуста хрустящая и острая

Существует стандартный способ, как можно сделать засолку. Рецепт можно оставить как в классическом виде, так и разнообразить дополнительными компонентами.

Ингредиенты для рецепта:

• 2 кг капусты;
• 0,4 кг моркови;
• 0,4 кг яблок;
• 5 долек чеснока (дополнительный компонент);
• 1 или 2 стручка острого перца (дополнительный компонент);
• 0,5 л воды;
• по 150 мл растительного масла и столового уксуса;
• 100 г сахара;
• специи (гвоздика, лавровый лист и другие пряности по вкусу);
• 60 г соли.

1. Вилок не мыть, а отчистить от непригодных для засолки листьев и нарубить на тонкие куски.
2. Морковь и яблоки вымыть и дать обсохнуть. Затем пропустить через терку с крупными отверстиями.
3. Чеснок и перец очистить и нарезать на тонкие куски.
4. Для приготовления рассола все оставшиеся компоненты помещают в одну большую кастрюлю, солят и кипятят около 7 минут.
5. Перемешанные овощи плотно утрамбовывают в банку и постепенно заливают горячим рассолом.
6. Если планируется длительный срок хранения, то нужно на этой стадии ввести 20 мл уксуса, затем закатать металлическими крышками. Если же заготовка будет съедена быстро, то достаточно ее прикрыть капроновой крышкой и убрать на сутки – после можно пробовать.

Капуста Провансаль

Для приготовления по данному рецепту следует выбирать сочные вилки. Морковь и лук хорошо дополняют закуску – их добавляют по желанию. Перец для блюда нужно выбирать крепкий и сочный. Приправы и специи используют по вкусу.

• 1 кг капусты;
• 1 крупный сладкий болгарский перец;
• 1 средняя морковь;
• 1 долька чеснока;
• 70 мл растительного масла (можно нерафинированного);
• 50 г сахарного песка;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 150 мл воды.

1. Очищенную капусту тонко измельчают и насыпают в большую емкость.
2. Солят, добавляют сахар.
3. Перец нужно нарезать тонкими длинными кусками и добавить к капусте.
4. По желанию можно внести в засолку, нарезанную полукольцами луковицу и измельченную на терке морковь.
5. Чеснок раздавить и добавить к остальным овощам.
6. Тщательно смешать овощные компоненты и влить теплую прокипяченную воду, растительное масло и уксус.
7. Поместить засолку под гнет и отправить настаиваться 5–6 часов в холоде.

Классический рецепт маринованного лакомства

Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.

Компоненты:

• Капустный кочан – 1 кг
• Вода – 1 л
• Уксус – 2 ст.л.
• Соль – 50 г
• Сахар – 150 г
• Листики лавра – 1 шт.
• Горошины перца душистого – 4 шт.

Лавровые листья

Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:

1. Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
2. В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
3. В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
4. Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.

Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха

1. На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
2. После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
3. Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.

 Компоненты:

• Капустный кочан – 2 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
• Масло растительное – 40 г
• Уксус – 30 г.

Чеснок

Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:

1. Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
2. Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
3. Дольки чеснока ошелушить и промыть.
4. В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
5. Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.

Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада

1. Вскипятить в кастрюле воду.
2. Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
3. Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
4. Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
5. Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Рецепт со свёклой

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и красивой, ведь за счет свёклы она окрашивается в розовый цвет. Чтобы сделать 3-литровую банку такой закуски, понадобится 2,7 кг капусты, 1,3 литра воды, по 70 грамм соли и сахара, по 40 грамм чеснока, корня хрена и листьев петрушки, а также 170 грамм свёклы. Готовится соленье по такой схеме:

1. Воду нужно вскипятить, добавить в неё соль и сахар и помешать до растворения сыпучих продуктов после чего снять с огня.
2. Капуста режется на крупные ломти весом в 100−200 грамм (куски должны проходить в горловину банки), а свёкла измельчается на пластинки или кубики.
3. Чеснок и зелень нужно мелко порубить, а хрен стоит натереть на тёрке.
4. Капусту нужно плотно уложить в ёмкость, где она будет кваситься, пересыпая слои остальными нарезанными ингредиентами.
5. В банку с овощами наливается тёплый рассол так, чтобы он покрывал будущую закуску, после чего на заготовку ложится марля или крышка обратной стороной и она оставляется при комнатной температуре.

Любой из рецептов можно взять за основу для кулинарных экспериментов и каждый раз добавлять в закуску любимые специи по собственному усмотрению, добиваясь новых вкусов. Интересным получается сочетание капусты с ягодами вроде клюквы, брусники, барбариса или кизила. Перед подачей на стол соленье можно заправить подсолнечным или оливковым маслом, а также дорезать в неё зелени или репчатого лука.

Засолка капусты кусочками

Чтобы приготовить необычное, но очень вкусное и хрустящее угощение потребуются следующие ингредиенты:

• Кочаны – 6 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Горошины черного перца – 3 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Вода – 1,5 л
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 3 ст.л.

Крупными кусочками

1. Кочан без верхних листков разрезать на две части, освободить от кочерыжки.
2. Половинки капусты нашинковать крупными кусками так, чтобы ломтики было удобно складывать в банки.
3. В сухую стеклянную банку уложить овощные кубики. Залить заготовку крутым кипятком из чайника на 10-15 минут.
4. В это время отварить рассол из воды, соли и сахара.
5. Спустя указанное время вылить жидкость из банок, добавить в емкости специи. Заполнить тару кипящим рассолом.
6. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом. После остывания перенести консервацию в холодное место, например, погреб.

Ингредиенты для «Маринованная капуста на зиму»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (средних)
  —
  3 вилок

• Морковь

  —
  4 шт

• Перец красный жгучий

  —
  1/4 шт

• Перец черный

  (горошком)
  —
  5 шт

• Соль

  —
  1,5 ст. л.

• Сахар

  (с горкой)
  —
  4 ст. л.

• Уксусная эссенция

  (70%)
  —
  2 ст. л.

• Вода

  —
  6 л

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1716.4 ккал	белки 85.1 г	жиры 4.8 г	углеводы 333.5 г
Порции
ккал429.1 ккал	белки21.3 г	жиры1.2 г	углеводы83.4 г
100 г блюда
ккал15.6 ккал	белки0.8 г	жиры0 г	углеводы3 г

Рецепт «Маринованная капуста на зиму»:

Соль и сахар приведены из расчёта на 1 литр воды, перец красный, перец чёрный горошком и уксусная эссенция – на одну 3-х литровую банку.
На четыре 3-х литровые банки уходит 3 средних вилка капусты и 4 штуки моркови.
Подготовим овощи: капусту нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Добавить к капусте и перемешать.
Банки и крышки простерилизовать.

На дно каждой банки положить по ¼ жгучего перца (если не хотите, то можно не класть) и по 5 штучек чёрного перца горошком.
Поставить стерильную банку в чистую, широкую и глубокую посуду (в моём случае это пластиковый тазик)
Это надо зачем, чтобы капуста не разлеталась по полу, когда мы будем её накладывать в банки.
Из таза можно собрать и положить обратно в банку.

Приготовить маринад: вскипятить воду, соль и сахар.
Разложить в банки шинкованную капусту, слегка утрамбовывая, но не слишком усердствуя.
Сверху в каждую банку налить по 2 столовых ложки уксусной эссенции.
Не пугайтесь, кисло не будет.
Капустка получится очень суперская!
Разлить по банкам кипящий маринад, не доливая до края банки 2 см. Протыкать капусту длинным ножом, слегка отодвигая его в сторону.
Это надо затем, чтобы весь воздух из банки вышел, и капуста пропиталась маринадом. Надеюсь, что всё понятно написала…про нож.
Долить кипящий маринад до края банки и закатать стерильной крышкой. Перевернуть и укутать.
На одну 3-х литровую банку уходит от 1,2 до 1,5 литра маринада, в зависимости от того, как вы будете утрамбовывать капусту в банки.
Я делаю на четыре 3-х литровые банки — 6 литров…уж лучше пусть останется, чем не хватит.
Поэтому, определённо точно сказать, сколько надо воды для маринада, не получится.
Так же и с капустой, нашинкуйте чуть больше.
Ведь определение – «средний вилок» может у всех быть разное!
Если немного капусты останется, то из неё можно сделай свежий вкусный салатик!

Я всегда делаю побольше такой капусты, но иногда фантазирую – в одну банку положу нашинкованный болгарский перчик, в другую – тёртого хрена, в третью – зерна горчицы, в четвёртую – порезанные яблочные дольки. Получается разная капустка с удивительными вкусовыми оттенками!
Зимой откроешь баночку, заправишь лучком и маслицем…ммм, да с картошечкой!

И тут в голове промелькнули строки:
«Хороша закуска – кислая капустка! И подать не стыдно, и съедят – не жалко!»

Как посолить капусту горячим рассолом быстрого приготовления

В отличие от большинства традиционных рецептур, при засолке капусты горячим способом длительное ожидание готовности не требуется. Самую первую пробу снимаем уже через четверть часа, но если тёплое соление не для вас, дождитесь остывания капусты и подавайте к столу, как и классическую закуску.

Используемые продукты:

• крупный капустный вилок, массой около 3 кг;
• половина средней чесночной головки;
• несколько длинных морковок, всего 350 гр;

Маринад:

• 3 ложки крупной соли;
• 200-миллилитровый стакан столового уксуса;
• четверть литра постного масла;
• 200 граммов свекольного сахара;
• 6 стаканов воды.

Разбираем и чистим от шелухи чеснок. Не стоит увеличивать количество зубцов ради резкости соленья, если предпочитаете ядрёную закуску лучше выбрать соответствующий рецепт. Чеснок для упрощения можно просто раздавить специальными пресс-щипцами, но традиционная рецептура предполагает нарезку зубцов на тонкие поперечные пластины.

С капустного вилка снимаем и удаляем внешние листья. Они, как правило, тонкие и подсохшие, и весят немного, поправку массы на остающуюся кочерыжку тоже делать не нужно. Чтобы засолка капусты горячим рассолом происходила быстрее и равномернее, при нарезке её на тонкую соломку удаляем все уплотнения с листьев. Ссыпаем в просторный эмалированный таз.

Морковку оботрите от остатков почвы, вымойте и обсушите, промокая тряпицей. Корнеплоды скоблим и натираем средними ячейками тёрки, держа к ней под острым углом. Таким способом получаем длинную стружку. Рассыпаем морковь по капусте, добавляя по маленькой горсти чеснока, равномерно перемешиваем.

Готовим маринад для горячей засолки капусты. Разогрев до закипания указанное в рецептуре количество воды, размешиваем в ней до растворения соль, а затем сахар. Быстро вливаем, так же перемешивая, масло, а после повторного закипания добавляем уксус. Дайте прокипеть маринаду не дольше трёх минут и сразу залейте им капусту.

Перемешайте овощи и разровняйте, таз или кастрюлю накройте крышкой. Если желаете ускорить процесс или нужно, чтобы капуста вышла ещё нежнее, непременно укутайте ёмкость с соленьем. Для этого подойдут махровые полотенца, а то и просто тёплая старая одежда.

Подобная быстрая засолка капусты горячим способом с уксусом рассчитана на хранение заготовки в прохладном месте. Тара необязательно должна быть герметичной, подойдут трёхлитровые стеклянные бутыли, обязательно начисто вымытые. Накройте их обычными полиэтиленовыми крышками, но сгодятся и закаточные, без резинок. Как солить капусту горячим рассолом для хранения в закупоренных банках мы расскажем чуть позже.

Лучшие рецепты засолки капусты в рассоле с уксусом

Заготовка капусты в рассоле с уксусом выручает, когда нужно сделать все быстро, но гарантированно вкусно.

При этом способе не требуется мять капустные листья до появления сока, исключается дополнительное перекладывание в банки, сокращается время приготовления.

И, как показывает многолетняя практика, при соблюдении рецептуры получается вкусная хрустящая заготовка, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт

Это базовый рецепт, на основе которого можно придумать свою фирменную салатную капусту в рассоле с уксусом, заготовленную на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (1,5 – 2 кг);
• 2 моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л воды;
• 2 столовых ложки с горкой каменной соли;
• 1 столовая ложка сахара (по желанию);
• 1 столовая ложка 70% эссенции (1/2 стакана 9% уксуса).

Процесс приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке, дольки чеснока можно мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.
2. Все перемешайте, переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая.
3. В воду добавьте соль и уксус, хорошо размешайте, пока соль не раствориться, залейте овощи рассолом.
4. Поставьте банку в глубокую емкость, куда будет стекать лишний рассол и капустный сок. Закройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
5. Чтобы закуска не получилась горькой, ее надо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день для удаления газов, образующихся в процессе жизнедеятельности уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
6. Готовность капусты определяют по вкусу и прекращению брожения. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Засолка капусты с уксусом в горячем рассоле

Этот способ заготовки можно применять как для быстрого использования, так и для длительного хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 2 шт. моркови;
• 10 горошин черного перца;
• 2 шт. лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки с горкой каменной соли;
• 150 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 800 мл воды;
• специи по желанию (гвоздика, фенхель, кориандр и др.).

Способ приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке. Все смешайте в большой емкости.
2. Разложите полученную смесь в чистые банки.
3. Вскипятите воду, добавьте в нее масло, соль, сахар, все специи. Хорошо перемешайте до полного расстворения ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус и вновь все хорошо перемешайте.
4. Залейте горячим рассолом овощи. Если вы делаете заготовку на зиму, сразу закатайте банки крышками. Остудите, уберите на хранение в холодильник.
5. При заготовке на более короткий срок поставьте капусту, залитую горячим рассолом, в глубокую емкость (куда будет стекать лишний сок) под гнетом на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте ее деревянной палочкой для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
6. Готовую закуску храните в холодильнике!

Цветная капуста соленая с уксусом

При упоминании квашеной или соленой капусты в первую очередь возникает ассоциация именно с ее белокочанным сортом. Цветная капуста так же прекрасно подходит для консервации и зимних заготовок!

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 2 шт. моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 100 мл столового уксуса 9% (или 150 мл яблочного 6%);
• 1 шт. лаврового листа;
• 4 ст.л. подсолнечного масла;
• 4 шт. черного перца горошком;
• 4 горошины душистого перца;
• 800 мл воды.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, морковь измельчите на терке или нарежьте кружочками, чеснок разрежьте на несколько частей.
2. Овощи перемешайте и добавьте специи.
3. В кипящую воду добавьте соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте, снимите с огня и влейте уксус.
4. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, уберите в прохладное место. Через 2 суток капуста готова к употреблению.
5. Для более долгого хранения сразу после закатки крышками (можно использовать крышки с резьбой), простерилизуйте банки на водяной бане не менее 20 минут.

Капуста кимчи. Как приготовить корейскую капусту (кимчи)

Ингредиенты:

-пекинская капуста – 5 кочанов

-репчатый лук – 7 шт.

-зеленый перец – 2 шт.

-красный острый перец – 2 шт.

-свежий имбирь – 1/3 часть корня

-чеснок – 4 головки

-зеленый лук – 5 стеблей

-красный перец молотый

-соленая рыба (например, килька или анчоусы) – 1/2 стакана

-мука – 1 столовая ложка

-соль – 5 стаканов

-вода – 1 стакан

-сахар – 5 столовых ложек

Приспособления:

-перчатки

-мелкая терка (лучше – блендер)

-дуршлаг

-большой плотный пакет

-глубокая большая миска

-ведро

Способ приготовления:

1. Кочаны пекинской капусты разрезать вдоль на 2 части, вырезать кочерыжку, стараясь сохранить целостность листов. Убрать все плохие листья.

2. В миску налить воду, насыпать 5 стаканов соли, все тщательно перемешать. В полученную соленую воду плотно положить капусту.

3. Помыть и нарезать зеленый лук небольшими частями, а репчатый – полукольцами. Почистить чеснок, нашинковать зеленый и красный перец, очистить корень имбиря.

4. Затем нужно перемешать листы капусты. Верхние положить вниз, а нижние – наверх. В целом замачивание составляет несколько часов. Периодически листы нужно перекладывать.

5. А пока можно продолжить приготовление острой пасты для пропитывания листов капусты. В блендер следует поместить чеснок, нарезанный лук, имбирь, немного воды, красный и зеленый перец. Ингредиенты взбить до однородной массы. Выложить в глубокую кастрюлю.

6. Столовую ложку муки смешать с водой до однородного состояния (чтобы не было комков). Добавить эту массу в кастрюлю с составом из лука, имбиря, чеснока и перца. Добавить 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 5 стаканов красного перца. Все перемешать.

7. Когда капуста станет в меру соленая (то есть, спустя несколько часов), ее нужно промыть в проточной воде, аккуратно отжать. Затем (обязательно в перчатках!) тщательно смазать острым составом листья капусты. Поместить ее в ведро, между листьями положить соленую рыбу. Емкость плотно закрыть сверху пакетом.

8. Капусту нужно оставить в тепле на один-два дня. Запах будет не очень приятный, поэтому родных следует морально подготовить к предстоящему «испытанию». Кимчи нужно периодически пробовать, чтобы она не стала излишне кислой. Когда закуска будет готова, ее можно разложить по пакетам и хранить в холодном месте.