Куриный плов в горшочках

Рецепт 4. Плов в горшочках в духовке с грибами

Ингредиенты

стакан рисовой крупы;

черный молотый перец;

две луковицы;

50 мл растительного масла;

30 г томатной пасты;

десять сушеных грибочков;

соль морская.

Способ приготовления

1. Сушеные грибы моем, заливаем холодной водой и оставляем на четыре часа. Затем провариваем их в этой же воде на протяжении двух часов до мягкости. Откидываем грибы на сито. Грибной бульон процеживаем. Остывшие грибы нарезаем небольшими ломтиками.

2. Рисовую крупу перебираем, промываем, постоянно меняя воду, и просушиваем.

3. Лук чистим, моем и измельчаем четверть кольцами. Выкладываем лук на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем его до прозрачности. Добавляем к нему рис и обжариваем, постоянно помешивая, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.

4. Выкладываем в керамические горшочки рис с луком, сюда же отправляем кусочки отварных грибов, перемешиваем и заливаем грибным бульоном так, чтобы он полностью покрыл крупу. Перчим, солим и добавляем томатное пюре.

5. Горшочки отправляем в духовку и готовим при 180 С полчаса, накрыв их крышками. Готовый плов подаем в горшочках, либо переложив на тарелки.

Рецепт «Плов «У-дачный»»:

Налить в казан растительное масло, раскалить его на огне, готовность масла проверить бараньей ножкой — положить её в масло и ждать, когда масло вокруг ножки начнёт шипеть и пузыриться. Как только масло накалилось, закладываем крупно порубленные куски баранины (лучше молодой), обжариваем до румяной корочки, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и тоже обжариваем.

Затем выкладываем морковь (лучше, конечно, нарезанную соломкой, но я тру на крупной тёрке), сверху посыпаем специями — зирой, приправой для плова (если в составе приправы нет барабариса, то и им тоже), солим, перчим и ни в коем случае не перемешиваем. Ждём, когда морковь подрумянится.

Затем на морковь сверху выкладываем рис (промытый), разравниваем, заливаем кипятком (лучше это делать по лопаточке, чтоб не нарушить слой риса). Вода должна быть выше риса на высоту фаланги пальца (высоту слоя воды проверяем на глаз, палец в кипяток совать не надо — это юмор такой). Как только вода закипит, по кругу казана втыкаем целыми головки чеснока, сняв первый кроющий слой, и закрываем крышкой казан. Оставляем плов томиться на тлеющих углях 40-50 минут.

Открываем крышку, вдыхаем божественные запахи плова и раскладываем его по тарелкам! (Я его перемешиваю в казане, наверное, это неправильно, плов надо переворачивать на блюдо, да где ж его взять, такое блюдо?) Приятного аппетита!

Популярные рецепты плова

На самом деле рецептов плова в горшочках существует великое множество. Каждая хозяйка вносит какие-то свои «изюминки» в его приготовление, а потому приведем лишь некоторые варианты этого вкусного блюда.

Плов в горшочках со специями. Такой плов готовят по описанному выше рецепту. При этом к рису добавляют куркуму (1 чайную ложку), гвоздику (4 шт), зиру (чайную ложку), кусочек корицы, несколько горошин черного перца, кардамон (3 стручка), барбарис (10 штук), 3 листика лаврового листа.

Плов по-азербайджански. Тут рис готовят особым способом. На дно горшочка кладем сливочное масло, а поверх выкладываем лаваш (казмах), на него снова наливаем растопленное сливочное масло и только затем кладем рис, предварительно проваренный в мешочке. Поверх риса кладем мясо и овощи или сухофрукты (если это сладкий плов), доливаем на несколько сантиметров воды и отправляем на 15 минут в духовку, оставляя края лаваша открытыми.

Бухарский плов в горшочках. Это блюдо готовят с изюмом, черносливом, а некоторые хозяйки добавляют к нему еще орехи для вкуса. Такой плов очень любят дети на завтрак. Приготовленный в горшочках, он станет отличным вариантом праздничного блюда в период поста.

Халтадаги савот. Это тоже вид плова, но вместо обычных кусочков мяса для него берут крупный фарш, обжаривая его предварительно с луком. По правилам это блюдо варят в полотняном мешочке, но вы можете и запечь его в горшочке.

Существует еще множество вариантов приготовления плова в горшочках, которые вы можете попробовать. Так, узбекский плов предполагает использование баранины, в ферганском обязательно должен быть барбарис и зира, самаркандском несколько видов мяса, плов торгам готовят с маринованным луком, в блюдо по-арабски кладут не только мясо, но еще и белокочанную, а также цветную капусту. Можно приготовить плов с чесноком. В Душанбе вам предложат плов в горшочках с яйцами, чесноком и красным перцем или барбарисом и петрушкой. В Украине в плов добавляют томаты, а в Чехии — айву. Казахский мясной плов готовят с яблоками и курагой, а шадибекский с айвой и перцем. Есть плов с курицей, перепелами, шафраном, нухатом, кориандром и маком, урюком, машем, карри, ветчиной. В плове по-филиппински и по-индонезийски более более 30 ингредиентов. Плов риза-кюфта готовят с винным уксусом, кинзой, укропом, черным перцем и томатным пюре. Есть аришта-плов с лапшой и джуджа плов с изюмом, корицей, сушеными абрикосами и шафраном.

Можно приготовить плов в горшочке с мозгами, овощами, медом и молоком, а также с мидиями, рыбой, морепродуктами, грибами, печенью, фасолью, репой. Тут можно удивлять гостей и домочадцев хоть каждый день

Нужно лишь желание и горшочки, а еще, конечно же, рис, который так важно правильно выбрать, приготовить. И тогда вас можно будет назвать настоящей хозяйкой

Пожалуй, пришло время переходить к приготовлению одного из рецептов.

Приятного аппетита!Спасибо, что вы с нами, друзья! Не забывайте выражать эмоции, насколько понравился вам данный рецепт. Пишите комментарии, ставьте лайки и делитесь с друзьями!

Рецепт «Плов с курицей в воке»:

Начнем. Для приготовления нам понадобится всё, что вы видите на фотографии. Вок, очищенная морковка (2 некрупных), рис, лук, курятина (филе), специи, чеснок (моем его и очищаем от верхней кожицы), перец.

Сначала готовим все ингредиенты. Морковь шинкуем не очень крупно (я не люблю, когда она очень ощущается в плове). Всё-таки, ключевым вкусовым элементом должен быть рис.

Режем лук кольцами.

Промываем филе курицы, срезаем жирок, если есть; а затем нарезаем мясо на кусочки (я для этого использую ножницы — быстро и удобно).

Рис промываем до прозрачной воды. Замачиваем его в холодной воде на 30-40 минут.

В вок наливаем масло и даём ему нагреться. Когда почувствуете запах масла и увидите чуть заметный белый дымок от вока, значит пора добавлять в вок лук. Огонь включаем на полную. И не будем его убавлять до определенного момента (!).

Бросаем лук и жарим его до золотисто-коричневого цвета. Тут всё зависит от Ваших предпочтений по цвету будущего плова. Лук и морковь дадут ему определенную цветовую насыщенность. Чем коричневее лук, тем более насыщенным будет цвет плова. Но и пережаривать его не следует. Я жарю лук как раз до золотисто-коричневого цвета. А дополнительные краски даёт куркума (или шафран, если он у Вас есть) и морковка. Не забываем, что огонь у нас на полную.

После того, как лук готов, добавляем курицу. Не бросаем ее сразу в центр (нам нужно, чтобы она жарилась, а не варилась в луковом соке), а аккуратно располагаем ее по бортикам вока, а затем уже перемешиваем с луком. Жарим до корочки. Курица готовится быстро, поэтому не стоит оставлять вок наедине с самим собой надолго 🙂

Когда курица пожарилась, добавляем морковь, перемешиваем всё и жарим еще 5-7 минут. Огонь всё еще большой.

Теперь заливаем всё горячей (чтобы не было перепада температуры и чтобы не замедлять процесс приготовления плова) водой (около 500 мл, чтобы слегка покрывало курицу с овощами); в центр вставляем чеснок, добавляем перец, посыпаем всё зирой (кумином), барбарисом, куркумой и солью. Соли добавляйте чуть больше, чем нужно — позже рис заберет часть соли в себя. Оставляем всё это на большом огне еще минуты на 4. Часть воды должна выпариться.

После этого приступаем к самому главному — добавляем рис. Перед этим вынимаем чеснок и перец. Они понадобятся нам позже. Выкладываем рис шумовкой так, чтобы была закрыта вся поверхность вока. Заливаем его (горячей, опять же) водой примерно на один палец, убавляем огонь и готовим 10-15 минут до того момента, пока практически вся вода впитается в рис. Посыпаем еще раз солью (перед этим попробуйте на соленость, может быть соли уже достаточно).

Вода впиталась. Возвращаем в вок чеснок и перец, накрываем крышкой и готовим еще 15-20 минут на медленном огне. Кстати, не забудьте, что рис пока перемешивать нельзя.

Плов готов. Теперь можно его перемешать и подавать.
Сам по себе плов — очень калорийное блюдо, поэтому в качестве дополнения к нему подойдет что-то легкое — зелень, соленые огурчики, салат из помидоров и огурцов; или просто нарезанные овощи (те, которые Вы любите).
Приятного аппетита! 😉

Ингредиенты для «Плов»:

• Рис

  (использую «тайский»)
  —
  1 кг

• Свинина

  (или баранина
  )
  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Морковь

  —
  1 кг

• Приправа

  (лля плова)
  —
  15 г

• Чеснок

  (головки (не зубчика!!!))
  —
  2

• Масло растительное

  —
  200 мл

• Зира

  (для запаха, необязательно)

• Соль

  (по вкусу)

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7542 ккал	белки 262 г	жиры 403.8 г	углеводы 734 г
Порции
ккал754.2 ккал	белки26.2 г	жиры40.4 г	углеводы73.4 г
100 г блюда
ккал180.4 ккал	белки6.3 г	жиры9.7 г	углеводы17.6 г

Рецепт «Плов»:

Я готовлю в казане (чугунная кастрюля), если нет, то используем обычную кастрюлю.
Разогреваем масло до высокой температуры на большом огне, закидываем нарезанное мясо (примерно, 3 х3 см) жарим, примерно, минут 15, лук режем кубиками и отправляем в мясо, обжариваем еще минут 10, морковь режем(!!!) соломкой, отправляем в мясо с луком, все обжаривается до темной каши, примерно минут 15. Вся эта поджарка должна, как-бы, пригорать, когда добились этой консистенции, всыпаем приправу для плова, посолить, примерно, 1 -1, 5 ст. ложки соли. Теперь самый главный момент — рис. Ровно уложите поджарку на дне кастрюли, сделать потише огонь, сверху стаканом начинаем засыпать рис (вести счет), заливаем, аккуратно, поверх риса воду, на 1 стакан больше, чем риса .
Можно добавить огня, чтобы закипел, после закипания снизить огонь, сделать из риса горку, чтобы не пригорал рис у краев кастрюли, когда воды на поверхности почти не останется, сделать дырки до дна, чтобы выкипала вода, все парится под крышкой, примерно, 40 -50 минут, пока не выкипит вода. Ближе к окончанию, минут за 10 -15, закопайте чеснок в рисе. Когда убедились, что вода выкипела (на дне может чуть-чуть кипеть масло), выключаете огонь и перемешайтеМожно подавать с салатом «Помидоры-огурцы».
Плов готов!!! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Мой плов в духовке»:

• Говядина

  (парная)
  —
  500 г

• Морковь

  (у меня 1 шт)
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1-2 шт

• Рис

  (я беру Золотистый или Отборный)
  —
  400-500 г

• Масло растительное

  —
  0,5 стак.

• Изюм

  (щепотка (по вкусу))

• Специи

  (по вкусу, обязательно зиру, барбарис и изюм по вкусу)

• Чеснок

  (по вкусу)

• Соль

  (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2127.8 ккал	белки 127.6 г	жиры 72.6 г	углеводы 243.1 г
100 г блюда
ккал188.3 ккал	белки11.3 г	жиры6.4 г	углеводы21.5 г

Рецепт «Мой плов в духовке»:

Мясо вымыть, обтереть полотенцем, порезать на кусочки

Морковь порезать тонкой соломкой(я кладу немного из-за дочери, она любит только сырую морковь)

Лук порезать(я режу мелко, так как дочка не очень его любит)

На сковороду налить растит.масло и раскалить так, чтобы пошёл дымок. Быстро положить туда мясо и обжарить в течении 5 мин. Добавить лук, обжарить до прозрачного состояния, добавить морковь и немного обжарить. Во время жарки все постоянно помешивать.

Добавить специи: зира(обязательно),барбарис, перец молотый, немного изюма, остальное по вкусу. Я обязательно добавляю ещё майоран. Можно использовать специи для плова. Добавить холодной воды, так чтобы мясо было слегка прикрыто, довести до кипения, накрыть сковороду крышкой, убавить газ и оставить «булькать» минут на 15-20(это называется зирвак). В это время промыть рис и подготовить кипящую воду (я кипячу чайник).

После того, как зирвак готов, переложить его в латку, слегка посолить, сверху положить промытый рис, разровнять, посолить и добавить кипяток через шумовку так, чтобы вода покрывала рис на 1 фалангу пальца. Закрыть крышкой и поставить в духовку на огонь чуть больше среднего. Как только закипит (у меня на это уходит минут 5, убавить газ и оставить на 25 минут. Достать латку из духовки и проверить готовность риса (постучать деревянной ложкой, если звук «глухой», значит рис готов), добавить чеснок, закрыть крышкой и ещё минут на 5 в духовку на самый маленький огонь. Потом достаём и наслаждаемся вкусным пловом.

Парное мясо нарезать кусочками, морковь соломкой, лук мелко. Н сковороду налить растит. масло, раскалить так, чтобы пошeл дымок и быстро обжарить мясо. Добавить лук и обжарить до прозрачности, добавить морковь и немного обжарить. Добавить зиру, специи, изюм, барбарис. Долить холодной воды так, что слегка покрывала мясо. Довести до кипения и убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и оставить зирвак «булькать» минут на 15 -20. Рис промыть, вскипятить воду (я кипячу в чайнике). Переложить зирвак в латку, немного посолить, положить рис, немного посолить. Через шумовку залить рис кипящей водой так, чтобы он был покрыт на 1 фалангу пальца, закрыть крышкой и поставить в духовку на огонь чуть больше среднего, чтобы зирвак закипел (у меня на это уходит минут 5 — в стеклянной латке всe очень хорошо видно). Как закипит, убавить огонь и оставить кипеть минут на 25. После этого достать латку из духовки, проверить деревянной ложкой готовность риса (постучать, если звук глухой, то рис готов, если звонкий, то поставить еще минут на 5 ), добавить чеснок (я иногда не добавляю) и поставить ещe на 5 минут. Всe готово, можно раскладывать по тарелкам и наслаждаться. Если плов подаeтся не сразу, оставить его в выключенной духовке, он «дойдeт» и будет ещe вкуснее.

Про выбор риса

Для приготовления плова используются разные виды и сорта риса. Их выбор влияет на разваривание крупы, а также вкус блюда. Так что если вы хотите приготовить вкусный плов в горшочках, то нужно разбираться, какой вид и сорт риса лучше выбрать.

Выделяют 5 видов риса:

• Шелушеный. В таком рисе максимально сохранены полезные свойства. При этом он несколько более грубый на вкус, со специфическим послевкусии. Подходит лишь для плова с большим количеством специй.
• Полированный. Это общеизвестный всем белый рис, который обычно и используют для плова в горшочках, поскольку он хорошо разваривается.
• Пропаренный. Этот вариант наименее полезен. Однако он уже прошел термическую обработку и приобрел прозрачный цвет, поэтому готовится быстро, не слипается. Так что для плова вполне пригоден.
• Быстроразваривающийся шелушенный. Это специально обработанный рис, структура которого с точки зрения молекул полезных веществ разрушена, а потому вкус такого блюда будет ухудшенным. Но зато готовится оно очень быстро.
• Фарина (крупа из шелушенного риса). Это диетический продукт, который для обычного плова не используется. Однако, если вы хотите приготовить плов с целью создания диетического продукта, то вам подойдет именно фарина.

Некоторые выделяют еще рисовую сечку, но для плова она не подходит, поскольку образует кашицу, а не отдельные зерна.

Многие различают длиннозерновой и круглозерновой рис. На самом деле сортов риса намного больше:

• Чап-саль – белый корейский рис, чрезвычайно богатый крахмалом, а потому очень липкий при варке. Его используют для рисового хлеба, а также каши лаби. Его лучше не использовать для плова в горшочках.
• Авангард – узбекский сорт риса, круглозернистый, немного прозрачный. В России этот сорт заменяют краснодарским. Он достаточно дешевый, а потому его любят использовать для супов и каш. Можно его использовать и для плова в горшочках с предварительным замачиванием.
• Лазурный – длиннозерновой прозрачный рис из Хорезмы. Именно этот сорт чаще всего выбирают для приготовления риса в горшочках, поскольку он достаточно быстро готовится, но при этом не разваривается.
• Дев-зира – это особый сорт риса с красной полосочкой, который так любят использовать для плова в странах Востока. Дев-зира имеет тяжелые и словно влажные зерна, которые имеют особый характерный вкус. Вы непременно должны попробовать их приготовить, чтобы вкусить особый аромат плова.
• Чунгара – это сорт риса схожий на дев-зир, но имеющий белый цвет без красноватых полосок. Зерно отлично впитывает жир, сохраняя рассыпчатость, так что его идеально использовать для плова и ризотто.
• Дастар-сарык – рис из Киргизии, который проходит особую обработку во время хранения, что приводит к его ферментации прямо в мешках. Рис становится желтым со специфическим запахом. При этом он требует большого количества воды при приготовлении, поскольку за время хранения зерно слишком отвердело.
• Кора-колтак – рис из андижанской и наманганской областей, напоминающий дев-зер, но с черными полосками. Сорт редкий, а потому дорогой. Да и его вкус понравится лишь гурманам.
• Кох-и-Нур – сорт басмати из Афганистана, длиннозерновой, хорошо разваривающийся, но сохраняющий при этом форму и не слипающийся, а потому идеально подходящий для плова.
• Дубаи – еще один сорт басмати, имеющий более крупные зерна.
• Села – сорт басмати из Пакистана, полупрозрачный, вытянутый, любимый многими для вкусного плова.

О корнях и витаминах

По легенде плов – это не блюдо, а лекарство великого медика Древнего Востока – Авиценны (Абу Али ибн Сины), который рекомендовал его есть и детям, и пожилым людям, и воинам, и хлеборобам. Компоненты этого блюда помогали бороться с истощением, улучшали пищеварение, способствовали восстановлению организма. В X—XI столетиях плов стал неизменным блюдом на любых торжествах – свадьбах, поминальных обрядах, встречах послов, вельможных особ. В Европу рис (основной ингредиент плова) завезли купцы, а позднее он появился и в России, где быстро полюбился многим.

Существуют и другие истории о появлении плова. Кто-то считает, что впервые его варили в Индии, другие вспоминают о поварах Александра Македонского, третьи рассказывают красивые легенды о героях-воинах, которым очень вкусная каша помогала одерживать победы в сражениях.

Плов имеет узбекские корни. Именно тут появилось название блюда – «палов ош», в котором заложены первые буквы основных его ингредиентов: П – лук (пиёз), А – морковь (аёз), Л – мясо (лахм), О – жир (олио), В – соль (веет), О – вода (об), Ш – рис (шалы). А вот с санскрита или перского языка плов буквально означает «вареный рис», так что и тут есть разночтения.

Но единым остается одно – плов очень вкусное и полезное блюдо. И все благодаря его основным ингредиентам, которые по всем канонам кулинарного мастерства включают в себя те продукты, которые были описаны выше. Остановимся более подробно на их полезных свойствах.

Лук – это буквально кладезь витаминов и минералов, фитонцидов, эфирных масел, сахара. При этом в зависимости от рецепта в плов можно добавлять не только репчатый лук, но и лук-порей, шнитт, шалот, батут. Все эти виды лука принято пассировать в жире до золотистого цвета, а затем добавлять в основное блюдо. Однако некоторые хозяйки добавляют лук и в необжаренном виде, что придает плову особый вкус.

Морковь – основной источник каротина, а также витаминов Е, РР, С, В. Это – прекрасная поддержка организму. Этот корнеплод в плов добавляют нарезанным соломкой или измельченным на крупной терке, сырым или обжаренным. Всё зависит от рецепта и ваших личных вкусовых пристрастий.

Мясо – источник железа, фосфора, магния, натрия, кальция, калия, а также белка, необходимого для развития организма. Для плова обычно рекомендуют брать свинину или баранину. Однако многие хозяйки берут для него молодую говядину, крольчатину, курятину. А есть рецепты с морепродуктами или сладкими сухофруктами вместо мяса. Но об этом позже.

Жир помогает полезным веществам усваиваться. Причем это непременно должно быть растительное масло, поскольку оно позволяет снизить застывание жира баранины или говядины, что улучшает вкусовые свойства.

Соль и вода – это незаменимые составляющие плова, которые помогают сохранить все вкусовые качества блюда

И важно помнить, что соли и воды в плове должно быть в меру, только так плов получится по-настоящему вкусным

Рис – это источник не только витаминов и минеральных веществ, способствующих поддержанию нервной и сердечно-сосудистой системы, но еще и продукт, богатый белком, что способствует формированию мышечной массы. Так что в конце тяжелого дня рис восстановит силы, а вот утром, наоборот, станет источником энергии на целый день.

Учимся правильно готовить плов

Недостаточно просто выбрать рис, а также подобрать другие ингредиенты

Их важно правильно приготовить. Настоящий узбекский плов готовят, разделив процесс на три этапа: прокаливание масла, зирваку (приготовление мяса и овощей) и последующую закладку риса

Однако эти этапы подходят для приготовления плова в большом чугунном казане, который часто прогревают на углях. Если же готовить плов в горшочках, то процесс приготовления будет несколько отличаться.. И его можно разделить на несколько этапов.

Этап 1. Замачиваем рис. Некоторые плововары считают это не обязательным, однако так крахмал выйдет из зерен, а потому они гарантированно не разварятся. При замачивании на 200 гр. риса кладем чайную ложку соли, чтобы зерна впитали ее и заливаем водой на несколько пальцев. Оставляем рис на несколько часов.
Этап 2. Готовим овощи, обжарив морковь и лук отдельно. При этом некоторые рецепты предполагают добавление сырых овощей. В этом случае этот этап пропускаем.
Этап 3. Готовим мясо, добавляя в него часть пассированного лука. Мясо лучше довести до готовности, чтобы в плове оно лишь пропарилось и вобрало в себя специи.
Этап 4. Раскладываем ингредиенты по горшочкам слоями. Первым слоем выкладываем морковь и лук, далее рис, затем мясо, снова морковь, рис и мясо. Воду из риса предварительно сливаем, чтобы убрать лишнюю соль, а вот сам плов не солим – рис уже и так достаточно соленый. Горшочек наполняем на 2/5, поскольку нужно будет на 2/5 еще долить воды, ведь рис будет развариваться.
Этап 5. По рецепту добавляем специи, чеснок, изюм, барбарис и ставим горшочки на 30 минут в духовку. В современных условиях плов в горшочках можно готовить и в микроволновке. Тут вам потребуется 15 минут

При этом очень важно, что перемешивать ингредиенты не следует – всё готовим слоями.

Учимся правильно готовить плов

Недостаточно просто выбрать рис, а также подобрать другие ингредиенты

Их важно правильно приготовить. Настоящий узбекский плов готовят, разделив процесс на три этапа: прокаливание масла, зирваку (приготовление мяса и овощей) и последующую закладку риса

Однако эти этапы подходят для приготовления плова в большом чугунном казане, который часто прогревают на углях. Если же готовить плов в горшочках, то процесс приготовления будет несколько отличаться.. И его можно разделить на несколько этапов.

Этап 1. Замачиваем рис. Некоторые плововары считают это не обязательным, однако так крахмал выйдет из зерен, а потому они гарантированно не разварятся. При замачивании на 200 гр. риса кладем чайную ложку соли, чтобы зерна впитали ее и заливаем водой на несколько пальцев. Оставляем рис на несколько часов.
Этап 2. Готовим овощи, обжарив морковь и лук отдельно. При этом некоторые рецепты предполагают добавление сырых овощей. В этом случае этот этап пропускаем.
Этап 3. Готовим мясо, добавляя в него часть пассированного лука. Мясо лучше довести до готовности, чтобы в плове оно лишь пропарилось и вобрало в себя специи.
Этап 4. Раскладываем ингредиенты по горшочкам слоями. Первым слоем выкладываем морковь и лук, далее рис, затем мясо, снова морковь, рис и мясо. Воду из риса предварительно сливаем, чтобы убрать лишнюю соль, а вот сам плов не солим – рис уже и так достаточно соленый. Горшочек наполняем на 2/5, поскольку нужно будет на 2/5 еще долить воды, ведь рис будет развариваться.
Этап 5. По рецепту добавляем специи, чеснок, изюм, барбарис и ставим горшочки на 30 минут в духовку. В современных условиях плов в горшочках можно готовить и в микроволновке. Тут вам потребуется 15 минут

При этом очень важно, что перемешивать ингредиенты не следует – всё готовим слоями.

Про выбор риса

Для приготовления плова используются разные виды и сорта риса. Их выбор влияет на разваривание крупы, а также вкус блюда. Так что если вы хотите приготовить вкусный плов в горшочках, то нужно разбираться, какой вид и сорт риса лучше выбрать.

Выделяют 5 видов риса:

• Шелушеный. В таком рисе максимально сохранены полезные свойства. При этом он несколько более грубый на вкус, со специфическим послевкусии. Подходит лишь для плова с большим количеством специй.
• Полированный. Это общеизвестный всем белый рис, который обычно и используют для плова в горшочках, поскольку он хорошо разваривается.
• Пропаренный. Этот вариант наименее полезен. Однако он уже прошел термическую обработку и приобрел прозрачный цвет, поэтому готовится быстро, не слипается. Так что для плова вполне пригоден.
• Быстроразваривающийся шелушенный. Это специально обработанный рис, структура которого с точки зрения молекул полезных веществ разрушена, а потому вкус такого блюда будет ухудшенным. Но зато готовится оно очень быстро.
• Фарина (крупа из шелушенного риса). Это диетический продукт, который для обычного плова не используется. Однако, если вы хотите приготовить плов с целью создания диетического продукта, то вам подойдет именно фарина.

Некоторые выделяют еще рисовую сечку, но для плова она не подходит, поскольку образует кашицу, а не отдельные зерна.

Многие различают длиннозерновой и круглозерновой рис. На самом деле сортов риса намного больше:

• Чап-саль – белый корейский рис, чрезвычайно богатый крахмалом, а потому очень липкий при варке. Его используют для рисового хлеба, а также каши лаби. Его лучше не использовать для плова в горшочках.
• Авангард – узбекский сорт риса, круглозернистый, немного прозрачный. В России этот сорт заменяют краснодарским. Он достаточно дешевый, а потому его любят использовать для супов и каш. Можно его использовать и для плова в горшочках с предварительным замачиванием.
• Лазурный – длиннозерновой прозрачный рис из Хорезмы. Именно этот сорт чаще всего выбирают для приготовления риса в горшочках, поскольку он достаточно быстро готовится, но при этом не разваривается.
• Дев-зира – это особый сорт риса с красной полосочкой, который так любят использовать для плова в странах Востока. Дев-зира имеет тяжелые и словно влажные зерна, которые имеют особый характерный вкус. Вы непременно должны попробовать их приготовить, чтобы вкусить особый аромат плова.
• Чунгара – это сорт риса схожий на дев-зир, но имеющий белый цвет без красноватых полосок. Зерно отлично впитывает жир, сохраняя рассыпчатость, так что его идеально использовать для плова и ризотто.
• Дастар-сарык – рис из Киргизии, который проходит особую обработку во время хранения, что приводит к его ферментации прямо в мешках. Рис становится желтым со специфическим запахом. При этом он требует большого количества воды при приготовлении, поскольку за время хранения зерно слишком отвердело.
• Кора-колтак – рис из андижанской и наманганской областей, напоминающий дев-зер, но с черными полосками. Сорт редкий, а потому дорогой. Да и его вкус понравится лишь гурманам.
• Кох-и-Нур – сорт басмати из Афганистана, длиннозерновой, хорошо разваривающийся, но сохраняющий при этом форму и не слипающийся, а потому идеально подходящий для плова.
• Дубаи – еще один сорт басмати, имеющий более крупные зерна.
• Села – сорт басмати из Пакистана, полупрозрачный, вытянутый, любимый многими для вкусного плова.

Плов в горшочках в духовке – основные принципы приготовления

Как правило, плов готовят в чугунном казане, но мы предлагаем вам отойти от традиций, и приготовить это блюдо в горшочках. Плов, приготовленный таким способом, получается не менее вкусным. При этом калорий в нем гораздо меньше.

Чтобы приготовить это блюдо в горшочках, используют те же продукты, что и для традиционного. В идеале, конечно, плов готовят с бараниной, но вы можете использовать любое мясо и даже рыбу. Вегетарианцы могут приготовить блюдо с овощами.

Мясо нарезают небольшими ломтями.

Кроме мяса и риса используют еще два обязательных продукта: лук и морковку. Овощи чистят, хорошо моют и измельчают: лук – тонкими полукольцами, а морковь – средними удлиненными брусками.

Рис промывают, постоянно меняя воду, пока та не станет прозрачной. Затем его заливают водой и оставляют набухать на сорок минут.

Подготовленные продукты раскладывают по горшочкам слоями. На дно вливают немного растительного масла. Кладут мясо, затем лук, бруски моркови и, наконец, засыпают рис. Каждый слой слегка солят. Все приправляют специями и добавляют изюм и барбарис. В горшочек кладут неочищенную головку чеснока.

Содержимое горшочка заливают водой так, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Горшочки накрывают крышкой и ставят в духовку. Готовят плов на протяжении полутора часов.

Ингредиенты для «Сытное блюдо в горшочках»:

• Филе куриное

  —
  1 шт

• Картофель

  —
  5 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Молоко

  —
  100 мл

• Масло растительное

  (для смазывания горшочков)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Специи

  (для мяса)
  —
  по вкусу

• Помидор

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Сыр твердый

  —
  50 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Сметана

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1505.7 ккал	белки 105.2 г	жиры 44.9 г	углеводы 166.6 г
Порции
ккал752.9 ккал	белки52.6 г	жиры22.5 г	углеводы83.3 г
100 г блюда
ккал101.1 ккал	белки7.1 г	жиры3 г	углеводы11.2 г

Рецепт «Сытное блюдо в горшочках»:

Куриное филе промыть, нарезать на кусочки.
Залить молоком, оставить мариноваться на 1 час.

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками.
Посолить, выложить на дно горшочков, смазанных растительным маслом.

На картофель выложить нарезанный лук.
Можно лук предварительно обжарить, будет ароматно.

С мяса слить молоко, добавить соль и специи.
Затем мясо выложить на лук.

Взбить яйца со сметаной и щепоткой соли.

Полученную смесь вылить на мясо.

Поверх мяса с заливкой выложить нарезанный тонкими кружочками помидор.

Посыпать помидор чесноком и тертым сыром.
Накрыть горшочки крышками.
Запекать в разогретой до 180*С духовке примерно 50 минут.

Подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.
К этому блюду я испекла чудесный, вкусный бездрожжевой хлеб с сыром и зеленью.
Пекла, кстати, и хлеб, и горшочки на одном противне — очень удобно!Рецепт бездрожжевого хлеба с сыром и зеленью https://www.povarenok.ru/recipes/show/161449/

Ингредиенты для «Плов с курицей в воке»:

• Морковь

  —
  2 шт

• Рис

  (Девзиру (как для настоящего узбекского плова) найти сложно. Я взял сорт «Индика» Gold одного из производителей. Он не слипается; остается рассыпчатым даже после повторного разогревания)
  —
  500 г

• Филе куриное

  —
  900 г

• Лук репчатый

  —
  150 г

• Масло растительное

  —
  150 мл

• Чеснок

  —
  3 шт

• Перец чили

  (можно взять 2 штуки больших; я взял несколько маленьких)
  —
  5 шт

• Кумин

  (Зира по-другому)
  —
  1 упак.

• Куркума

  (для цвета (чуть-чуть). Обычно берут шафран, но его не нашлось. Да и дорог он, к сожалению)
  —
  1 упак.

• Барбарис

  —
  1 упак.

• Соль

  —
  2 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3940 ккал	белки 265.1 г	жиры 155.1 г	углеводы 367.6 г
Порции
ккал394 ккал	белки26.5 г	жиры15.5 г	углеводы36.8 г
100 г блюда
ккал191.3 ккал	белки12.9 г	жиры7.5 г	углеводы17.8 г

Рецепт «Плов с курицей в воке»:

Начнем. Для приготовления нам понадобится всё, что вы видите на фотографии. Вок, очищенная морковка (2 некрупных), рис, лук, курятина (филе), специи, чеснок (моем его и очищаем от верхней кожицы), перец.

Сначала готовим все ингредиенты. Морковь шинкуем не очень крупно (я не люблю, когда она очень ощущается в плове). Всё-таки, ключевым вкусовым элементом должен быть рис.

Режем лук кольцами.

Промываем филе курицы, срезаем жирок, если есть; а затем нарезаем мясо на кусочки (я для этого использую ножницы — быстро и удобно).

Рис промываем до прозрачной воды. Замачиваем его в холодной воде на 30-40 минут.

В вок наливаем масло и даём ему нагреться. Когда почувствуете запах масла и увидите чуть заметный белый дымок от вока, значит пора добавлять в вок лук. Огонь включаем на полную. И не будем его убавлять до определенного момента (!).

Бросаем лук и жарим его до золотисто-коричневого цвета. Тут всё зависит от Ваших предпочтений по цвету будущего плова. Лук и морковь дадут ему определенную цветовую насыщенность. Чем коричневее лук, тем более насыщенным будет цвет плова. Но и пережаривать его не следует. Я жарю лук как раз до золотисто-коричневого цвета. А дополнительные краски даёт куркума (или шафран, если он у Вас есть) и морковка. Не забываем, что огонь у нас на полную.

После того, как лук готов, добавляем курицу. Не бросаем ее сразу в центр (нам нужно, чтобы она жарилась, а не варилась в луковом соке), а аккуратно располагаем ее по бортикам вока, а затем уже перемешиваем с луком. Жарим до корочки. Курица готовится быстро, поэтому не стоит оставлять вок наедине с самим собой надолго 🙂

Когда курица пожарилась, добавляем морковь, перемешиваем всё и жарим еще 5-7 минут. Огонь всё еще большой.

Теперь заливаем всё горячей (чтобы не было перепада температуры и чтобы не замедлять процесс приготовления плова) водой (около 500 мл, чтобы слегка покрывало курицу с овощами); в центр вставляем чеснок, добавляем перец, посыпаем всё зирой (кумином), барбарисом, куркумой и солью. Соли добавляйте чуть больше, чем нужно — позже рис заберет часть соли в себя. Оставляем всё это на большом огне еще минуты на 4. Часть воды должна выпариться.

После этого приступаем к самому главному — добавляем рис. Перед этим вынимаем чеснок и перец. Они понадобятся нам позже. Выкладываем рис шумовкой так, чтобы была закрыта вся поверхность вока. Заливаем его (горячей, опять же) водой примерно на один палец, убавляем огонь и готовим 10-15 минут до того момента, пока практически вся вода впитается в рис. Посыпаем еще раз солью (перед этим попробуйте на соленость, может быть соли уже достаточно).

Вода впиталась. Возвращаем в вок чеснок и перец, накрываем крышкой и готовим еще 15-20 минут на медленном огне. Кстати, не забудьте, что рис пока перемешивать нельзя.

Плов готов. Теперь можно его перемешать и подавать.
Сам по себе плов — очень калорийное блюдо, поэтому в качестве дополнения к нему подойдет что-то легкое — зелень, соленые огурчики, салат из помидоров и огурцов; или просто нарезанные овощи (те, которые Вы любите).
Приятного аппетита! 😉

Рецепт «Плов»:

Я готовлю в казане (чугунная кастрюля), если нет, то используем обычную кастрюлю.
Разогреваем масло до высокой температуры на большом огне, закидываем нарезанное мясо (примерно, 3 х3 см) жарим, примерно, минут 15, лук режем кубиками и отправляем в мясо, обжариваем еще минут 10, морковь режем(!!!) соломкой, отправляем в мясо с луком, все обжаривается до темной каши, примерно минут 15. Вся эта поджарка должна, как-бы, пригорать, когда добились этой консистенции, всыпаем приправу для плова, посолить, примерно, 1 -1, 5 ст. ложки соли. Теперь самый главный момент — рис. Ровно уложите поджарку на дне кастрюли, сделать потише огонь, сверху стаканом начинаем засыпать рис (вести счет), заливаем, аккуратно, поверх риса воду, на 1 стакан больше, чем риса .
Можно добавить огня, чтобы закипел, после закипания снизить огонь, сделать из риса горку, чтобы не пригорал рис у краев кастрюли, когда воды на поверхности почти не останется, сделать дырки до дна, чтобы выкипала вода, все парится под крышкой, примерно, 40 -50 минут, пока не выкипит вода. Ближе к окончанию, минут за 10 -15, закопайте чеснок в рисе. Когда убедились, что вода выкипела (на дне может чуть-чуть кипеть масло), выключаете огонь и перемешайтеМожно подавать с салатом «Помидоры-огурцы».
Плов готов!!! Приятного аппетита!