Вкусные пирожки с ливером жареные на масле и приготовленные в духовке

Содержание:

Ингредиенты для «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:
Тесто для жареных пирожков
Рецепт 4: печеные пирожки с ливером и рисом
Ингредиенты для «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:
Рецепт «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:
Рецепт 6: дрожжевые пирожки с ливерной начинкой
Как приготовить на сковороде
Рецепт «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:
С картошкой
С рисом
Рецепт «Пирожки с богатым ливером»:
Ингредиенты для «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:
Ингредиенты для «Пирожки нежирные «Для начинающих»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирожки нежирные «Для начинающих»»:
Пирожки жареные дрожжевые

Ингредиенты для «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:

Тесто

Вода

—
350 мл
Дрожжи

(сухие)
—
10 г
Соль

—
1 ч. л.
Сахар

—
2 ст. л.
Масло растительное

—
3 ст. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Мука пшеничная

/

Мука

(около 700-800г, примерно)

Начинка

Печень говяжья

—
200 г
Легкое говяжье

—
200 г
Картофель

—
400 г
Лук репчатый

—
200 г
Масло растительное

(для обжарки )
Соевый соус

—
1 ст. л.
Соль

(по вкусу)
Перец черный

(по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Пирожки с курицей в духовке из дрожжевого теста 1685.3 ккал	белки 94.4 г	жиры 73.1 г	углеводы 164.1 г
100 г блюда
ккал108 ккал	белки6.1 г	жиры4.7 г	углеводы10.5 г

Рецепт «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:

Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке

ТЕСТО
в теплой воде взболтать венчиком 3-4 ст. л. муки, добавить щепотку сахара и дрожжи. Накрыть крышкой и подождать до появления пенной «шапочки»

После чего добавить соль, сахар, яйцо, масло и остальную муку и замесить тесто

Тесто поместить в миску, накрыть пленкой или крышкой и оставить для подъема в теплом месте на 1-2 часа.

НАЧИНКА
Для начинки отварить лёгкое в подсоленой воде в течение 1 часа
Печень нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до готовности (около 15 минут), влить к печени соевый соус, добавить черный молотый перец, перемешать.
Печень и лёгкое пропустить через мясорубку.
Обжарить на масле нарезанный лук

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, воду слить. Картофель размять толкушкой в пюре (жидкость не добавлять).
Добавить к картофелю жареный лук и измельченный ливер, перемешать.
Попробовать на соль. Если необходимо — досолить по вкусу

Ну а дальше все как обычно — тесто выложить на подпыленный мукой стол, разделать его на небольшие кусочки. Раскатать каждый кусочек в лепешечку, положить начинку и защипать в виде пирожка

Пирожки жарить на сковороде на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
Я обычно когда жарю на первой стороне — накрываю сковороду крышкой. А после переворачивания — жарю без крышки. На мой взгляд, так пирожки лучше пропекаются.

Угощайтесь, если вам по вкусу мои пирожки!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

Тесто для жареных пирожков

Пирожки с повидлом на кефире

Категория:
Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Долгое время я не могла найти для себя подходящий рецепт теста для жареных пирожков и беляшей… пока «не выведала»ре цепт в местной столовой. Теперь пользуюсь только им. Конечно не сразу, не с первого раза у меня получилось, как в столовой-попыток было много, но я добилась своего-тесто мне»поддало сь» и теперь получается ни чем не хуже, чем у них… К каждому тесту надо найти свой подход и «натрениров ать» руку, не так то быстро и просто бывает поддаётся нам тесто, даже самое лёгкое. Бывает, что рецепт один, а у соседки или у знакомой, выпечка получается вкуснее, чем у тебя… так что пробуйте!!! Тесто готовится довольно просто, единственное, что может»подда ться «не с первого раза… Тесто отлично подходит, как для беляшей, так и просто для жареных пирожков с начинкой и без и если добавить ванилин и по больше сахара, то и пончики… Заходите, угощайтесь!!!

Рецепт 4: печеные пирожки с ливером и рисом

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки остаются мягкими и на второй день после выпечки!

Тонкая аппетитная корочка, идеальное дрожжевое тесто, много начинки — вот они какие! Нам очень понравились, рекомендую! С молочком очень вкусно!

Для начинки

Лук зелёный 1 пучок
Лук фиолетовый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
Рис пропаренный 200 г
Свиная печень 300 г
Свиное лёгкое 300 г
Соль 0.3 ч. л.

Для дрожжевого теста

Дрожжи сухие 20 г
Масло подсолнечное рафинированное 220 мл
Молоко 0.5 л
Мука пшеничная 1 кг
Сахар 150 г
Соль 1 ч. л.
Яйца куриные 4 шт.

Для приготовления пирожков с ливером и рисом заранее приготовьте дрожжевое тесто для пирожков.

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Перемешиваем при помощи венчика.

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто подошло во второй раз.

Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков!

Пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирожков с ливером. Для начинки заранее отварите до готовности в подсоленной по вкусу воде свиной ливер (печень и лёгкое), а также пропаренный рис. Также подготовьте зелёный лук, фиолетовый (или репчатый) лук, подсолнечное рафинированное масло, соль.

Остывший ливер нарезаем небольшими кусочками.

Пропускаем ливер через мясорубку.

Лук чистим и измельчаем, обжариваем на подсолнечном рафинированном масле до прозрачности.

Пересыпаем на сковороду к луку ливер, немного солим.

Перемешиваем и обжариваем на среднем огне несколько минут, всё время помешивая.

Далее всыпаем к ливеру рис. Перемешиваем начинку и несколько минут обжариваем.

Измельчаем зелёный лук. Добавляем в начинку.

Ещё раз перемешиваем и пересыпаем начинку для пирожков в миску. Начинка из ливера, риса и зелёного лука готова!

Тесто разделяем на 25 кусочков весом 80-90 г каждый.

Каждый кусочек теста немного разминаем руками в пласт и выкладываем в середину 1-1,5 ст. л. начинки.

Формируем продолговатый пирожок и защипываем края. Вес сырого пирожка 110-130 г.

Так формируем все пирожки, выкладываем их на противень, выстланный пергаментом для выпечки.

Смазываем пирожки желтком, смешанным с молоком.

Выпекаем в заранее разогретой до 220 ºC духовке 10-12 минут! Не передержите! Пирожки пропекаются быстро! Получаются пирожки очень вкусными и красивыми! Отличная выпечка!

Ингредиенты для «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

—
550 г
Кефир

—
350 мл
Яйцо куриное

—
1 шт
Соль

—
1/2 ч. л.
Сахар

—
10 г
Разрыхлитель теста

—
15 г

Начинка

Печень говяжья

—
400 г
Легкое говяжье

—
400 г
Масло растительное

—
3 ст. л.
Морковь

(крупная)
—
1 шт
Лук репчатый

—
2 шт
Соль

—
по вкусу
Перец черный

(молотый)
—
1/2 ч. л.
Сливки

(15 — 22 %)
—
70 мл

Обжаривание

Масло растительное

(из него 3 ст.л. для формовки)
—
400 мл
Смалец

—
1 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6835.6 ккал	белки 219.2 г	жиры 449.3 г	углеводы 484.9 г
Порции
ккал1139.3 ккал	белки36.5 г	жиры74.9 г	углеводы80.8 г
100 г блюда
ккал279 ккал	белки8.9 г	жиры18.3 г	углеводы19.8 г

Рецепт «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:

Смешать кефир, взбитое яйцо, соль, сахар, разрыхлитель. Просеять муку горкой, сделать в центре воронку. Вливая кефирную массу, замесить тесто. Тесто очень мягкое, но муки не добавлять.

Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате.

Накануне отварить говяжье легкое. Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 — 3 часа. Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения. В сковороде разогреть масло для начинки, обжарить лук и морковь, добавить куски печени и обжарить печень, помешивая 4 — 5 минут на среднем огне. НЕ СОЛИТЬ!

Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку.

Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать.

Выстоявшееся тесто разделить на кусочки по 80 г.. В пиалу влить 3 ст. л. растительного масла, обмакивая руки и смазывая рабочую поверхность, будем работать с тестом. В казане разогревать масло со смальцем для жарки. Кусочек теста расплющить в квадрат, выложить по 2 ст. л. начинки, защепить, покатать, формуя пирожок — цилиндр.

Выкладывать сразу в кипящее масло, жарить до красивого румянца, по 3 — 4 минуты с каждой стороны.

Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Снимаем пробу, с пылу, с жару… Вот о чем я вам говорила — тончайшая полоска
теста и изобилие начинки…
С овощами или салатом, такой пирожок вполне заменит ужин : хлеб, мясо, овощи.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:

Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате.

Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку.

Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать.

Выкладывать сразу в кипящее масло, жарить до красивого румянца, по 3 — 4 минуты с каждой стороны.

Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Рецепт 6: дрожжевые пирожки с ливерной начинкой

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста:

11 г дрожжей;
100-135 мл воды;
1 ч.л. сахара;
3,5–4 ст. муки;
1 ч.л. (можно чуточку меньше) соли;
3 ст.л. масла растительного;
1 ч.л. сахара.

Ингредиенты для ливерной начинки:

300 г говяжьей печени;
300 г говяжьего сердца;
1 головка ялтинского (фиолетового) лука;
1 головка обычного лука;
½-я часть укропного пучка;
Соль;
Лаврушка.

Дополнительный продукт для жарки:

Растительное масло.

Начинаем приготовление ливера для пирожков –используем субпродукты I категории. Кусочки охлажденного говяжьего сердца и печенки помещаем в большую кастрюлю. Наливаем воду, которую можно на этом этапе, и посолить хорошо. Присоединяем лавровые листочки и доводим до полуготовности путем варки в течение часа, с обязательным удалением образующееся накипи.

Пока варятся потроха, приступаем к приготовлению быстрого и самого простого пирожкового дрожжевого теста

Дрожжи распускаем в небольшой емкости, наполненной тепленькой водой в объеме 100 мл Важно! Здесь, главное, не перепутать теплую воду с горячей, ведь в ней дрожжи просто-напросто погибнут и тесто никогда не подойдет

Далее присоединяем сахар.

Следом муку и всё перемешиваем.

Получившуюся «прибелку» оставляем в тепле на минуток так 15. Не дожидаемся, пока начнется процесс брожения, а занимаемся подготовкой муки.

Просеиваем мучку (около трех стаканов) в отдельную миску с высокими бортами.

Добавляем в мучку соль.

Выливаем в мисочку с мукой увеличенную в объеме смесь с пузырьками, но имеем в виду, что это не опара, которая подминается более часа. Начинаем замес теста.

Тонкой струйкой вливаем растительное маслице и перемешиваем.

При необходимости добавляем дополнительную порцию воды и мешаем, не переставая, подключая ручки.

Перемещаем тесто на рабочую поверхность и подсыпаем немного мучки, если нужно, конечно. В результате имеем не липнущий к столу комок.

Не менее 15 минут хорошо проминаем всё тесто несколько раз, уделив этому моменту особое внимание

Отправляем колобок назад в миску, укутываем в полотенце и убираем на два-три часа в тепло. Одно должно увеличиться в объеме, а в промежутке делаем одну обминку.

Пока тесто подходит, сделаем начинку из ливера для пирожков. Вареное сердце и печень перекрутим дважды на мясорубке.

Нашинкуем лучок кубиками.

Обжарим на сковородке в масле.

Перемешаем вместе с ливерным фаршем, который досолим, если потребуется, и еще немного потомим в сковороде на небольшом огне.

Добавим в ливер для пирожков, рецепт которых приближается к завершению, измельченный укроп – с начинкой всё.

Дрожжевое тесто определяем на готовность по характерному писку во время разделки. Смазываем руки растительным маслом и начинаем формировать заготовки.

Отсаживаем на разделочную доску миниатюрные шарики. Ориентировочный размер – диаметр колечка большого и указательного пальцев, соединенных вместе. Кругляши оставляем на 15-минутную расстайку, а чтобы не заветрились, покрываем шарики тонким вафельным полотенцем.

Получившиеся пышные шарики подпыливаем мукой и поочередно раскатываем в лепешечки, в которые выкладываем чайную ложку ливера, а затем преобразуем в маленькие и немного вытянутые брусочки, как на фотоснимке. Именно такая форма предопределена жареным пирожкам с ливером по ГОСТу.

Подрумяниваем по 6 штук в хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла сначала с одной стороны, но сразу убавляем плиту наполовину (160°), и тут же, поджариваем с другого боку. Примерное время жарки не более 3 минут с каждой стороны.

Извлекаем золотистые пирожки с ливером на решетку или на бумажное полотенчико, ведь лишний жир нам не нужен, правда? Запускаем следующую партию пирожков в сковородку, а первую выкладываем на блюдо и, собственно, можно подавать к столу.

Как приготовить на сковороде

Вначале приготовим начинку. Для этого кусок говяжьего или свиного лёгкого и сердце зальём холодной водой, доведём до кипения, подсолим и будем варить на медленном огне около двух часов до готовности ливера.

Снимать пену с бульона бесполезно, при варке лёгкого она будет появляться очень продолжительное время и в большом количестве. Как правило, этот бульон не используют.

Готовые субпродукты вынем из бульона, остудим и пропустим через мясорубку с крупной решёткой.

Очистим от шелухи репчатый лук, вымоем его, нарежем небольшими кубиками и отправим в разогретую сковороду с оливковым маслом. Подсолим лук и обжарим его до полуготовности, а затем добавим в сковороду с луком измельчённый ливер и будем всё обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока не уйдёт вся жидкость, и начинка не начнёт слегка поджариваться.

После этого снимем сковороду с огня, добавим в начинку щепотку душистого перца, проверим на соль, при необходимости добавим, ещё раз перемешаем начинку и дадим ей остыть.

В это время приготовим тесто. Единственное, что я изменила в рецепте, это то, что я пользуюсь быстрыми дрожжами, а не обычными.

Возьмём большую кастрюлю потому, что наше тесто увеличится в объёме в несколько раз. Нальём в нее полстакана тёплой воды, растворим в ней 1 столовую ложку с верхом быстрых дрожжей, добавим 3 столовые ложки без верха сахара и 1 чайную ложку с верхом соли. Затем размешаем всё хорошенько, чтобы растворились и сахар, и соль.

Теперь добавим в тесто 2 сырых куриных яйца, хорошенько взобьём все ингредиенты венчиком или вилкой, затем добавим 6 столовых ложек растительного масла, пол стакана кефира, ещё раз взобьём и всыплем в кастрюлю 2 стакана муки. Хорошенько перемешаем тесто так, чтобы оно стало однородным, без комочков, закроем кастрюлю крышкой и оставим тесто «подходить» в тёплом месте на час или полтора.

Когда тесто хорошо поднимется и будет пронизано пузырьками воздуха, мы промнём его и вымесим, а затем снова закроем крышку и оставим тесто «подойти» ещё раз. В этот раз время, за которое тесто поднимется, будет меньшим.

Когда тесто поднимется во второй раз, снова обомнём его и начнём лепить пирожки.

Тесто у нас будет слегка жидковатым, поэтому разделывать его лучше при помощи муки, а не растительного масла.

Разделим тесто на небольшие шарики, обваляем их в муке, сделаем из шариков лепёшки, выложим на них начинку и аккуратно залепим края. Сформуем пирожки и выложим их на поверхность стола, густо посыпанную мукой.

Дадим пирожкам «подойти» минут 15 и осторожно выложим их в хорошо разогретую сковороду, заполненную на 1/3 растительным маслом. Жарить будем на достаточно сильном огне с двух сторон, пока пирожки не зарумянятся

Класть в сковороду пирожки нужно неплотно, во время жарки они увеличатся в размере. Подавать готовое блюдо будем с чаем или мясным бульоном. Приятного аппетита!

Рецепт «Пироги с ливером а-ля «Орские»»:

Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате.

Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку.

Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать.

Выкладывать сразу в кипящее масло, жарить до красивого румянца, по 3 — 4 минуты с каждой стороны.

Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

С картошкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 385 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером и картошкой являются любимым лакомством во многих семьях. Это простое, но сытное блюдо хорошо подойдет в качестве угощения для гостей или семейного ужина. Для начинки понадобится говяжья печень, вареный картофель средних размеров, а тесто замешивается на сухих дрожжах. Жареные пирожки из ливера обязательно порадуют своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
подсолнечное масло – 5 ст. л.;
вода – 600 мл;
печень говяжья – 700 г;
дрожжи сухие – 15 г;
сахар – 1 ст. л.;
картошка – 7 шт.;
лук – 3 головки;
соль, перец.

Способ приготовления:

Дрожжи разводятся в теплой воде. К ним добавляются сахар, соль, масло подсолнечное.
Смесь отставляется на 10 минут (до появления пены).
Затем вводится просеянная мука, замешивается тесто.
Тесто убирается в теплое место на 60 минут.
Пока оно поднимается, готовится начинка для пирожков.
Из отваренной картошки делается пюре.
Ливер промывается, очищается от пленки, нарезается кусочками.
Печень обжаривается на масле до готовности, к ней добавляется мелко порубленный лук. Продукты готовятся до прозрачности последнего.
Когда ливер остынет, прокручивается на мясорубке или в блендере.
Фарш соединяется с картофельным пюре, солится, перчится.
Из раскатанного теста делаются лепешки, которые нужно начинить и защипнуть.
Пирожки с ливером жарятся до золотистой корочки с обеих сторон.

С рисом

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее. Эта выпечка остается приятной и мягкой даже на следующий день после приготовления. Пирожки с румяной корочкой и нежнейшей начинкой – это просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

молоко – 0,5 литра;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 4 шт.;
мука высшего сорта – 1 кг;
масло растительное – 220 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

свиная печень и легкое – по 300 г;
рис пропаренный – 200 г;
фиолетовый лук – 1 головка;
зеленый лук – 1 пучок;
подсолнечное масло – 100 мл;
соль, перец.

Способ приготовления:

Ливер и рис для выпечки заранее отвариваются в слегка подсоленной воде.
Репчатый и зеленый лук мелко нарезается.
Остывший свиной сбой нарезается кубиками, измельчается на мясорубке.
Фиолетовый лук обжаривается на масле несколько минут, к нему высыпается фарш. Смесь солится, перчится.
Готовить начинку 2-3 минуты на медленном огне.
В сковороду закладывается рис, все перемешивается и немного обжаривается.
К начинке добавляется зеленый лук.
В теплом молоке (1 стакан) разводятся дрожжи, всыпается сахар, 4 ложки муки.
Ингредиенты размешать. Опара отставляется на 20 минут до вспенивания.
Оставшееся молоко слегка подогревается, в него выкладывается сливочное масло.
Просеянная мука соединяется с сахаром, солью и собирается в горку на столе.
Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара.
Замешивается тесто и оставляется на 1,5 часа до увеличения в пару раз.
Когда тесто поднимется, его обминают, немного перемешивают и оставляют еще на час.
Затем масса разделяется на 3 части. Из одной делаются небольшие лепешки, в серединку которых выкладывается ливерно-рисовая начинка.
Формируются пирожки и выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Затем изготавливается следующая партия.
Каждый пирожок смазывается молоком, смешанным с яичным желтком.
Блюдо выпекается 15 минут при 220 градусах.

Рецепт «Пирожки с богатым ливером»:

Отвариваем порезанные небольшими кусочками свиные сердце, лёгкие, язык, печень в равных частях, варим где-то 1,5 часа в подсоленной воде с целой луковицей и перцем горошком.

Остальной лук очищаем и измельчаем, жарим до золотистого цвета.

Перемолоть отваренные продукты, посолить, поперчить, добавить жареный лук, немного сливочного масла и бульона и хорошо размешать.

В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи.

Муку просеять в миску и сделать углубление, туда вылить молоко с дрожжами.

Оставляем на 20 минут, пока не появится пена.

Добавляем масло, яйцо, соль и очень хорошо вымешиваем ложкой, желательно не железной.

Постепенно подсыпаем понемногу муки, чтобы тесто не липло к рукам, отбить об стол готовое тесто и оставить на пару минут.

Без дополнительного времени на подъём разделяем тесто на небольшие куски, с помощью скалки или просто руками формируем лепёшку, на середину кладём много ливера.

Защипываем очень хорошо края и формируем батончики, пока мы долепим последний, первый уже хорошо подойдёт.

Когда все пирожки слеплены, выпекаем во фритюре или просто на сковороде.

Выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.

И можно угощаться!!!

С тем же ливером вареников на кефирном тесте налепила-объедение!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Ингредиенты для «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:

Тесто

Вода

—
350 мл
Дрожжи

(сухие)
—
10 г
Соль

—
1 ч. л.
Сахар

—
2 ст. л.
Масло растительное

—
3 ст. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Мука пшеничная

/

Мука

(около 700-800г, примерно)

Начинка

Печень говяжья

—
200 г
Легкое говяжье

—
200 г
Картофель

—
400 г
Лук репчатый

—
200 г
Масло растительное

(для обжарки )
Соевый соус

—
1 ст. л.
Соль

(по вкусу)
Перец черный

(по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1685.3 ккал	белки 94.4 г	жиры 73.1 г	углеводы 164.1 г
100 г блюда
ккал108 ккал	белки6.1 г	жиры4.7 г	углеводы10.5 г

Рецепт «Жареные пирожки с ливером и картофелем»:

После чего добавить соль, сахар, яйцо, масло и остальную муку и замесить тесто

Тесто поместить в миску, накрыть пленкой или крышкой и оставить для подъема в теплом месте на 1-2 часа.

Ингредиенты для «Пирожки нежирные «Для начинающих»»:

Сметана

(с горкой)
—
2 ст. л.
Сода

(без горки)
—
1 ч. л.
Кефир

(2,5 — 3,2%, вообще любой, но сильно обезжиренный)
—
500 мл
Мука пшеничная

/

Мука

(стакан объемом 240мл)
—
4 стак.
Яйцо куриное

—
1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2606.5 ккал	белки 90 г	жиры 25.2 г	углеводы 509.3 г
100 г блюда
ккал210.2 ккал	белки7.3 г	жиры2 г	углеводы41.1 г

Рецепт «Пирожки нежирные «Для начинающих»»:

Яйцо разбить в миску, добавить сметану, хорошо размешать и влить кефир.
Можно добавить щепотку соли. Всыпать соду и мешать пару минут, пока масса увеличивается в размерах

Всыпать стакан просеянной муки, мешать венчиком. Если комочки — это на несколько секунд, мешаем) Просеять еще стакан муки, перемешать и попрощаться с венчиком)

Теперь очередь третьего стакана муки, мешать уже лучше деревянной ложкой или лопаткой.

Четвертый стакан муки просеять на стол, выложить тесто с помощью лопатки и промесить, пока оно почти не перестанет к Вам приставать)

Разделить тесто на 3-4 части, припудрить мукой и вытянуть одну часть в колбаску. Можно нарезать пирожково-порционные кусочки, но я предпочитаю тесто выдавливать, вот так, как на фото. Размером с большой грецкий орех.
Моя мама лепит мини-пирожки, т. к. они при готовке увеличиваются в размере раза в 3, но я не люблю долго играться когда кушать хочется, поэтому мухлюю)
Итак, у меня заготовки под начинку размером с грецкий орешек!

Сегодня у меня пирожки с картошкой. Я жарю лук на смеси раст. и сливочного масла, через минутку солю жарящийся лук, чтобы он быстро отдал свой сок и размягчился. Мешаю с вареным картофелем + соль и перец. Солю «слишком» хорошо, иначе в готовых, почти пресных пирожках — начинка покажется недосоленной.

На один пирожок кладу полную чайную ложку начинки, леплю и приплющиваю.
Вот такой я леплю…

А вот такой получаю!
Причем масла почти не впитывает, думаю этот нюанс соблазнит многих)))

Я советую слепить всю порцию сразу, до начала жарки, потому что печется это тесто буквально минуту. А я не успеваю во время лепки полуфабрикатиков вовремя их переворачивать. И Вам не советую)

Ну вот и все. Масло налить в небольшую в диаметре сковородку слоем примерно 1 см, не меньше и разогреть на огне, не меньше среднего.
«СЕКРЕТ»: если жарить это тесто на малом огне, пирожки не так поднимаются, тесто будет не воздушным, и ИМЕННО в этом случае тесто впитывает много масла!

Бока я не жарю, если масла достаточно то этого делать не приходится.
Если все же остается светлая полосочка в несколько мм — не стоит дожаривать, только может ради красоты))) А пирожки все равно готовы, тесто пропеклось, обещаю!

Угощайтесь!

Вот, хорошо что комменты подсказывают, что упущено. Итак:
1) Муку с заготовок перед погружением надо стряхивать, чтобы она в масле не горела и чтобы они получались такие золотистые, а не зажарено-коричневые)
2) Если пирожок выложенный в масло не «растет» на глазах в секуды — прибавьте огоньку!
3) Это тесто хранить нельзя! Оно у меня разок уже «посерело» и обмякло с вечера до утра в холодильнике. Видно сода его так «украшает» )))
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796

Пирожки жареные дрожжевые

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Конечно, у каждой хозяйки есть свой самый любимый рецепт теста и на сайте очень много прекрасных рецептов, но все же мне очень хочется поделится с вами и моим любимым рецептом, которым я уже пользуюсь более 10 лет. Пирожки по этому рецепту получаются очень вкусными, нежными, воздушными и с замечательной хрустящей корочкой! Особенно вкусными получаются беляши из этого теста. Сегодня я приготовлю пирожки с капустой.

Молоко Мука пшеничная Дрожжи Маргарин Сметана Соль Яйцо куриное Масло растительное Капуста белокочанная Морковь Лук репчатый Перец черный