Открытый пирог с брусникой

Ингредиенты для «Дрожжевой пирог с брусникой»:

Тесто

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  1 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  500 г

• Соль

  —
  1,5 ч. л.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  (можно заменить сливочным, кто как больше любит)
  —
  30 г

• Вода

  (можно заменить молоком, но на воде лучше раскатывается тесто и более нежное при выпечке)
  —
  310 мл

• Яйцо куриное

  (для смазки пирога)
  —
  1 шт

• Сахарная пудра

  (примерно, для посыпки готового пирога)
  —
  2 ст. л.

Начинка

• Брусника

  (я брала замороженную)
  —
  400 г

• Сахар

  (для меня все-равно было горьковато, я бы еще добавила, но любители брусники сказали, что самое то )
  —
  6 ст. л.

• Крахмал картофельный

  —
  2 ч. л.

• Вода

  (для разведения крахмала)
  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Шоколадный пирог — рецепты с фото. как приготовить пирог с шоколадом в духовке или мультиварке 3178.9 ккал	белки 56.4 г	жиры 44.5 г	углеводы 641.1 г
100 г блюда
ккал201.2 ккал	белки3.6 г	жиры2.8 г	углеводы40.6 г

Рецепт «Дрожжевой пирог с брусникой»:

Замесом теста у меня занимается хлебопечка. Загружаю все ингредиенты для теста в нее (кроме яйца для смазки и сахарной пудры для посыпки) и ставлю на программу Тесто Основная (время 2ч20мин).

Бруснику я не размораживала. Насыпаем ягоды в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахарный песок. Хорошенько перемешиваем и ставим на плиту, для закипания.

Когда брусника уже начинает закипать разводим крахмал водой (тщательно, без комочков).

Брусника конкретно закипела. Даем ей пару минут покипеть, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем крахмальный раствор. Хорошенько перемешиваем и ставим остывать. В процессе остывания начинка будет густеть.

От готового теста я отделила 1/4 для полосок-украшений. Остальное раскатала в прямоугольный пласт, уложила в форму и сверху выложила всю начинку. Начинку выкладываем так, что бы остались бортики.

Теперь раскатываем отложенную 1/4 теста и нарезаем на полоски. Я режу узорным колесиком-ножом. Получается интересней )

Укладываем полоски на начинку, слегка прищипываем их к нижнему пласту и заворачиваем «бортики», чтобы не было видно места прикрепления полосок.

Смазываем пирог яйцом и ставим в духовку до зарумянивания (примерно 20-25 минут) на 210 градусов.

Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Вкус явно выраженный брусничный, горчит. Если бы я была одна , то положила бы в начинку по-больше сахара или яблочко добавила… Но поскольку в доме есть любители брусники (едят ее даже без сахара), то пирог пошел на ура
P.S. Это мой первый пошаговый рецепт , поэтому не судите строго, но к конструктивной критике готова

Пирог с брусникой: рецепт из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Дрожжи прессованные — 21 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 125 мл
• Сахар — 200 г
• Сахар ванильный — 2 упаковки
• Лепестки миндальные — 50 г
• Соль — 1 щепотка
• Желатин — 5 пластинок
• Сметана (жирность 21%) — 200 г
• Сливки (жирность не менее 33%) — 200 мл
• Брусника, перетертая с сахаром — 200 г

Пошаговое приготовление:

1. Молоко подогрейте до 37°С и растворите в нем дрожжи. Перемешайте до полного растворения.
2. Муку соедините с солью и 1 упаковкой ванильного сахара. Смесь просейте через мелкое сито в емкость с дрожжами.
3. Перемешайте и влейте половину порции растопленного сливочного масла. Следите, чтобы его не закипятить.
4. Замесите мягкое и эластичное тесто.
5. Прикройте его влажным полотенцем и оставьте в теплом и спокойном месте на один час.
6. Когда оно увеличиться в объеме в 2 раза, обомните его руками и переложите в форму смазанную маслом.
7. Равномерно его распределите по всему дну и вновь прикройте влажным полотенцем. Оставьте на 20 минут для расстойки.
8. Когда оно немного поднимется, сделайте в тесте пальцами выемки, куда положите тонко нарезанное сливочное масло.
9. Сверху присыпьте миндальными лепестками и оставшимся сахаром.
10. Поставьте пирог в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.
11. Желатин замочите в холодной воде, перемешайте и оставьте набухать до полного растворения.
12. Сметану соедините с сахаром и взбейте до пышности.
13. Сливки соедините с оставшимся ванильным сахаром и также взбейте.
14. Разбухший желатин смешайте со сметанным кремом и сливками.
15. В молочно-желейную массу добавьте бруснику и все хорошо вымешайте.
16. Остывший пирог разделите на два равных коржа.
17. Нижнюю часть поместите в кольцо для тортов и сверху вылейте бруснично-сливочный крем.
18. Прикройте вторым коржом и отправьте изделие на час в холодильник, чтобы застыла прослойка.

Рецепт «Открытый пирог с брусникой и яблоками»:

Для теста:
* стакан молока;
* пол пакетика сухих дрожжей – 5-6 грамм;
* две-три столовых ложки растительного масла;
* две-три столовых ложки сахара;
* мука – сколько возьмет тесто – примерно 1,5 стакана.

Для начинки:
* соус дикая брусника D’Arbo – 400 грамм;
* два свежих яблока

Подогреваем молоко на тесто до температуры тела (примерно 37 градусов). Высыпаем дрожжи, сахар, растительное масло и немного муки. Все размешиваем и даем постоять минут пять.

Потом замешиваем тесто и отставляем в теплое место без сквозняков на 50-60 минут.

Тем временем можно приготовить начинку. Открываем баночку с брусникой и мелко нарезаем одно-два яблочка.

Форму для выпекания смазываем растительным маслом. Я еще присыпаю немного манкой.

Подошедшее тесто разминаем, выкладываем в форму и там руками распределяем по дну и бортикам. Можно скатать жгутик и оформить бортик красиво. А можно оставить и так, по-домашнему, со следами ручной работы )

Выкладываем начинку на тесто. Из оставшегося кусочка теста скатываем полосочки, образующие решетку.

Для лучшего подрумянивания смазываем верх пирога яйцом. Или, если этот вариант не подходит, просто смачиваем водой.

Отправляем в духовку на 40 минут. Выпекать при температуре 175 градусов.
Как подостынет, можно подавать к чаю!

А это сюрприз! Маленький пирожок из теста, оставшегося от большого открытого пирога. Дети очень любят такие сюрпризики!

Рецепт «Пирог «Брусника под снегом»»:

Вот все, что нам потребуется для пирога. Приготовьте все заранее, чтобы не метаться по кухне в поисках того или другого ингредиента.

Разделите яйца на белки и желтки. Яйца у меня были довольно крупные и я взяла 4 штуки, а пятый белок для заливки достала из морозилки.

Масло растереть с сахаром, добавить желтки и взбить.

Всыпать корицу, гвоздику, мускатный орех, какао и цедру, все перемешать.

Соду погасить в лимонном соке.

Добавить мед и погашенную соком лимона соду в маслянную массу.

Сверху просеять муку.

Замесить мягкое, податливое тесто. Муки может уйти больше, это зависит от величины яиц.

Вот такое у нас должно получиться тесто, консистенции мочки уха.

Раскатать тесто, выстелить им форму d 26 см, оформив высокий бортик.

Белки взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать.

На тесто высыпать бруснику.

Сверху вылить примерно половину крема и слегка перемешать его с ягодами, чтобы он мог проникнуть вниз.

Затем равномерно вылить оставшийся крем.

Выпекать при 180-190*С примерно 60-70 минут. Если пирог будет сильно румяниться прикрыть его фольгой. Последние 10 минут температуру снизить до 170*С. Затем выключить духовку и выдержать в ней пирог еще минут 10.

Извлечь пирог из духовки, дать ему остыть, снять бортик и убрать пирог в холодное место на несколько часов, чтобы крем мог окрепнуть.

Тесто у этого пирога напоминает по вкусу пряничное.

Оно буквально, как коврижка!

Он очень вкусный, просто невероятный. Кислинка ягод уравновешивает сладость крема, а легкая горчинка, которая присуща бруснике, придает пирогу невероятный шарм.

Приятного чаепития!

Шведские фрикадельки «Как из Икеи»

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Наверное, многие из вас уже пробовали эти знаменитые фрикадельки, когда ходили за покупками в известный магазин мебели. Я вот ни разу не пробовала, но очень много наслышана. Поэтому мне было очень интересно попробовать, что же это за такие фрикадельки, о которых все говорят. Нашла рецепт в их каталоге, приготовила с некоторыми изменениями, попробовала… и поняла! Очень и очень вкусно! Теперь осталось сходить в этот магазин и попробовать настоящие, чтобы сравнить, какие же фрикадельки вкуснее — магазинные или домашние :)))

Рецепт «Брусничный пирог «К празднику»»:

Дрожжи смешать с 1 ст. л. сахарного песка и залить полстаканом теплой воды, размешать и поставить для подъёма на 15 мин. У меня очень хорошо поднялись))

В это время растопить сливочное масло, вылить в миску, добавить стакан молока и три яйца (все продукты должны быть теплыми). Все взбить.

Добавить 2 ст. л. сахара, соль, ванилин, влить подошедшие дрожжи и постепенно подсыпать просеянную муку и начинать месить тесто уже руками.

Тесто я никогда для этого пирога не делаю тугим, на фотографии видно, что пока я готовила фотоаппарат, тесто слегка расползлось с тарелки.

Для расстойки его кладу в пакет и перед этим его ( пакет) смазываю внутри растительным маслом). Но это не обязательно, можно просто в миске держать.

Где-то через час тесто должно подняться, его обминаю и еще на час- полтора.

Когда оно увеличится в два раза можно начинать готовить пирог. Пеку всегда на противне. Раскатываю тесто в круг, делаю бортики, вилкой накалываю донышко. Посыпаю слегка крахмалом и выкладываю сначала яблочное пюре, а сверху бруснику, перемешанную с сахаром..

Смазываю бортик пирога взбитым яйцом. И ставлю в разогретую духовку до 200 гр.
Пирог печется где-то минут 40, если мало времени, можно добавить еще минут 5- 10 ( вы ориентируйтесь по своей духовке)

Вот такой пирог получился!

Дорогая Оленька, от всей души поздравляю тебя с днем рождения!!!
Пусть этот долгожданный день рождения
Желания исполнить поспешит,
Пусть чаще повторяются мгновения,
Которыми так сердце дорожит!
Оленька, угощайся!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Рецепт «Пирог с брусникой, лимоном и штрейзелем»:

Приготовим начинку. Лимон режем на кусочки, убираем косточки и измельчаем в блендере (мясорубке).

Бруснику разморозить, положить на бумажное полотенце (для удаления лишней влаги). В чашку с лимоном и брусникой насыпать сахар (я использую тростниковый сахар Демерара ТМ Мистраль), перемешать.

Приготовим штрейзель. В чашку положить масло, насыпать сахар («Универсальный» ТМ Мистраль), перемешать.

В сахарно — масляную смесь насыпать муку и растереть руками до получения крошки.

Приготовим тесто. В чашке смешать масло (комнатной температуры) с сахаром (у меня тростниковый сахар «Универсальный» ТМ Мистраль).

Добавить яйца, перемешать миксером на средней скорости.

Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать. Замесить тесто.

Форму (d= 28 или 29 см) чуть-чуть смазать маслом, выложить тесто, распределить руками, сформировав бортики. На тесто выложить начинку.

Начинку посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретой (180 С) духовке, примерно 40-45 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Остужаем пирог, вынимаем из формы, нарезаем.

Песочный пирог с яблоками и брусникой в сливочной заливке

Бруснику часто применяют для создания разной выпечки. Ягода придает блюду необычный вкус и насыщенный цвет. Для яблочного пирога необходимо:

• 280 г муки;
• 2 яйца;
• 250 г брусники;
• 2 яблока;
• 100 г сахарного песка;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 300 г сливок;
• 50 г сахарной пудры.

Песочный яблочно-брусничный пирог.

На первом этапе соединяют размягченное масло с сахаром. В полученную смесь добавляют яйца и муку с разрыхлителем и замешивают основу, которую распределяют по форме для выпекания, формируя небольшие бортики. Затем моют, очищают и нарезают фрукты, смешивают их с ягодами и остатками сахара, выкладывают начинку в центр пирога и распределяют по всей поверхности теста. Десерт ставят в духовку на полчаса при +180°С.

При использовании замороженной брусники необходимо заранее ее разморозить и слить излишки воды, чтобы начинка не была слишком влажной, иначе пострадает внешний вид лакомства. В это время готовят сливочную заливку, смешав сахарную пудру со сливками до однородной консистенции.

Ингредиенты для «Пирог «Брусничная рапсодия»»:

• Маргарин

  (в тесто)
  —
  100 г

• Сметана

  (в тесто — 200 г, в заливку — 0,5 стакана)
  —
  350 г

• Яйцо куриное

  (в тесто — 2, в начинку — 1, в заливку — 1)
  —
  4 шт

• Сахар

  (в тесто — 200 г, в заливку — 0,5 стакана, в начинку — по вкусу)
  —
  450 г

• Ванильный сахар

  (в тесто)
  —
  1 пач.

• Разрыхлитель теста

  (в тесто)
  —
  1 пач.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в тесто + 1 ст. л. в заливку )

• Творог

  (мягкий, однородный — в начинку)
  —
  400 г

• Крупа манная

  (в начинку)
  —
  1 ст. л.

• Брусника

  (свежая или моченая)
  —
  300 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4130.4 ккал	белки 115.2 г	жиры 162.9 г	углеводы 543.1 г
100 г блюда
ккал219.7 ккал	белки6.1 г	жиры8.7 г	углеводы28.9 г

Рецепт «Пирог «Брусничная рапсодия»»:

Подготовить продукты для теста. Я взяла самоподнимающуюся муку, но можно использовать и обычную пшеничную.

Масло нарезать маленькими кубиками и растереть с сахаром.

Добавить яйца и ванильный сахар,

Затем сметану и все взбить в однородную массу.

Всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое, пластичное тесто. Количество муки я замерить забыла. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник не менее, чем на час. Тесто можно замесить заранее, оно прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня. Теста получается много, я взяла самую большую форму, диаметром 26 см, и все равно часть теста осталась. Позже испекла из него печенье, получилось очень вкусно.

Достать тесто из холодильника, отрезать кусочек для украшения. Остальное немного раскатать, перенести в форму, смазанную жиром (я еще застелила пекарской бумагой), и размять по форме, оформив высокий бортик. Наколоть тесто вилочкой.

Если требуется, протереть творог через сито или взбить блендером. Продукты для начинки перемешать до однородного состояния.

Вылить начинку на тесто.

Сверху равномерно рассыпать бруснику.

Смешать продукты для заливки и аккуратно залить ягоды.

Края теста осторожно при помощи ножа загнуть на начинку. Отложенный кусочек теста раскатать потоньше, вырезать листики, звездочки или другие фигурки по желанию и разложить на пироге

Поставить пирог в духовку, нагретую до 180*С, и выпекать 30-40 минут. Если требуется, прикрыть пирог сверху фольгой, чтобы верх не пригорел. Я даже немного снизила температуру, но у меня духовка очень горячая. Вы ориентируйтесь по своей. Когда пирог испечется, духовку выключить, дверцу немного приоткрыть и оставить пирог в духовке еще на 8-10 минут.

Затем вынуть пирог, дать ему немного постоять a форме, минут 10-15, а затем снять бортик

Осторожно переложить пирог на решетку и дать ему полностью остыть. Можно даже вынести на холод на какое-то время

Готовый пирог присыпать свежей брусникой и края украсить сахарной пудрой.

Теперь пирог можно нарезать на куски и наслаждаться с чашечкой горячего ароматного чая.

Приятного, уютного чаепития промозглым осенним вечером)))

Видео рецепт пирог с брусникой

Брусника – это особая ягода, и не каждому она придется по вкусу. Странное переплетение горького, кислого и сладкого. Потому, брусника очень популярна в кулинарии, ее добавляют не только в сладкое и мучное, но также и в соусы для мясных и рыбных блюд.

Бруснику часто сравнивают и путают с клюквой, что не без основания. Они похожи и внешне, и вкусом, и растут в похожих климатических условиях. Кстати, рекомендую взглянуть на рецепты клюквенного пирога а еще советую посмотреть как приготовить абрикосовый пирог.

Брусника – очень полезная ягода. В ней содержится много аскорбиновой кислоты и прочих антиоксидантов, а так же минералы. Я веду это к тому, что приятно осознавать, что ешь не только вкусную выпечку, но и полезную.

В рецептах будем использовать как свежую бруснику, так и замороженную. Кстати, ничто не мешает вам класть в начинку и брусничное варенье (повидло, джем).

Рецепт «Пирог с брусникой»:

Приготовление:
1) Смешиваем все ингредиенты для теста кроме муки миксером. Начинаем постепенно вводить муку. Сначала можно миксером мешать, потом лопаткой или ложкой. И, наконец, месим руками. Тесто должно получиться эластичное не липнущее к рукам (ну разве что чуть-чуть).
2) Смешиваем миксером все ингредиенты для заливки миксером.
3) Бруснику посыпаем крахмалом и хорошенько перемешиваем, чтобы каждая ягодка была в крахмале. Если у Вас брусника замороженная (как это было у меня), размораживать предварительно ее НЕ НАДО.
4) Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой (излишки муки вытряхнуть).
5)Распределяем тесто по форме. Бортики тоже делаем. Тесто должно полностью повторить форму формы Забавно звучит .
6) В эту форму из теста насыпаем начинку, заливаем заливкой. Бортики теста пригибаем к центру. Получается центр начинки открытым.
7) Выпекаем в заранее разогретой до 180гр духовке 1час. Горячий готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Резать остывший (т. к. цент получится жидковат, но по мере остывания он будет застывать).

P.S. выпекала в форме диаметром 24см

Это еще до обсыпки сахарной пудрой

Рецепт «Пирог «Брусничная рапсодия»»:

Подготовить продукты для теста. Я взяла самоподнимающуюся муку, но можно использовать и обычную пшеничную.

Масло нарезать маленькими кубиками и растереть с сахаром.

Добавить яйца и ванильный сахар,

Затем сметану и все взбить в однородную массу.

Всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое, пластичное тесто. Количество муки я замерить забыла. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник не менее, чем на час. Тесто можно замесить заранее, оно прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня. Теста получается много, я взяла самую большую форму, диаметром 26 см, и все равно часть теста осталась. Позже испекла из него печенье, получилось очень вкусно.

Достать тесто из холодильника, отрезать кусочек для украшения. Остальное немного раскатать, перенести в форму, смазанную жиром (я еще застелила пекарской бумагой), и размять по форме, оформив высокий бортик. Наколоть тесто вилочкой.

Если требуется, протереть творог через сито или взбить блендером. Продукты для начинки перемешать до однородного состояния.

Вылить начинку на тесто.

Сверху равномерно рассыпать бруснику.

Смешать продукты для заливки и аккуратно залить ягоды.

Края теста осторожно при помощи ножа загнуть на начинку. Отложенный кусочек теста раскатать потоньше, вырезать листики, звездочки или другие фигурки по желанию и разложить на пироге

Поставить пирог в духовку, нагретую до 180*С, и выпекать 30-40 минут. Если требуется, прикрыть пирог сверху фольгой, чтобы верх не пригорел. Я даже немного снизила температуру, но у меня духовка очень горячая. Вы ориентируйтесь по своей. Когда пирог испечется, духовку выключить, дверцу немного приоткрыть и оставить пирог в духовке еще на 8-10 минут.

Затем вынуть пирог, дать ему немного постоять a форме, минут 10-15, а затем снять бортик

Осторожно переложить пирог на решетку и дать ему полностью остыть. Можно даже вынести на холод на какое-то время

Готовый пирог присыпать свежей брусникой и края украсить сахарной пудрой.

Теперь пирог можно нарезать на куски и наслаждаться с чашечкой горячего ароматного чая.

Приятного, уютного чаепития промозглым осенним вечером)))

Ингредиенты для «Пирог брусничный «Татьяна»»:

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Сахар

  —
  150 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Ванильный сахар

  ((можно взять больше или меньше на ваш вкус))
  —
  15 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  250…350 г

• Разрыхлитель теста

  —
  1 упак.

• Сметана

  —
  350 г

• Сахарная пудра

  —
  50…100 г

• Брусника

  —
  250…300 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3484.2 ккал	белки 49.2 г	жиры 168.8 г	углеводы 442.1 г
100 г блюда
ккал270.1 ккал	белки3.8 г	жиры13.1 г	углеводы34.3 г

Рецепт «Пирог брусничный «Татьяна»»:

Вот набор продуктов, которые нам понадобятся.
На фото двойная порция продуктов для теста, т. к. в гости ожидались дети, из второй половины теста сделала печенье.

Если брусника покупная, как в моем случае, то её необходимо перебрать, ополоснуть холодной водой откинуть на дуршлаг и оставить стекать.
А тем временем мягкое сливочное масло хорошенько растираем с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яица и взбить миксером до получения однородной текстуры.

Добавить муку и разрыхлитель, вымесить мягкое тесто. Муку лучше добавлять постепенно, разная мука дает разную консистенцию. Тесто должно получиться мягким, слегка липким.

Форму (лучше разъёмную, у меня 28 см) застелить пергаментом. Выложить тесто в форму и мокрыми руками распределить по форме, делая небольшой бортик. В образовавшуюся «ямку» выложить бруснику. Если хотите послаще, бруснику можно слегка посыпать сахаром, я в этот раз забыла, но все равно получилось вкусно, видимо брусника попалась не кислая.

Поставить пирог в разогретую до 180 град. духовку, выпекать 20-30 мин., смотрите по своей духовке, как только бортики зарумянятся можете доставать.
Пока пирог в духовке, взбить сметану (у меня была 15%) с сахарной пудрой, тут тоже ориентируйтесь на свои вкусы, если хотите более сладкий вкус добавьте больше пудры.

Вытащить пирог из духовки и сразу же залить его сметаной. Оставить остывать в форме. Лучше всего остывший пирог поставить ещё на ночь в холодильник, тогда слой сметаны будет держать форму. Я ждала гостей, поэтому пришлось обойтись без холодильника.

Приятного вам чаепития!!!
Кстати, попробовала кусочек с апельсиновой цедрой, которую использовала для украшательства, вкус просто великолепный!!! Рекомендую!!!

Эльзасский пирог

Эльзасский пирог.

Для приготовления эльзасского лакомства с брусникой используют сливки, отличающиеся высоким содержанием жирности. Благодаря этому продукту заливка превращается в нежное суфле. Для десерта необходимо:

• яйца – 3 шт.;
• масло – 100 г;
• сахарный песок – 120 г;
• мука – 200 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• яблоки – 3 шт.;
• сливки – 130 г;
• лимонная цедра – 1/2 ч. л.;
• соль – щепотка.

Чтобы масло стало мягким, его держат в тепле не менее 60 минут. Не рекомендуется растапливать продукт. После его смешивают с сахаром и солью и растирают. Яйцо взбивают с помощью вилки и добавляют к маслу. Затем вводят муку и замешивают мягкую песочную основу. Чтобы выпечка не стала жесткой, тесто мнут недолго.

Его переносят в форму и формируют основу руками, не забывая про бортики высотой 3 см. Вилкой делают несколько проколов и ставят противень на 30 минут в холодильник. Оставшиеся яйца взбивают с сахаром до образования плотной пены. В смесь вводят лимонную цедру, которую перед этим тщательно измельчают. Яичную массу смешивают со сливками.

Фрукты очищают от кожуры так, чтобы не потерялась округлая форма. Каждое яблоко режут пополам, делают на кусочках надрезы через каждые 0,3 см, поливают соком лимона, выкладывают на тесто, посыпают сахаром, ставят в духовку и выпекают 15 минут при +180°С. После заливают крем и выпекают пирог еще 25 минут.

Пирог с яблоками и брусникой на кефире

Для теста на пирог с брусникой и яблоками, рецепт которого прост, можно использовать кефир. Выпечка получится пышной и вкусной. Для десерта необходимо:

Яблочно-брусничный пирог на кефире.

• 500 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 2 яблока;
• 120 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г брусники;
• корица и ванилин – по вкусу.

В небольшой чаше смешивают кефир с яйцом и сахаром. После добавляют разрыхлитель, ванилин и размягченное сливочное масло. Ингредиенты тщательно перемешивают и постепенно вводят муку. Фрукты моют, срезают кожуру, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Яблоки смешивают с тестом и брусникой, выкладывают в силиконовую форму и ставят ее в духовку на час при +180°С.

Пирог с брусникой — особенности приготовления

• Тесто желательно замешивать на мягком сливочном масле, а не на растопленном. Второе испортит его структуру, что негативно повлияет на готовое изделие.
• Лучшая жидкость для замеса теста — молоко. Тогда у пирога будет блестящая корочка.
• Много сахара в пирог не добавляйте, иначе пирог может подгореть.
• Бруснику можно пересыпать крахмалом или мукой и потом добавлять в пирог. Тогда нижнее тесто не будет мокрым.
• Если тесто готовится дрожжевое, то его не перестаивайте, чтобы не перебродило. Соль добавляйте в опару после брожения.
• Перед отправкой дрожжевого пирога в духовку, ему нужно дать немного времени постоять в спокойствии.
• Выпечку на песочном тесте извлекайте из формы после полного остывания. Иначе пирог может поломаться.
• Закрытый пирог сверху смазывайте взбитым яйцом, молоком или маслом, чтобы была румяная аппетитная корочка.

Виды теста для брусничного пирога

Сегодня приготовление выпечки в домашних условиях стало довольно простой задачей даже для тех, кто не дружит с тестом, ведь практически в каждом магазине можно без труда купить и простое дрожжевое, и слоеное, и растяжное тесто «фило». С такими полуфабрикатами готовка десерта занимает не более получаса, а вкус их просто великолепен.

Но если же вы любите проводить время на кухне и находитесь в постоянном поиске новых рецептов, то предлагаем вам парочку рецептов теста для сладкой, и не только, выпечки.

Песочно-дрожжевое тесто

1. В стакане теплого молока разводим 1-2 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли, а также 1 пачку дрожжей сухих хлебопекарных. Оставляем опару на 15 минут в тепле.
2. Пачку маргарина сливочного перетираем с мукой (2-3 ст.) до рассыпчатого крошева.
3. Переливаем молоко с дрожжами в миску с маргарином и мукой, и замешиваем пластичное, мягкое, не прилипающее тесто, при необходимости добавляя муку.

С таким тестом вы можете приступать к выпеканию пирога сразу, но если хотите получить менее выраженную песочную текстуру пирога, то можете оставить его подниматься на час.

Бисквитное тесто с шоколадом

1. Делаем сухую смесь, соединяя в общей миске муку (1 ст.), 20 г порошкового какао «Российский», 3 ч.л. ванильного сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 180 г сахарного песка и щепотку соли.
2. В отдельной миске взбиваем венчиком 2 яйца комнатной температуры, смешиваем их с топленым маслом (150 г) и теплым (25°С) молоком (170 мл).
3. Теперь, не переставая взбивать тесто венчиком, вводим в состав сухую смесь и раскрошенную в мелкие крошки шоколадную плитку (100 г). Тесто должно получиться льющимся, но густым.

В такое тесто можно добавлять любые ягоды, в том числе и бруснику. Выпекается такой пирог 50 минут в мультиварке, и 40 минут — в духовке.

Как сделать начинку из брусники для пирога

Брусника сама по себе имеет приятный кисло-сладкий вкус, так что сами эти ягодки, перемешанные с сахаром, могут выступать полноценной начинкой для пирогов и пирожков. Однако не стоит забывать, что при работе с любыми ягодами следует использовать кукурузный крахмал.

• Во-первых, он не даст ягодному соку растечься в процессе, а затем и после выпечки.
• Во-вторых, использовать нужно именно кукурузный крахмал, который не оставляет послевкусия.

Заменить крахмал можно мукой, крошеным печеньем или сдобными сухарями, которые сумеют впитать в себя сок ягод.

Брусника прекрасно сочетается со многими фруктами и пряностями, что позволяет делать с этой ягодкой разные виды начинки:

• Брусника + корица (или гвоздика);
• Брусника + лимон (или апельсин), в том числе и цедра цитрусов;
• Брусника + яблоко;
• Брусника + разные ягоды (малина, смородина, черника, земляника, клюква);
• Брусника + кисломолочные продукты (сметана, творог, сыр маскарпоне).

Постный пирог с брусникой и яблоками

Чтобы приготовить постное блюдо, потребуется:

Постный пирог.

• 50 г свежих дрожжей;
• 200 г сахара;
• 550 г муки;
• 70 мл растительного масла;
• 150 г брусники;
• 2 ст. л. крахмала;
• 2 сладких яблока;
• 1/2 ч. л. соли.

Дрожжи разводят в 300 мл теплой воды, смешав их с 50 г сахарного песка и солью. В смесь вводят муку и тщательно перемешивают. Затем вливают теплое масло и замешивают тесто, которое убирают в теплое помещение, чтобы оно поднялось.

Фрукты моют, очищают и натирают на крупной терке. Если используются замороженные ягоды, то их помещают в сито, пока не стечет лишняя жидкость. Бруснику измельчают в блендере, смешивают с яблочным пюре, крахмалом и остатками сахара.

Тесто разделяют на 2 части. Из большого куска раскатывают пласт, выкладывают его в форму, которую смазывают жиром или маслом, и формируют края. После выкладывают слой наполнителя, на который помещают жгутики, сформированные из маленького куска теста. В результате должна получиться решетка. Пирог с яблоком и брусникой выпекают 45 минут при +190°С. Остывшую выпечку перекладывают на тарелку и подают к столу.

Простой брусничный пирог со штрейзелем

Предлагаем вам несложный пошаговый рецепт классической песочной выпечки с брусничной начинкой. Пирог получается очень вкусный: с нежной сливочной корочкой и ароматной кисло-сладкой фруктово-ягодной прослойкой.

Как приготовить своими руками брусничный пирог

Этот рецепт рассчитан на 8-10 порций. Если хотите приготовить пирог побольше, то увеличьте количество всех ингредиентов в 2 раза.

Готовим начинку для песочного брусничного пирога

1. Целый небольшой плод лимона заливаем кипятком и засекаем 1-2 минуты. Это позволит избавить шкурку от горечи.
2. Далее разрезаем плод на 6 долек и удаляем из него все косточки.
3. Перекладываем лимон в чашу блендера, добавляем 2/3 ст. сахарного песка, немного ванилина (на кончике ножа) и перемалываем фрукт до образования кашицы.
4. 200 г ягод брусники пересыпаем к лимону, добавляем еще 1 ст.л. крахмала — и перемешиваем начинку ложкой.

Готовим штрейзель для пирога

1. Штрейзель – это посыпка для пирогов, которая готовится из сливочного масла (100 г), сахарной пудры (100 г) и муки (1 неполный стакан).
2. Масло перетираем с пудрой, всыпаем к ним просеянную муку — и перетираем своими руками массу до рассыпчатой крошки.

Готовим тесто для брусничной выпечки

1. Тесто для пирога мы будем готовить песочное. Для него нужно взять 100 г сливочного масла, пару отборных яиц, 1½ ст. муки высшего сорта и 5 г разрыхлителя.
2. Масло оставляем при комнатной температуре для размягчения, после чего перекладываем его в миску, засыпаем сахарным песком и пробиваем миксером.
3. Добавляем в полученную смесь яйца и снова все взбиваем.
4. Далее добавляем понемногу муку с разрыхлителем в полученный состав, и когда масса станет густой — миксер убираем, а тесто домешиваем вручную, добавляя порциями муку.

Выпекаем пирог с брусникой и штрейзелем в духовке

1. Полученное тесто раскатываем по размерам формы, с учётом бортов, после чего перекладываем его в промасленную жаропрочную ёмкость.
2. Покрываем тесто начинкой и посыпаем равномерно штрейзелем.
3. При 170-190 градусах пирогу потребуется 40-50 минут на выпекание.

В этот рецепт пирога с брусникой можно вносить авторские изменения. Например, заменить лимон можно лаймом или даже апельсином (150 г). А саму бруснику можно заменить/смешать с клюквой или смородиной. Количество сахара в начинке также можно регулировать по своему вкусу. Словом, экспериментируйте — и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Брусничный кухен «Рождественское чаепитие»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

1995 год, 25 декабря… Две студентки в общежитии обнаружили в холодильнике мышь)))
А еще там было немного кислого кефира и пара яиц. В морозилке оказалась горсть ягод, замороженных с лета. Сахар и масло наскребли по сусекам всей общаги. Так мы с подругой первый раз пекли этот пирог. Она наполовину немка и рецепт привозила ее мама от бабушки из Германии. Пирог вышел потрясающим! И сейчас, 20 лет спустя я пеку этот пирог всегда с удовольствием. Подруга моя сейчас живет в Германии. И когда я пеку пирог, обязательно звоню ей по скайпу и виртуально угощаю.

Классический рецепт популярного пирога с брусникой «Штолле»

Пусть это и не самый простой рецепт традиционного немецкого пирога с брусникой, но более вкусного десерта вам точно пробовать еще не приходилось. При правильном подходе пирог получается пышным и тающим во рту. Вся фишка этой выпечки в тесте, на приготовление и созревание которого уходит довольно много времени.

Замешиваем тесто на пирог «Штолле»

• 3 ч.л. сухих дрожжей, просеянную муку (470 г) и 3 г соли смешиваем в глубоком и объемном тазике.
• В отдельной чашке взбиваем венчиком одно яйцо и смешиваем его с 250 мл подогретого до 30 градусов молока.
• Яично-молочную смесь переливаем в таз с мукой, добавляем туда же пачку мягкого сливочного масла, и замешиваем эластичное (не липкое) тесто.
• Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на нижнюю полочку холодильника на 2 часа.
• Спустя указанное время вынимаем поднявшееся тесто, перекладываем его снова в таз, подбиваем, выпуская углекислый газ, и оставляем в тепле на 40 минут.
• Когда тесто вновь поднимется — еще раз его обминаем, выкладываем на припорошенный мукой стол и разделяем на порционные комочки, размером с крупный апельсин, затем прикрываем салфеткой и оставляем полежать еще 15 минут.
• Хорошо расстоянное тесто будет пышным и очень мягким. Если что-то в рецептуре или технологии нарушено, то тесто останется плотным и очень тугим.

Делаем начинку из брусники для домашнего пирога

• После того, как тесто на брусничный пирог будет разделано на шарики и оставлено на расстойку, мы можем приступать к приготовлению начинки.
• Для начинки можно брать как свежую, так и замороженную бруснику в объеме 1,5 ст. При работе со свежей ягодой требуется лишь промыть её и обсушить. Прошедшие заморозку ягоды нужно сначала разморозить в дуршлаге, дать стечь лишней жидкости, затем нужно выложить бруснику на бумажное трехслойное полотенце для просушки.
• Далее ягоды смешиваем с сахарным песком (2/3 ст.), сладкой ванилью (1 пачка) и 1-2 ст.л. крахмала. При желании в начинку можно добавить немного корицы или цедры лимона.

Выпекаем пирог с брусникой в духовке

• Спустя 15 минут, когда тесто расстоялось, раскатываем его на 2 прямоугольных пласта. Первый пласт перекладываем на противень и поверх него распределяем всю начинку, оставляя свободными лишь края (по 2 см с каждой стороны).
• Далее перекрываем пирог вторым коржом и тщательно слепляем края теста, чтобы начинка не вытекла. Подбиваем края пирога кулинарным шпателем, чтобы он имел ровную форму, и покрываем сверху взбитым яйцом.
• Остатки теста раскатываем в прямоугольник, нарезаем полосками, и на каждой полоске по краю делаем насечку елочкой. Полученным декором украшаем пирог. Можно также сделать цветочки из теста, используя специальные формочки.

• Затем вновь промазываем пирог взбитым яйцом и оставляем постоять в тепле 10 минут.
• В это время ставим на прогрев до 210°С конвекционную печь, и как только нужная температура будет достигнута — убираем пирог на выпекание на полчаса.