Пхали из свеклы: рецепт

Рецепт пхали из баклажанов по-грузински

Время готовки:  1 час.
Число порций: 8.
Кухонная техника и инвентарь: духовка, блендер, разделочная доска.

Баклажаны	0,6-0,65 кг
Кавказский шафран	1 ст. л.
Орехи грецкие	1 стак.
Чеснок	3 зубка
Кинза	1 пучок
Соль	по вкусу
Лук	1 шт.
Семена кориандра	0,5 ч. л.
Хмели сунели	1,5 дес. л.
Перец черный	по вкусу
Базилик	0,5 пучка
Уксус винный белый	1 ст. л.
Острый перец	по желанию
Оливковое масло	1 ст. л.

Пошаговые инструкции

1. Баклажаны (примерно 0,6-0,65 кг) уложить на противень и поставить в духовку, разогретую на 180ºС, на 40 минут.

2. Кавказский шафран (примерно столовую ложку) залить кипятком, давая настояться.

3. Луковицу нарезать четвертинками колец и промыть в холодной воде для устранения горечи.

4. Испеченные баклажаны почистить, мякоть измельчить.

5. Почистить 3 зубка чеснока.

6. Нарезать острого перца (по желанию).

7. Нашинковать пучок кинзы и пол пучка базилика.

8. В блендер уложить мякоть баклажанов, зелень, чеснок, острый перец, лук, стакан грецких орехов, настоявшийся шафран.

9. Добавить соли и черного перца, полторы десертных ложки хмели сунели, половину чайной ложки измельченных семян кориандра, 1 ст. л. винного уксуса.

10. Все измельчить.

11. Влить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать.

12. Выложить в салатницу, украсить.

Пхали из шпината по-грузински

Пхали из шпината имеют красивый нежно-зеленый цвет и подаются обычно вместе с другими видами: из свеклы, свекольной ботвы, моркови, капусты. Так на столе образуется многоцветие из различных пхали.

Их формируют в виде шариков с ямками посредине и украшают гранатовыми зернами. Обычно для пхали используется много зелени. В грузинской кухне это, в первую очередь, кинза, но можно использовать любую зелень: петрушку, укроп, базилик.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• шпинат свежий или замороженный — 500 г;
• орехи грецкие — 1 стакан;
• красный острый перец — по вкусу;
• чеснок — 3 зубчика;
• хмели-сунели — 0,5 ст.ложки;
• кинза — 1 пучок;
• винный уксус — 1 ч.ложка;
• соль;
• зерна граната для украшения.

Пошаговое приготовление:

1. Шпинат нужно отварить 2-4 минуты в кипятке. Если используется замороженный шпинат, то его сначала нужно разморозить, затем выложить из пачки в кипящую воду и варить как свежий. Необходимо сразу откинуть шпинат на дуршлаг.
2. Шпинат удобно измельчить на мясорубке. У кого есть блендер, можно воспользоваться им. Черешки у шпината не нужно отрезать, они очень нежные, их тоже измельчаем вместе с листьями.
3. Грецкие орехи нужно перемолоть в порошок. Это очень удобно сделать при помощи той же мясорубки или в кофемолке.
4. Зелень кинзы необходимо разобрать: понадобятся только листья, черешки нужно отрезать. Зелени в пхали кладется очень много, поэтому жалеть ее не нужно.
5. Если вы любите острое, то нужно порезать жгучий перец по вкусу.
6. Чеснок крупно режется и вместе с кинзой и перцем перемалывается блендером или мясорубкой.
7. Все основные компоненты необходимо перемешать: грецкие орехи, шпинат, зелень. Массу посолить по вкусу.
8. Чтобы пхали не были пресными, нужно положить в него немного винного уксуса. Яблочный здесь не подойдет, он будет давать свой насыщенный аромат, который не гармонирует с остальными овощами.
9. Сюда же добавляется хмели-сунели или любая другая пряность по вкусу. Рецептов пхали огромное множество. К основе: зелени и орехам можно добавить любую пряность.
10. В конечном итоге масса для пхали должна быть такой, чтобы из нее можно было легко формовать.

Пхали из шпината скатывают в виде небольших шариков, вдавливают серединку и кладут на блюдо. Все нужно украсить зернами граната.

ГДЕ ЕСТЬ И ПИТЬ

Вкусный двор «Фантастический духан Софьи Мельниковой»

Chanturia Street, 8, внутренний дворик Литературного музея

Освоив за один вечер главные туристические места — площадь Мейдан и улицу Шардени, — идите туда, куда советуют знатоки настоящей грузинской кухни.

Из названия кажется, что Софья — главная хипстерша Тбилиси. Почти так, но дело было в 1918 году, когда актриса Софья Мельникова читала стихи поэтов-футуристов в тифлисском «Фантастическом кабачке». В память о ней, собиравшей всю богему города, и назван духан. Это большой двор, увитый виноградом. За деревянными столами хорошо прятаться от солнца, заказывать сочные салаты (берите самый простой — из огурцов и помидоров), наваристые супы и холодные лимонады.

Гастрономический подвал «Черный лев»

Amaglebis Street, 23

Уютный ресторан-квартира­ в двух минутах от дома, где жил Чайковский. В подвале под абажурами вам подадут самые щедрые порции пхали — грузинской закуски из шпината, грецких орехов, зелени и спе­ций. Берите их не раздумывая на компанию из четырех человек. На деревянном блюде несколько видов пхали в окружении ломтей свежего хлеба (распробуйте кукурузный). Бесспорно, салаты и мясо. Грузинское пиво Mtieli вам в помощь.

Сонм грузинских вин в Vino Underground

G. Tabidze Street, 15

Почти домашний погреб с десятками сортов грузинских вин со всей страны. Сами владельцы местечка тоже производят вино и экспортируют его небольшими партиями в Европу. Попробуйте абсолютный хит —белое кахетинское, оно годится на каждый день. Из винограда перед процессом брожения не извлекают косточки, потому холодное вино немного горчит и отлично утоляет винную жажду.

Самое вкусное мороженое в Luca Polare

Leselidze Street, 34

Фисташковое, черничное­, ванильное, ананасовое и еще несколько десятков сортов мороженого на вес. Одним подходом еще никто не ограничивался. Прямо через дорогу — «Винотека­». Сладкое в мороженице можно чередовать с сухим и полусладким­ в магазинчике. Или так: дети — направо, взрослые — налево.

Sanapiro Street, 3a, здание под Сухим мостом

Самая лучшая. Хинкали здесь среднего размера (русские считают их маленькими), сочные. Есть даже с сулугуни. Запомните, со сметаной хинкали не едят — это чисто сочинская адаптация. Если накануне вы перепили, идите сюда и заказывайте куриный суп чихиртма — ставит на ноги на раз. Меню только на грузинском языке, но официантки всегда помогут сделать правильный выбор. Берите зелень, соус баже (он же бажи) и любимый с детства напиток тархун, в который опустите веточку настоящего тархуна. Застолья здесь долгие.

Что нельзя есть при экземе

Соблюдать рекомендации по диете при экземе надо как можно тщательнее, так как любой аллерген можно спровоцировать обратное появление симптомов заболевания. Продолжительность диеты в среднем составляет 3 недели, в течение которых запрещается употреблять следующие продукты:

• Жирные сорта мяса, такое как свинина. Оно плохо пережевывается и полезные вещества плохо усваиваются организмом.
• Сдобное.
• Орехи усиливают зуд и высыпания.
• Цитрусы, то есть апельсины, лимоны, грейпфруты.
• Колбаса. В ней минимальное содержание качественного фарша, а также различные добавки, которые могут усилить симптоматику.
• Кофе.
• Копченое, острое.
• Сладкое, в том числе мед.
• Цельное молоко.
• Яйца.
• Алкогольная продукция.
• Синтетические добавки в еду.

Пхали из шпината

Пхали – это овощной салатик, который заправляется пряными травами и включает грецкие орехи. Сама заправка подкисляется винным уксусом или гранатовым соком. За основу салата можно взять стручковую фасоль, баклажаны, капусту, весеннюю зелень – свекольную ботву, крапиву, мангольд, экалу.  В данной рецептуре основным ингредиентом является шпинат.

В шпинатную и массу прибавляют чеснок, лук, разные сухие травы.

Компоненты:

• Одна луковица;
• Свежий шпинат – 1 килограмм;
• Грецкие орехи – 120 г;
• Гранат – 50 г;
• Белый винный уксус – большая ложка;
• Свежая крапива – 200 г;
• Петрушка и кинза свежая – по 30 г;
• Сухой кориандр – 5 г;
• Чеснок – три зубчика;
• Хмели-сунели и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
• Соль – две щепотки;
• Гранатовые зерна для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте шпинат, варите его три минуты в чуть подсоленной воде, прижмите листья с помощью шумовки, потом дайте стечь воде;
2. Промойте крапиву и используйте только верхушки и сами листья. Отварите растение в течение 10-12 минут;
3. Чеснок и орехи необходимо размолоть;
4. Дайте шпинату остыть и потом отожмите его руками;
5. Затем нарежьте его, прибавьте петрушку, кинзу, лук и перебейте все в блендере;
6. К перемолотой массе добавим специи – красный перец, хмели-сунели, кориандр, а так же винный уксус, соль, орешки и чеснок;
7. Салат перемешайте. Пхали из шпината по-грузински практически готов;
8. Отожмите и нарежьте крапиву. Третью часть получившейся массы отделите, прибавьте крапиву, размешайте и сформируйте шарики;

Выкладываем кушанье на красивое блюдо и украшаем зернышками граната.

Лечение контактного дерматита

Зачастую, если говорить о простом контактном дерматите, то для того, чтоб вылечить это заболевание, достаточно исключить действие раздражителя на организм. Если сделать это вовремя, то симптомы проходят в течение 1-3 дней.

Традиционные методы лечения артифициального дерматита

Лечение должно быть комплексным, последовательным и проводиться под наблюдением высококвалифицированных специалистов. Нет универсального средства, которое подошло бы каждому пациенту и полностью избавило его от контактного дерматита.

Медикаментозная терапия данного заболевания включает:

антигистаминные препараты (Зиртек, Кларитин, Алерзин, Эриус). Курс лечения обычно составляет около 10-14 дней, необходимо мазать пораженные участки 2-3 раза в день.
негормональные средства местного действия (оказывают противовоспалительное, заживляющее и смягчающее действие)

Наиболее эффективными считаются следующие мази и крема: Эплан, Пантенол, Радевит, Протопик, Бепантен, Деситин.
кортикостероидные средства местного применения (Элоком, Адвантан, Целестодерм, Акридерм).
Важно отметить, что гормональные средства являются очень сильными и могут вызвать тяжелые побочные эффекты. Поэтому принимать их нужно только при необходимости, по назначению врача, под его наблюдением и только курсами по 10-14 дней.

Также применяются методы физиотерапии: УФ-облучение, магнитотерапия, санитарно-курортное лечение.

Лечение контактного дерматита народными методами

Нельзя отрицать эффективность народных средств, однако применять их можно только после консультации с врачом, в комплексе с традиционными методами лечения.

Эффективными народными средствами являются отвары трав, которые можно добавлять с воду для купания. Наиболее эффективными признаны следующие средства:

• настой фиалки трехцветной. Его можно применять как для ванночек, так и для протирания пораженных участков кожи.
• настой березовых почек. Уменьшает сухость и шелушение, смягчает кожу.
• отвар коры дуба можно применять как для ванн, так и для примочек (если наблюдается мокнутие кожи).
• отвар календулы и чистотела. Применяют для подсушивания и обеззараживания кожи.
  огуречный и картофельный сок. Снимают зуд и жжение, применять их можно несколько раз в день для протирания кожи.

Использование методов народной медицины поможет быстро снять симптомы и добиться полного выздоровления.

Рецепт приготовления закуски по-грузински (с пошаговыми фото)

Для приготовления блюда на 6 порций следует заготовить следующие продукты:

• 1 крупная свекла;
• 2 зубчика чеснока;
• стакан чищенных грецких орехов;
• большой пучок свежей зелени (кинза, укроп, перо зеленого лука, петрушка);
• столовая ложка красного винного уксуса;
• соль (щепотка);
• сухая приправа (например, хмели-сунели).

Пошаговое описание

1. Перед тем, как начать готовить пхали, следует отварить основной ингредиент блюда – свеклу.

Совет! Чтобы быстро сварить свеклу и при этом сохранить все витамины и минералы, содержащиеся в корнеплоде, следует поместить очищенный от ботвы и хвостика плод в кипящую воду. Оставьте свеклу вариться на 30 минут на среднем огне. Слейте кипяток и поместите кастрюлю с полуготовыми овощами под струю холодной воды на 10-15 минут (в зависимости от размера корнеплода). Из-за резкого температурного перепада свекла быстро дойдет до готовности, а также сохранит в себе все полезные витамины. Весь процесс варки предложенным способом займет не более 40-45 минут.

Существует еще один более быстрый способ доведения свеклы до готовности – это запекание корнеплода в микроволновке при режиме 200 градусов в течение получаса. Свекла, приготовленная в пакете для запекания, получается слаще и мягче, чем та, которую отварили обычным способом. Единственный недостаток такого приготовления – разрушение витамина C  при слишком высокой температуре.

1. Пока варится (запекается) основной ингредиент, займитесь подготовкой заправки. Для этого очищенные и сухие ядра грецкого ореха поместите в блендер. Если орехи недостаточно просушенные, то подсушите их в течение нескольких минут на разогретой сковороде без масла.
2. Промойте зелень и стряхните лишнюю воду. У кинзы, укропа и петрушки отрежьте черенки, удалите нижнюю белую часть у зеленого лука. Нарежьте зелень на небольшие кусочки и положите в блендер к орехам.
3. Измельчите ингредиенты до однородного пюреобразного состояния. Выложите ореховое пюре в миску.
4. Отваренную (запеченную) свеклу остудите и почистите. Нарежьте овощ кубиками и сложите в блендер. Измельчите свеклу до состояния пюре.
5. Выложите пюре из свеклы в миску к орехам с зеленью. Влейте ложку винного уксуса, посолите. Выжмите через чесночницу очищенные зубчики чеснока. Посыпьте сухими специями и тщательно перемешайте все составляющие.
6. Смоченными холодной водой руками сформируйте одинаковые по размеру шарики.
7. Выложите свекольные шарики на плоское блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, и подавайте к столу.

Оригинальная и сытная закуска придется по вкусу как истинным гурманам, так и любителям остренького.

Рецепт пхали из шпината и капусты по-грузински

Кухонная техника и инвентарь: кастрюли, разделочная доска, дуршлаг, мясорубка с мелкой решеткой.

Перечень ингредиентов

Шпинат	0,25 кг
Капуста	0,25 кг
Орехи грецкие	50 г
Чеснок	1-2 зубка
Лук	1 шт.
Кинза	30 г
Уксус белый винный	1 ч. л.
Соль	по вкусу
Перец черный, красный	по желанию
Хмели сунели	1/3 ч. л.
Кориандр	1/3 ч. л.
Гранатовые зерна	по желанию

Пошаговое приготовление

1. Шпинат (0,25 кг) опустить в кипящую воду, дать покипеть буквально 1 минуту.

2. Откинуть на дуршлаг. Для того, чтобы сохранить цвет, шпинат нужно сразу промыть в холодной воде.

3. Капусту (0,25кг) нарезать на куски, удалить грубые фрагменты. Опустить в ту же воду, покипятить 5 минут. Откинуть на дуршлаг к шпинату.

4. Луковицу, 1-2 зубка чеснока и 50 г грецких орехов измельчить в мясорубке, используя мелкую решетку.

5. К смеси добавить по трети ч. л. хмели сунели и молотого кориандра, соли, черного и, при желании – красного перца, 1 ч. л. уксуса винного. Все хорошенько перемешать.

6. За это время зелень стечет, ее надо брать руками и отжимать.

7. Зелень тоже измельчить мясорубкой.

8. Смешать ореховую заправку и зелень. Попробовав готовую массу, добавить, чего не хватает.

9. Влажными руками сформировать шарики, сделав углубления, украсить их гранатовыми зернами.

Заправьте пхали

В прокрученные орехи добавьте пассерованный лук, соль, уксус, уцхо-сунели, имеретинский шафран, раздавленный чеснок. Все это хорошо перемешайте. При этом перемешать надо так, чтобы орехи пустили масло.

Отжатую массу выложите в миску по отдельности: отдельно шпинат, отдельно фасоль. И добавьте в них смешанную заправку из орехов.

Массу хорошо замешайте. Месить нужно до тех пор, пока орехи хорошо не смешаются с массой. Когда масса хорошо перемешается, попробуйте на вкус и, если не хватает соли, добавьте и еще раз перемешайте. После того как все хорошо перемешали, добавьте зелень, чуть-чуть стручкового перца, зерна граната и еще раз все перемешайте.

Готовое пхали выложите на блюдо. Сверху украсьте зернами граната и подавайте на стол.

Текст: Таня Решетник

Обложка: «Азбука вкуса»

Четыре главных варианта выравнивания стен и области их применения

ГКЛ используют даже на самых кривых поверхностях, чтобы сделать их на всем протяжении ровными и гладкими. В зависимости от уровня искривления поверхностей различаются и способы, как выровнять стены в помещении гипсокартоном, качественно и своими руками.

• Если речь идет о сильных дефектах и искривлениях – по разным участкам в пять и более сантиметров – лучше всего использовать стальную обрешетку, выполненную из направляющих. По уровню выводятся верхняя и нижняя части, которые согласуются каркасом, готовая рама обшивается листами гипсокартона, что дает необходимый результат. Но не всегда в малогабаритных квартирах есть место для такой рамы, а стены, как правило, не настолько кривы. Поэтому здесь подойдут более экономичные с точки зрения сбережения пространства способы.
• При кривизне до 5 сантиметров используют направляющие, выполненные из самих листов ГКЛ, нарезанные полосами шириной 10 сантиметров и закрепленные на стене по уровню – после просушки и схватывания с поверхностью они готовы нести основную тяжесть обшивочных листов, которые крепятся на направляющие с помощью клея или шпаклевки.
• В случае искривления стен в пределах трех сантиметров не прибегают ни к каким дополнительным конструкциям, закрепляя листы непосредственно к стене. Есть только один нюанс по нанесению клея, о нем поговорим ниже.
• Для практически ровных стен с небольшими дефектами пользуются самым простым способом монтажа, просто нанося несколько полос клея и прикладывая листы к стене.

Выравнивание стен с помощью металлокаркаса используется в случае большой кривизны стен. Помните, что какой бы способ вы не выбрали – вы всегда можете комбинировать его с другими

Указанные способы могут комбинироваться даже в пределах одного помещения, если в этом возникнет необходимость. Например, в панельных домах рекомендуется утеплять внешние стены, для этого можно использовать каркас и утеплитель, в то время как внутренние стены достаточно просто выровнять ГКЛ. Независимо от того, какой способ используется, есть ряд общих правил при проведении подобных работ.

Пхали: аппетитная классика грузинской кухни

Само слово «пхали» изначально относилось вовсе не к готовому кушанью. Им обозначали ту самую листовую капусту, из которой хозяйки готовили восхитительную закуску много лет назад, когда традиции кавказской кухни только начинали складываться. Да что там много лет назад! Даже сегодня встречаются ценители, уверяющие: настоящее пхали может быть сделано только из капусты пхали и никак иначе.

К счастью, большинство гурманов настроены не так сурово. Сегодня одно из популярнейших блюд грузинской кухни готовят чуть ли не из всех известных видов зелени: шпината, спаржи, пряных трав, свекольной ботвы, листьев редиса, крапивы, мангольда… В ход идёт и обычная капуста, и цветная, брокколи, свёкла, баклажаны, грибы, фасоль, а кое-где даже рис, мясо, птица, рыба и субпродукты!

Лакомство на любой вкус и цвет (во всех смыслах)

Впрочем, мясо и рыба — это уже веяния нового времени. Классический вариант блюда всегда остаётся строго овощным, притом приготовленным в полном соответствии с раз и навсегда установленным рецептом.

1. Традиционное пхали складывается из двух частей. Первую, основную, составляет листовая зелень; вторую, дополнительную — соус с ароматными травами и специями. Его состав может варьироваться в зависимости от предпочтений повара, но грецкий орех, хмели-сунели, чеснок и острый перец остаются практически неизменными компонентами. Не менее часто встречается в рецептах и ароматная травка кинза.
2. Основной ингредиент пхали может быть только один. Мешать, к примеру, мангольд со свёклой, а крапиву со шпинатом считается недопустимым. Лучше соорудить два-три разных варианта закуски, каждый из своего вида зелени.
3. Ещё пару слов о зелени. Во-первых, в большинстве случаев её подвергают тепловой обработке: тушат, варят, бланшируют. Учтите, что чем короче будет контакт ботвы с кипятком, тем лучше. Это сохранит и вкус, и витамины. Во-вторых, зелень придётся хорошенько измельчить (в старину это делалось с помощью острого ножа, а нынче в дело идут мясорубка и блендер) и отжать, чтобы удалить лишний сок. Пхали, расползающееся по тарелке жидкой кашицей — это уже не пхали.
4. Измельчать придётся и орехи: их следует провернуть через мясорубку минимум дважды. Ваша закуска должна иметь ощутимый ореховый привкус, но без всякого намёка на кусочки ядрышек, похрустывающие на зубах.
5. Готовое блюдо представляет собой сочную, но плотную и однородную пасту, которую формируют в виде аккуратных шариков или выкладывают в салатник горкой, украшают зеленью, зёрнышками граната и кольцами лука. Реже пхали намазывают на лист бланшированной зелени, сворачивают в рулет и нарезают тонкими ломтиками или предлагают пасту гостям в виде толстой лепёшки, по поверхности которой острым ножом наносят ромбовидные узоры.

Фотогалерея: Популярные ингредиенты классического варианта закуски

Овощному блюду никогда не помешает добавить остроты

Используйте любимые приправы, не только хмели-сунели

А вот без этого ингредиента настоящее пхали не получится

Пахучая травка придаст блюду аппетитный привкус и аромат

Винный уксус — одна из самых популярных заправок к пхали

Основной компонент закуски — зелень

ГДЕ ОТДЫХАТЬ

Квартал Абанотубани

Отдых в Тбилиси — примерно то же, что посещение волшебного туристического гастронома, где есть практически все, за исключением моря. Но уютные старинные улочки­, зеленые угодья и музейно­го вида спа дают морю при­курить.

Банный оазис в центре города. Серные источники обстраиваются здесь стенами еще с XVI века. Они же послужили и названию города (Тбилиси, он же Тифлис, — «Теплый­ источник» в переводе с грузинского). Самые старые бани — Ираклиевская, Казенная и Бебутовская. Какую бы вы ни выбрали — в любой найдете бассейны с 37-градусной водой и запахом сероводорода. За скромные 20–30 лари банщик сначала натрет вас специальной резиновой перчаткой, а затем мочалкой и пеной пройдется по вам, раскинувшемуся на мраморных плитах. Обновленным вы выйдете в ночь. Да, идти лучше вечером, когда воздух за стенами бани прохладен.

Bar Laboratorium 13

Betlemi Street, 13

Среди старых улочек и домов отыщите это поистине берлинское место

Не важно, возьмете вы пиво или вино, чай или легкие закуски. С цветущей веранды именно этого бара открывается вид на все главные архитектурные доминанты города

Недостроенный футуристический театр, перекинутый через реку Куру мост Свободы (он же «Прокладка» — что делать, он действительно ее напоминает) и тертые тбилисские крыши.

Поднимитесь на фуникулере, перекусите в трехэтажном ресторане с видом на город и отправляйтесь в парк. Здесь и аттракционы с двигающимися пластиковыми динозаврами, и американские горки, и возможность сфотографироваться с гигантскими сенбернарами. Прокатитесь на колесе обозрения рядом с телебашней — и увидите золотой купол главного собора Грузинской православной церкви. Жители Тбилиси собор не любят. Во-первых, в Грузии никогда не золотили купола. Во-вторых, к построившему его олигарху и бывшему премьер-министру Грузии Бидзине Иванишвили отношение у грузин противоречивое. С Мтацминды открывается вид и на НЛО-особняк Иванишвили. За его стенами из стекла и сплавов, говорят, обитают павлины и плавают акулы. Но нам туда не надо. На полпути с горы обследуйте пантеон Мтацминда около церкви Святого Давида. Здесь похоронены национальные герои, писатели и мыслители. В 1829-м первым здесь погребли Александра Грибоедова. Тут же лежат мать Сталина Екатерина Геладзе, художник Ладо Гудиашвили и автор слов песни «Сулико» Акакий Церетели.

История блюда

Если Вы не знаете, что такое пхали в грузинской кухне, то точно никогда его не пробовали. Ведь с ним в первую очередь ассоциируется соус из орехов, чеснока, хмели-сунели и невероятно пряных специй и зелени.

https://youtube.com/watch?v=yES6OrW63ao

Приготовление пхали взяло свое начало еще несколько столетий назад в Аджарии. От первоначального варианта осталось немного, ведь за столько лет блюдо имеет несколько сотен типов рецептуры. По традиции в пхали принято класть овощи, но в некоторых уголках Грузии можно встретить мясо и даже рис как основные ингредиенты.

Сейчас еще можно услышать другое название – мхали. С 19 столетия традиционная кухня из Грузии стала переезжать в Россию. И изменение в названии было сделано для более простой адаптации блюда в другой стране. Мхали звучало более понятно для русского потребителя.

Несмотря на то, что существует основной общепринятый механизм, как правильно приготовить пхали, особое значение именно в подаче на стол. Ведь для приготовления нужно только мелко нашинковать один из выбранных овощей, пропустить его в кипятке или проварить и порезать на мелкие куски. Но с подачей все более неоднозначно. Обычно полученное ассорти из овощей перекладывают на блюдо или лепят из получившейся массы округлую форму. Часто украшают грецкими орехами.

Чтобы начать готовить такую закуску, как пхали, надо сначала определиться с имеющимися ингредиентами. Один из самых популярных вариантов – со шпинатом.

Это интересно: Ленивый капустный пирог: рецепт и фото

Рецепт «Пхали бадриджане»:

Пхали бадриджане распространен в Мегрелии, но обычно баклажаны для этого блюда отваривают. Мне же больше нравится с обжаренными баклажанами, поэтому именно этот вариант я вам и покажу.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать пластинками и обжарить в достаточном количестве растительного масла. Готовые баклажаны выложить на дуршлаг до полного остывания, ( заодно и лишнее масло стечет). Тем временем орехи пропускаем через мясорубку или воспользуйтесь блендером. Перец мелко шинкуем ломтиками или кубиками, как вам угодно, но тонко и мелко. Чеснок пропускаем через пресс, кинзу шинкуем. Добавляем соль, уцхо-сунели и специи. Количество аджики корректируйте под свой вкус, мы любим поострее. Выкладываем остывшие баклажаны.

Далее руками вымешиваем фарш, пропуская его через пальцы пока не получим однородную консистенцию. Так до сих пор делают в деревнях. Для более однородной консистенции можете воспользоваться блендером.

При подаче можете украсить при желании зеленью и тонко нашинкованным репчатым луком.

Приятного аппетита!!!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426

Как приготовить из шпината пошагово с фото

Польза от листьев шпината не является ни для кого секретом. Но это не означает, что из него нельзя приготовить вкусное кушанье. Пхали тому пример.

Понадобится:

• Шпинат (в заморозке) – 500 г;
• Грецкие орехи – 60 грамм;
• Зерна граната – несколько штук;

Для приготовления аджики:

• Кинза, петрушка, красный перец – по 10 грамм;
• Чеснок – 3 дольки;
• Приправа хмели-сунели.

Если используете замороженный шпинат, то он нуждается в подготовке. Для этого необходимо его разморозить. Лучше это делать в естественных условиях.

• Теперь нужно измельчить орехи. При желании их можно заменить на другие. Переложите в емкость.

При приготовлении аджики для дальнейшего измельчения соедините травы, дольки чеснока и приправы. Используйте комбайн. Должна получится единая масса без сильно выраженных комочков.

Нужно отжать жидкость, выделяемую шпинатом, и мелко нашинковать листья. Затем измельчите их с помощью кухонной техники. Если Вы используете свежие листья, то нужно довести их на сковороде до мягкого состояния. Можно и варить, но недолго.

Смешайте между собой шпинат, орешки и получившуюся аджику. Закуска почти готова.

Из полученной смеси возьмите небольшие порции и сделайте из них небольшие шары. Выложите на тарелку.

Играем классическим составом

Традиционно пхали состоит из двух компонентов: овощного паштета и острой заправки, как правило ореховой. Овощи отваривают, бланшируют, тушат, запекают в духовке, жарят на гриле или вовсе оставляют сырыми. Главное — правильно их измельчить, чтобы получилась нежная бархатистая масса.

Самые популярные овощи, которые фигурируют в рецептах пхали, — это свекла, листья ботвы или капусты, баклажаны, белая или стручковая фасоль. Некоторые хозяйки используют рис, молодой горошек, лук-порей, одуванчик и кунжут. Помимо этого, в больших количествах добавляется зелень — кинза, шпинат, крапива, петрушка, орегано. Свежие травы придают закуске сочность и выразительные нотки.

Главным секретом пхали является пряная заправка. Основу ее неизменно составляют грецкие орехи с добавлением жгучего красного перца, хмели-сунели, шафрана, майорана, базилика, кориандра, чеснока, уксуса. Букет специй можно составлять по своему усмотрению — здесь нет никаких ограничений.

Бархатный баклажан

Настоящим кавказским колоритом порадуют пхали из баклажанов с зеленью.

• баклажан — 3–4 шт.
• желтый болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — головка
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• кинза — половина пучка
• соль, черный перец, молотый кориандр — по вкусу

Тщательно моем и насухо вытираем 4 средних баклажана и желтый сладкий перец. Разрезаем пополам лимон, а головку чеснока с шелухой — поперек. Складываем все в пакет для запекания, помещаем в форму, наливаем на дно немного растительного масла и запекаем в духовке 40–45 минут при 180 °C. Когда овощи остынут, кожица отойдет сама собой и можно будет легко измельчить мякоть. К тому же при такой обработке они лучше сохранят полезные свойства.

Мелко рубим ножом мякоть очищенных баклажанов, перца и чеснока. Поливаем соком половины запеченного лимона. Приправляем все солью, черным перцем и молотым кориандром по вкусу. Измельчаем в блендере 100 г грецких орехов, половину пучка петрушки и кинзы. Смешиваем орехи с зеленью и овощную массу. Лепим шарики пхали, охлаждаем в холодильнике, и можно подавать к столу. Не забудьте посыпать их зернами граната.

​С грибами

Вам понадобится:

• 500 г грибов;
• по пучку кинзы и укропа;
• луковица;
• 150 г ядрышек грецкого ореха;
• 1–2 зубчика чеснока;
• специи по вкусу: красный перец, хмели-сунели, имбирь;
• зёрна граната;
• соль.

Приготовление:

1. Грибы почистите, нарежьте небольшими кусочками и потушите в нескольких ложках воды.

   Готовые грибы остудите

2. Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте.

   Нарезанные овощи легче перемолоть

3. Сложите грибы, чеснок, лук и специи в чашу блендера и смелите до однородного состояния.

   Одна-две щепотки сушёной душицы приятно оттенят вкус грибов

4. Зелень нарубите.

   Кроме кинзы, укропа и душицы, с грибами сочетаются чабер и базилик

5. Всё смешайте, выложите на блюдо горкой и украсьте зёрнами граната.

   Сытное и ароматное блюдо готово

Видео: Как приготовить пхали из шпината, молодой свёклы и свекольной ботвы?

Пхали — беспроигрышный вариант для любого стола. Худеющим оно позволит вкусно поесть без лишних калорий. Постящимся и вегетарианцам — разнообразить меню, не прибегая к запретным продуктам. Тех, кто находится в режиме жёсткой экономии, кушанье порадует доступностью и дешевизной компонентов, за исключением, возможно, орехов. Кроме того, вы сможете прослыть среди друзей настоящим кулинаром и знатоком грузинской кухни, одной из самых вкусных и популярных в мире. Чем не повод освоить новый рецепт?

Рецепт «Псевдо-пхали»:

Фасоль, не размораживая, высыпать в кипящую на большом огне воду. Накрыть крышкой и довести до кипения. Теперь можно убавить огонь до среднего и варить до мягкости, то есть мин. 5 — 8.
Сваренную фасоль переложить шумовкой в емкость с очень холодной водой (дабы прекратить немедля процесс) и минут через 5 поместить ее на дуршлаг, для «обеззвоживания», так сказать)

Вот все, что нам понадобится. В оригинале в «Пхали» добавляется все тоже самое + молотый грецкий орех, вот его-то я и предлагаю заменить на майонез!

Пока фасоль варится, в емкость с майонезом добавить:
аджику (если нет настоящей, можно молотый острый красный перец), по щепотке соли и хмели-сунели, давленый чеснок, мелкорубленную кинзу.

А пока с фасоли стекает лишняя водичка, очень мелко порезать луковицу.
Теперь фасоль надо как следует отжать, смешать с луком, а далее с майонезной заправкой, а далее…
Попробуйте, быстро, просто и вкусно!
Приятного аппетита!

Патологическое изменение показателей

Изменения индексов свидетельствуют о наличии заболеваний различной природы в организме. Для принятия правильных мер по устранению причины необходимо проведение анализа несколько раз в течение периода лечения. Это также позволит провести оценку качества назначенной терапии и степени прогрессирования болезни.