Кроличье мясо: польза и вред

Мясо кролика в медицине

За счет наличия большого перечня полезных свойств крольчатину следует включать в рацион при различных заболеваниях. Положительное воздействие продукт оказывает при патологиях кровеносной системы, сердца, органов пищеварения. Также мясо кролика применяется при нарушении обмена веществ, в случае развития ожирения, сахарного диабета, а также белковой недостаточности.

Полезен мясной продукт и для людей, которые страдают от дерматологических заболеваний. Определенные вещества в составе кроличьего мяса способствуют ускорению процесса заживления ран и улучшению состояния дермы.

Однако чтобы кролик принес организму пользу, важно использовать щадящие способы термической обработки, такие как варка, тушение. Не рекомендуется жарить и запекать крольчатину, поскольку в результате этого увеличится калорийность блюда и повысится количество пуриновых оснований, разрушатся аминокислоты и витаминные вещества, окислятся жирные кислоты

При сахарном диабете

Кролик полезен при различных заболеваниях, и сахарный диабет исключением не является. Данное мясо рекомендовано к употреблению среди больных диабетом, поскольку продукт способен нормализовать показатель сахара в крови.

Диетический мясной деликатес обогащен витаминами, аминокислотами, железом, фосфором и т.д. Он обладает структурой, которая характеризуется гладкими волокнами, поэтому блюда из крольчатины получаются нежными и низкокалорийными. Для диабетиков рекомендуется тушить кроличье мясо и употреблять с приготовленными на пару или тушеными овощами. Отлично сочетается мясо кролика с цветной капустой, морковью, сладким перцем и брокколи.

Важно: гликемический индекс крольчатины — 0 единиц

При панкреатите

Диетическая крольчатина является отличным продуктом питания при обнаружении панкреатита. Блюда из такого мяса отличаются прекрасными вкусовыми качествами и высокой питательностью. Мясо кролика можно употреблять даже при острой форме панкреатита. Оно обладает мелкими мышечными волокнами и небольшим количеством сухожилий, что позволяет ему хорошо усваиваться. Готовить при этом мясо следует на пару или отварить. При воспалении поджелудочной железы все используемые продукты употребляются в протертом виде. Можно использовать такое мясо для приготовления тефтелей, крем-супа или суфле.

При остром панкреатите не следует употреблять бульон из кроличьего мяса. Связано это с тем, что при отваривании из мяса в воду выделяются экстрактивные вещества. Они способны усиливать выработку панкреатических ферментов, что может навредить больному.

В период ремиссии из мяса животного можно приготовить котлеты или же в небольшом количестве добавлять в овощные блюда. Если нет склонности к возникновению запоров, можно употреблять мясо небольшими кусочками, не обязательно измельчать. При длительной ремиссии крольчатину можно запекать или же использовать для приготовления плова.

При подагре

В крольчатине присутствуют азотистые соединения, их количество невелико, но все же наличие таких веществ следует учитывать. Данные элементы при попадании в человеческий организм могут привести к гиперурикемии. При этом мочевая кислота скапливается в суставах, что приводит к ухудшению их состояния и даже может стать причиной развития артрита. По этой причине больным подагрой употреблять такой продукт не рекомендуется.

Советуем почитать:

Состав и калорийность

В настоящее время разведение кроликов является одной из распространенных отраслей животноводческой сферы. Данные млекопитающие растут быстро и отличаются высокой плодовитостью. Так, двухмесячный кролик может иметь вес в полтора килограмма. Почти 85% тушки животного составляет мясо. Такой продукт отличается плотной структурой, мясо легко отделяется от костей. С возрастом у кролика увеличивается количество жира и, следовательно, калорийность.

Химический состав:

1. Крольчатина характеризуется богатым витаминным составом. Витамин А в ее составе способствует укреплению иммунитета, улучшению зубной эмали, предотвращает возникновение морщинок, развитие бессонницы.
2. Аскорбиновая кислота отвечает за здоровье зубов и десен, волос и кожных покровов, защищает от болей в мышцах и суставах.
3. Токоферол улучшает зрение, повышает либидо, защищает от возникновения самопроизвольных абортов и бесплодия, а также предупреждает развитие раннего процесса старения, который проявляется появлением морщин и ухудшением состояния кожи.
4. Тиамин в кроличьем мясе отвечает за нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, способствует улучшению памяти и избавляет от головной боли. Рибофлавин защищает организм от стрессов, простудных заболеваний, выпадения волос.
5. Витамин В6 призван улучшать память, помогает бороться с усталостью. Также он нормализует кровяное давление.
6. Фолиевая кислота улучшает аппетит. Недостаток этого компонента может привести к воспалению десен, возникновению угревой сыпи.
7. Кобаламин отвечает за психическое здоровье человека, защищает организм от развития склероза и даже паралича.
8. Также в мясе кроликов содержится витамин РР, недостаток которого приводит к развитию нервозности, раздражительности и мышечной слабости. Кроме того, данное вещество способствует укреплению иммунной системы.
9. Кроличье мясо является источником серы.
10. Также в данном продукте встречаются такие минеральные элементы, как P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn и другие.
11. Крольчатина характеризуется наличием 19 аминокислот. Особенно много в ней лизина.

Калорийность диетического продукта составляет 184 ккал на 100 г. В отличие от других разновидностей мяса, кролик усваивается организмом практически полностью – на 90%.

Польза кроличьего мяса

Мясные продукты должны присутствовать в меню для достижения нормального функционирования организма. Особенно такой деликатес, как крольчатина.

В чем польза мяса кролика в питании человека:

1. Насыщает клетки мозга кислородом.
2. Повышает умственную способность.
3. Укрепляет кости, суставы.
4. Улучшает состояние дермы.
5. Восстанавливает силы организма, ускоряет реабилитацию после перенесенных операций и болезней.
6. Допустимо при патологиях пищеварительной системы.
7. Позволяет привести в норму уровень сахара в крови.
8. В нем нет пуриновых соединений, а значит, оно не запрещено при подагре.
9. Низкая калорийность.
10. Большое количество белка позволяет ускорить рост мышечной массы спортсмена, а также помогает восстановиться людям после больших нагрузок.
11. Мясо хорошо и быстро усваивается организмом, поэтому допускается в рацион маленьких детей и пожилых людей.
12. Употребление крольчатины – профилактика атеросклероза.

Для мужчин

Для мужского организма мясо кролика полезно в первую очередь большим содержанием белка. Именно это свойство позволяет быстро восстановить силы после тренировок и больших нагрузок. Крольчатина показана тем, кто работает на тяжелых производствах и имеет дело с загрязнениями внешней среды и даже радиацией. Самую большую пользу приносит мясо не старше трех месяцев. Далее в нем увеличивается количество жира. Да и вкусовые качества оставляют желать лучшего.

Важно! Покупая мясо кролика в супермаркете, не стоит надеяться на улучшение здоровья. В таком случае животные выращивались в искусственных условиях

Корма, которые они получали, насыщают эстрогеном. А это женский гормон, который в мужском организме будет совсем некстати

В таком случае животные выращивались в искусственных условиях. Корма, которые они получали, насыщают эстрогеном. А это женский гормон, который в мужском организме будет совсем некстати.

Для женщин

Для женщин польза крольчатины велика. Недаром диетологи твердят, что курица, и тем более свинина должна заменяться более полезным и диетическим продуктом, и очень часто это именно мясо кролика. Низкая калорийность привлечет любого, кто стремится следить за рационом питания.

Нельзя забывать про витаминный состав. Полезные вещества в этом продукте позволяют коже выглядеть подтянуто и молодо в любом возрасте. Именно из жира кролика делаются домашние маски для лица. Но продукт используется не только в домашней косметологии, но и профессиональной. Его не сложно найти в составах косметических средств.

Для детей

Кролик – животное, мясо которого разрешается давать детям даже до года. Ведь оно очень легко усваивается даже у малышей, несмотря на слабую систему ЖКТ. Оно не содержит большого количества жира, которое вредно для ребенка. А белок совсем не тяжелый. При этом в продукте большое количество витаминов и микроэлементов, которые нужны для роста и формирования маленького организма.

В подтверждение пользы на полках магазинов можно найти детское питание именно с мясом кролика, а не коровы или свиньи.

Для беременных и кормящих

Меню беременной женщины должно формироваться так, чтобы будущая мама получала из него массу пользы для себя и для своего малыша. Поэтому крольчатина в этот период разрешена. И даже грудное вскармливание деликатесу не помеха.

Совет! Педиатры и гинекологи рекомендуют вводить его в рацион новоиспеченной мамы примерно с 10-го дня кормления при условии, что у малыша нет аллергии.

Впрочем, это бывает крайне редко. Ведь мясо кролика гипоаллергенное, и даже позволяет устранить симптомы аллергии. В первые дни количество продукта не должно быть больше 40 грамм. Он должен готовиться на пару, тушиться без специй и майонеза. Желательно выбирать тушку возрастом меньше трех месяцев, в ней больше белка и меньше жира.

Краткая характеристика

Мясо кролика считается важным продуктом в диетическом и лечебно-профилактическом питании. Его часто вводят в состав диет пациентам с различными заболеваниями и в послеоперационный период.

Как выглядит?

Мясо кролика имеет светлый, бело-розовый цвет. Оно обладает мягкой, но при этом плотной консистенцией, практически не содержит жировых прослоек. Крольчатина на 85% состоит из мышечной ткани, в то время как в телятине и свинине этот показатель равен всего 60%.

Вкус

Крольчатина не имеет специфического вкуса. Задаваясь вопросом, на что похоже мясо кролика, можно сказать, что его вкус больше всего напоминает курятину. Оно нежное, сочное и совсем не жирное.

Запах

Крольчатина обладает приятным мясным запахом. А если блюдо готовилось с добавлением специй, то аппетитный запах мяса кролика оттеняют ароматы пряностей.

Кролик с черносливом в мультиварке

По представленному рецепту мясо кролика, вред и польза которого остаются неизменными вне зависимости от способа приготовления, получается очень сочным, причем более мягким, чем при тушении на сковороде.

Сначала кролика нужно обжаривать в мультиварке при режиме «Выпечка» в течение примерно 30 минут. Затем к мясу добавить лук и морковь, нарезанные полукольцами. После этого залить сверху водой, положить 2 столовые ложки сметаны, чайную ложку томатной пасты и тушить 1,5 часа. По завершении приготовления добавить измельченный зубчик чеснока и чернослив. Блюдо готово, приятного аппетита!

Вред кроличьего мяса и противопоказания к употреблению

Кроличье мясо имеет много положительных свойств. Однако существуют случаи, при которых от деликатеса стоит отказаться. Это касается пациентов с болезнями почек, артритом, некоторыми нарушениями ЖКТ и псориазом. Случаи аллергии зарегистрированы не были, так как жир кролика содержит вещества, которые подавляют реакции.

Большое количество пуриновых веществ становится мочевой кислотой, которая откладывается в суставах. А аминокислоты имеют свойство окислять организм. Все эти проблемы могут возникнуть на фоне частого употребления мяса

Тем, кто осторожно дегустирует деликатес, они не грозят

Как выбрать и хранить

Выбирая тушку кролика на рынке, необходимо следовать простым рекомендациям:

• нужно отказаться от покупки этого продукта на стихийных рынках, где нет санитарно-ветеринарной лаборатории и условий для реализации охлажденного мяса;
• следует проверить наличие ветеринарного клейма;
• вес тушки не должен быть меньше, чем 1100 г;
• тушка должна быть полностью обескровлена;
• поверхность мяса должна быть умеренно влажной и упругой;
• от мяса не должно быть никаких посторонних запахов, кроме легкого запаха свежего мяса.

Срок хранения кроличьего мяса зависит от условий хранения и составляет:

• в зоне свежести холодильника при температуре от 0 до +2°С — до пяти суток;
• в холодильнике при температуре от +2°С до +6°С — до двух суток;
• в морозильной камере при температуре -18°С — 6 месяцев;
• в морозильной камере в вакуумной упаковке при температуре -18°С — 10 месяцев.

Читать также Теплица на садовом участке

https://youtube.com/watch?v=-hsMByezcSU

Калорийность крольчатины

В ста граммах крольчатины содержится всего 162 ккал. Это диетическое мясо также состоит из:

• белков (20,7%);
• жиров (12,9%);
• воды (66,7 г);
• золы (1,2 г);
• насыщенных жирных кислот (4,9 г);
• холестерина (40 мг).

Состав и полезные свойства крольчатины

По количеству белка крольчатина значительно опережает баранину, свинину, говядину и телятину. Мясо кролика является полноценным источником множества полезных микроэлементов и витаминов, в его состав входят следующие минеральные вещества: кобальт, молибден, хром, фтор, медь, марганец, железо, йод, цинк, хлор, сера, калий, фосфор, магний, натрий, кальций. Крольчатина богата витаминами Е, С, А, РР, а также витаминами группы В (кобаламинами, фолиевой кислотой, рибофлавинами, тиамином, пиридоксином), она содержит 19 аминокислот.

• Из-за низкого содержания холестерина и жира мясо кролика рекомендовано употреблять людям, у которых часто повышается кровяное давление, а также людям, страдающим болезнями желчного пузыря, печени, атеросклерозом, язвами желудка, гастритом, болезнями двенадцатиперстной кишки и другими заболеваниями пищеварительной системы.
• Регулярное употребление в пищу крольчатины способствует содержанию в организме оптимального баланса питательных веществ и поддержанию нормального жирового обмена. Благодаря наличию в этом мясе лецитина и невысокому содержанию холестерина, обеспечивается профилактика атеросклероза.
• Особенно полезна крольчатина детям младшего возраста, подросткам, кормящим матерям и престарелым людям. Мясо кролика рекомендуется употреблять лицам, которые нуждаются в полноценных и легкоусвояемых белковых продуктах.
• Польза этого диетического мяса заключается еще и в том, что оно практически не содержит соли натрия, из-за чего считается идеальной составляющей любого диетического питания. Учеными было установлено, что в крольчатине полностью исключается содержание таких вредных и опасных веществ, как гербициды, пестициды, стронций-90, других продуктов ядерного распада.
• Витамины, содержащиеся в мясе кролика, чрезвычайно полезны для полноценной работы костно-мышечного скелета. Кроме того, это мясо является полностью гипоаллергенным продуктом, оно обладает антиоксидантными свойствами, что способствует предупреждению преждевременного старения. Употребление крольчатины в пищу благотворно влияет на состояние кожного покрова, также это мясо способно снизить дозу полученной радиации.

Мясо кролика практически не имеет противопоказаний. Единственный момент — иногда случается индивидуальная непереносимость данного продукта, провоцирующая аллергию

Стоит также принимать во внимание, что крольчатина содержит в малых дозах пуриновые основания, трансформирующиеся в мочевую кислоту, которая может вызвать подагру и артрит у пожилых людей. Излишки этой кислоты также могут вызвать у детей нервно-артрический диатез

Свойства Печени кролика

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Печень кролика ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

270 р.

Мясо кролика является ценным и вкусным пищевым продуктом, который к тому же легко усваивается организмом как взрослых людей, так и детей. Первые одомашненные кролики появились на территории Испании около десяти столетий тому назад. К примеру, в рацион питания римских солдат обязательно входила крольчатина – для этого даже создавались специальные передвижные загоны, в которых разводились животные.

Кроме того, в 17-18 веках ни одно застолье в Европе не обходилось без мяса кролика, а некоторых итальянских и французских ресторанах и по сей день предлагают блюда на основе крольчатины, приготовленные по старинным рецептам.

Продукт весьма полезный, который считается деликатесом — это печень кролика. Конечно, это не всемирно известная фуа-гра или гусиная (утиная) печень, но тоже неимоверно вкусный продукт. Кстати, то, что печень кролика окажется на вашей кухне в большом количестве, маловероятно, так как в основном хозяйке достается одна штука субпродукта, которая остается после разделки тушки, приобретенной на рынке. Хотя с другой стороны специализированные магазины предлагают упаковки с печенью кролика весом около одного килограмма, но это довольно дорогостоящий продукт.

В принципе печень кролика можно приготовить аналогично любому другому виду этого субпродукта – ее нередко отваривают, припускают, тушат со всевозможными соусами и приправами, жарят, делают из нее паштеты, готовят суп-крем, суфле, оладьи или кнели, используют для фарширования. Но, откровенно говоря, печень кролика настолько самодостаточна, что вовсе не стоит изощряться – достаточно просто зажарить ее целиком в свежем виде. В результате получится замечательное блюдо, очень вкусное и полезное.

Кроме того, некоторым нравится блюдо, для которого печень кролика нарезается полосками, солится и сдабривается специями, заливается сметаной или майонезом, а затем тушится под крышкой на минимальном огне до готовности.

Как выбрать и хранить мясо кролика

Конечно, лучше самостоятельно заняться выращиванием кролика, ведь только так можно получить экологически безопасный продукт. Если же не имеется такой возможности, к выбору такого мяса следует очень серьезно отнестись.

При покупке крольчатины следует сначала обратить внимание на внешний вид товара. Свежий продукт обладает светло-розовым цветом с плотной структурой
Мясо взрослого животного имеет более темный цвет.
Крольчатина практически не пахнет, поэтому если мясо имеет запах сена, это говорит о том, что продукт старый. Молодое животное обычно весит около 1 кг. Не следует приобретать размороженную крольчатину. Об этом говорит наличие воды или льда.
Тушка не должна иметь срезы или пятна. Особое внимание нужно уделить лапкам кролика: на одной из них должен быть мех

Это подтвердит, что мясо действительно принадлежит кролику.
Приобретая замороженный продукт, важно обращать внимание на упаковку. Рекомендуется выбирать продукт в вакуумной упаковке

При этом мясо должно обладать своим естественным цветом, без кровоподтеков.
Крольчатина, прошедшая проверку, имеет специальное клеймо. При надавливании на мясо ямка должна выпрямляться.

Крольчатина, польза которой сохраняется при приготовлении, обладает особым привкусом. Избавиться от него можно путем вымачивания в воде в течение нескольких часов.

Хранится мясо кролика в холодильнике около двух дней, в морозильнике же его можно держать не более четырех-пяти недель.

Советуем почитать:

Полезные свойства кроличьего мяса

Крольчатина приносит пользу людям всех возрастов. Диетологи отмечают исключительно ценные качества мяса.

• Оно признано богатым источником животного легкоусвояемого белка. Будет полезно людям, активно занимающимся спортом и тяжелыми физическими нагрузками.
• Положительно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта.
• При разделывании тушки жировая прослойка с легкостью отделяется от мяса. Это позволяет контролировать калорийность будущего блюда.
• Усиливает подачу кислорода в клетки мозга, что приводит к улучшению работы центральной нервной системы.
• Калорийность самого жира намного ниже, чем у жира других животных и свиного сала. Поэтому мясо кролика можно включать в меню и спортсменам, и людям, которые следят за своей фигурой.
• Благотворно сказывается на функционировании кровеносной системы.
• Считается гипоаллергенным продуктом.
• Восстанавливает силы в послеоперационный период и во время болезни.
• Кроличий жир применяется в народной медицине для излечения бронхитов и сильного кашля.

Журнал Рolzateevo.ru советует включать в рацион и печень кролика. В субпродукте внушительный список витаминов и минералов: витамины группы В, А, К, С, РР, Н, магний, кальций, цинк, калий и железо. Мясной продукт также низкокалорийный, легко усваивается организмом, благоприятно воздействует на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Наибольшей ценностью считается употребление кроличьей печени женщинами, ждущими малыша, маленькими детьми и пожилыми людьми.

Как используют в кулинарии

Белое кроличье мясо вполне заслуженно относится к деликатесным продуктам, что отражается на его стоимости. Но, учитывая его пользу и преимущества перед остальным мясным ассортиментом, вы только выигрываете от приобретения крольчатины и приготовления блюд из неё.

Что можно приготовить

Разделав тушку кролика, вы можете распределить полученные части на категории блюд. Например, передняя часть станет отличным заделом для супов, а задняя подойдёт для тушения, запекания или простого обжаривания.

Жаркое из кролика, кроличьи тефтели и котлеты, тушёная крольчатина под соусом или в собственном соку, фрикасе из кролика, рагу с добавлением различных овощей, нежнейшие паштеты, кролик под маринадом, зразы, биточки — вот далеко не полный список блюд из этого уникального мяса.

С чем сочетается

Крольчатина уникальна тем, что прекрасно сочетается с множеством продуктов (в том числе и с другими видами мяса). Разнообразие блюд даёт простор любой, самой смелой кулинарной фантазии. Более того, ни по вкусу, ни по пищевой ценности этот продукт не проигрывает, будучи копченым, засоленным или законсервированным.

Знаете ли вы? Благодаря питательным свойствам молока матери, крольчонок удваивает свой вес уже в возрасте 6 дней. Например, поросёнок справляется с этой задачей только к двухнедельному возрасту.

Считается, что лучшее блюдо — это кроличье мясо в соусе. Кусочки тушатся в ягодном сиропе или в сметанно-чесночной смеси. Вкус получается тонким и изысканным, соусы оттеняют нежное мясо и обогащают его вкусовую палитру.

В разных культурах крольчатина получила свои, индивидуальные кулинарные особенности. Французы обожают тушёного кролика с трюфелями, иногда добавляя к этим ингредиентам дичь. Также они готовят изысканные паштеты из мяса, припущенного в сливках.

Итальянцы знают, что с прованскими травами и оливками кролик получается особенно пряным и вкусным, в крайнем случае, его всегда можно нашпиговать лисичками и запечь.

Применение в кулинарии

В кулинарии печень используют для приготовления различных блюд, но предварительно необходимо правильно подготовить продукт к дальнейшей термообработке. Первоначально удаляют жилы и тщательно промывают продукт питания.

Перед приготовлением рекомендуется замочить субпродукт в молоке, чтобы впоследствии вкус был более нежным и мягким, но можно обойтись и без этого. После всех манипуляций можно приступать к термообработке.

Кроличья печень — невероятно полезный и диетический субпродукт. Она укрепляет иммунитет, улучшает сон, состояние кожных покровов, ногтей и волос, замедляет старение и очищает организм. Но злоупотребление часто приводит к негативным последствиям.

Важно! Варить печень необходимо 15 минут, в то время как для жарки достаточно 6 минут (по 3 минуты на каждую сторону). Этот субпродукт не рекомендуется к употреблению деткам младше 10 месяцев, беременным, кормящим мамам и людям с некоторыми заболеваниями

Будьте внимательны к тому, что едите, ведь это влияет на ваш организм

Этот субпродукт не рекомендуется к употреблению деткам младше 10 месяцев, беременным, кормящим мамам и людям с некоторыми заболеваниями. Будьте внимательны к тому, что едите, ведь это влияет на ваш организм.

Полезные свойства

Польза мяса кролика для организма уже давно была оценена многими потребителями. Данный продукт благотворно влияет на весь организм:

1. Витамин Е, входящий в состав продукта, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Кроличье мясо является отличным антиоксидантом, замедляющим процесс старения.
2. Кроличий жир – отличное лекарство, которое принимают внутрь при кашле, бронхите. Его используют для растирки груди, втирают в огрубевшую кожу рук и ног.
3. Для улучшения жирового обмена и для похудения этот продукт показан всем, кто страдает проблемой ожирения и желает сбросить лишние килограммы.
4. Крольчатина не содержит холестерин, поэтому ее включают в рацион питания людей, страдающих атеросклерозом.
5. Гипоаллергенное мясо кролика рекомендовано детям во время прикорма, т.к. практически не вызывает аллергии.
6. Такой продукт полезно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и различных инфекциях органов пищеварения. Кроличье мясо легко и быстро усваивается.
7. Низкокалорийное мясо кролика богато ценным белком, поэтому его рекомендуют при таких заболеваниях, как гастрит, энтероколит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
8. Крольчатина составляет основу диетического питания диабетиков, людей с заболеваниями печени и желчевыводящий путей.
9. Мясо кролика полезно для организма гипертоников, сердечников.

При употребление мясо кролика: улучшается состояние кожи, нормализуется уровень сахара в крови, укрепляются кости

Филе и кроличью печень стоит употреблять людям с заболеваниями почек.