Соленая капуста с медом

Рецепты приготовления листьев капусты с медом против кашля

Мед с капустным листом для детей может применяться с года. Нужно придерживаться некоторых правил приготовления компресса, чтобы он помог устранить кашель:

Листья с капусты аккуратно снять, чтобы не сломались. Их надо ошпарить или опустить на несколько минут в горячую воду, а после сразу окатить холодной водой. Затем слегка размять вилкой или зачистить ножом для более быстрого выделения сока

Также важно обрезать огрубевшие части, чтобы добиться максимальной площади соприкосновения с кожей.
На 1 лист капусты, пока он теплый, налить мед (примерно 1-2 ст.л.), тщательно размазать по всему листику. Прикладывать средство от кашля надо к груди больного, избегая зоны сердца.
Если болезнь поразила верхние органы дыхания, компресс кладется ближе к шее

Когда диагностирована пневмония, несколько листов с медом прикрепляются к спине ниже лопаток.
Обязательно грудная клетка утепляется полотенцем, которое складывается в несколько слоев. Чтобы усилить эффект, сверху повязывается теплый платок либо шарф. Вместо ткани можно использовать пищевую пленку, которая надежно удержит компресс на теле.
Компресс у взрослых оставляется на ночь. С утра снять, тело протереть влажным полотенцем. Принимать душ и мыть область воздействия народного средства не следует.

Дети не смогут долгое время лежать с компрессом.

Чтобы вылечить приступы у малышей, лист, смазанный медом, нужно прикладывать до 4 раз за сутки. Затем малыша просто укрывают теплым пледом и просят полежать как минимум час. В это время ребенка можно отвлечь мультиками, сказками.

Из капустного листа можно также сделать другой компресс. Для него используется измельченная капуста. Вначале листья отвариваются в течение нескольких минут, после измельчаются с использованием блендера, из них отжимается сок. Полученная кашица смешивается с медом, выкладывается на бинт. Лепешка прикладывается к груди и держится, пока полностью не высохнет.

Лечить кашель можно также с использованием порошка горчицы. Для этого ошпаренный лист капусты измельчается, смешивается с 2 ст.л. меда и 1 ст.л. горчичного порошка. Прикладывать к груди и спине перед сном и с утра, когда наиболее сильное скопление мокроты в горле.

Капустные компрессы можно использовать даже беременным и кормящим женщинам, когда большинство противокашлевых средств противопоказано. Капуста в сочетании с медом не вызывает побочных эффектов, благотворно влияет на органы дыхания, быстро устраняет симптомы простудных заболеваний.

Шаги

1. Сегодняшний простой традиционный рецепт быстрого приготовления квашенной капусты рассчитан на крупную заготовку гарнира на зиму, поэтому первое, что вам понадобится, это найти подходящую тару для ингредиентов. Также выберете плотные и молодые кочаны капусты без повреждений, удалите верхние вялые листы и разрежьте каждый кочан пополам для удобства измельчения. Затем нашинкуйте капусту с помощью специальной терки так как показано на фото. Используя именно такой метод измельчения капусты, в результате вы получите аккуратную и одинаковую по размеру нарезку. Этот факт хорошо скажется на внешнем виде заготовки, а также позволит капусте кваситься равномерно.
2. Всю нашинкованную капусту выкладываем в небольшую ванную или очень большой таз: никакая другая тара не сможет вместить в себя то количество нарезки, что у нас в результате получится. Также в такой таре будет удобно разминать капусту в будущем.
3. Приобретенную или собранную морковь промываем от налета пыли и слоя грязи тщательно, удаляем плодоножку и тонко срезаем верхний грубый слой овоща. Теперь измельчаем подготовленную морковь любым удобным способом так, как показано на фото: на крупной терке или с помощью кухонного комбайна.
4. Отправляем морковь к нашинкованной ранее капусте, перемешиваем ингредиенты между собой руками и не забываем разминать овощи для того, чтобы они пустили сок. Удобнее всего проделывать данную манипуляцию именно руками, при этом можно использовать перчатки или просто хорошенько вымыть руки перед началом.
5. Соль для квашения всегда используют каменную крупного помола. Указанное количество соли засыпаем в тару с капустой и морковью, еще раз перемешиваем ингредиенты, продолжаем их разминать.
6. Поливаем измельченные овощи достаточно жидким светлым медом, в очередной раз тщательно перемешиваем ингредиенты так, чтобы они равномерно распределились между собой. Попутно разминаем капусту и способствуем выделению сока.
7. Теперь нам понадобится объемная глиняная или керамическая бочка, которую необходимо хорошенько промыть изнутри и вытереть насухо. Заполняем выбранную тару подготовленной капустой с морковью, тщательно утрамбовываем и приминаем ингредиенты ко дну.
8. Сверху капусту можно накрыть теми листами, что мы сняли с каждого кочана в самом начале приготовления маринованной капусты на зиму. Сверху можно выставить гнет, хотя это и не является обязательным. На следующие три дня оставляем капусту кваситься, периодически протыкаем всю капустную массу насквозь деревянной шпажкой в нескольких местах для того, чтобы избежать появления воздушных карманов.
9. По истечении указанного промежутка времени уже готовую маринованную капусту перекладываем в объемные стеклянные банки, которые нужно заранее обдать кипятком и высушить. Капусту также утрамбовываем в банки очень плотно.
10. На время хранения закрытую в банках квашеную капусту отправляем в холодный погреб или храним в холодильнике. При комнатной температуре капуста продолжит кваситься и будет становиться только еще более соленой. Домашняя маринованная капуста с медом быстрого приготовления на зиму готова.
    Цветная капуста

    Приятного аппетита!

Овощи, квашенные с мёдом

Эта закуска не только вкусная, но и очень полезная: помимо капусты и моркови, в ней есть сельдерей, сладкий перец и свекла, которая придает блюду красивый розовый цвет. Для приготовления вам понадобятся:

• Большой кочан капусты;
• 2 средних свёклы;
• 2–3 средних морковки;
• 2 небольших корня сельдерея;
• 2–3 сладких перчика;
• 1 острый перец чили;
• Листья и стебельки сельдерея, укропа и хрена;
• По одной столовой ложке сахара, соли и мёда.

Издавна квашеную капусту готовили с клюквой — ягода придает закуске красивый цвет, приятный аромат и обогащает её витаминами. Рецепт капусты с клюквой очень прост, вам понадобятся:

• Капустные кочаны (2 с половиной килограмма);
• 100 граммов клюквы;
• По одной столовой ложке мёда и крупной соли;
• 1 крупная морковка;
• Несколько горошин перца, лавровый лист.

1. Нашинкуйте мелко овощи, перемешайте с ягодами клюквы.
2. Уложите в глубокую посуду, залейте рассолом из тёплой воды, соли, мёда и специй.
3. Накройте подходящей по диаметру тарелкой и прижмите сверху чем-нибудь тяжелым.

Готовится маринованная капуста двое – трое суток. Рецепт можно разнообразить, дополнив его зелеными яблоками или пряными специями.

ТОП-5 рецептов квашеной капусты с медом

Вы можете приготовить любую закуску – с ощутимыми нотками сладости, пикантной остротой или нейтральную. Выбирайте рецепт по душе и приступайте к приготовлению.

Классический рецепт соленой капусты с медом

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг
• морковь – 2-3 шт.
• вода – 1,5 л
• мед – 50 г
• соль – 3-4 столовые ложки
• лавровый лист – по вкусу
• черный перец – по вкусу

Капусту вымыть и мелко нашинковать. Морковь аккуратно очистить и натереть на терке. Овощи перемешать и плотно утрамбовать в стеклянную банку. Параллельно приготовить рассол: воду нагреть (не доводя до кипения), добавить мед, соль и специи. Теплой жидкостью полностью залить капусту с морковью. Банку не следует накрывать крышкой, чтобы в процессе брожения беспрепятственно выходил газ.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”:

Закуску оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически протыкая содержимое ножом. После банку можно закрыть крышкой и отправить в холодильник.

Интересный факт: во время брожения овощи могут увеличиваться в объеме, вследствие чего рассол будет перетекать через край. Поэтому заранее позаботьтесь о подставке.

Квашеная капуста с медом без воды

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 2-3 шт.
• мед – 50 г
• соль – 3 столовые ложки

Капусту вымыть, мелко нарезать соломкой, посолить и тщательно перемешать. Морковь очистить и натереть на терке. Смешать овощи и плотно утрамбовать в стеклянную банку. Горлышко накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. В процессе из овощей будет выделяться сок, заменяющий рассол. Периодически рекомендуется протыкать капусту ножом или вилкой, чтобы увеличить количество жидкости. Когда закуска будет готова, слить сок и развести в нем мед. Затем снова залить банку и оставить еще на сутки в холодильнике.

Интересный факт: в процессе брожения нужно следить за образованием пенки на поверхности. Если она появится – ее необходимо оперативно убрать, т.к. в ней может размножаться патогенная микрофлора.

“Суточная” капуста с медом

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг
• морковь – 2-3 шт.
• вода – 1 л
• мед – 100 г
• соль – 2 столовые ложки
• уксус 9% – 150 мл

Капусту с морковью вымыть и мелко нашинковать. Заполнить ею стеклянную банку объемом 3 литра. Воду вылить в кастрюлю и нагреть до температуры +50 градусов. Развести в ней мед, соль и уксус. Залить готовым рассолом с медом шинкованную капусту и поставить в холодильник на 24 часа.

Острая капуста, маринованная с медом

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг
• болгарский перец – 0,5 кг
• перец чили – 1 шт.
• вода – 1 л
• мед – 50 г

Вымыв все овощи, сделать заготовки: капусту мелко нашинковать, болгарский перец нарезать полукольцами, а чили оставить целым. Плотно утрамбовать все в стеклянную банку. Затем приготовить маринад: в подогретой до +50 градусов воде растворить мед. Залить рассолом овощи доверху. Оставить закуску бродить на 2-3 дня при комнатной температуре.

Капуста квашеная заварная

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг
• морковь – 200 г
• лимон – 1 шт.
• чернослив – 400 г
• вода – 500 мл
• мед – 50 г
• соль – 3 столовые ложки

Чернослив (без косточек) залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после чего варить в течение 5 минут. Снять с плиты, остудить жидкость до +50 градусов, затем развести в ней мед и соль.

Параллельно подготовить овощную основу: капусту мелко нарезать соломкой, морковь очистить и натереть на терке. Смешать и залить лимонным соком. Плотно утрамбовать в стеклянную банку. Залить теплым маринадом и отправить в холодное место на 1-2 дня.

Хрустящая капуста кусочками квашеная со свеклой в рассоле без уксуса

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время посола в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.

Готовить ее можно как в трехлитровых емкостях, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она станет готова к употреблению, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Нам понадобится (на 2 литровые емкости):

• капуста белокочанная – 1,5 кг
• морковь очищенная – 300 гр
• свекла очищенная – 300 гр
• чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

• вода – 1 литр
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан  белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять  верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4-5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше.  Крупные куски будут солиться гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3-4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Тару помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя белокочанной красавицы. И так, пока полностью не заполним всю емкость. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс соления шел быстрее, надо держать ее 3-4 дня при комнатной температуре.

При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.

Делать это обязательно, иначе она приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом овоща, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть  прикрыто рассолом.

15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть продукт «успокоится», то стеклянные емкости нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.

Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.

Квашенная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Этот салат – настоящее наслаждение, всегда солю по рецепту моей тети. Засолка этой закуски не займет много времени. Это блюдо ценится и понравится любому гостю нашей семьи. Вкусно и освежающе, всегда съедается с большим энтузиазмом.

Самое главное, вам не придется измельчать или мять капусту. Моей семье мало одной банки, поэтому я довожу количество ингредиентов до 3 банок по 3 литра.

Необходимые продукты для засола:

• Капуста белокочанная — 8 кг
• Чеснок — 120 гр
• Корень хрена — 120 г
• Петрушка — 120г
• Свекла — 400г
• И, конечно же, для кипячения 4 л воды с добавлением 200 г соли и 200 г сахарного песка.

Готовим в следующей последовательности:

1. Хорошо вымоем и почистим овощи. Капусту нарезаем на кусочки по 100-200 гр. Так, чтобы они идеально помещались в банки. Нарезаем свеклу ломтиками или кубиками. Измельчаем чеснок и петрушку.
2. Натираем на терке хрен (советую в этот момент надевать очки для плавания, чтобы эфирные масла не обжигали глаза).
3. Кусочки капусты плотно укладываем, не забывая посыпать их другими ингредиентами. Если вы любите морковь, добавьте немного моркови.
4. Залейте капусту холодным рассолом. Приготовьте тарелку меньшего диаметра, чем верхний край кастрюли и положите поверх тарелки груз, им может служить наполненная водой банка. В течение двух дней капусту необходимо хранить при комнатной температуре. Время от времени прокалывайте капусту до дна. Если нет деревянной палочки, вы можете сделать это шампуром. Капуста будет слаще и вкуснее. Перенесите кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложите капусту в банки.

Через 5 дней капуста готова, она становится пурпурно-малинового цвета. Получается три банки по три литра.

Комментарии: 12 Скрыть комментарии

Обязательно приготовлю по этому рецепту капусту… Очень люблю рецепты с медом..

Лисичка, надеюсь, такая капустка придется по вкусу.

Не очень понравилась…. -(

Лисичка, значит не твой вариант.

та я с этими квашеными капустами как то не дружу…((

Наталья, скажите, пж, в банке какого объема вы делаете данную капусту? Чуть утрамбовала 2,5 кг в 3-ех литровую банку. Рассола влезло, в лучшем случае, половина. Отсюда у меня и возник выше указанный вопрос. Теперь вот и не знаю, что получится, надеюсь, что соли хватит и капуста не испортится.

Наталья, очень надеюсь, что вы хорошо относитесь к конструктивной критике)). У вас очень хороший сайт и очень достойные рецепты, НО не хватает уделения внимания деталям. А в кулинарии, как раз детали очень важны, как, думаю, и везде. Вы зачастую описываете процесс приготовления, ориентируясь на себя, опытную хозяйку, но, к сожалению, здесь есть и новички, и любители, и не очень)). Поэтому хотелось бы больше качества, чем количества. Очень нравятся ваши пошаговые рецепты с фото. Конечно, можно уточнить, если что непонятно, написав вам комментарий, но порой ответ приходит не быстро, а так хочется побыстрее приготовить, что задумал. П.С. Критиковать всегда легче, чем создавать! Но, не получая обратной информации, сложно творить. Спасибо вам за ваш труд и хороший сайт!

Таня, к критике отношусь хорошо, особенно к конструктивной! Рада, когда есть обратная связь Учту ваши пожелания обязательно! У меня банка 3,5-4 литра, наверное. Еще бабушкина — в ней все и квашу, как правило. Попробуйте рассол на вкус, если в нем не хватает соли на ваш вкус, то досыпьте чуть-чуть. А если соли хватает, то все будет нормально.

Я даже и не подозревала, что есть банки такого объёма. Теперь я понимаю, почему влез весь рассол)). С солью так и сделала, досыпала прямо в банку, ждемс, что получится.

Таня, надеюсь, все получится хорошо

Спасибо, я потом обязательно напишу о результате)).

Капуста получилась, что надо! Хрустящая, в меру ядреная, слегка сладкая, вообщем, вкусная. Только на мой вкус моркови многовато.

Свежие комментарии

• Жанетта к записи Салат из сырых овощей «Щетка»
• Ирина к записи Тонкие блинчики из кабачков
• Настя к записи Вкусные оладьи с колбасой и сыром на кефире
• Наталья (zefira.net) к записи Драники из кабачков с начинкой из фарша
• Наталья (zefira.net) к записи Быстрые творожные пирожные в микроволновке

Самые рейтинговые рецепты

• Вкуснейший пирог с творогом «Слезы ангела»(5,00 из 5)
• Жаренные рулетики из лаваша с картофельным пюре и грибами(5,00 из 5)
• Вкусная тушеная капуста с курицей(5,00 из 5)
• Сочный пирог с яблоками на кефире(5,00 из 5)
• Самый вкусный тыквенный кекс «Полосатый»(5,00 из 5)
• Рецепт пиццы на сковороде за 10 минут(5,00 из 5)
• Колбаса в кляре на сковороде(5,00 из 5)
• Оладьи из гречневой каши с жаренным луком(5,00 из 5)

Copyright 2008 — 2020 Кулинарные рецепты повседневных и праздничных блюд. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.

Как приготовить квашеную капусту с медом

Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

В чем польза квашеной капусты?

Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.

Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?

Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль.

Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.

В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.

А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами.

Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.

Общие правила закваски капусты

Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.

К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.

Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.

При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.

Рецепты квашеной капусты с медом

Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.

Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.

Классический рецепт квашеной капусты с медом

Потребуется:

• вилок капусты в 2-2,5 кг
• ½ ст. л. семян укропа
• мед (2 ст. л.)
• соль (2 ст. л.)
• 1 крупная морковь.

Приготовление:

1. Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
2. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
3. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
4. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
5. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
6. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
7. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
8. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
9. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.

Приготовление соленой капусты с медом:

Шаг 1: берем капусту.

Берем качан капусты, очищаем его от лишних жестких и слегка подпорченных листьев. Отрезаем лишний кусок вилки. Если на капусте имеются следы порчи, то при помощи ножа очищаем ее от подгнивших либо испорченных мест. Тщательно моем под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами. Специальным ножом для шинковки капусты нарезаем нашу капусту. Складываем в эмалированный таз или большую миску. Таким же образом либо при помощи крупной терки шинкуем морковь. Морковь добавляем к капусте и хорошо все перемешиваем.

Шаг 2: придавливаем капусту с морковью.

После того, как морковь с капустой перемешали, делаем рассол. В отдельной банке или кастрюле смешиваем все ингредиенты для рассола, а именно: воду, соль и мед. Все тщательно перемешиваем и хорошенько взбалтываем. Затем выливаем его в небольшую кастрюлю и ставим на газ, чтобы он закипел. Пока это делаем, в миску с капустой и морковью следует положить большую тарелку лицевой стороной к капусте и чем-то тяжелым ее придавить. Можете для этого использовать камень, большую картошку или литровую банку с водой. Это делается для того, чтобы капуста немного пустила сок и примялась. В таком состоянии ее будет лучше утрамбовывать в заранее приготовленную стеклянную тару для дальнейшего ее квашения.

Шаг 3: утрамбовываем капусту в стекло тару.

Берем чистую, заранее ошпаренную кипятком и начисто вымытую 3-х литровую банку. Плотно набиваем ее капустой с морковкой и сверху заливаем кипящим рассолом. Рассол следует наливать так, чтобы он просочился аж до самого дна банки. Затем закрываем банку полиэтиленовой крышкой, но не до конца, а так, чтобы у нас осталось совсем небольшое отверстие. Это нужно делать для того, чтобы в процессе соления капусты мог выйти лишний пар. Ставим банку в темное место на сутки. На следующий день открываем банку, вилкой ее хорошо прокалываем, чтобы убрать из капусты излишнюю горечь. Достаете этой же вилкой немного капусты и пробуете, если готова — отставляете в холодильник на хранение, а если нет, то закрываете снова крышкой и выжидаете еще сутки.

Шаг 4: подаем соленую капусту с медом.

Капуста по этому рецепту мне нравится еще и тем, что она не становится сильно мягкой, да и возится с ее приготовление не придется. Готовую капусту можно использовать в качестве гарнира к любому блюду. Для этого вам просто нужно вынуть нужное количество капусты из банки в приготовленную сервировочную тарелку, или пиалку, и сразу же подавать на стол. В особенности к горячей отварной или жаренной картошке. Также приготовленную по этому рецепту капусту вы легко сможете добавлять в любое другое блюдо, например, борщ или винегрет.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением.

– — этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом.

– — в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально.

– — все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья.

– — рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке.

– — по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность.

Правила засолки капусты в банках

В первую очередь нужно правильно выбрать главный ингредиент. Как я уже говорила выше, для засолки и закваски лучше брать поздние сорта – они более сочные и сладкие, поэтому конечный продукт будет гораздо лучше на вкус.

Также нужно обращать внимание на размер овоща – крупные кочаны для заготовок предпочтительнее

Теперь переходим к внешнему виду. На головке и кочерыжке не должно быть темных пятен – они свидетельствуют о заражении гнилью или грибком. Также нужно осмотреть листы на целостность и наличие всяких личинок под ними.

Другие советы, которые могут пригодиться:

• Стандартные пропорции на литр воды – ложка сахара и 2 ложки соли. Может отличаться, в зависимости от рецепта. В некоторых вариантах сахар вообще не применяется. Слышала, что есть даже способы приготовления без соли.
• Резать капусту можно любым способом. Но все-таки предпочтительнее ее нарубить как можно тоньше при помощи острого ножа. Также есть специальные терки для капусты – они заметно облегчают процесс и позволяют сэкономить время. Можно использовать кухонный комбайн.
• Для засолки и закваски ни в коем случае нельзя брать мелкую соль Экстра.
• Квашеная капуста лучше всего хранится при нулевой температуре. При этом нужно следить, чтобы сок всегда покрывал содержимое емкости. Идеальным материалом для хранения считается стекло.
• Как определить готовность блюда: рассол перестанет пениться и станет прозрачным, а самый верный способ – это попробовать капусту на вкус.

Как видите, если масса вариантов засолить или заквасить белокочанную капусту. Это не только вкусно, но и полезно, как мы уже выяснили. Поэтому советую вам готовить такой разносол почаще. Кстати, худеющим тоже можно.

Готовим на зиму с пряностями

Состав продуктов:

• 1 вилок сочной капусты (2 – 2,2 кг);
• 3 десертные ложки цветочного меда;
• 1,5 десертные ложки каменной соли;
• 1 л воды;
• ½ десертной ложки семян укропа;
• 250 г моркови;
• 1 ч. л. семян тмина и аниса.

1. Промыть вилок. Срезать с капусты верхние листочки. Измельчить при помощи специальной шинковки. Всыпать ее в таз.
2. Туда же отправить крупно тертую морковь. Перемешать овощи чистыми руками, слегка приминая их, чтобы начал выделяться сок.
3. Добавить все пряности. Еще раз перемешать продукты.
4. Смешать воду, мед и соль. Растворить в жидкости все добавленные ингредиенты.
5. Утрамбовать овощи в чистую трехлитровую банку. Оставить вверху немного места. Поставить банку в таз, чтобы выливающийся в процессе квашения рассол не запачкал все вокруг.
6. Залить овощи рассолом с медом. Оставить в тепле на 3 суток. На следующий день проткнуть капусту вилкой.

Оставить закуску в таком виде, ежедневно снимая пробу.

Хочется с вами поделится замечательным рецептом простого соленья под названием – соленая капуста с медом. Раньше мы в основном солили или квасили капусту прямо в бочке, а к весне она вся перекисала и становилась не очень то уже и вкусной, какую бы хотелось вот так взять и покушать. Потом со мной мне поделились этим рецептом, которым теперь я хочу поделиться и с вами.

Как приготовить квашеную капусту в 3-х литровой банке быстрого приготовления

Этот вариант понравится тем, кто любит похрустеть.

Из продуктов нужно следующее:

• 2,5-3 кг капусты;
• Пара морковок;
• 1,5 л воды;
• По 2 ложки соли и сахара (соли с горкой);
• Пара листиков лаврушки;
• 4 горошины душистого перца.

Капусту нарубить произвольно, как вам больше нравится, морковку натереть. Смешать овощи, но не мять, как в предыдущем рецепте. На дно стерилизованной банки поместить лаврушку и горошинки перца, сверху выложить капусту, смешанную с морковкой (трамбовать не надо).

Растворить поваренную соль в кипяченой воде (она должна быть комнатной температуры) и вылить рассол в банку

Важно, чтобы содержимое было полностью покрыто жидкостью. Прикрыть банку марлей или хлопчатобумажной тканью, поставить ее в какую-нибудь емкость

Остается только ждать.

Еще один важный момент – примерно через сутки, когда в банке образуются газы, овощи нужно проткнуть деревянной палочкой (как и в прошлом рецепте). Такая процедура повторяется ежедневно в течение трех дней, пока готовится засолка. Сок, который стекает, нужно выливать обратно.

Через три дня всю жидкость с банки нужно слить, развести в ней сахар и снова залить обратно. Спустя пару часиков капусту можно закупоривать полиэтиленовой крышкой и убирать в холодильник. Она готова – можно кушать!