Говядина, тушённая с айвой и морковью

Рецепт «Жаркое из баранины с айвой «Бехили Жаркоп»»:

Итак.
Образовался в холодильнике кусок баранины домашней,

а вазе с фруктами вдруг выросла айва. Такие большие четыре айвовины!!!

И родилась как-то сама собой мысль, что если взять и совместить, добавив чего-то такого, что есть под рукой (ибо в лабаз идти лень), то можно и семью побаловать и самому, конечно внакладе не остаться. И желательно чего-нибудь новенького. Что раньше не пробовали.
Вариантов имеется много, но выбрал я наиболее простой. Жаркое с айвой. Или Бехили жаркоп, говоря по-узбекски.
Поехали.
Готовим продукты.
Баранина. Режем. На кусочки размером в полтора – два спичечных коробочка.

Разделываем айву.
Сначала пополам. Потом каждый пополам ещё раз пополам.
И уже этот пополам, вычистив из него внутренности, режем впоперёк навчетверо.
Образуется вот такая картина.

Баранины и айвы должно образоваться примерно поровну.
И кусочки должны быть примерно одинаковы.

Лук. Взял я белий – белий и сапсэм обичный.

И порезал по тому же принципу, что и айву. Пополам. Ещё раз пополам. И потом уже покрошил в пол кольца.

Сладкий перец.

На самом деле я взял по половинке от каждого и порезал соломкой.
Немного кинзы связал ниточкой, чтобы образовался пучок.
В результате образовалась вот такая овощная тарелка.

Специи и приправы.

Зира. Горная.
— Ээээ, эта брать не нада. Эта для не тибе. Тибе вот эта. Дороже конешна, но тибе …
Так сказал мой знакомый продавец специй на рынке. И был прав. Аромат у этой зиры настоящий. И … то, что на картинке – это примерно пятая часть того, что я в казан добавил.
(на самом деле она чернее намного … это я высветлил…, а то сливались зернышки в массу)

Сушеные ташкентские помидоры….
— Бабушка мой сам сушил. Знал, что ты придёшь!!!

Смесь для мяса.
— Я типе сам палажу. Будит невкусно, придёшь, скажешь. Целый баран тибе куплю, прощенья папрашу…
И ложечками своими в пакет чего-то такого поналОжил…, потом смешал…, потом перетряс. И, знаете, действительно получилось и духовито и вкусно.

Это тоже смесь приправ поострее. Я её совсем мало положил

Мы с остротой очень осторожно обращаемся.

Барбарис. Надо его сюда или не надо …, но я люблю … чтобы барабарис был

Особенно, если баранина….

Ну вот. Достанем ещё масла из виноградных косточек

И … ставим нашу казанокастрюлю на огонь. На большой.

Плеснем на донышко немного маслица и раскалим его.

Пока вот такая счипотка соли…

… не создаст бурного пшика в казане.

Закладываем мясо.

И на сильном огне, не снижая температуры, его ОБЖАРИВАЕМ.
Постоянно перемешивая. Я тут зиры сыпанул. Довольно щедро. И вам того же советую.
Обжариваем до образования красноватой корочки. Снаружи.

А потом выкладываем в казан лук.

Перемешиваем и жарим.

Тут и специи — приправы высыпем.

Как только лук зазолотится, и … в общем вот такой вид образуется….

Вспомнив об одной детали, с громким криком:
— Джал…. ежный ты ножик!!! Хватаем морковку, чистим, режем соломкой и отправляем в казан. И минут с десяток, постоянно перемешивая, утомляем морковку до состояния нам известного «… чтобы моркошка свесила ножки…». А потом отправляем в казан перец.

И жарим, перемешивая.
А потом отправляем в казан перцы.

Огонь пока не уменьшаем. Перемешиваем и жарим, наслаждаясь ароматами.

А потом выкладываем сверху айву.

И через пяток минут снова хорошо перемешиваем.

Через некоторое время пробуем. Только не увлекайтесь. Потому что уже ОЧЕНЬ вкусно и ароматно.
Ждем, пока айва не помягчает немного. Не пропитается жирком и соком. И, кстати, сыпаните ещё зиры. Лишним не будет.
А потом добавьте холодной кипяченой воды. Чтобы мясо с айвой было немного покрыто. Перемешайте.
Сверху выкладываем пучок кинзы.

Закрываем крышку. Убавляем огонь до совершенного минимума.
И держим на этой свечке примерно час. Вот так будет где-то через полчаса.

Через минут сорок пять–пятьдесят

Ну и собственно результат!!!

Хочете, верьте, хочете, нет. Но стрескали мы втроём то, что видели вы на предыдущих фото. Без остатка!!!
Повозиться немного пришлось, НО!!! Оно того стоило.
К слову. Вместо баранины можно взять, в принципе, любое мясо. Набор овощей тоже может быть изменен по вашему вкусу и пристрастию.
Одним словом – жаркое, оно и есть жаркое.
Удачи вам … у казана!!!
И … Ангела вам за трапезой!

Пельмени… от Галины Поскрёбышевой

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Сдается мне, что вряд ли вы «… в Росси целой…найдете…» человеков, которые равнодушны к такой Еде, как пельмени. По сути, уж простите за высокопарность, это некий культ, или субкультура даже.
Это и процесс приготовления, зачастую превращенный в некий ритуал, приурочиваемый к каким-то событиям, например сбор семьи на праздник или некая дата типа наступление Нового года. Но всегда, коли говорить о таком, это сбор родных, близких люде, которые занимаются этим самым культовым делом, готовят, или как чаще говорят – ЛЕПЯТ ПЕЛЬМЕНИ!!!
Но могут быть и просто купленные в магазине и сваренные в кастрюльке, например, на кухне в общаге, пельмени, которым судьба быть закуской для веселой компании или просто средством утоления голода.
Всяко бывает. Но всегда – это Еда желаемая, Еда, которой рады и от которой редко отказываются.
Итак, готовим пельмени в соответствии с заветами Галины Поскребышевой. Это, на мой взгляд, наиболее удачный рецепт и способ, ею описанный.

Рецепт «Бараньи рёбрышки с айвой и яблоком»:

Покопавшись в запасах, обнаружил я пару айов (айвин…? айёв…?), да всякие рёбрышки и прочие части барашкины.

НО!!! Для оживления картины….
Почистим несколько морковин и нарежем их соломкой. Примерно как для плова. Но потоньше.

Луковок нарежем. Полуколечками. Не тонкими, но толстить не стоит. Миллиметра три. Больше не надо.

Масло возьмём кукурузное и бутылочку полусладкого винца.

Специй натрясём из запасов.
Барбарис. Шафран. Кардамон. Зира. Смесь перцев. И ещё соли. Грубого помола. Ложки полторы столовой.

Вот в такую деревянную ступку эту самую соль и высыплем.
Потом добавим туда шафран и кардамон. А потом все это перетрем. Не сильно, без фанатизма. Пусть будет.

Айва, про которую уже разговор был и яблочко зелёное.

Айву порежем, почистим и покрошим. Как на картинках.

Не забудьте про картошку. Её мелко резать не надо.

Ну и растопим печку

Обратите внимание на девайсик в верхнем левом углу. Очень рекомендую

Сильно удобно – разжигать печки, костры, мангалы и т. п.
И ставим на огонь казан. Чтобы его разогреть. В холодном то не …, увы!!!

Яблочко разрежем. Одну половинку используем для … чего – сейчас увидите. А вторую … Тому, кто угадает, куда мы её приспособим – будет ребрышко вне очереди!

Масло раскаляем и выжариваем в нем половинку яблочка. Как только яблоко Обуглиться, значит масло в температурной кондиции, да и аромат оно, масло, яблочный зацепит. Правда – правда.

В раскалённое масло кидаем ребра. Берегите руки, глаза и прочая. Масло, если оно правильно
раскалено, брызгаться будет. Реакцию сами видите на картинке.
Шумовочкой постоянно мясо ворошим. Огонь поддерживать сильный. Мясо должно ЗАЖАРИТЬСЯ!!! Покрыться корочкой красноватой. Тогда оно, мясо внутри будет сочным и…, вообщем делайте, как показываю – не пожалеете.
В процессе жарки, используя смесь из ступки, приправляем мяско. И перчим тоже в этот момент. Не переусердствуйте.

Как только в казане образуется правильно, до красноватой, повторюсь, корочки, зажаренный продукт, высыпаем туда лук. И умягчаем его до мягкой темнозолотистости.
Луку то немного, но соку он даст немало. Выпаривать придется. Огонь чуть снизьте, чтобы не сжечь чего ненароком. А потом дрова то нынче дороги. Не укупишь. Поберегите дрова.

Как только сок уйдет, выливаем в казан бутылку вина. Ну не всю … не всю …
И потом специи. Зиру, барбарис и, если кому чего надо, то не стесняйтесь – сыпьте. Для того, чтобы вам вкуснее было.

Понятно теперь, зачем вторая половинка яблочка?

И как только пойдут булечки, высыпаем сверху морковочку. Даём ей минуток пяток потомиться и выкладываем сверху айву.
Немного опять сверху зиры и плотно накрываем крышкой!
Минут двадцать держим на слабом огонёчке.

Снимаем крышку и апробируем айву. Она должна быть уже практически готовой. Т. е. легко протыкаться шпажкой и иметь уже вкус…, т. е. ВКУС!!! Какой? А приготовьте – узнаете!

Дайте немного ещё выпариться, поджариться. А потом очень – очень аккуратно перемешиваем и опять — таки даём жидкости выжариться, т. е. вжариться в мясо и айву.
Если айва немного развалится, ничего страшного. Тем вкуснее получиться эта самая фруктово-овощная смесь, что в казане образуется.

Ну, вот собственно и всё.

Вот таким примерно образом.

Да…. Картошка. Тут всё просто. Усиливаем огонь и … говорить об этом нечего. Зажаривайте по вкусу. Можно мягкой, а можно и до захрустости.

Ангела вам за трапезой!

Ваши комментарии (22)

Оксана06.02.2018
Анастасия! Спасибо! За простоту и вкус!

Настя06.02.2018
Оксана, большое спасибо за отзыв!

Гульнара06.02.2018
Анастасия! Здорово! Делала утку с айвой по Вашему рецепту, получилось замечательно. Уверена, что и баранина будет обалденно вкусной! Обязательно приготовлю в выходные, спасибо Вам огромное!

Настя06.02.2018
Гульнара, буду рада, если рецепт пригодится.
Спасибо за отзыв!

Татьяна06.02.2018
Охххх! Вот это рецептик!))Т.к. я живу в одной из Северо-Кавказских наших Республик, баранина здесь в почёте! Хотя лично для меня она всегда пахнет, даже в готовом виде… Но этот рецепт обязательно попробую! Большое спасибо, Анастасия!

Настя06.02.2018
Татьяна, спасибо большое!:)
Буду рада, если рецепт пригодится.

Светлана06.02.2018
Я давняя поклонница Вашего кулинарного таланта. Вы удивительным образом «чувствуете» продукты и можете интерпретировать любые национальные блюда к домашней кухне, сделав их приготовление доступным даже не очень умелым хозяйкам. Сегодня еще раз убедилась в этом — в прошлом году в турецком ресторане обедала бараниной с булгуром, которые были приготовлены как будто по Вашему рецепту. Это было очень вкусно! Теперь попробую приготовить сама. Спасибо!

Настя06.02.2018
Светлана, мне очень приятны Ваши слова! Большое спасибо!
Всего самого доброго Вам!

Абдухалимова Наталья18.02.2018
Сегодня приготовила получилось вкусно. Спасибо большое за рецепт Настя…

Настя20.02.2018
Абдухалимова Наталья, большое спасибо за отзыв!

Мария16.11.2018
Отлично получилось! Один из лучших рецептов этого сайта, считаю. Готовлю много по Вашим советам) спасибо!!!

Настя16.11.2018
Мария, большое спасибо Вам за отзыв!

Елена17.11.2018
Сегодня обязательно сделаю! Уже чувствую как это будет вкусно)

Спасибо вам огромное!

Настя17.11.2018
Елена, большое спасибо за внимание к рецепту!

кира дмитриевна16.01.2019
Очень люблю баранину, а с айвой вообще вкуснота! Большое спасибо за рецепт, домашним пришлось по вкусу, буду готовить ещё.

Настя17.01.2019
кира дмитриевна, большое спасибо Вам за отзыв!

Елена20.02.2019
Очень интересное блюдо, гости хвалили нас с Вами))). Спасибо огромное за ваш труд

Мясо нежное и ароматное, в общем делала уже не один раз

Настя20.02.2019
Елена, 🙂
Очень рада, что рецепт пригодился.

Малгося12.04.2019
Очень вкусно и ароматно! Спасибо, Настенька, за чудесный рецептик!!!

Настя12.04.2019
Малгося, большое спасибо за отзыв!

Малгося14.05.2019
Очень вкусно и ароматно! Спасибо, Настенька, за чудесный рецептик!!!

Настя14.05.2019
Малгося, большое спасибо за отзыв!

Рецепт «Баранина с айвой и овощами»:

Для приготовления использовала стейки из баранины на косточке. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить.

Лук нарезать полукольцами, добавить тимьян и несколько листиков розмарина.

Сельдерей очистить с внешней стороны, нарезать на кусочки, айву очистить от грубой сердцевины, нарезать пластинками, морковь нарезать наискосок крупной соломкой.

Включить на мультиварке программу «Поджаривание», налить в чашу растительное масло, положить мясо и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Затем добавить лук, поджарить вместе с мясом, периодически перемешивая, затем добавить айву, сельдерей, морковь. Обжаривать 10 минут, помешивая.

Влить вино, посолить, добавить перец, дополнительно можно приправить прованскими травами. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 120 С, время — 70 минут, готовить до окончания программы (в процессе приготовления контролировать жидкость в чаше, возможно прийдется добавить бульон или воду 50-100 мл!). При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Баранина с айвой и овощами»:

• Баранина

  —
  600 г

• Айва

  (крупная)
  —
  1 шт

• Сельдерей черешковый

  (стебля)
  —
  2 шт

• Лук белый

  —
  2 шт

• Тимьян

  (веточки)
  —
  2 шт

• Соль

  (по вкусу)

• Смесь перцев

  (по вкусу)

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  3 ст. л.

• Вино белое сухое

  —
  100 мл

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1546.2 ккал	белки 114.3 г	жиры 184.3 г	углеводы 67.5 г
Порции
ккал773.1 ккал	белки57.2 г	жиры92.2 г	углеводы33.8 г
100 г блюда
ккал77.7 ккал	белки5.7 г	жиры9.3 г	углеводы3.4 г

Мощность: 800 Ватт

Основная программа: Мультиповар (70 минут)

Дополнительная программа: Поджаривание (10 минут)

Рецепт «Баранина с айвой и овощами»:

Для приготовления использовала стейки из баранины на косточке. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить.

Лук нарезать полукольцами, добавить тимьян и несколько листиков розмарина.

Сельдерей очистить с внешней стороны, нарезать на кусочки, айву очистить от грубой сердцевины, нарезать пластинками, морковь нарезать наискосок крупной соломкой.

Включить на мультиварке программу «Поджаривание», налить в чашу растительное масло, положить мясо и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Затем добавить лук, поджарить вместе с мясом, периодически перемешивая, затем добавить айву, сельдерей, морковь. Обжаривать 10 минут, помешивая.

Влить вино, посолить, добавить перец, дополнительно можно приправить прованскими травами. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 120 С, время — 70 минут, готовить до окончания программы (в процессе приготовления контролировать жидкость в чаше, возможно прийдется добавить бульон или воду 50-100 мл!). При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Баранина с айвой»:

• Баранина

  (мякоть задка)
  —
  600 г

• Айва

  (крупная)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  1 шт

• Соевый соус

  (сладкий соус ТМ «Киккоман»)
  —
  3 ст. л.

• Масло топленое

  —
  1 ст. л.

• Вино красное сухое

  —
  150 мл

• Перец черный

  (горошек)
  —
  5 шт

• Можжевельник

  —
  2 шт

• Розмарин

  —
  1 щепот.

• Корица

  (палочка, не заменять молотой)
  —
  1 веточ.

• Сахар коричневый

  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1250.1 ккал	белки 102.8 г	жиры 160.5 г	углеводы 39.4 г
100 г блюда
ккал122.6 ккал	белки10.1 г	жиры15.7 г	углеводы3.9 г

Рецепт «Баранина с айвой»:

Подготовить продукты. Я тут использую сладкий соевый соус ТМ «Киккоман», его деликатный вкус хорошо гармонирует со сладковатой вкусовой гаммой блюда.

Баранину промыть, зачистить от пленок и обсушить. У меня мякоть задней ноги. Растолочь пряности в ступке и хорошо втереть их в мясо. Полить ложкой соевого соуса, помассировать мясо и дать промариноваться с полчаса при комнатной температуре.

Обжарить мясо на топленом масле до румяной корочки.

Обложить мясо дольками айвы и нарезанным лепестками луком. Жарить на медленном огне, переворачивая, до зарумянивания айвы и лука.

Полить мясо вином и соевым соусом.

Дать вину выпариться, посыпать айву немного сахаром, положить палочку корицы (молотой не заменять), затем накрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне до мягкости айвы, временами переворачивая.

Переложить на тарелку айву и лук, сохраняя их теплыми. Убрать палочку корицы. Усилить нагрев и карамелизовать мясо в остатках соуса. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать вылежаться 10 минут.

Подавать тотчас же, нарезав баранину тонкими ломтиками и гарнировав айвой с луком. Дополнительно можно подать рис, заправленный молотой корицей и топленым маслом.

Ингредиенты для «Баранина с айвой «Для тебя»»:

• Баранина

  (мясо можно любое или курицу,
  У меня молодая баранина)
  —
  1300 г

• Лук репчатый

  (большая головка)
  —
  1 шт

• Чеснок

  (на ваш вкус, можно больше)
  —
  3…4 зуб.

• Кинза

  (зелень на ваш вкус, у меня кинза)
  —
  1 пуч.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  (для обжарки лука)
  —
  4 ст. л.

• Айва

  (большие)
  —
  2 шт

• Чернослив

  (на любителя, можно не добавлять)
  —
  100 г

• Вода

  (кипячёная, у меня куриный бульон)
  —
  250 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2651.9 ккал	белки 224.7 г	жиры 356.5 г	углеводы 105.3 г
Порции
ккал378.8 ккал	белки32.1 г	жиры50.9 г	углеводы15 г
100 г блюда
ккал128.1 ккал	белки10.9 г	жиры17.2 г	углеводы5.1 г

Рецепт «Баранина с айвой «Для тебя»»:

Вот такие продукты нам нужны.

Мясо помыть, нарезать на кусочки по вашему усмотрению, положить на горячую сковородку, накрыть крышкой, тушить, пока не испарится вода, посолить, поперчить — на ваш вкус.
Мясо тушить до готовности.
Фото от пара немного мутное.

Когда мясо готово, переложить в большую кастрюлю или удобную для вас форму,
на этой же сковороде обжарить мелко нарезанный лук,
переложить к мясу.
Айву разрезать на кусочки, вырезать сердцевину, не чистить.

Мелко нарезать чеснок и зелень, добавить к мясу.
Все хорошо перемешать.

Айву выложить сверху на мясо. Я добавила чернослив.

В эту сковороду налить 1 стакан воды, поперчить, посолить по вашему вкусу, но не пересолите, потому как солили мясо,
закипит вода, вылить к мясу с айвой.
Поставить в духовку, накрыть крышкой, 180*С на 30-40 мин. до готовности айвы, чтобы не развалилась.
Все готово, горячее из духовки.
У меня готовилось 35 мин. Айва мягкая.

Теперь приглашаю вас всех в гости, угощайтесь.

Приятного аппетита, мои дорогие.

Я готовлю мясо с айвой часто на праздники, когда собирается много гостей.

Наташенька, думаю, ты довольна моим подарком

Ингредиенты для «Бараньи рёбрышки с айвой и яблоком»:

• Баранина

  —
  1 кг

• Айва

  —
  3 шт

• Яблоко

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  3 шт

• Лук репчатый

  —
  3 шт

• Масло растительное

  —
  50 г

• Вино белое сладкое

  —
  100 г

• Специи

  —
  3 ст. л.

• Картофель

  —
  3 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2707.3 ккал	белки 186.7 г	жиры 288.2 г	углеводы 178 г
Порции
ккал225.6 ккал	белки15.6 г	жиры24 г	углеводы14.8 г
100 г блюда
ккал109.6 ккал	белки7.6 г	жиры11.7 г	углеводы7.2 г

Рецепт «Бараньи рёбрышки с айвой и яблоком»:

Покопавшись в запасах, обнаружил я пару айов (айвин…? айёв…?), да всякие рёбрышки и прочие части барашкины.

НО!!! Для оживления картины….
Почистим несколько морковин и нарежем их соломкой. Примерно как для плова. Но потоньше.

Луковок нарежем. Полуколечками. Не тонкими, но толстить не стоит. Миллиметра три. Больше не надо.

Масло возьмём кукурузное и бутылочку полусладкого винца.

Специй натрясём из запасов.
Барбарис. Шафран. Кардамон. Зира. Смесь перцев. И ещё соли. Грубого помола. Ложки полторы столовой.

Вот в такую деревянную ступку эту самую соль и высыплем.
Потом добавим туда шафран и кардамон. А потом все это перетрем. Не сильно, без фанатизма. Пусть будет.

Айва, про которую уже разговор был и яблочко зелёное.

Айву порежем, почистим и покрошим. Как на картинках.

Не забудьте про картошку. Её мелко резать не надо.

Ну и растопим печку

Обратите внимание на девайсик в верхнем левом углу. Очень рекомендую

Сильно удобно – разжигать печки, костры, мангалы и т. п.
И ставим на огонь казан. Чтобы его разогреть. В холодном то не …, увы!!!

Яблочко разрежем. Одну половинку используем для … чего – сейчас увидите. А вторую … Тому, кто угадает, куда мы её приспособим – будет ребрышко вне очереди!

Масло раскаляем и выжариваем в нем половинку яблочка. Как только яблоко Обуглиться, значит масло в температурной кондиции, да и аромат оно, масло, яблочный зацепит. Правда – правда.

В раскалённое масло кидаем ребра. Берегите руки, глаза и прочая. Масло, если оно правильно
раскалено, брызгаться будет. Реакцию сами видите на картинке.
Шумовочкой постоянно мясо ворошим. Огонь поддерживать сильный. Мясо должно ЗАЖАРИТЬСЯ!!! Покрыться корочкой красноватой. Тогда оно, мясо внутри будет сочным и…, вообщем делайте, как показываю – не пожалеете.
В процессе жарки, используя смесь из ступки, приправляем мяско. И перчим тоже в этот момент. Не переусердствуйте.

Как только в казане образуется правильно, до красноватой, повторюсь, корочки, зажаренный продукт, высыпаем туда лук. И умягчаем его до мягкой темнозолотистости.
Луку то немного, но соку он даст немало. Выпаривать придется. Огонь чуть снизьте, чтобы не сжечь чего ненароком. А потом дрова то нынче дороги. Не укупишь. Поберегите дрова.

Как только сок уйдет, выливаем в казан бутылку вина. Ну не всю … не всю …
И потом специи. Зиру, барбарис и, если кому чего надо, то не стесняйтесь – сыпьте. Для того, чтобы вам вкуснее было.

Понятно теперь, зачем вторая половинка яблочка?

И как только пойдут булечки, высыпаем сверху морковочку. Даём ей минуток пяток потомиться и выкладываем сверху айву.
Немного опять сверху зиры и плотно накрываем крышкой!
Минут двадцать держим на слабом огонёчке.

Снимаем крышку и апробируем айву. Она должна быть уже практически готовой. Т. е. легко протыкаться шпажкой и иметь уже вкус…, т. е. ВКУС!!! Какой? А приготовьте – узнаете!

Дайте немного ещё выпариться, поджариться. А потом очень – очень аккуратно перемешиваем и опять — таки даём жидкости выжариться, т. е. вжариться в мясо и айву.
Если айва немного развалится, ничего страшного. Тем вкуснее получиться эта самая фруктово-овощная смесь, что в казане образуется.

Ну, вот собственно и всё.

Вот таким примерно образом.

Да…. Картошка. Тут всё просто. Усиливаем огонь и … говорить об этом нечего. Зажаривайте по вкусу. Можно мягкой, а можно и до захрустости.

Ангела вам за трапезой!

Манты

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Типа эпиграфа:
Я никогда не публикую никаких рецептов — в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде — не принимаю.
Спасибо за понимание.

Ма́нты& #769; или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-кас кане или манты-казане). Слово ма́нты& #769;, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Вариант 1. Классический рецепт супа-пюре из белых грибов со сливками

Белый гриб является самым вкусным. Он имеет неповторимый аромат. Его жарят, тушат и готовят различные блюда. Особенно удачными получаются супы-пюре, которые варят из свежих, сушеных или замороженных боровиков.

Ингредиенты

• жирные сливки – стак.;
• свежие грибы белые – 400 г;
• поваренная соль;
• боровики сушеные – 150 г;
• пряности;
• масло постное – 20 мл;
• масло сливочное – небольшой кусочек;
• кипяток – 200 мл;
• репчатый лук – головка;
• литр воды фильтрованной;
• чеснок – зубчик;
• две картофелины;
• горчичные зерна – 5 г.

Пошаговый рецепт супа-пюре из белых грибов со сливками

Помещаем сушеные грибы в глубокую посуду, заливаем кипятком и вымачиваем 20 минут.

Свежие боровики очищаем от мусора и грязи, моем и режем средними кусочками. Очищенный репчатый лук измельчаем. Картофель очищаем, моем и шинкуем мелкими кубиками. Дольку чеснока очищаем и меленько крошим.

В кастрюлю с толстым дном вливаем растительное и сливочное масло. Ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. В смесь масел кладем чеснок, лук и зерна горчицы. Готовим, помешивая, до мягкости лука. Добавляем свежие грибы и тушим, пока вся влага не выпарится.

Добавляем в тушеные грибы, вымоченные сушеные и картофель. Приправляем специями, солью, и заливаем очищенной водой. Ставим на умеренный огонь и варим до мягкости картофеля. Отбираем из кастрюли стакан бульона. Вливаем сливки и измельчаем все погружным блендером до пюреобразного состояния.

При варке супа не злоупотребляйте специями, так как белые грибы имеют свой сильный специфический аромат. В конце можно добавить измельченную зелень. Слишком густой суп разбавьте бульоном до нужной консистенции.

Рецепт «Чихиртма с айвой»:

Вот начну с того, что в рецепте рекомендована птица домашняя, но есть вариант и для приготовления бройлерных цыплят.
Писать буду про оба.
Сам Сталик в своих книгах рекомендует, если нет домашней птицы покупать фазанов.
У нас фазанов в продаже я не видела ни разу.
А мне в этот раз крупно повезло.
На рынке был приобретен незамороженный, ощипанный домашний индюк. Птичка я Вам скажу очень вкусная.
Итак, начнем рецепт.
Если Вам повезло и птичка домашняя, то рубим ее порционными кусками укладываем в кастрюльку, заливаем водой и варим 1-1,5 часа до момента обнажения некоторых косточек.

Чистим лук.
Это 700 грамм лука на домашних весах.

Топим топленое масло и выкладываем наш лук на сковороду.
Когда лук будет золотым высыпаем куркуму.

Если у нас бройлерные цыплята, рубим их и обжариваем до золотистой корочки отдельно или вместе с луком.
Точно также поступаем с кусочками вареной курицы.

Соединяем лук, курицу, заливаем стаканом бульона, солим, если есть шафран — он будет здесь уместен.
Убавляем огонь и накрываем крышкой.
Если у нас бройлерный цыпленок, сразу положить дольки айвы, если правильная курица, айву класть через 20 минут.
Айву готовить до тех пор, пока она не станет протыкаться кончиком зубочистки, но еще упругая.
За это время взбить с солью 10 яиц.

Все залить яйцами и в духовку, нагретую до 160 гр. на 40 минут.
Поверхность должна стать румяная.
Запах стоял просто потрясающий, а вкусно…

Приятного аппетита!!!

С наступающим Новым годом!!!

Рецепт «Баранина с айвой «Для тебя»»:

Вот такие продукты нам нужны.

Мясо помыть, нарезать на кусочки по вашему усмотрению, положить на горячую сковородку, накрыть крышкой, тушить, пока не испарится вода, посолить, поперчить — на ваш вкус.
Мясо тушить до готовности.
Фото от пара немного мутное.

Когда мясо готово, переложить в большую кастрюлю или удобную для вас форму,
на этой же сковороде обжарить мелко нарезанный лук,
переложить к мясу.
Айву разрезать на кусочки, вырезать сердцевину, не чистить.

Мелко нарезать чеснок и зелень, добавить к мясу.
Все хорошо перемешать.

Айву выложить сверху на мясо. Я добавила чернослив.

В эту сковороду налить 1 стакан воды, поперчить, посолить по вашему вкусу, но не пересолите, потому как солили мясо,
закипит вода, вылить к мясу с айвой.
Поставить в духовку, накрыть крышкой, 180*С на 30-40 мин. до готовности айвы, чтобы не развалилась.
Все готово, горячее из духовки.
У меня готовилось 35 мин. Айва мягкая.

Теперь приглашаю вас всех в гости, угощайтесь.

Приятного аппетита, мои дорогие.

Я готовлю мясо с айвой часто на праздники, когда собирается много гостей.

Наташенька, думаю, ты довольна моим подарком

Ингредиенты для «Баранина с айвой»:

• Баранина

  (мякоть задка)
  —
  600 г

• Айва

  (крупная)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  1 шт

• Соевый соус

  (сладкий соус ТМ «Киккоман»)
  —
  3 ст. л.

• Масло топленое

  —
  1 ст. л.

• Вино красное сухое

  —
  150 мл

• Перец черный

  (горошек)
  —
  5 шт

• Можжевельник

  —
  2 шт

• Розмарин

  —
  1 щепот.

• Корица

  (палочка, не заменять молотой)
  —
  1 веточ.

• Сахар коричневый

  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1250.1 ккал	белки 102.8 г	жиры 160.5 г	углеводы 39.4 г
100 г блюда
ккал122.6 ккал	белки10.1 г	жиры15.7 г	углеводы3.9 г

Рецепт «Баранина с айвой»:

Подготовить продукты. Я тут использую сладкий соевый соус ТМ «Киккоман», его деликатный вкус хорошо гармонирует со сладковатой вкусовой гаммой блюда.

Баранину промыть, зачистить от пленок и обсушить. У меня мякоть задней ноги. Растолочь пряности в ступке и хорошо втереть их в мясо. Полить ложкой соевого соуса, помассировать мясо и дать промариноваться с полчаса при комнатной температуре.

Обжарить мясо на топленом масле до румяной корочки.

Обложить мясо дольками айвы и нарезанным лепестками луком. Жарить на медленном огне, переворачивая, до зарумянивания айвы и лука.

Полить мясо вином и соевым соусом.

Дать вину выпариться, посыпать айву немного сахаром, положить палочку корицы (молотой не заменять), затем накрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне до мягкости айвы, временами переворачивая.

Переложить на тарелку айву и лук, сохраняя их теплыми. Убрать палочку корицы. Усилить нагрев и карамелизовать мясо в остатках соуса. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать вылежаться 10 минут.

Подавать тотчас же, нарезав баранину тонкими ломтиками и гарнировав айвой с луком. Дополнительно можно подать рис, заправленный молотой корицей и топленым маслом.

Айва, фаршированная мясом в духовке

Приготовить мясо с айвой в духовке очень легко если знать тонкости приготовления. Предлагаем проверенный и очень удачный вариант.

Ингредиенты:

• айва – 6 шт.; • соль; • картошка – 6 шт.; • баранье мясо – 550 г; • кориандр – 10 г; • курдючный жир – 140 г; • зира – 10 г; • лук – 240 г.

Приготовление:

1. Нарезать мелко мясной кусок. Тонко измельчить курдючный жир. 2. Нашинковать лук. Очистить картошку. 3. Срезать верхушку с айвы. Удалить семена и сердцевину. Выскоблить небольшое количество мякоти. 4. Мясо, часть курдючного жира и лук отправить в мясорубку. Полученную массу подсолить. Посыпать специями. 5. Поместить начинку в айву. Хорошо утрамбовать. Закрыть отрезанной верхушкой. 6. На дно формы выложить оставшийся курдюк. Поместить айву. Между заготовками разместить картошку. Укрыть крышкой. 7. Отправить запекаться в духовой шкаф. Режим 180 градусов. Время – час.

Жаркое с черносливом

Блюдо приобретает неповторимый аромат и привкус благодаря идеальному тандему айвы и чернослива.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 550 г; • чернослив – 7 шт.; • айва – 1 шт.; • перец; • морковка – 1 шт.; • соль; • лук – 1 шт.; • постное масло – 3 ст. ложки; • имбирь – 0,3 ч. ложки порошка; • яблочный сок – 125 мл.

Приготовление:

1. Свинина понадобится брусками. Посыпать солью и имбирем. Полить яблочным соком. Промариновать. Понадобится час. 2. Вырезать серединку у айвы. Нарезать дольками. 3. Очистить и порубить морковку. Нашинковать лук. 4. Поместить мясо в сковородку и прожарить. Переместить в емкость. Добавить айву в сковородку и зажарить. Убрать в емкость. Поместить подготовленные овощи и прожарить. 5. Отправить поджаренные компоненты в сотейник. Выложить чернослив. Присыпать солью. Добавить перец. Залить маринадом от мяса. Укрыть крышкой и потомить четверть часа.

Рецепт «Баранина с айвой и овощами»:

Для приготовления использовала стейки из баранины на косточке. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить.

Лук нарезать полукольцами, добавить тимьян и несколько листиков розмарина.

Сельдерей очистить с внешней стороны, нарезать на кусочки, айву очистить от грубой сердцевины, нарезать пластинками, морковь нарезать наискосок крупной соломкой.

Включить на мультиварке программу «Поджаривание», налить в чашу растительное масло, положить мясо и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Затем добавить лук, поджарить вместе с мясом, периодически перемешивая, затем добавить айву, сельдерей, морковь. Обжаривать 10 минут, помешивая.

Влить вино, посолить, добавить перец, дополнительно можно приправить прованскими травами. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 120 С, время — 70 минут, готовить до окончания программы (в процессе приготовления контролировать жидкость в чаше, возможно прийдется добавить бульон или воду 50-100 мл!). При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт «Баранина с айвой»:

Подготовить продукты. Я тут использую сладкий соевый соус ТМ «Киккоман», его деликатный вкус хорошо гармонирует со сладковатой вкусовой гаммой блюда.

Баранину промыть, зачистить от пленок и обсушить. У меня мякоть задней ноги. Растолочь пряности в ступке и хорошо втереть их в мясо. Полить ложкой соевого соуса, помассировать мясо и дать промариноваться с полчаса при комнатной температуре.

Обжарить мясо на топленом масле до румяной корочки.

Обложить мясо дольками айвы и нарезанным лепестками луком. Жарить на медленном огне, переворачивая, до зарумянивания айвы и лука.

Полить мясо вином и соевым соусом.

Дать вину выпариться, посыпать айву немного сахаром, положить палочку корицы (молотой не заменять), затем накрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне до мягкости айвы, временами переворачивая.

Переложить на тарелку айву и лук, сохраняя их теплыми. Убрать палочку корицы. Усилить нагрев и карамелизовать мясо в остатках соуса. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать вылежаться 10 минут.

Подавать тотчас же, нарезав баранину тонкими ломтиками и гарнировав айвой с луком. Дополнительно можно подать рис, заправленный молотой корицей и топленым маслом.

Ингредиенты для «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

• Говядина

  (толстый край, ребра)
  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  500 г

• Морковь

  —
  500 г

• Картофель

  ( средние)
  —
  8 шт

• Помидор

  (крупные, спелые)
  —
  3 шт

• Баклажан

  —
  2 шт

• Перец болгарский

  —
  3 шт

• Яблоко

  (кислое, зеленое . В идеале — айва. )
  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  2 шт

• Масло растительное

  —
  70 мл

• Перец красный жгучий

  —
  1 шт

• Кинза

  (возможна замена на петрушку)
  —
  1 пуч.

• Зира

  —
  1 ч. л.

• Кориандр

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  —
  1 ч. л.

• Соль

  ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов)
  —
  2 ч. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4242 ккал	белки 240.1 г	жиры 189.2 г	углеводы 703.7 г
Порции
ккал424.2 ккал	белки24 г	жиры18.9 г	углеводы70.4 г
100 г блюда
ккал88.2 ккал	белки5 г	жиры3.9 г	углеводы14.6 г

Рецепт «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

Я одна из счастливых обладателей книг Сталика Ханкишиева, не только готовить по его рецептам, а и просто прочесть эти книги — сплошное удовольствие.
А вот и рецепт : Мясо режем на куски 4*5 см., обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле, помешивая, зарумянили — добавляем резанный лук, обжарили лук до прозрачности — кладем кружки моркови, обжариваем, перемешивая. Заправляем толченой зирой, молотым кориандром, перцем, солим. Оставляем под крышкой на медл. огне на 10 минут. Выкладываем слой резаных помидоров, слой сладкого перца ( режем крупно на 4 — 6 частей), слой картофеля, слой баклажанов (заранее вымоченных в соленой воде). Закрываем, и на 1 ч. на медленном огне. Проследите, выделившийся сок не даст блюду пригореть. Через час проверьте готовность мяса и за 10 минут до окончания добавьте чеснок ( не чищенный), стручья острого перца ( кладите целыми с плодоножкой, это предотвратит весь выход остроты, а аромат отдаст полностью ) и яблоки ( айву ). Доведите солью до нужного вкуса. Через 10 — 15 минут, снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы, она здесь подойдет идеально, но у меня ее не было, а подать летом овощное блюдо без яркой и сочной зелени было бы кощунственно, и я заменила кинзу петрушкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!